專利名稱：含天然碘的醋大蒜制作方法
技術領域：
本發明涉及一種含天然碘的醋大蒜制作方法。
背景技術：
碘是人體必需的微量元素，它在人體的新陳代謝過程中起著極為重要的作 用，人體內的碘有三分之一以上以甲狀腺的形式存在，沒有碘，甲狀腺就不能合
成甲狀腺素，甲狀腺素具有促進蛋白質的合成，活化100多種酶，調節能量轉
換，加速生長和發育，維持中樞神經系統的結構等生物作用，因此人體缺碘會 導致一系列生理紊亂及生物功能異常，如引起甲狀腺腫和克汀病，特別是嬰兒 在生長發育時缺碘，會造成智力殘疾，這種由于缺碘而對人體所造成的全部影
響，被稱為"碘缺乏病"(IDD)。
根據流行病學調査和世界衛生組織的統計，因部分地區碘的環境背景值很 低，全世界除冰島外所有國家都有IDD流行，全球大約有16億人受到碘缺乏的 威脅，中國有4.25億人生活在碘缺乏地區，據國家衛生部的有關資料，我國智 力殘疾人中有80%以上是由于缺碘造成的，由于IDD嚴重地影響人類的生活和 健康，因此，人體補碘己成為全球范圍的一個公共衛生問題。
食鹽加碘是目前世界各國普遍采用的防治IDD的方法。從上世紀80年開始， 我國政府采取了全民食用加碘鹽的措施，取得了一定的成效。但是在多年的實 踐中也暴露出這種措施存在一些明顯的缺陷 一是食鹽中添加的無機碘易揮發, 在儲存、運輸和烹調過程中部分碘會損失，因而食鹽中添加的碘濃度很難控制， 另外，人體對食鹽中無機碘的吸收存在明顯的個體差異，以至于較難定量地評 估它的生物有效性；二是生物體中的碘具有雙閾值的特點，即高碘或低碘都會 對機體產生不同性質和不同程度的生物學效應，高碘攝入同樣會致病，研究表 明甲狀腺癌也與過多攝入碘有關，不同年齡和不同類別的人群(如兒童、成人、 孕婦和乳母)每天對碘的需要量有很大差異，實行全民食鹽加碘在給真正缺碘 的人補碘時，還要給不缺碘的人甚至少數碘攝入過量的人強行補碘，據有關資 料表明，我國近年來因碘攝入過量而使高碘病癥發生率有所提高，且呈蔓延趨 勢；三是在嚴重缺碘地區， 一旦停止加碘鹽，IDD的患病率就會上升，這說明 食鹽加碘這是一種暫時的、而不是長久的和從根本上改善缺碘狀況的措施。為 此，要達到徹底消除IDD的最終目標，除了食鹽加碘外，我們需要探尋更為科
學健康的補碘方式。
已有的研究表明，在自然情況下，人體中75% 85%的碘來自植物性食品，
而且通過從植物性食品中自然攝取有機碘的方式更有利于維持人體碘的平衡，
這是因為人體對不同種類食物中碘的生物利用率最高可達99%。本發明將富碘 的海藻制成固體碘有機肥或液體碘肥，通過土施肥和噴施的方式，種植出含碘 的大蒜，然后將這種含碘大蒜制作成含天然碘的醋大蒜。大蒜含有包括33種硫 化物，17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、 Bl、 C等 幾十種人類不可缺少的營養素，現代醫學研究已證明大蒜中所含的大蒜素對流 行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重 腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、 阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致 病微生物都有殺滅作用。大蒜能夠阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生 長，對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。大 蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血 的發作危險大為減少。大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、脂溶性揮發 油及礦物質，具有增強免疫系統和預防血管老化等作用。因此，大蒜成為人們 曰常生活中普遍喜愛的保健食品，含天然碘的醋大蒜不僅保留了新鮮蒜頭自然 的品質，味道鮮美，口感好，而且便于長途運輸和長期保鮮，有利于運輸到偏 遠的缺碘地區，這樣含天然碘的醋大蒜除了可以作為產地人們日常生活中一種 常年有效的食物性補碘的自然來源，也可以作為生活在缺碘地區人們的一種食 物性補碘來源，從而起到有效防治碘缺乏病(IDD)的作用。

發明內容
本發明的目的是提供一種含天然碘的醋大蒜制作方法。 一種含天然碘的醋大蒜制作方法包括如下步驟
1) 選擇肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲害的含碘蒜頭。將含碘蒜頭 的根、葉切除，留約1 2厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，除去包在蒜頭外面的 大部分鱗片，保留最內1 2層，用清水洗凈；
2) 按鮮蒜頭與食鹽以10 : 0.7 1的比例進行腌制，先在缸內先撒一層底鹽， 然后按一層蒜頭一層鹽，將蒜頭與食鹽裝到半缸為止，再在面上撤一層鹽，為 了使上下各部位的蒜頭腌制均勻，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭， 連續7 10天后，即為咸蒜頭；
3) 將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，進行晾曬，每天翻動1 2次，晾
至比原重減少30% 35%，即為半干咸蒜頭；
4)將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將糖 醋液注入壇內，加滿為止，蒜頭與糖醋液重量基本相等，然后將壇密封，經30 35天后，蒜頭即成熟，密封時間越長，成品質量越好。糖醋液用醋、紅糖、糖 精調制而成，先把醋煮沸，加入紅糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，半 干咸蒜頭和醋、紅糖、糖精添加的比例分別為10 : 6.8 7、 10 : 1.8 2、 1 : 0.000013 0.000015。 腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈褐色，蒜肉黃褐色，質 地細嫩，酸甜適口，略帶咸味，適宜生食。
所述含碘大蒜的種植方法包括如下步驟
含碘大蒜的種植技術包括如下步驟
1) 選擇具有品種特性、大小均勻的大蒜作種。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的
托盤、莖盤和彎曲過小的蒜瓣，以無傷痕、無糖化，每粒重量4.5 5.5克的瓣
蒜為種子，播種前，曬蒜瓣1 2天；
2) 選擇排灌方便，有機質豐富，肥沃松軟，保水力強的土壤，經深翻曬垡， 細致整地，開溝作畦，畦寬2 3米，溝寬28 30厘米，深25 30厘米，種 植大蒜，開縱向淺溝，溝深5 6厘米左右，將種瓣點播于土中，行距18 20 厘米，株距8 10厘米，栽后蒜上方蓋土1 2厘米，然后澆透水份，覆蓋地膜 保濕、增溫，或者畦面鋪蓋一層禾草，防止太陽曬壞蒜種，減少水分的蒸發， 保持土壤經常濕潤、松軟，有利于大蒜根系生長；
3) 蒜芽破土，如果是覆蓋地膜的應及時把地膜捅破，使苗露出膜外，當蒜 苔花序的苞葉伸出葉鞘13 16厘米時可采收蒜苔，蒜苔采后20 30天，葉片 枯黃即可采收蒜頭，采收時選晴天連植株拔起在田間晾曬3 4天，然后抖落泥 土，及時將根剪掉，再捆編成束吊掛在通風處晾曬，蒜頭緊實，不易開裂；
4) 在大蒜種植之前施足基肥，并將固體碘有機肥一次性施入土壤表層，控 制固體碘肥的施用量為12mg/m2 150mg/m2，大蒜生長期間用復合肥追施2 3 次，并做好中耕除草和病蟲害的防治工作。
所述的固體碘有機肥的制備方法為將干海帶粉碎至直徑為1 6毫米，與 過80 100目篩的低品位硅藻土以1: 1 3的比例，均勻混合后，通過擠壓式 造粒機，形成直徑為2 6毫米的顆粒狀固體碘有機肥。標定該固體碘有機肥的 碘含量。
本發明選用的掌狀類海帶，盛產于我國近海海域，資源極為豐富，由于這 類海帶具有強烈地從海水中富集碘的生物特性，因此其中碘的含量一般高達干
重的0.2% 0.5%，海帶中的碘主要以碘離子(r)的形式存在。我國低品位硅
藻土的資源儲量非常大，硅藻土由硅藻遺骸和粘土礦物所組成，由于硅藻遺骸 具有規則的微孔結構，因此決定了硅藻土具有很強的吸附能力，以低品位的硅 藻土作為載體制成固體碘有機肥，在品質上不僅能夠使碘緩慢釋放，有利于碘 被作物吸收，而且能夠改良土壤和保持土壤的墑情，并具有施用簡便和持效性 好的特點，這些均為本發明技術在嚴重缺碘地區的推廣應用創造了有利條件。 采用本發明技術，能夠直接培育出含碘的大蒜，將含碘的大蒜制作成含天然碘 的醋大蒜，不僅保留了新鮮蒜頭自然的品質，味道鮮美，口感好，而且便于長 途運輸和長期保鮮，有利于運輸到偏遠的缺碘地區，這樣含天然碘的醋大蒜除 了可以作為產地人們日常生活中一種常年有效的食物性補碘的自然來源，也可 以作為生活在缺碘地區人們的一種食物性補碘來源，從而起到有效防治碘缺乏
病(IDD)的作用(附圖)。


附圖是本發明的工藝與應用流程圖。
具體實施例方式
本發明利用富含碘元素的海帶，以低品位硅藻土作為載體制成固體碘有機 肥，通過施用固體碘有機肥栽培出含碘大蒜，將新鮮蒜頭制作成含天然碘的醋 大蒜，人們在日常生活中食用含天然碘的醋大蒜，可以作為一種常年的有效的 食物性補碘來源。
本發明的具體實施步驟如下
1) 選擇肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲害的含碘蒜頭。將含碘蒜頭 的根、葉切除，留約1 2厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，除去包在蒜頭外面的 大部分鱗片，保留最內1 2層，用清水洗凈；
2) 按鮮蒜頭與食鹽以10 : 0.7 1的比例進行腌制，先在缸內先撒一層底鹽， 然后按一層蒜頭一層鹽，將蒜頭與食鹽裝到半缸為止，再在面上撤一層鹽，為 了使上下各部位的蒜頭腌制均勻，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭， 連續7 10天后，即為咸蒜頭；
3) 將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，進行晾曬，每天翻動1 2次，晾 至比原重減少30% 35%，即為半干咸蒜頭；
4) 將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將糖 醋液注入壇內，加滿為止，蒜頭與糖醋液重量基本相等，然后將壇密封，經30 35天后，蒜頭即成熟，密封時間越長，成品質量越好。糖醋液用醋、紅糖、糖精調制而成，先把醋煮沸，加入紅糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，半
干咸蒜頭和醋、紅糖、糖精添加的比例分別為10:6.8 7、 10: 1.8 2、 1 : 0.000013 0.000015。
腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈褐色，蒜肉黃褐色，質 地細嫩，酸甜適口，略帶咸味，適宜生食。
所述的含碘大蒜是通過施用固體碘有機肥栽培出來的選擇具有品種特性、 大小均勻的大蒜作種。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤、莖盤和彎曲過小的蒜 瓣，以無傷痕、無糖化，每粒重量4.5 5.5克的瓣蒜為種子，播種前，曬蒜瓣l 2天，選擇排灌方便，有機質豐富，肥沃松軟，保水力強的土壤，經深翻曬垡， 細致整地，開溝作畦，畦寬2 3米，溝寬28 30厘米，深25 30厘米，種 植大蒜，開縱向淺溝，溝深5 6厘米左右，將種瓣點播于土中，行距18 20 厘米，株距8 10厘米，栽后蒜上方蓋土1 2厘米，然后澆透水份，覆蓋地膜 保濕、增溫，或者畦面鋪蓋一層禾草，防止太陽曬壞蒜種，減少水分的蒸發， 保持土壤經常濕潤、松軟，有利于大蒜根系生長，蒜芽破土，如果是覆蓋地膜 的應及時把地膜捅破，使苗露出膜外，當蒜苔花序的苞葉伸出葉鞘13 16厘米 時可采收蒜苔，蒜苔采后20 30天，葉片枯黃即可采收蒜頭，采收時選晴天連 植株拔起在田間晾曬3 4天，然后抖落泥土，及時將根剪掉，再捆編成束吊掛 在通風處晾曬，蒜頭緊實，不易開裂，在大蒜種植之前施足基肥，并將固體碘 有機肥一次性施入土壤表層，控制固體碘肥的施用量為12mg/m2 150mg/m2， 大蒜生長期間用復合肥追施2 3次，并做好中耕除草和病蟲害的防治工作。從 固體碘有機肥中釋放進入土壤的碘離子被大蒜的根系所吸收，并被輸送到地上 部分，成熟后蒜頭中碘的含量達到7.10mg/kg 35.30mg/kg，地上部分(蒜苔) 碘的含量達到3.50mg/kg 23.10mg/kg。
固體碘有機肥中的碘來自海帶科中掌狀類海帶，這類海帶是一種海藻類浮 游植物，它能夠從海水中吸收并富集大量的碘，海帶中碘的含量一般可以達到 干重的0.2% 0.5%。將該類干海帶粉碎成粒徑為1 6毫米的粒狀，與過80 IOO目的低品位硅藻土，以l: 1 3的比例均勻混合，然后通過擠壓式造粒機， 形成直徑為2-6毫米的顆粒狀固體碘有機肥。低品位硅藻土本身是一種主要由硅 藻遺骸和粘土礦物組成的無機礦肥，硅藻遺骸因有特殊的孔結構，而具有吸附 容量大、能改良土壤和保墑的特性，以低品位硅藻土為載體的碘有機肥能使海 帶中的碘緩慢釋放，從而提高了碘肥的持效性，同時起到保護墑情和改良土壤 的作用，實踐表明，固體碘有機肥中適當的硅藻土比例可以增加作物對碘的吸 收量。固體碘有機肥制成后，標定碘有機肥的碘含量。 實施例1
1) 選擇肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲害的含碘蒜頭。將碘含量為
7.10mg/kg的蒜頭的根、葉切除，留約l厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，除去包 在蒜頭外面的大部分鱗片，保留最內1層，用清水洗凈；
2) 按鮮蒜頭與食鹽以10 : 0.7的比例進行腌制，先在缸內先撒一層底鹽， 然后按一層蒜頭一層鹽，將蒜頭與食鹽裝到半缸為止，再在面上撤一層鹽，為 了使上下各部位的蒜頭腌制均勻，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭， 連續7天后，即為咸蒜頭；
3) 將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，進行晾曬，每天翻動1次，晾至比 原重減少30%，即為半干咸蒜頭；
4) 將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將糖 醋液注入壇內，加滿為止，蒜頭與糖醋液重量基本相等，然后將壇密封，經30 天后，蒜頭即成熟。糖醋液用醋、紅糖、糖精調制而成，先把醋煮沸，加入紅 糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，半干咸蒜頭和醋、紅糖、糖精添加的 比例分別為10 : 6.8、 10 : 1.8、 1 : 0.000013。腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈 褐色，蒜肉黃褐色，質地細嫩，酸甜適口，略帶咸味，適宜生食。
實施例2
1) 選擇肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲害的含碘蒜頭。將碘含量為 35.30mg/kg的蒜頭的根、葉切除，留約2厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，除去 包在蒜頭外面的大部分鱗片，保留最內2層，用清水洗凈；
2) 按鮮蒜頭與食鹽以10 : 1的比例進行腌制，先在缸內先撒一層底鹽，然 后按一層蒜頭一層鹽，將蒜頭與食鹽裝到半缸為止，再在面上撤一層鹽，為了 使上下各部位的蒜頭腌制均勻，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭， 連續10天后，即為咸蒜頭；
3) 將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，進行晾曬，每天翻動2次，晾至比 原重減少35%，即為半干咸蒜頭；
4) 將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將糖 醋液注入壇內，加滿為止，蒜頭與糖醋液重量基本相等，然后將壇密封，經35 天后，蒜頭即成熟。糖醋液用醋、紅糖、糖精調制而成，先把醋煮沸，加入紅 糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，半干咸蒜頭和醋、紅糖、糖精添加的 比例分別為10 : 7、 10 :2、 1 : 0.000015。腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈褐 色，蒜肉黃褐色，質地細嫩，酸甜適口，略帶咸味，適宜生食。
實施例3
1) 選擇肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲害的含碘蒜頭。將碘含量為
20.10mg/kg的蒜頭的根、葉切除，留約1厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，除去 包在蒜頭外面的大部分鱗片，保留最內1層，用清水洗凈；
2) 按鮮蒜頭與食鹽以10 : 0.8的比例進行腌制，先在缸內先撒一層底鹽， 然后按一層蒜頭一層鹽，將蒜頭與食鹽裝到半缸為止，再在面上撤一層鹽，為 了使上下各部位的蒜頭腌制均勻，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭， 連續9天后，即為咸蒜頭；
3) 將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，進行晾曬，每天翻動2次，晾至比 原重減少33%,即為半干咸蒜頭；
4) 將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將糖 醋液注入壇內，加滿為止，蒜頭與糖醋液重量基本相等，然后將壇密封，經33 天后，蒜頭即成熟。糖醋液用醋、紅糖、糖精調制而成，先把醋煮沸，加入紅 糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，半干咸蒜頭和醋、紅糖、糖精添加的 比例分別為10 : 6.9、 10 : 1.9、 1 : 0.000014。腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈 褐色，蒜肉黃褐色，質地細嫩，酸甜適口，略帶咸味，適宜生食。
權利要求
1. 一種含天然碘的醋大蒜制作方法，其特征在于包括如下步驟1) 選擇肥大、勻整、鮮嫩、無病蟲害的含碘蒜頭，將含碘蒜頭的根、葉切 除，留約1 2厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，除去包在蒜頭外面的大部分鱗片， 保留最內1 2層，用清水洗凈；2) 按鮮蒜頭與食鹽以10 : 0.7 1的比例進行腌制，先在缸內先撒一層底鹽， 然后按一層蒜頭一層鹽，將蒜頭與食鹽裝到半缸為止，再在面上撤一層鹽，為 了使上下各部位的蒜頭腌制均勻，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭，連續7 10天后，即為咸蒜頭；3) 將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，進行晾曬，每天翻動1 2次，晾 至比原重減少30% 35%，即為半干咸蒜頭；4) 將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將糖 醋液注入壇內，加滿為止，蒜頭與糖醋液重量基本相等，然后將壇密封，經30 35天后，蒜頭即成熟，糖醋液用醋、紅糖、糖精調制而成，先把醋煮沸，加入 紅糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，半干咸蒜頭和醋、紅糖、糖精添加 的比例分別為10 : 6.8 7、 10 : 1.8 2、 1 : 0.000013 0.000015。
2. 根據權利要求1所述的一種含天然碘的醋大蒜制作方法，其特征在于所述 的含碘大蒜的種植方法包括如下步驟-1) 選擇具有品種特性、大小均勻的大蒜作種。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的 托盤、莖盤和彎曲過小的蒜瓣，以無傷痕、無糖化，每粒重量4.5 5.5克瓣蒜 為種子，播種前，曬蒜瓣1 2天；2) 選擇排灌方便，有機質豐富，肥沃松軟，保水力強的土壤，經深翻曬垡, 細致整地，開溝作畦，畦寬2 3米，溝寬28 30厘米，深25 30厘米，種 植大蒜，開縱向淺溝，溝深5 6厘米左右，將種瓣點播于土中，行距18 20 厘米，株距8 10厘米，栽后蒜上方蓋土1 2厘米，然后澆透水份，覆蓋地膜 保濕、增溫，或者畦面鋪蓋一層禾草，保持土壤經常濕潤、松軟；3) 蒜芽破土，如果是覆蓋地膜的應及時把地膜捅破，使苗露出膜外，當蒜 苔花序的苞葉伸出葉鞘13 16厘米時可采收蒜苔，蒜苔采后20 30天，葉片 枯黃即可采收蒜頭，采收時選晴天連植株拔起在田間晾曬3 4天，然后抖落泥 土，及時將根剪掉，再捆編成束吊掛在通風處晾曬，蒜頭緊實，不易開裂；4) 在大蒜種植之前施足基肥，并將固體碘有機肥一次性施入土壤表層，控 制固體碘肥的施用量為12mg/m2 150mg/m2，大蒜生長期間用復合肥追施2 3 次，并做好中耕除草和病蟲害的防治工作。
3.根據權利要求2所述的一種含天然碘的醋大蒜制作方法，其特征在于所述 的固體碘有機肥的制備方法為將干海帶粉碎至直徑為1 6毫米，與過80 100 目篩的低品位硅藻土以1: 1 3的比例，均勻混合后，通過擠壓式造粒機，形 成直徑為2 6毫米的顆粒狀固體碘有機肥。
全文摘要
本發明公開了一種含天然碘的醋大蒜制作方法。方法包括如下步驟1)將含碘蒜頭的根、葉切除，留約1～2厘米長的假莖，保留蒜頭最內1～2層鱗片，用清水洗凈；2)按鮮蒜頭與食鹽以10∶0.7～1的比例進行腌制，每天翻動一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭，連續7～10天；3)將把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，晾曬至比原重減少30％～35％；4)將晾曬后的半干咸蒜頭裝入壇中，裝至壇子的3/4時，將糖醋液注入壇內，然后將壇密封即可。本發明制作的含天然碘的醋大蒜除了可以作為產地人們日常生活中一種常年有效的食物性補碘的自然來源，也可以作為生活在缺碘地區人們的一種食物性補碘來源。
文檔編號A23L1/29GK101120764SQ20071007062
公開日2008年2月13日 申請日期2007年8月31日 優先權日2007年8月31日
發明者翁煥新, 翁經科 申請人:浙江大學