專利名稱：胡蘿卜脯及制作方法
胡蘿卜脯及制作方法
技術領域：
本發明涉及果脯食品技術，特別是一種胡蘿卜脯及制作方法。背景技術：
胡蘿卜屬根莖類植物，無毒。含有多種膳食纖維、維生素和胡蘿卜素。 具有益氣醒腦、補肝明目，清熱去火解毒、養顏美容的功效。目前在市場 上買到的胡蘿卜， 一般食用方法大多是蒸煮和翻炒，但是食用起來會感到 胡蘿卜味道單一，不夠適口，食用起來比較麻煩。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術的不足，而提供一種胡蘿卜脯及制 作方法，該胡蘿卜脯在現有果脯制造技術基礎上，以胡蘿卜為原料，制成 果脯。
本發明為解決上述問題提出了一種胡蘿卜脯及制作方法。胡蘿卜脯的
特征在于它以胡蘿卜為原料，添加配料制成，其中胡蘿卜70-150份；白砂 糖50-80份；氫氧化鈉5-10份；亞硫酸鈉0.2-0.4份；檸檬酸O. 1-0.2份。本 發明制作胡蘿卜脯的方法的特征在于將原料選洗，切去頂端的葉簇部分及
尾部的根須，在清水中浸泡5-10分鐘，再用流動的水沖洗；將原料放在濃
度為5%、溫度為95-IOO'C的氫氧化鈉水溶液中，處理2-3分鐘，撈出后用清 水沖洗，略加攪拌，除盡表皮后、切分成薄片或塊狀；將原料放入含有0.2% 的亞硫酸鈉溶液中浸泡2-3小時后用水漂洗干凈，撈出，瀝干水分；經硫處 理后的胡蘿卜，在沸水中燙漂至稍變軟，撈出，用冷水迅速冷卻，瀝干水 分；以胡蘿卜重30-40%的砂糖溶液加入0.2%的檸檬酸后糖腌制8-12小時， 再糖煮兩次；撈出胡蘿卜，瀝干糖液，在60-65'C溫度下烘烤8-12小時，直 至不粘手，包裝制成。
本發明的有益效果是制作工藝可靠，利用現有果脯生產條件既可生 產。本發明制作的胡蘿卜脯，香甜可口。同時該食品保留了胡蘿卜中多種 膳食纖維、維生素和胡蘿卜素。具有益氣醒腦、補肝明目，清熱去火解毒、 養顏美容的功效。
具體實施方式
本發明可按如下實施例制作。胡蘿卜脯以胡蘿卜為原料，其中胡蘿卜 70-150份；白砂糖50-80份；氫氧化鈉5-10份；亞硫酸鈉0.2-0.4份；檸檬 酸0.1-0.2份。制作時將原料選洗，切去頂端的葉簇部分及尾部的根須，在 清水中浸泡5-10分鐘，再用流動的水沖洗；將原料放在濃度為5%、溫度為 95-100t的氫氧化鈉水溶液中，處理2-3分鐘，撈出后用清水沖洗，略加攪
拌，除盡表皮后、切分成薄片或塊狀；將原料放入含有O. 2%的亞硫酸鈉溶 液中浸泡2-3小時后用水漂洗干凈，撈出，瀝干水分；經硫處理后的胡蘿卜， 在沸水中燙漂至稍變軟，撈出，用冷水迅速冷卻，瀝干水分以胡蘿卜重 30-40%的砂糖溶液加入0.2%的檸檬酸后糖腌制8-12小時，再糖煮兩次；撈 出胡蘿卜，瀝干糖液，在60-65。C溫度下烘烤8-12小時，直至不粘手，包裝 制成。
權利要求
1. 一種胡蘿卜脯，其特征在于它以胡蘿卜為原料，添加配料制成，其中胡蘿卜70-150份；白砂糖50-80份；氫氧化鈉5-10份；亞硫酸鈉0.2-0.4份；檸檬酸0.1-0.2份。
2.按照權利要求1的胡蘿卜脯的制作方法，其特征在于將原料選洗，切 去頂端的葉簇部分及尾部的根須，在清水中浸泡5-10分鐘，再用流動的水 沖洗；將原料放在濃度為3-8%、溫度為95-IOO'C的氫氧化鈉水溶液中，處 理2-3分鐘，撈出后用清水沖洗，略加攪拌，除盡表皮后、切分成薄片或塊 狀；將原料放入含有O. 15-0. 3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2-3小時后用水漂洗 干凈，撈出，瀝干水分；經硫處理后的胡蘿卜，在沸水中燙漂至稍變軟， 撈出，用冷水迅速冷卻，瀝干水分；以胡蘿卜重30-40%的砂糖溶液加入 0.1-0.2%的檸檬酸后糖腌制8-12小時，再糖煮兩次；撈出胡蘿卜，瀝千糖 液，在60-65'C溫度下烘烤8-12小時，直至不粘手，包裝制成。
全文摘要
本發明是一種胡蘿卜脯及制作方法。胡蘿卜脯以胡蘿卜為原料，其中胡蘿卜70-150份；白砂糖50-80份；氫氧化鈉5-10份；亞硫酸鈉0.2-0.4份；檸檬酸0.1-0.2份。制作時將原料選洗，在清水中浸泡，再用流動的水沖洗；將原料放在氫氧化鈉水溶液，撈出后用清水沖洗，略加攪拌，除盡表皮后、切分成薄片或塊狀；將原料放入含有亞硫酸鈉溶液中浸泡后用水漂洗干凈，撈出，瀝干水分；糖腌，再糖煮兩次；撈出胡蘿卜，瀝干糖液，烘干，包裝制成。制作工藝可靠，具有益氣醒腦、補肝明目，清熱去火解毒、養顏美容的功效。
文檔編號A23G3/34GK101204188SQ20061013036
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月18日 優先權日2006年12月18日
發明者丹 劉 申請人:天津工業大學