專利名稱：一種新型香菇餅干的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種餅干，具體涉及一種用香菇和面粉揉合在一起，再加上其 它的配料，制作出的一種新型香菇餅干。
背景技術：
隨著人們生活水平的日漸提高，人們對于食品的要求不再停留在初級的充 足上，而是在衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康上有了更高的要求。追求更可口、更美味、更 健康、更營養(yǎng)、更便捷的營養(yǎng)食品。
我國是世界上最早認識食用菌的國家之一，先輩們很早就學會了以食用菌 為原料制作出各種美味的食品佳肴。但遺憾的是，我國食用菌的消費量卻與其 它一些國家相比差距較大。從中國食用菌協(xié)會了解到，從國外的數(shù)據(jù)上看，美 國每年人均食用菌消費量為2. 5千克；而法國為4. 5千克；日本也達到了 3千
克，相比之下我國人均食菌量只有2千克左右。可見，我國對食用菌的營養(yǎng)價
值還不夠了解。如今人們逐漸認識到食用菌的營養(yǎng)價值，市場上所能見到的食 用菌品種在近幾年也開始多起來了。可以說，食用菌產(chǎn)業(yè)是老產(chǎn)品新產(chǎn)業(yè)，有 很廣泛的群眾基礎和很好的市場氛圍。
菌類食物是享譽世界，歷史悠久的食物之一。以食用菌為原料，開發(fā)出來 的食品多種多樣，我們的先輩就研究出了各種吃法。盡管如此，目前市場上最 營養(yǎng)的休閑食品還很少。
眾所周知，菌類植物，譬如香菇具有豐富的營養(yǎng)價值，研究發(fā)現(xiàn)還具有抗 癌、降血脂等的功效，特別符合如今致癌因素逐漸增多，而人們對健康的意識 及要求逐漸提高的時代背景。本發(fā)明的新穎餅干是用面粉和香菇為原料制成餅干，降低餅干成品的能量，相對提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分比例。餅干食用方便， 可以在逛街的時候吃，可以在看電視、看電影的時候吃，還可以和朋友一起分 享美味，增進感情。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為市場提供一種新型香菇餅干，用面粉和香菇為原料制成 餅干，降低餅干成品的能量，相對提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分比例。 本發(fā)明的技術方案是 一種新型香菇餅干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的， 其特征在于每926. 35克餅干配料如下
糖粉160克植物油40克鹽0.25克味精5克香菇粉125克小麥 粉500克碳酸氫鈉3.5克碳酸氫銨2.5克抗氧劑BHT0.1克豬油35克 雞蛋30克奶粉25克；
香菇又名香覃、香信、厚菇、冬菇、花菇，香菇營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，具 有獨特的色香味，是世界上著名的食用菌之一。每100g干香菇中，含有碳水化 合物54g，蛋白質(zhì)13g，脂肪1.8g，粗纖維7.8g，并含有一定數(shù)量的鈣、磷、 鐵以及維生素等同時還含有30多種酶和人體所必需的氨基酸，營養(yǎng)價值很高。 食用香菇不僅可使人增加營養(yǎng)，促進新陳代謝，調(diào)節(jié)生理功能；同時對多種疾 病也有防治作用。如香菇含有豐富的維生素D原，經(jīng)太陽(紫外線)照射后， 變成維生素D，可促進小孩骨骼和牙齒的生長和身體的誘導劑，誘發(fā)產(chǎn)生干擾素， 防止由病毒引起的各種疾病。它含有的腺嘌呤，又降低膽固醇和預防肝硬化的 功能。它含有的多聚糖類物質(zhì)，具有抑制腫瘤，細胞的能力，可防治多種癌癥。 另外香菇對預防感冒，降低血壓，清除血毒也有作用。因而深受人們喜歡，被 譽為"保健食品"、"蘑菇皇后"，在國際國內(nèi)市場上素負盛名。
餅干以面粉和香菇等為原料，經(jīng)烘烤等方法，制成的棒狀餅干色澤金黃、口感香脆、香甜適口，且營養(yǎng)豐富、低脂高鐵，針對廣大消費者崇尚飲食健康 的心理，填補目前國內(nèi)的營養(yǎng)餅干市場空白，具有廣闊的市場前景。 餅干制作方法按如下程序進行
原輔材料稱重——預處理——混合——面團調(diào)制一一靜置——輥軋——輥 切造型——烘烤——冷卻。
1. 按配方準備原料.-
干香菇粉，食鹽，味精，糖，低筋面粉，植物油，抗氧劑朋T， 小蘇打，碳酸氫銨，等等。
2. 制作餅干
a. 配料混合將糖，磷脂，植物油，鹽，味精，熱水等放入和面機里攪拌5
分鐘，然后加入香菇粉和面粉，并陸續(xù)加入小蘇打，碳酸氫銨，BHT。反復揉搓 成面團后靜置于面盒內(nèi)10分鐘以上
b. 滾軋將面團進,行充分的滾軋和扦揉，要求多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度角。
C.造型將面餅切成大小相等的面條，攤薄，然后加工成等長，切除多余
的部分，放入模具成型。
d. 烘烤將餅干坯置于食品電烤箱或遠紅外線烘烤箱，在180 22(TC左右， 烘烤4 5分鐘。
e. 出爐冷卻至常溫。
具體實施方式
實施例l.餅干的制作
a. 將干香菇加工成香菇粉備用
b. 先將糖粉160克，植物油40克，鹽0.25克，豬油35克，雞蛋30克，奶粉25克，0. 15千克30 4(TC熱水等放入和面機里攪拌5分鐘，然后加入香燕粉 125克和小麥粉500克，并陸續(xù)加入碳酸氫鈉3.5克，碳酸氫銨2.5克和抗氧劑 BHTO.l克。反復揉搓成面團后靜置于面盒內(nèi)IO分鐘以上。
c. 滾軋將面團進行充分的滾軋和扦揉，要求多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度角。
d. 造型將面餅切成大小相等的面條，攤薄，將洗凈的金針燕條干180克，取 等量包入面粉中，揉搓至結合緊密，成"棒狀"，然后加工成等長，切除多余的 部分，放入模具成型。
e. 烘烤將餅干坯置于食品電烤箱或遠紅外線烘烤箱，在180 22(TC左右，烘 烤4 5分鐘。
f. 出爐冷卻至常溫。
制成的餅干呈棕黃色略帶褐色，圓棒狀，有部分光澤。剖面細滑多孔，顏 色分步均勻。具有淀粉烘烤的香味又略帶香菇的香氣，口感細滑，脆而有嚼勁。
權利要求
1.一種新型香菇餅干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克餅干配料如下糖粉160克 植物油40克 鹽0.25克 味精5克 香菇粉125克 小麥粉500克 碳酸氫鈉3.5克 碳酸氫銨2.5克 抗氧劑BHT0.1克 豬油35克 雞蛋30克 奶粉25克。
全文摘要
一種新型香菇餅干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克餅干配料如下糖粉160克 植物油40克 鹽0.25克 味精5克 香菇粉125克 小麥粉500克 碳酸氫鈉3.5克 碳酸氫銨2.5克 抗氧劑BHT 0.1克 豬油35克 雞蛋30克 奶粉25克；是用能量較低的香菇為原料制成餅干，降低餅干成品的能量，相對提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分比例，使人們在在享受美食的時候食入了營養(yǎng)，帶來了健康。
文檔編號A21D13/08GK101288467SQ20071003971
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優(yōu)先權日2007年4月20日
發(fā)明者李瑞君, 璐 楊, 許榴迪, 錢韻芳 申請人:上海水產(chǎn)大學