專利名稱：一種咸蛋糕及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種咸蛋糕及其制做方法.
背景技術(shù)：
近年來隨著人民生活水平質(zhì)i的不斷提髙，人們的健康意識不斷增強，更加注重早餐的質(zhì)量，合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng).牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他"干點"，但這類食
品消化較快，因此還要有適i的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、痩肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛.另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，厲堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氣化后生成的酸根，達到堿平衡.因為人體
經(jīng)過一夜睡眠之后，急需補充食物，只有吃好早餐，才能保證有充沛的精力從事上午的學習和活動. 一般來說，應(yīng)該有足夠的肉、蛋或奶制品.但也不要光吃牛奶、雞蛋，這樣熱量不足，蛋白質(zhì)必然用來供能，造成蛋白質(zhì)的浪費.但是經(jīng)常食用含糖糕點，隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、離血脂等健康問趙也給人們帶來了困感和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起血糖升商，長期以往會造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生，給糖尿病患者造成痛苦.因此，合糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用的.據(jù)調(diào)查，我國糖尿病人在千萬人以上，可疑糖尿病人不低于幾千萬，并且髙血壓.心臟病、肥胖病人，高血脂病人.動脈硬化病人等加在一塊約2個億，再加上兒童防親齒這塊人群，這是何等龐大的一個數(shù)字.咸蛋糕食品具有廣閼的發(fā)展空間.近幾年來無糖糕點越來越多的受到
人們的關(guān)注，無糖糕點的特點在于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平 大幅度的波動；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會誘發(fā)兒童齲齒；低 熱i、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質(zhì)的吸收作用， 可使鈣的吸收率及存儲率提高.咸蛋糕是深受廣大消費者歡迎的早點. 不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產(chǎn)品；對于特珠人群如老年 人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無糖杏圃蛋糕最 大限度地滿足了人們自身健康的耱要.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種咸蛋糕及其制做方法.為達到上述目的， 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋 150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10 份、味精2-10份、痩絞肉2-10份、醬油2-10份、蛋糕油10-100份、 紅蔥頭2-10份、^2-IO份.
本發(fā)明優(yōu)選的咸蛋糕其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成:雞蛋 200-900份、無糖改良劑100-200份、低面筋粉400-800份、泡打粉5-10 份、味精5-10份、痩絞肉5-10份、醬油5-10份、蛋糕油50-100份、 紅蔥頭5-10份、鹽5-10份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的咸蛋糕，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組 成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面筋粉400份、泡打粉10份、 味精5份、痩絞肉10份、醬油10份、蛋糕油100份、紅蔥頭5份、鹽5 份.
本發(fā)明所述咸蛋糕，其中的無糖改良劑由木糖酵20 70份、山梨糖 酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
本發(fā)明所述咸蛋糕的制備方法，其特征在于
41、 紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌句，
即為餡；
2、 將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間15-20分鐘，即可餘
入面粉，和勻成面糊；
3、 玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸1-5分鐘取出， 擻上肉餡，并將剩余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火220TC烘烤， 當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為2101C，關(guān)閉底火，待表面呈金黃 色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫棋后冷卻包裝，即為成品.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數(shù)細菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止齲齒；同時也可延長食品 的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖 配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的咸蛋糕經(jīng)檢淵傲生物指標菌落總數(shù)每克不超過 10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金 黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(3) 本發(fā)明制作的蛋糕表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅 色.色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊.發(fā)起均勻，柔軟而具彈 性，不死硬，切面呈細密的絳窩狀，無大空菊，無硬塊.
(4)成蛋糕外形整齊，底部平整，無零變、無變形、無糖粒和粉塊， 組織疏松，口痗香軟，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品.
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重
5i單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制
作的薪要加以選擇.
實施例l
原料組成雞蛋800份、無糖改良劑8200份、低面筋粉400份、泡 打粉10份、味精5份、瘦絞肉10份、昝油10份、蛋糕油100份、紅蔥 頭5份、鹽5份.其中的無糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、 蔗糖脂肋酸醣4份組成。 制作方法
1、 紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勾， 即為餡；
2、 將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間15分鐘，即可餘入
面粉，和勻成面糊；
3、 玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分鐘取出， 擻上肉餡，并將剩余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火2201C烘烤， 當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為2101C，關(guān)閉底火，待表面呈金黃
色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫模后冷卻包裝，即為成品.
實施例2
雞蛋500份、無糖改良劑50份、低面筋粉200份、泡打粉10份、味 精5份、痩絞肉10份、醬油2份、蛋糕油10份、紅蔥頭5份、鹽5份, 其中的無糖改良劑由木糖酵30份、山梨糖酵20會、葳糖脂肪酸睹10份
組成. 制作方法
1、 紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻，
即為餡；
2、 將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間20分鐘，即可嬸入
面粉，和勻成面糠；
3、 玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分鐘取出，撒上肉餡，并將辨余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火2201C烘烤， 當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210TC,關(guān)閉底火，待表面呈金黃 色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫楔后冷卻包裝，即為成品. 實施例3
原料組成雞蛋800份、無糖改良劑8200份、低面筋粉500份、泡 打粉6份、味精5份、瘦絞肉8份、醬油8份、蛋糕油5100份、紅蔥頭 5份、鹽5份. 制作方法
1、 紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻， 即為餡；
2、 將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間15分鐘，即可餘入 面粉，和勻成面糊；
3、 玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分鐘取出， 撒上肉餡，并將剩余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火2201C烘烤， 當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為2iox:，關(guān)閉底火，待表面呈金黃 色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫模后冷卻包裝，即為成品. 實施例4
原料組成雞蛋150份、無糖改良劑50份、低面銀粉200份、泡打 粉2份、味精2份、瘦絞肉5份、醬油5份、蛋糕油80份、紅蔥頭2份、 鹽2份.其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪 酸瞎5份組成. 制作方法
1、 紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻， 即為餡；
2、 將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間20分鐘，即可篩入面 粉，和勻成面糊；
3、 玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分鐘取出，擻上肉餡，并將剩余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火2201C烘烤， 當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，濕度為210TC，關(guān)閉底火，待表面呈金黃 色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫模后冷卻包裝，即為成品. 實施例5
原料組成雞蛋900份、無糖改良劑200份、低面銀粉800份、泡打 粉10份、味精5份、瘦絞肉10份、醬油10份、蛋糕油100份、紅蔥頭 IO份、鹽IO份.其中的無糖改良劑由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗 糖脂肪酸瞎5份組成. 制作方法
1、 紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻， 即為餡；
2、 將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間15-20分鐘，即可餘
入面粉，和句成面糊；
3、 玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分鐘取出， 撒上肉餡，并將剩余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火2201C烘烤， 當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210TC，關(guān)閉底火，待表面呈金黃 色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫模后冷卻包裝，即為成品.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式 上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、味精2-10份、瘦絞肉2-10份、醬油2-10份、蛋糕油10-100份、紅蔥頭2-10份、鹽2-10份。
2、 如權(quán)利要求l所述的咸蛋糕，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原 料組成雞蛋200-900份、無糖改良劑100-200份、低面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、味精5-10份、瘦絞肉5-10份、醬油5-10份、蛋 糕油50-100份、紅蔥頭5-10份、鹽5-10份.
3、 如權(quán)利要求l所述的咸蛋糕，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原 料組成雞蛋800份、無糖改良劑8200份、低面筋粉400份、泡打粉10 份、味精5份、瘦絞肉IO份、醬油10份、蛋糯油100份、紅蔥頭5份、 鹽5份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項所述咸蛋糕，其中的無糖改良劑由木糖酵 20~70份、山梨糖酵10-30份、蔗糖脂肪酸癍I-IO份組成.
5、 權(quán)利要求l-3任一項所述咸蛋糕的制備方法，其特征在于(U紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻， 即為餡；L2)將蛋和無糖改良劑用打蛋器打至乳白色時間15-20分鐘，即可篩 入面粉，和勻成面糊；、3》玻璃紙鋪于烤盤內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸1-5分鐘取出， 撒上肉餡，并將剩余面糊倒入抹平，再將烤盤放入爐先底火220C烘烤，當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溢度為21or;，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出；蛋糕表面刷一薄層熟油，脫模后冷卻包裝，即為成品.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、味精2-10份、瘦絞肉2-10份、醬油2-10份、蛋糕油10-100份、紅蔥頭2-10份、鹽2-10份。本發(fā)明制得的咸蛋糕，口感香軟，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號A21D13/00GK101461400SQ200710060320
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司