專利名稱：熟食品的非高溫殺菌保鮮方法及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種熟食品的非高溫(＜100℃)殺菌保鮮方法及設(shè)備，尤其是一種新型的對(duì)熟肉、禽、蛋、豆、魚等食品的非高溫的殺菌保鮮方法及設(shè)備。(注食品殺菌專業(yè)中定義的“高溫殺菌”通常指殺菌溫度達(dá)121℃以上的殺菌)背景技術(shù)目前常用殺菌方法存在諸多問題如高溫(一般指121℃以上)殺菌破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味及營養(yǎng)成份，能耗也高；單純的微波殺菌雖然不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，但殺菌的均勻性不易控制，尤其是形狀不規(guī)則的食品(如肉禽熟食制品等)，大規(guī)模生產(chǎn)中往往會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。盡管在微波設(shè)備上有許多設(shè)計(jì)，工藝上有許多改進(jìn)但單靠微波殺菌仍難以滿足高水份、高蛋白的熟肉、禽、蛋、豆、魚制品常溫下保存6個(gè)月的要求，往往要添加殺菌助劑方可滿足要求。
如本申請(qǐng)人的CN99120601.0一種非高溫熟肉、禽制品的微波殺菌保鮮方法，就是采用微波殺菌加增效劑(一種食品添加劑)的方法將食品先浸泡增效劑再經(jīng)真空包裝，最后經(jīng)微波殺菌，使食品的常溫保質(zhì)期達(dá)3-6個(gè)月。
申請(qǐng)人的CN03259162.4食品殺菌專用隧道式微波設(shè)備，包括輸送帶(2)、支架(3)、隧道式微波食品處理箱(4)、處理箱開關(guān)(5)、指示燈(6)、觀察窗(7)、微波磁控管及饋口(8)構(gòu)成，爐腔處理箱包括升溫段(9)和保溫段(10)構(gòu)成，升溫段和保溫段處理箱的上下同時(shí)設(shè)有微波饋入口，這是一種連續(xù)工作的用于真空包裝食品殺菌的專用微波設(shè)備。
申請(qǐng)人的CN03259163.2食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，包括箱體(1)、處理箱(2)、支腳(3)、電機(jī)(4)、時(shí)間繼電器或開關(guān)(5)、指示燈(6)、轉(zhuǎn)盤(7)、微波饋口(8)構(gòu)成，在爐腔的上下同時(shí)設(shè)有微波饋入口，且設(shè)有2-6組微波饋入口。這是一種真空包裝用的食品殺菌專用微波設(shè)備。本實(shí)用新型保持設(shè)定的殺菌溫度在一定時(shí)間內(nèi)，殺菌效果好，既不破壞包裝袋又能延長殺菌時(shí)間。
但上述方法和設(shè)備只能使被殺菌產(chǎn)品的常溫保質(zhì)期達(dá)3個(gè)月左右。還需要進(jìn)一步技術(shù)的發(fā)展和改進(jìn)來實(shí)現(xiàn)常溫下保存6個(gè)月的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，不使用任何添加劑，常溫保質(zhì)期長達(dá)六個(gè)月的熟食品的非高溫(＜100℃)殺菌保鮮方法及設(shè)備，而且成本不高于傳統(tǒng)殺菌方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的熟食品的非高溫殺菌保鮮方法，其特征是將食品真空包裝，先經(jīng)過微波殺菌，再經(jīng)水浴殺菌，兩段殺菌的溫度根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)定在85～100℃，保持的時(shí)間為1-40分鐘，尤其是3-35分鐘，然后經(jīng)冷卻即可。
本發(fā)明將熟食品先真空包裝再殺菌，殺菌溫度尤其為88～100℃，不同的食品可以調(diào)節(jié)溫度在具有一定差異的區(qū)間。
熟食品的非高溫殺菌保鮮設(shè)備，由食品殺菌專用隧道式微波設(shè)備構(gòu)成微波殺菌前段1，隧道結(jié)構(gòu)6、包括傳送帶3、隧道式微波食品處理設(shè)備內(nèi)是微波處理箱、并設(shè)觀察窗、微波磁控管及饋口、微波自動(dòng)控制系統(tǒng)構(gòu)成。自動(dòng)控制系統(tǒng)由紅外探頭、溫控表、控制電腦組成。
控溫水浴殺菌生產(chǎn)線構(gòu)成該處理設(shè)備后段(水浴殺菌后段2)，設(shè)有傳送帶(鏈)，溫控系統(tǒng)，包裝食品在線上運(yùn)送，邊走邊殺菌，殺菌溫度自動(dòng)控制，殺菌時(shí)間由帶速控制，達(dá)到殺菌處理的目的。傳送帶3帶動(dòng)食品從隧道式微波設(shè)備入口4、水浴殺菌鍋出口5成品、支撐腳7在設(shè)備的下部。本發(fā)明也包括各項(xiàng)殺菌參數(shù)，指殺菌溫度、時(shí)間、方式進(jìn)入控制系統(tǒng)。
本發(fā)明的特點(diǎn)是殺菌過程不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味；殺菌效率高、均勻，殺菌后的食品常溫保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月以上；不使用任何添加劑，安全衛(wèi)生；適用范圍廣，適用于包裝的肉禽制品、豆制品、蛋制品、魚制品和其它包裝熟制品；設(shè)備可制成各種形狀(隧道式和箱式)和大小，兩殺菌段既可制成整體(聯(lián)合殺菌機(jī))，也可以分開獨(dú)立，使用方便；成本不高于傳統(tǒng)的高溫殺菌。是一種全新的食品殺菌方法，以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要。熟肉、禽、蛋、豆、魚等包裝制品均可以采用，設(shè)備使用方便。


圖1是本發(fā)明的殺菌保鮮方法工藝圖圖2是本發(fā)明的設(shè)備整體機(jī)示意中，微波殺菌前段1、水浴殺菌后段2，傳送帶3、入口4、出口5、隧道結(jié)構(gòu)6、支撐腳7、微波殺菌處理箱8、升溫段10、保溫段11。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的方法是指熟肉、禽、蛋、豆、魚等包裝制品的非高溫殺菌保鮮方法先將食品真空包裝，經(jīng)過微波殺菌，再經(jīng)水浴殺菌，兩段殺菌的溫度均在80～100℃，然后經(jīng)冷卻即可。保持的時(shí)間為1-40分鐘，尤其是3-35分鐘，然后經(jīng)冷卻即可。
經(jīng)過上述，本發(fā)明方法均可以使食品的保鮮時(shí)間延長，常溫下達(dá)到六個(gè)月或更長時(shí)間。
熟肉、禽、蛋、豆、魚等制品的非高溫殺菌方法包涵的設(shè)備1、非高溫食品聯(lián)合殺菌設(shè)備整體機(jī)前段為微波殺菌部分，后段為水浴殺菌部分，兩段連成一個(gè)整體，整體機(jī)呈隧道式，由傳送帶輸運(yùn)每一段并聯(lián)接整個(gè)過程，被殺菌產(chǎn)品可從入口進(jìn)入，出口出來即完成整個(gè)殺菌過程。微波殺菌段有電腦可對(duì)殺菌溫度進(jìn)行設(shè)定、控制。爐腔處理箱包括升溫段10和保溫段11構(gòu)成，爐腔處理箱包括升溫段和保溫段構(gòu)成；輸送帶輸運(yùn)每一段并聯(lián)接微波殺菌設(shè)備和隧道式水浴殺菌鍋。
2、本發(fā)明包括非高溫聯(lián)合殺菌分體機(jī)、采用專用隧道式或箱式微波殺菌設(shè)備和隧道式或箱式水浴殺菌鍋；隧道式微波殺菌機(jī)設(shè)計(jì)同上述，箱式微波殺菌機(jī)可對(duì)殺菌溫度和時(shí)間進(jìn)行設(shè)定、控制裝置；水浴殺菌可對(duì)殺菌溫度、時(shí)間進(jìn)行設(shè)定、控制。本發(fā)明也包括各項(xiàng)殺菌參數(shù)控制，指殺菌溫度、時(shí)間、方式。
本發(fā)明非但處理熟食品，對(duì)易熟的禽、蛋、豆、魚等制品可以以生食品放好調(diào)味料后進(jìn)行處理，時(shí)間控制得略長，則完全處理后成為即食熟制食品。
權(quán)利要求
1.熟食品的非高溫殺菌保鮮方法，其特征是食品經(jīng)真空包裝，先經(jīng)微波殺菌，再經(jīng)水浴殺菌，兩段殺菌的溫度均在85～100℃，保持的時(shí)間均為1～40分鐘，然后經(jīng)冷卻。
2.由權(quán)利要求1所述熟食品的非高溫殺菌保鮮方法，其特征是溫度保持的時(shí)間3～35分鐘。
3.由權(quán)利要求1所述熟食品的非高溫殺菌保鮮方法，其特征是控制在88-100℃。
4.由權(quán)利要求1或2所述熟食品的非高溫殺菌保鮮方法其特征是對(duì)熟化的肉、禽、蛋、豆、魚制品以生食品放好調(diào)味料后進(jìn)行處理。
5.由權(quán)利要求1或2所述熟食品的非高溫殺菌保鮮方法其特征是設(shè)有傳送帶，包裝食品在傳送帶上運(yùn)送，邊運(yùn)送邊殺菌。
6.熟食品的非高溫殺菌保鮮設(shè)備設(shè)有紅外探頭、溫控表、控制電腦組成自動(dòng)控制系統(tǒng)，其特征是聯(lián)合微波和水浴殺菌構(gòu)成設(shè)備整體機(jī)前段為微波殺菌部分，后段為水浴殺菌部分，兩段連成一個(gè)整體。
7.由權(quán)利要求6所述熟食品的非高溫殺菌保鮮設(shè)備其特征是制成殺菌設(shè)備分體機(jī)分獨(dú)立的箱式或隧道式微波殺菌機(jī)和水浴殺菌機(jī)。
8.由權(quán)利要求6所述熟食品的非高溫殺菌保鮮設(shè)備其特征是連續(xù)處理設(shè)備包括隧道式微波殺菌設(shè)備，包括輸送帶(3)、隧道式微波食品處理箱(8)、處理箱上并設(shè)觀察窗、微波磁控管及饋口、微波自動(dòng)控制系統(tǒng)構(gòu)成，爐腔處理箱包括升溫段(10)和保溫段(11)構(gòu)成，爐腔處理箱包括升溫段和保溫段構(gòu)成；輸送帶輸運(yùn)每一段并聯(lián)接微波殺菌設(shè)備和隧道式水浴殺菌鍋。
全文摘要
熟食品的非高溫殺菌保鮮方法，食品經(jīng)真空包裝，先經(jīng)微波殺菌，再經(jīng)水浴殺菌，兩段殺菌的溫度均在85～100℃，保持的時(shí)間均為1～40分鐘，然后經(jīng)冷卻。對(duì)熟化的肉、禽、蛋、豆、魚制品以生食品放好調(diào)味料后進(jìn)行處理。尤其是設(shè)有傳送帶，包裝食品在傳送帶上運(yùn)送，邊運(yùn)送邊殺菌。熟食品的非高溫殺菌保鮮設(shè)備設(shè)有紅外探頭、溫控表、控制電腦組成自動(dòng)控制系統(tǒng)，聯(lián)合微波和水浴殺菌構(gòu)成設(shè)備整體機(jī)前段為微波殺菌部分，后段為水浴殺菌部分，兩段連成一個(gè)整體。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1871950SQ20061004029
公開日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2006年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月12日
發(fā)明者吳永年 申請(qǐng)人:吳永年, 南京永青食品保鮮科技發(fā)展有限公司