專利名稱：防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)范圍，特別涉及一種防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法。
背景技術(shù)：
隨著我國人民生活水平的提高，蔬菜汁市場需求量逐年增長。以胡蘿卜汁為例，胡蘿卜汁是一種重要的蔬菜汁，含有豐富的類胡蘿卜素(主要是β-胡蘿卜素)，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。但是胡蘿卜汁在貯藏過程中2～7天內(nèi)除了果肉沉淀外，還會產(chǎn)生一種白色沉淀，一旦形成后不再溶解，嚴重影響了產(chǎn)品的外觀。
對于果蔬混濁汁所表現(xiàn)出的這種在貯藏貨架期不穩(wěn)定性，目前生產(chǎn)廠家主要是通過降低制造用水的硬度；均質(zhì)和添加增稠劑進行防止；加強對原材料和包裝材料的質(zhì)量控制等方式解決白色沉淀的問題。但是以上的解決方案，并未能從根本上予以解決，果蔬汁在長期靜置貯藏過程中，仍然出現(xiàn)沉淀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法。實現(xiàn)發(fā)明目的的技術(shù)方案(1)首先對白色沉淀的化學特性分析發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜汁中的白色沉淀加熱不溶于水；不溶于乙醇；不溶于堿液，但是溶于酸液；(2)其次是白色沉淀成分的確定，由于沉淀為白色，而胡蘿卜原料中富含多種礦質(zhì)元素，故選擇可能產(chǎn)生白色沉淀的三種陽離子Ca2+、Mg2+、Fe2+為分析目標，采用原子吸收法分別測定胡蘿卜汁及白色沉淀中這些離子的含量，試驗結(jié)果表明白色沉淀中Ca2+最多，Mg2+含量較少，F(xiàn)e2+極少，經(jīng)研究確定白色沉淀物主要是果膠酸鈣。而且胡蘿卜汁與沉淀物中Ca2+離子含量越高，胡蘿卜汁中的Ca2+離子含量就越低。
(3)現(xiàn)有胡蘿卜汁的生產(chǎn)工藝為將胡蘿卜原料→清洗→挑選→去皮→切分→預煮→粗破碎→酶處理→離心→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→貯藏；在離心分離后得到的胡蘿卜汁中加入國標用量范圍內(nèi)的磷酸鹽化合物或植酸，對白色沉淀的出現(xiàn)進行防止，以2周之內(nèi)有無白色沉淀出現(xiàn)為關(guān)鍵指標，均有良好的抑制效果。
本發(fā)明的有益效果是磷酸鹽化合物或植酸對果蔬汁產(chǎn)品中白色沉淀的產(chǎn)生有良好的抑制作用，以磷酸鹽類化合物效果顯著。改善了產(chǎn)品質(zhì)量，解決了胡蘿卜汁生產(chǎn)中的技術(shù)難題。所用添加劑、溶解劑用量符合國內(nèi)外食品添加劑使用要求。
具體實施例方式
一種防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法。實現(xiàn)發(fā)明目的的技術(shù)方案(1)首先對白色沉淀的化學特性分析，發(fā)現(xiàn)白色沉淀加熱不溶于水；不溶于乙醇；不溶于堿液，但是溶于酸液；(2)其次是白色沉淀成分的確定，由于沉淀為白色，而胡蘿卜原料中富含多種礦質(zhì)元素，故選擇可能產(chǎn)生白色沉淀的三種陽離子Ca2+、Mg2+、Fe為分析指標，采用原子吸收法分別測定胡蘿卜汁及白色沉淀，試驗結(jié)果表明沉淀中Ca2+最多，Mg2+含量較少，F(xiàn)e2+極少，進一步研究確定白色沉淀物主要是果膠酸鈣。而且發(fā)現(xiàn)胡蘿卜汁與沉淀物中Ca2+離子含量越高，胡蘿卜汁中的Ca2+離子含量就越低。
(3)現(xiàn)有胡蘿卜汁的生產(chǎn)工藝為將胡蘿卜原料→清洗→挑選→去皮→切分→預煮→粗破碎→酶處理→離心→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→貯藏；在離心分離后得到的胡蘿卜汁中加入國標用量范圍內(nèi)的磷酸鹽化合物或植酸，對白色沉淀進行溶解，以2周之內(nèi)有無白色沉淀出現(xiàn)為關(guān)鍵指標，均有良好的溶解效果，以磷酸鹽類化合物效果最顯著。
下面再舉實施例對本發(fā)明予以進一步說明。
實施例1胡蘿卜原料→清洗→挑選→去皮→切分→預煮→粗破碎→酶處理→離心→添加0.25g/kg六偏磷酸鈉(或0.651g/kg焦磷酸鈉，或1g/kg三聚磷酸鈉)→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→冷藏。
實施例2胡蘿卜原料→清洗→挑選→去皮→切分→預煮→粗破碎→酶處理→離心→添加0.1～0.2g/kg植酸→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→冷藏。
權(quán)利要求
1.一種防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于在胡蘿卜汁生產(chǎn)的離心分離工序后，在所得的胡蘿卜汁中加入磷酸鹽化合物或植酸對白色沉淀進行溶解，再脫氣、均質(zhì)、殺菌和灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于所述磷酸鹽添加量為0.25～1g/kg；植酸添加量為0.1～0.2g/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于所述磷酸鹽化合物為六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉或三聚磷酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于所述植酸為食品添加劑級植酸。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于食品加工技術(shù)范圍的一種防止胡蘿卜汁中形成白色沉淀的方法。在胡蘿卜汁生產(chǎn)的離心分離工序后，在所得的胡蘿卜汁中加入磷酸鹽化合物和植酸、再脫氣、均質(zhì)、殺菌和灌裝。磷酸鹽化合物和植酸對果蔬汁產(chǎn)品中白色沉淀的產(chǎn)生有良好的抑制作用，以磷酸鹽類化合物效果顯著。改善了產(chǎn)品質(zhì)量，解決了胡蘿卜汁生產(chǎn)中的技術(shù)難題。所用添加劑、溶解劑用量符合國內(nèi)外食品添加劑使用要求，是一種簡便易行解決胡蘿卜汁中白色沉淀的有效方法。
文檔編號A23L2/02GK1561851SQ20041003378
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月16日
發(fā)明者廖小軍, 胡小松, 孫英 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學