一種制備胡蘿卜果脯的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蔬果的加工技術(shù)，具體涉及一種制備胡蘿卜果脯的方法，屬副食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該技術(shù)利用蔬菜品種之一胡蘿卜經(jīng)水煮、浸漬等步驟，制得產(chǎn)品。胡蘿卜含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營養(yǎng)不良，也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補脾調(diào)胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分采用該技術(shù)制得的胡蘿卜果脯外形美觀，口感香甜，作為人們茶余飯后的休閑食品，深受市場青睞。
【專利說明】 一種制備胡蘿卜果脯的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬果的加工技術(shù)，具體涉及一種制備胡蘿卜果脯的方法，屬副食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上常見的果脯蜜餞等，都是采用青梅、杏子等經(jīng)大量的糖、精鹽腌潰而成，長期進(jìn)食這些經(jīng)膨化或者蜜制的食品，會給身體健康帶來隱患，咳嗽、多痰，食欲不振等都是現(xiàn)代人的常見多發(fā)疾病。而我們常見的蔬菜胡蘿卜中含蛋白質(zhì)，脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纖維，鈣、磷、鐵，硫胺素，核黃素，尼克酰，抗壞血酸，揮發(fā)油(α -菔烯，茨烯，月桂烯，檸檬烯)等成份。胡蘿卜中的α，β，P，Σ胡蘿卜素和多種類胡蘿卜素是VA的來源。細(xì)胞壁中含有極豐富的果膠酸脂，胡蘿卜性味甘，辛、微溫，脾經(jīng)，有健脾化濕，下氣補中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲癥。胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種制備胡蘿卜果脯的方法，該方法利用胡蘿卜經(jīng)水煮、浸潰等步驟，制得產(chǎn)品。胡蘿卜含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營養(yǎng)不良，也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補脾調(diào)胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質(zhì)、月旨肪、礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分采用該技術(shù)制得的胡蘿卜果脯外形美觀，口感香甜，作為人們茶余飯后的休閑食品，深受市場青睞。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種制備胡蘿卜果脯的方法，其特征是:它包括如下步驟:
[0005](I)流水沖洗新鮮、無病蟲的胡蘿卜，食品料理機(jī)加工成薄片，或胡蘿卜條，將胡蘿卜條或胡蘿卜片放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，撈出用清水沖洗數(shù)次，將經(jīng)清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，浙去水分，備用；
[0006](2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量為45%的溶液，將胡蘿卜片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再連同糖液倒入缸中，浸潰I天；
[0007](3)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15%的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%，調(diào)pH值4.5?5.5時；
[0008](4)將靜置的胡蘿卜片浙盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65°C溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:該制備方法利用胡蘿卜營養(yǎng)豐富的特點，經(jīng)水煮、浸潰等步驟，制得胡蘿卜脯，營養(yǎng)豐富，口感甜糯，適合老人、孩子食用。

【具體實施方式】
[0010]實施例、
[0011](I)流水沖洗新鮮、無病蟲的胡蘿卜，食品料理機(jī)加工成薄片，或胡蘿卜條，將胡蘿卜條或胡蘿卜片放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，撈出用清水沖洗數(shù)次，將經(jīng)清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，浙去水分，備用；
[0012](2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量為45%的溶液，將胡蘿卜片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再連同糖液倒入缸中，浸潰I天；
[0013](3)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量
0.15%的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%，調(diào)pH值4.5?5.5時；
[0014](4)將靜置的胡蘿卜片浙盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65°C溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種制備胡蘿卜果脯的方法，其特征是:它包括如下步驟: (1)流水沖洗新鮮、無病蟲的胡蘿卜，食品料理機(jī)加工成薄片，或胡蘿卜條，將胡蘿卜條或胡蘿卜片放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，撈出用清水沖洗數(shù)次，將經(jīng)清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，浙去水分，備用； (2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量為45%的溶液，將胡蘿卜片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再連同糖液倒入缸中，浸潰I天； (3)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15%的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%，調(diào)pH值4.5?5.5時； (4)將靜置的胡蘿卜片浙盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65°C溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104286337SQ201310310902
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月15日
【發(fā)明者】趙昌云 申請人:趙昌云