專利名稱：銀耳果凍及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍食品，特別是一種銀耳果凍及其用途。 技術(shù)領(lǐng)域
銀耳眾所周知是一種高檔的補(bǔ)品，它有著補(bǔ)腦強(qiáng)心，潤肺補(bǔ)腎，滋陰養(yǎng)胃， 益氣和血，生津止咳的功效。常見的做法一是和紅棗、蓮子等輔料加入冰糖后 煮成羹來食用。 一般是家庭制作，即做即食，口感單一，保質(zhì)期短，而且具有 一定的季節(jié)性，一般適合于秋冬季節(jié)食用。做法二是和一些水果做成糖水罐頭， 水分含量高，攜帶不方便，不適合出差旅游，而且口感較甜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一在于提供一種銀耳果凍，以豐富果凍品種。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二在于提供上述銀耳果凍的用途。 作為本發(fā)明的銀耳果凍，其特征在于是以下列重量比例的原料銀耳l-2
份、水果9-ll份、果凍膠體l-2份、水6-8份、冰糖O. l-0.3份，通過以下
過程制得
1、 銀耳水發(fā)12小時(shí)后，加入要求分量的冰糖煮爛得銀耳羹；
2、 將要求份量的水果切成塊狀
3、 將果凍膠體和水混合后，加熱至75-85。C使果凍膠體融化，再加入銀 耳羹和水果塊攪拌均勻；
4、 趁熱倒入模具中，冷卻后放置冰箱內(nèi)，在2-8'C條件下冷藏2-3小時(shí) 取出即可。
上述銀耳果凍可以在其外面包覆一層巧克力制成巧克力食品。可以將其放 入酸奶中制成酸奶飲料。還可以切成所需要的形狀制成面點(diǎn)餡料。
上述水果為椰果、獼猴桃、橙子、菠蘿、枸杞。 本發(fā)明將銀耳和椰果、獼猴桃、橙子、菠蘿、枸杞制成果凍，不但色彩繽 紛，而且營養(yǎng)豐富，是一款滋補(bǔ)養(yǎng)身的珍品和大眾零食有機(jī)結(jié)合的食品。并且在此基礎(chǔ)上，再加入一些其他的輔料，制作銀耳果凍系列，會(huì)深受消費(fèi)者的青 睞。
本發(fā)明的營養(yǎng)價(jià)值如下銀耳又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳含 有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素經(jīng)B1、維生
素B2、維生素D等，營養(yǎng)價(jià)值很高。它被人們譽(yù)為"菌中之冠"，既是名貴的
營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，是我國的傳統(tǒng)滋補(bǔ)珍品。歷代皇家貴族 將銀耳看作是"延年益壽之品"、"長生不老良藥"。
銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免 疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。它滋潤而不膩滯，具有安 眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人 是一種良好的補(bǔ)品。
銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛 除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖 維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女 兒童的喜愛。
果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。按白糖
添加量15%計(jì)算，每15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8. 93千卡，而普通成 年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在 果凍中的添加量為0.8%-1.0%。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科 植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性 膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料，據(jù) 調(diào)查顯示。我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠(yuǎn)超過全國平 均水平，接近發(fā)達(dá)國家水平，這種"高蛋白、高脂肪"飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血 管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對(duì)預(yù)防以上"現(xiàn)代文 明病"有積極意義。
果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所 需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有一定比例的鈉、 鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。
具體實(shí)施例方式
為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解， 下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例h
銀耳果凍，以下列重量比例的原料銀耳1份、水果9份、果凍膠體1份、 水6份、冰糖0. 1份，通過以下過程制得
1、 銀耳水發(fā)12小時(shí)后，加入要求分量的冰糖煮爛得銀耳羹；
2、 將要求份量的水果切成塊狀
3、 將果凍膠體和水混合后，加熱至75'C使果凍膠體融化，再加入銀耳羹 和水果塊攪拌均勻；
4、 趁熱倒入模具中，冷卻后放置冰箱內(nèi)，在2"C條件下冷藏2小時(shí)取出 即可。
實(shí)施例2:
銀耳果凍，以下列重量比例的原料銀耳1份、水果10份、果凍膠體1 份、水6份、冰糖0.3份，通過以下過程制得
1、 銀耳水發(fā)12小時(shí)后，加入要求分量的冰糖煮爛得銀耳羹；
2、 將要求份量的水果切成塊狀
3、 將果凍膠體和水混合后，加熱至8(TC使果凍膠體融化，再加入銀耳羹 和水果塊攪拌均勻；
4、 趁熱倒入模具中，冷卻后放置冰箱內(nèi)，在5X:條件下冷藏3小時(shí)取出 即可。
上述水果為椰果、獼猴桃、橙子、菠蘿、枸杞。 實(shí)施例3
1、鍋內(nèi)放入切碎的巧克力，擱水加熱至5(TC并加入少量花生油，不停攪 拌，待其完全融化后備用。
52、趁熱在模具的四周及底部頂部涂上巧克力醬，待其稍微變硬后迅速加 入冷卻的微凝膠態(tài)的上述銀耳果凍，蓋上涂有巧克力醬的蓋子，輕壓后放入冰 箱，待巧克力變硬即可制成巧克力食品。
與巧克力相伴系列，銀耳果凍外包裹一層巧克力。巧克力香醇濃郁，柔滑 細(xì)膩的口感，余香飄渺，濃情蜜意的感覺，向來是情人節(jié)禮物的首選。當(dāng)巧克 力絲滑般感受在口腔內(nèi)慢慢褪去時(shí)，果凍的軟滑，銀耳的柔糯香甜，椰果的脆 嫩滑、彈性十足，獼猴桃、橙子、菠蘿的酸甜適口，枸杞的甜潤，刺激著味蕾， 是一種別樣的享受。就如同愛情外層的浪漫漸漸變淡時(shí)，取而代之的是酸酸甜 甜，萬般滋味集一體的溫馨感覺。
實(shí)施例4
用各種果水果制成的銀耳果凍，并放入所需形狀的容器，冷凍凝膠后，放 入酸奶中，再放入冰箱冷藏即可制成酸奶飲料。
與酸奶共舞系列，銀耳果凍放如酸奶中。炎炎夏日，特別需要一種口感清 涼的食物來降溫，如果營養(yǎng)豐富，能刺激味蕾增加食欲則甚加。酸奶則是符合 這些要求的不二之選，口感的厚重飽滿，營養(yǎng)的全面易于消化，則是眾所周知。 雖市場(chǎng)上也有果粒酸奶，但品種還是比較單一，不能滿足各階層人的需要，特 別是達(dá)不到新新人類追求新、奇、特的要求。如果在銀耳果凍中加入各種果汁， 然后再配上酸奶，則視覺、味感可不斷翻新，是一款非常適合夏天的飲品。
實(shí)施例5
將各種果水果制成的銀耳果凍切成所需形狀，直接作為餡料即可，如有需 要，可放入冰箱冷藏。
銀耳果凍作為月餅的餡料、餅干的夾心層等等。傳統(tǒng)糕點(diǎn)的餡料都用奶油、 巧克力、椰絲等等甜食為主，或者有的還拌有少量的水果和堅(jiān)果，糖的含量高， 多食口感發(fā)膩，也不利于健康。而以銀耳果凍為餡料則選擇可以比較多，可以 是水果味、咖啡味，也可以做成咸味。另外色彩豐富，刺激食欲，是一款老少 皆宜的食品。
本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和 改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1、銀耳果凍，其特征在于是以下列重量比例的原料銀耳1-2份、水果9-11份、果凍膠體1-2份、水6-8份、冰糖0.1-0.3份，通過以下過程制得(1)、銀耳水發(fā)12小時(shí)后，加入要求分量的冰糖煮爛得銀耳羹；(2)、將要求份量的水果切成塊狀(3)、將果凍膠體和水混合后，加熱至75-85℃使果凍膠體融化，再加入銀耳羹和水果塊攪拌均勻；(4)、趁熱倒入模具中，冷卻后放置冰箱內(nèi)，在2-8℃條件下冷藏2-3小時(shí)取出即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳果凍，其特征在于，所述水果為椰果、獼 猴桃、橙子、菠蘿、枸杞。
3、 一種如權(quán)利要求1所述的銀耳果凍可以在其外面包覆一層巧克力制成 巧克力食品。
4、 一種如權(quán)利要求1所述的銀耳果凍可以將其放入酸奶中制成酸奶飲料。
5、 一種如權(quán)利要求1所述的銀耳果凍可以切成所需要的形狀制成面點(diǎn)餡料。
全文摘要
本發(fā)明公開的銀耳果凍，是以銀耳、水果、果凍膠體、水、冰糖為原料，通過以下過程制得1.銀耳水發(fā)后，加入要求分量的冰糖煮爛得銀耳羹；2.將要求份量的水果切成塊狀；3.將果凍膠體和水混合后，加熱使果凍膠體融化，再加入銀耳羹和水果塊攪拌均勻；4.趁熱倒入模具中，冷卻后放置冰箱內(nèi)，冷藏取出即可。上述銀耳果凍的用途是可以在其外面包覆一層巧克力制成巧克力食品。可以將其放入酸奶中制成酸奶飲料。還可以切成所需要的形狀制成面點(diǎn)餡料。本發(fā)明將銀耳和椰果、獼猴桃、橙子、菠蘿、枸杞制成果凍，不但色彩繽紛，而且營養(yǎng)豐富，是一款滋補(bǔ)養(yǎng)身的珍品和大眾零食有機(jī)結(jié)合的食品。并且在此基礎(chǔ)上，再加入一些其他的輔料，制作銀耳果凍系列。
文檔編號(hào)A23C9/133GK101288442SQ20071003971
公開日2008年10月22日 申請(qǐng)日期2007年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月20日
發(fā)明者王依春 申請(qǐng)人:上海水產(chǎn)大學(xué)