專利名稱：胡蘿卜豆奶的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種含有維生素的再制或調配的豆奶制品，更具體地說是 涉及一種胡蘿卜豆奶的制備方法。
背景技術：
巿場上現有的胡蘿卜豆奶產品是胡蘿卜、豆奶、穩定劑、黃原膠和糖
的混合物。其制備方法是將胡蘿卜汁和豆奶以l : 3的比例混合均勻，加入
7%的蔗糖、0.15%的穩定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)和0.15%的黃原膠的 混合粉調配，在15 20Mpa的壓力下均質，90 95。C下保持15min殺菌， 得到胡蘿卜豆奶。按此配方制得的胡蘿卜豆奶流動性非常差，質地粘稠呈 糊狀，口感不好，穩定性差，靜置后易出現分層。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種穩定性好，流動性很好，口感細 膩滑爽的胡蘿卜豆奶的準備方法。
本發明釆用的技術方案 一種胡蘿卜豆奶的制備方法，包括下列步驟:
a. 黃豆用相當于干豆質量3倍的0.2%碳酸氫鈉溶液浸泡一晚，瀝干后 用相當于干豆質量8倍的沸水磨漿，制得豆漿，煮沸；
b. 胡蘿卜洗凈切成均勻的條狀，在90 10(TC、 0.2%的檸檬酸溶液中熱 燙5分鐘，撈出瀝干后加入相當于胡蘿卜自重兩倍的水，打漿lmin，用8 層紗布過濾得汁；
c. 將制備好的胡蘿卜汁與豆漿按體積比1 : 2的混合，加熱混合溶液至
50 6(TC后保持恒溫，將白砂糖磨成的粉末與羧甲基纖維素鈉均勻混合， 然后將白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖
占混合溶液總質量的5%、羧甲基纖維素鈉占混合溶液總質量的0.08%，不
斷攪拌直至白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物在混合溶液中完全溶化，用
高速剪切機剪切混合溶液10min，再在90 95"下殺菌15min,得到胡蘿 卜豆奶。
本發明的有益效果本發明制得的胡蘿卜豆奶色澤均勻，有濃郁的豆 沙味，穩定性好，靜置一周后無分層現象，流動性很好，口感細膩滑爽。
具休實施方式
下面通過實施例對本發明進一步詳細描述， 一種胡蘿卜豆奶的制備方 法，包括下列步驟
a. 黃豆用相當于干豆質量3倍的0.2%碳酸氫鈉溶液浸泡一晚，瀝干后 用相當于干豆質量8倍的沸水磨漿，制得豆漿，煮沸；
b. 胡蘿卜洗凈切成均勻的條狀，在90 10(TC、 0.2%的檸檬酸溶液中熱 燙5分鐘，撈出瀝干后加入相當于胡蘿卜自重兩倍的水，打漿lmin,用8 層紗布過濾得汁；
c. 將制備好的胡蘿卜汁與豆漿按體積比1 : 2的混合，加熱混合溶液至 50-6(TC后保持恒溫，將白砂糖磨成的粉末與羧甲基纖維素鈉均勻混合，
然后將白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖 占混合溶液總質量的5%、羧甲基纖維素鈉占混合溶液總質量的0.08%,不
斷攪拌直至白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物在混合溶液中完全溶化，用 高速剪切機剪切混合溶液10min，再在90 95。C下殺菌15min,得到胡蘿
卜豆奶。 實施例
將200g黃豆用600g 0.2。/。的碳酸氫鈉溶液浸泡一晚，瀝干后用1600g 沸水磨漿，制得豆漿約1500mL，煮沸；胡蘿卜200g，在90 100。C、 0.2% 的檸檬酸溶液中熱燙5分鐘，瀝干后加入400g水打漿lmin, 8層紗布過濾 得汁；取制備好的胡蘿卜汁100mL、豆漿200mL混勻，加熱混合溶液至50 ~ 6(TC后保持恒溫，將15g白砂糖磨成的粉末與0.24g羧甲基纖維素鈉均勻混 合，然后將白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物加入到混合溶液中，不斷攪 拌直至白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物在混合溶液中完全溶化，用高速 剪切機剪切混合溶液10min,再在卯 95。C下殺菌15min,得到胡蘿卜豆奶。
將制得的胡蘿卜豆奶分成等量的若干份，分別在4'C環境下靜置一天、 兩天、三天、四天、五天、六天、七天，感官評定得第一天總分為31分， 組織形態為9分，無分層現象；第五天總分為29分，組織形態為9分，無 分層現象。本發明制得的胡蘿卜豆奶色澤均勻，有濃郁的豆沙味，穩定性 好，靜置一周后無分層現象，流動性很好，口感細膩滑爽。
以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方 案所作的任何等效變換，均應屬于本發明'的保護范圍。
權利要求
1.一種胡蘿卜豆奶的制備方法，包括下列步驟a.黃豆用相當于干豆質量3倍的0.2％碳酸氫鈉溶液浸泡一晚，瀝干后用相當于干豆質量8倍的沸水磨漿，制得豆漿，煮沸；b.胡蘿卜洗凈切成均勻的條狀，在90～100℃、0.2％的檸檬酸溶液中熱燙5分鐘，撈出瀝干后加入相當于胡蘿卜自重兩倍的水，打漿1min，用8層紗布過濾得汁；c.將制備好的胡蘿卜汁與豆漿按體積比1∶2的混合，加熱混合溶液至50～60℃后保持恒溫，將白砂糖磨成的粉末與羧甲基纖維素鈉均勻混合，然后將白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖占混合溶液總質量的5％、羧甲基纖維素鈉占混合溶液總質量的0.08％，不斷攪拌直至白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物在混合溶液中完全溶化，用高速剪切機剪切混合溶液10min，再在90～95℃下殺菌15min，得到胡蘿卜豆奶。
全文摘要
本發明公開了一種胡蘿卜豆奶的制備方法，包括下列步驟a.黃豆用0.2％碳酸氫鈉溶液浸泡一晚，瀝干后用沸水磨漿，制得豆漿，煮沸；b.胡蘿卜洗凈切成均勻的條狀，在90～100℃、0.2％的檸檬酸溶液中熱燙5分鐘，撈出瀝干后加水，打漿，用8層紗布過濾得汁；c.將制備好的胡蘿卜汁與豆漿按體積比1∶2的混合，加熱混合溶液至50～60℃后保持恒溫，然后將白砂糖和羧甲基纖維素鈉的混合物加入到混合溶液中，不斷攪拌，最后用高速剪切機剪切混合溶液，殺菌，得到胡蘿卜豆奶。本發明制得的胡蘿卜豆奶色澤均勻，有濃郁的豆沙味，穩定性好，靜置一周后無分層現象，流動性很好，口感細膩滑爽。
文檔編號A23L1/212GK101103741SQ20071004479
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月10日 優先權日2007年8月10日
發明者靜 王, 蔣蘊蓀, 陳麗花 申請人:上海應用技術學院