一種香辣鵝肝醬及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及鵝的食品領域，特別涉及一種香辣鵝肝醬及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]鵝肝營養豐富，含有人體所需的多種物質，尤其是富含蛋白質、維生素A和維生素B及鐵、鋅、磷等金屬元素，另外，其還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養成分。其中不飽和脂肪酸含量很高，其具有抗衰老、降血脂等作用。因此，研究開發出不同風味，營養豐富的鵝肝醬及其制備工藝，對廣大消費者群體日益增長的需求來說具有重要的社會價值和經濟價值。
【發明內容】
[0003]為了解決現有的鵝肝醬的不足和缺陷，本發明的目的之一在于提供一種香辣鵝肝醬，鵝肝醬營養價值豐富。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案為:新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4-8份、朝天椒2-6份和潔凈水4-7份。
[0005]進一步，所述的鵝肝為新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為50-150g。
[0006]進一步，所述的鵝肝醬為將新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4_8份、朝天椒2_6份和潔凈水4-7份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0007]進一步，所述的鵝肝醬為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空4-10分鐘，在真空度50_80KPa保持4_8分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0008]進一步，所述的鵝肝醬為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0009]進一步，所述的鵝肝醬為滅菌后，冷卻至4_6°C后，放置于0°C冰箱中冷藏。
[0010]為了解決現有的鵝肝醬制備工藝的不足和缺陷，本發明的目的之二在于提供一種香辣鵝肝醬制備工藝，該制備工藝簡單方便。
[0011]為了實現上述目的，本發明的技術方案主要包括五個步驟:清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻。
[0012]進一步，所述的清洗為將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為50-150g。
[0013]進一步，所述的混勻為將新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4_8份、朝天椒2_6份和潔凈水4-7份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0014]進一步，所述的包裝為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空4-10分鐘，在真空度50_80KPa保持4_8分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0015]進一步，所述的滅菌為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0016]進一步，所述的冷卻為滅菌后，冷卻至4-6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0017]本發明的有益效果:(1)本發明制備的鵝肝醬香辣可口，口感純正、無腥味；(2)本發明制備工藝簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產品附加值和競爭力。
【具體實施方式】
[0018]實施例1一種香辣鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗6次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為150g ；
混勻:將新鮮鵝肝10份，食鹽0.3份，小麥粉0.8份，香油0.5份，花生油0.8份，白酒0.3份、香辣醬8份、朝天椒6份和潔凈水7份，在溫度為8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以20KPa/分鐘的速度抽真空10分鐘，在真空度80KPa保持8分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌30分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0019]實施例2—種香辣鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗5次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為150g ；
混勻:將新鮮鵝肝8份，食鹽0.2份，小麥粉0.6份，香油0.4份，花生油0.6份，白酒
0.2份、香辣醬6份、朝天椒4份和潔凈水6份，在溫度為6°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以15KPa/分鐘的速度抽真空8分鐘，在真空度60KPa保持6分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121度中滅菌25分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至5 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0020]實施例3—種香辣鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為10g ；
混勻:將新鮮鵝肝6份，食鹽0.1份，淀粉0.4份，香油0.2份，橄欖油0.4份，米酒0.1份、香辣醬4份、朝天椒2份和潔凈水4份，在溫度為4°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以1KPa/分鐘的速度抽真空4分鐘，在真空度50KPa保持4分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20分鐘； 冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0021]綜上，本發明制備的鵝肝醬香辣可口，口感純正、無腥味；另外，本發明制備工藝簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產品附加值和競爭力。
[0022]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發明的優選實施例已經對本發明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發明的精神和范圍。
【主權項】
1.一種香辣鵝肝醬，其特征在于，它主要成分按重量份數:新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4-8份、朝天椒2-6份和潔凈水4-7份。2.根據權利要求1所述的一種香辣鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為50-150g。3.根據權利要求1所述的一種香辣鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4-8份、朝天椒2-6份和潔凈水4-7份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏 24ho4.根據權利要求1所述的一種香辣鵝肝醬，其特征在于，將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空4-10分鐘，在真空度50_80KPa保持4-8分鐘，充分排除混合料中的空氣。5.根據權利要求1所述的一種香辣鵝肝醬，其特征在于，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。6.根據權利要求1所述的一種香辣鵝肝醬，其特征在于，滅菌后，冷卻至4-6°C后，放置于o°c冰箱中冷藏。7.一種香辣鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4-8份、朝天椒2-6份和潔凈水4-7份，將上述材料經清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。8.根據權利要求7所述的一種香辣鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，主要包括以下幾個步驟: 清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內的臟物，并將其分割成每塊重量大小為50-150g ； 混勻:將新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4-8份、朝天椒2_6份和潔凈水4_7份，在溫度為4-8度條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ; 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空4-10分鐘，在真空度50-80KPa保持4_8分鐘，充分排除混合料中的空氣； 滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘； 冷卻:滅菌后，冷卻至4-6 0C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
【專利摘要】本發明涉及食品領域，特別涉及一種香辣鵝肝醬及其制備工藝，它主要成分按重量份數：新鮮鵝肝5-10份，食鹽0.1-0.3份，小麥粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣醬4-8份、朝天椒2-6份和潔凈水4-7份,將上述材料經清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。本發明制備的鵝肝醬香辣可口,口感純正、無腥味；另外，本發明制備工藝簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產品附加值和競爭力。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/24, A23L1/312, A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105707557
【申請號】CN201410731618
【發明人】不公告發明人
【申請人】重慶市富友畜禽養殖有限公司