專利名稱：保健茶冰糖的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域的冰糖，尤其是一種保健茶冰糖的制備工藝。
背景技術(shù)：
冰糖是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，也是人們?nèi)粘Ｉ攀持斜夭豢缮俚臓I(yíng)養(yǎng)調(diào)味 品之一。冰糖按制作工藝分為兩類單晶冰糖和多晶冰糖。單晶冰糖是我國(guó) 于20世紀(jì)60年代發(fā)明的一種制糖工藝，其基本工藝是將白砂糖放入適量水
加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐并使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待
晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩即為成品；多晶冰 糖是將白砂糖加入適量水加熱溶解，達(dá)到一定濃度后放入結(jié)晶室并在結(jié)晶室 內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后即為成品。
冰糖在所有的糖類食品中具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，能養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳， 和中助脾，緩肝氣，潤(rùn)心肺，解心腹熱脹，口干渴，解酒毒，對(duì)肺燥咳嗽、 干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，并且其補(bǔ)益作用可提高人體 免疫力，增強(qiáng)人體對(duì)抗咽喉炎的能力。
茶葉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、茶多酚、咖啡堿和脂多糖等多種對(duì)人 體有益的成分，茶葉經(jīng)過沖泡所形成的茶水是歷史最悠久、飲用人口最多的 飲品，該茶水具有防止人體內(nèi)膽固醇升高、防治心肌梗塞的作用，并且茶葉 中含有的茶多酚還能清除機(jī)體內(nèi)過量的自由基，以及抑制和殺滅病原菌。茶 葉經(jīng)過結(jié)晶處理產(chǎn)生茶晶，茶晶富含茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。
將茶晶與冰糖有機(jī)結(jié)合并構(gòu)成茶冰塘，可實(shí)現(xiàn)茶與冰糖的雙重營(yíng)養(yǎng)成分， 對(duì)增強(qiáng)人體抗病防病機(jī)能、提高生活品質(zhì)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)茶晶與冰糖相結(jié)合的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將茶晶與形成冰糖的白砂糖構(gòu)成保健茶冰糖的 制備工藝，所制備的保健茶冰糖兼具茶葉與冰糖的營(yíng)養(yǎng)功能，且具有增強(qiáng)人 體抗病防病機(jī)能、提高生活品質(zhì)的功用。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
一種保健茶冰糖的制備工藝，其制備工藝的步驟是
(1) .茶晶水的制備將茶晶溶于重量為其1~2倍的水溫為40 5(TC的熱水 中并充分?jǐn)嚢柚敝辆鶆颍杈c熱水的比例為形成茶晶水；
(2) .白砂糖水的制備將白砂糖溶于重量為其0.2~0.3倍的水溫為20~40°C
的溫水中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬缮疤撬?br> (3) .混合溶解將重量份數(shù)為800 1200份的白砂糖水裝入容器中，設(shè)定容 器的溫度為80~95°C，再將重量份數(shù)為1 2份的茶晶水溶于容器內(nèi)的白砂糖水 中，充分?jǐn)嚢璨⑹苟叩幕旌弦涸?5 35min內(nèi)勻速升溫至115 125°C，然后 保持2 3min后停止加熱；
(4) .形成成品將加溫后的混合液導(dǎo)入結(jié)晶器中進(jìn)行6 8天結(jié)晶，其中前 三天保持混合液溫度在35 5(TC，然后自然降溫至室溫，由此得到保健茶冰糖 成品。
而且，所述的茶晶所采用的茶葉是綠茶、紅茶、普洱茶、白茶、黑茶或 者烏龍茶的其中一種。
而且，所述的混合液的攪拌采用攪拌器，攪拌速度為20轉(zhuǎn)/分。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益效果是
1. 本保健茶冰糖富含茶葉及冰糖的主要營(yíng)養(yǎng)成分，而且二者的融合主要是 通過物理反應(yīng)得到，沒有破壞茶葉及冰糖的自身物理性能，成品外觀晶瑩， 色彩艷麗，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便。
2. 本發(fā)明工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，兼具茶葉及冰糖的各種營(yíng)養(yǎng)性能，且制備 工藝十分簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，十分適于現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)，開拓了茶葉產(chǎn)業(yè) 及冰糖產(chǎn)業(yè)的新領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明通過以下實(shí)施例進(jìn)一步詳述。需要說(shuō)明的是下述實(shí)施例是說(shuō)明 性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例l:
以綠茶碧螺春為例敘述本保健茶冰糖的制備工藝。 其具體制備工藝的步驟是
(1) .碧螺春茶晶水的制備將1公斤碧螺春茶晶溶于1.5公斤熱水中并充 分?jǐn)嚢瑁摕崴乃疁貫?(TC，攪拌到溶液互溶并均勻一致即形成茶晶水， 該茶晶水待用；
(2) .白砂糖水的制備將800公斤白砂糖溶于250公斤的水溫為25'C的溫 水中并充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璧饺芤夯ト懿⒕鶆蛞恢录葱纬砂咨疤撬?br> (3) .混合溶解將上述1050公斤的白砂糖水裝入容器中，設(shè)定容器的溫度 為90°C，再將上述2.5公斤的茶晶水溶于容器內(nèi)的白砂糖水中充分?jǐn)嚢瑁瑪?拌速度為20轉(zhuǎn)/分，并使二者的混合液在30min內(nèi)勻速升溫至120"C，然后保 持2min后停止加熱；
(4) .形成成品將加溫后的混合液導(dǎo)入結(jié)晶器中進(jìn)行7天結(jié)晶，其中前三 天保持混合液溫度在40°C，后三天自然降溫至室溫，由此得到保健茶冰糖成
該保健茶冰糖成品外觀晶瑩，色彩艷麗，口感好。
本實(shí)施例中茶晶可以從市場(chǎng)上購(gòu)買，也可自行生產(chǎn)。自行生產(chǎn)茶晶主要 有兩種方式，第一種方式的簡(jiǎn)要步驟為
(1) .浸泡，按重量1: 1的比例將合格的茶葉放入到溫度為4(TC的軟化水 中浸泡，浸泡的時(shí)間根據(jù)溶液色澤及濃度自行設(shè)定；
(2) .過濾，將浸泡后所產(chǎn)生的茶葉溶液過濾，濾除茶葉及雜質(zhì)；
(3) .濃縮，將過濾后的溶液在真空狀態(tài)下濃縮；
(4) 結(jié)晶，將濃縮后的溶液結(jié)晶萃取，即得到茶晶成品。 第一種方式的簡(jiǎn)要步驟為
(1) 微波干燥，將茶葉微波干燥；
(2) 研磨，將干燥的茶葉用膠體磨加水研磨至粒徑為200目；
(3) 過濾，將研磨后的膠質(zhì)體過濾，濾除固體物質(zhì)及雜質(zhì)；
(4) 濃縮，將過濾后的溶液在真空狀態(tài)下濃縮；
(5) 結(jié)晶，將濃縮后的溶液結(jié)晶萃取，即得到茶晶成品。 本發(fā)明所用原材料茶葉均可以在市場(chǎng)上購(gòu)買得到。 實(shí)施例2:
以普洱茶為例敘述本保健茶冰糖的制備工藝。 其具體制備工藝的步驟是
(1) .普洱茶茶晶水的制備將1公斤普洱茶茶晶溶于2公斤熱水中并充分 攪拌，該熱水的水溫為40°C，攪拌到溶液互溶并均勻一致即形成茶晶水，該 茶晶水待用；
(2) .白砂糖水的制備將900公斤白砂糖溶于180公斤的水溫為3(TC的溫 水中并充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璧饺芤夯ト懿⒕鶆蛞恢录葱纬砂咨疤撬?br> (3) .混合溶解將上述1080公斤的白砂糖水裝入容器中，設(shè)定容器的溫度 為.85"C，再將上述3公斤的茶晶水溶于容器內(nèi)的白砂糖水中充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢?速度為20轉(zhuǎn)/分，并使二者的混合液在30min內(nèi)勻速升溫至125°C，然后保持 3min后停止加熱；
(4) .形成成品將加溫后的混合液導(dǎo)入結(jié)晶器中進(jìn)行8天結(jié)晶，其中前三 天保持混合液溫度在40°C，后五天自然降溫至室溫，由此得到保健茶冰糖成
P
口卩o
其他同于實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種保健茶冰糖的制備工藝，其特征在于其制備工藝的步驟是(1). 茶晶水的制備將茶晶溶于重量為其1～2倍的水溫為40～50℃的熱水中并充分?jǐn)嚢柚敝辆鶆颍杈c熱水的比例為形成茶晶水；(2). 白砂糖水的制備將白砂糖溶于重量為其0.2～0.3倍的水溫為20～40℃的溫水中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬缮疤撬?3). 混合溶解將重量份數(shù)為800～1200份的白砂糖水裝入容器中，設(shè)定容器的溫度為80～95℃，再將重量份數(shù)為1～3份的茶晶水溶于容器內(nèi)的白砂糖水中，充分?jǐn)嚢璨⑹苟叩幕旌弦涸?5～35min內(nèi)勻速升溫至115～125℃，然后保持2～3min后停止加熱；(4). 形成成品將加溫后的混合液導(dǎo)入結(jié)晶器中進(jìn)行6～8天結(jié)晶，其中前三天保持混合液溫度在35～50℃，然后自然降溫至室溫，由此得到保健茶冰糖成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健茶冰糖的制備工藝，其特征在于所述的 茶晶所采用的茶葉是綠茶、紅茶、普洱茶、白茶、黑茶或者烏龍茶的其中一 種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健茶冰糖的制備工藝，其特征在于所述的 混合液的攪拌采用攪拌器，攪拌速度為20轉(zhuǎn)/分。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健茶冰糖的制備工藝，其主要工藝步驟是(1).茶晶水的制備；(2).白砂糖水的制備；(3).混合溶解；(4).形成成品。本發(fā)明工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，所制備的保健茶冰糖兼具茶葉及冰糖的各種營(yíng)養(yǎng)性能，不破壞茶葉及冰糖的自身物理性能；茶冰糖成品外觀晶瑩，色彩艷麗，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，生產(chǎn)效率高，開拓了茶葉產(chǎn)業(yè)及冰糖產(chǎn)業(yè)的新領(lǐng)域，十分適于現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/14GK101371704SQ20071005923
公開日2009年2月25日 申請(qǐng)日期2007年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月22日
發(fā)明者楊秀敏, 董寶祿 申請(qǐng)人:天津市鴻祿食品有限公司