專利名稱：碗載方便臊子面的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以面粉、肉類、蔬菜為原料 為原料制備碗載方便臊子面。
背景技術：
隨著經濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社 會不容忽視的問題。近幾年來營養學的研究發展迅速，提出和發展了不少 膳食營養和保健的新觀點和新學說，核心概念是形成理性科學的健康飲 食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種 營養物質，在人類進化過程中，起到了重要的作用。由于都市人生活壓力 大、生活節奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，面粉、肉類、蔬菜根植于追 求健康高品質生活的人們心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多樣 化，多種口味滿足于大眾需求。

發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、具有獨特味道碗載方便臊子面。 為了達到上述發明的目的，本發明摸索.出獨特的處方和工藝，最終提
供碗載方便臊子面，其特征在于以面粉、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制
成
a 、制備醬料包用市售的面醬加香辛調料，香辛調料面醬重量配 比是0. 4:10，香辛調料包括蔥末15%、姜末10%、辣椒末20%、花椒末10%、 醬油15%、醋20%、味素5%、鹽5%，將香辛調料拌勻后，加入面醬中拌勻， 然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓， 0.08Mpa、 114。C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，然后風冷至室 溫備用；
b、 制備羊肉料包羊肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成 肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"C的蒸箱， 一次性熟化及滅 菌，時間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內，在9(TC的溫度下保持60分 鐘，使面的水分控制在6%，然后風冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料 袋；密封即得；
c、 制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內，在90'C的溫度下保持60分鐘，使面 的水分控制在6%，然后風冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入 塑料袋；密封即得；
d、面粉由蕎麥粉和小麥粉組成，蕎麥粉小麥粉二l: 1，面粉加鹽1% 后，加水放入合面機中混合20分鐘，混勻后放入醒化設備中醒15分鐘， 再經壓面機復合輥復合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8腿厚度、2.5mm 寬度、130mm長度的面片，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、 114'C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內， 在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風冷至室溫， 然后將干燥面塊與羊肉料、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得碗 載方便臊子面。
本發明是一種碗載方便臊子面。它是由碗體、碗蓋、方便面組成。這 種碗載方便臊子面具有地方風味的陜西岐山臊子面采用碗裝式，并配已經 科學配置的臊子肉，風味蔬菜，酸辣香佐料包，解決了人們可方便的食用 正宗的岐山臊子面，使用起來既方便、省時，又美味可口，特別適應人們 高效率、快節奏、高質量生活的工作要求。
具體實施方式
實施例制備碗載方便臊子面
a、 制備醬料包用市售的面醬5Kg加香辛調料，香辛調料面醬重 量配比是0.4:10，香辛調料包括蔥末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒 末20g、醬油30g、醋40g、味素10g、鹽10g，共200g將香辛調料拌勻后， 加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑 料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、 114X:的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20 分鐘，然后風冷至室溫備用；
b、 制備羊肉料包羊肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20,斬碎制成 肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"的蒸箱， 一次性熟化及滅 菌，時間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內，在9(TC的溫度下保持60分 鐘，使面的水分控制在6%，然后風冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；
C、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊 再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面 的水分控制在6%，然后風冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入 塑料袋；密封即得；
d、將5Kg面粉，面粉由蕎麥粉和小麥粉組成，蕎麥粉2.5Kg，小麥粉 Kg，加鹽50g后，加水放入合面機中混合20分鐘，混勻后放入醒化設備中 醒15分鐘，再經壓面機復合輥復合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm 厚度、2.5腿寬度、130mm長度的面片，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將面片放入面盒中， 送入干燥箱內，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然 后風冷至室溫，然后將干燥面塊與羊肉料、酸辣香醬料包、菜包一起放入 碗中入，即得。
本發明提供的碗載方便臊子面具有地方風味的陜西岐山臊子面采用碗 裝式適合于工業化生產，可促進面類食品進入快餐行列，生產具有滋補作 用和保健作用的食品。
權利要求
1、碗載方便臊子面，其特征在于以面粉、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成a、制備醬料包用市售的面醬加香辛調料，香辛調料面醬重量配比是0.4:10，香辛調料包括蔥末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、醬油15％、醋20％、味素5％、鹽5％，將香辛調料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，然后風冷至室溫備用；b、制備羊肉料包羊肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；c、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；d、面粉由蕎麥粉和小麥粉組成，蕎麥粉小麥粉＝11，面粉加鹽1％后，加水放入合面機中混合20分鐘，混勻后放入醒化設備中醒15分鐘，再經壓面機復合輥復合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長度的面片，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風冷至室溫，然后將干燥面塊與羊肉料、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得。
全文摘要
本發明提供一種碗載方便臊子面，它是由碗體、碗蓋、方便面組成。這種碗載方便臊子面具有地方風味的陜西岐山臊子面采用碗裝式，并配已經科學配置的臊子肉，風味蔬菜，酸辣香3種佐料包，解決了人們可方便的食用正宗的岐山臊子面。使用起來既方便、省時，又美味可口，特別適應人們高效率、快節奏、高質量生活的工作要求。
文檔編號A23L1/16GK101467600SQ200710060429
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優先權日2007年12月28日
發明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司