蒜香蜜醋及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種蒜香蜜醋及其制作方法，所述蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，以蒜頭和水為輔料，以酒母為發酵添加物，共同發酵制成的液態產品。本發明所提供的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋養功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、預防心血管疾病的功效，同時醋味中還具有獨特的蒜香。
【專利說明】蒜香蜜醋及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醋，也涉及由蜂蜜深加工制備醋的制作方法，具體為一種蒜香蜜醋及其制作方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界上第一養蜂大國，蜂蜜的主要成分為葡萄糖和果糖，并含有豐富的糖類、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等，有很高的營養價值和保健作用。屬于溫和性滋補品，具有調補脾胃、清咽止咳、潤腸通便、潤膚的功效。另外，大蒜不但具有防癌、抗氧化、預防心血管疾病的作用，同時其還具有獨特的香味。而傳統醋是用糧食或果類等農作物為原料釀造制成，風味和口感單一，伴隨社會經濟的發展和人們生活水平的提高，市場歡迎配方科學、營養豐富、口感好的的既具有蜂蜜滋養成分，又具有大蒜特性的蜂蜜蒜醋。

【發明內容】

[0003]針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種蒜香蜜醋。使得醋不但具有蜂蜜的滋養成分，同時具有大蒜的防癌、抗氧化、預防心血管疾病的功效，同時醋中還具有獨特的 蒜香。
[0004]為實現上述目的，本發明構建一種蒜香蜜醋，上述蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，
以蒜頭和水為輔料，以酒母為發酵添加物，共同發酵制成的液態產品的蒜香蜜醋。
[0005]為實現上述目的，生產上述蒜香蜜醋的方法，包括以下步驟:
第一步:按1000-800:45的質量比例混合水和酒母并攪拌，靜置3天；
第二步:將第一步獲得的混合物和純蜂蜜按1045-845:500的質量比例混合并攪拌，倒入發酵罐中密封靜置I天；
第三步:經第二步后，每天打開發酵罐罐攪拌I次，密閉發酵罐并靜置I天，依次重復6
次；
第四步:經第三步后，發酵罐再密封靜置發酵30天；
第五步:打開發酵罐，攪拌一次，將發酵罐敞開靜置I天；
第六步:發酵罐再次密封靜置發酵30天；
第七步:經第六步后，打開發酵罐，再攪拌一次，將發酵罐敞開靜置I天；
第八步:然后以30天為周期密封靜置發酵，依次重復若干個周期，在每個周期的第一天品嘗混合發酵物的酸度，直至發酵物可品嘗出酸味；
第九步:酸味出現，則將發酵罐密封，靜置I年；
第十步:1年后，打開發酵罐；
第十一步:往發酵罐的發酵物中按比例加入去皮并曬干的蒜頭，密封保存90天，即得到本發明上述的蒜香蜜醋。
[0006]進一步地，上述第^^一步中上述按比例往發酵罐的發酵物中加入的蒜頭，密封保存90天的步驟，可提前插入在第二步至第八步之間的任一步驟之前施行，其余步驟依次保持不變。
[0007]進一步地，上述第十步步驟中還包括過濾懸浮物和殺菌封裝的過程。
[0008]進一步地，上述蜂蜜的波美度為38-42度，優選天然純桂花蜂蜜或黃連蜂蜜。上述水為礦泉水；優選浙南山區礦泉水。上述蒜頭含水量低于3%，上述蒜頭與上述第二步中的純蜂蜜的質量比例為500:10。
[0009]進一步地，上述礦泉水為浙南山區的礦泉水，上述礦泉水中礦物質含量為:鋰、鍶，鋅、碘化物含量均為0.1-0.3mg/L，硒含量≥0.02 mg/L，溴化物含量≥1.0 mg/L，偏硅酸含量≥30 mg/L，游離二氧化碳≥280 mg/L、溶解性總固體≥1200 mg/L。
[0010]進一步地，上述第三步和第四步的保藏溫度為25-35°。
[0011]進一步地，上述第五步至第十一步的保藏溫度均為室溫20°。
[0012]進一步地，上述蒜頭為浙南地區的蒜頭，每克蒜頭中大蒜素含量為0.3-0.4mmol/100o
[0013]進一步地，上述純蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量為80-85%。
[0014]本發明所提供的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋養功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、預防心血管疾病的功效，同時醋味中還具有獨特的蒜香。
【具體實施方式】
[0015]在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明。但是本發明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似推廣，因此本發明不受下面公開的具體實施例的限制。
[0016]實施例1 蒜香蜜醋的主要成分
本發明提供了一種蒜香蜜醋，蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，以蒜頭和水為輔料，以酒母為發酵添加物，共同發酵制成的液態產品的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋養功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、預防心血管疾病的功效，同時醋味中還具有獨特的蒜香。
[0017]實施例2 蒜香蜜醋的制作方法
本發明提供的蒜香蜜醋的制作方法，包括以下步驟:
第一步:按1000-800:45的質量比例混合水和酒母并攪拌，靜置3天；優選1000:45的
質量比例。
[0018]第二步:將第一步獲得的混合物和純蜂蜜按1045-845:500的質量比例混合并攪拌，倒入發酵罐中密封靜置I天；優選1045:500的質量比例。
[0019]第三步:經第二步后，每天打開發酵罐罐攪拌I次，密閉發酵罐并靜置I天，依次重復6次；
第四步:經第三步后，發酵罐再密封靜置發酵30天；
第五步:打開發酵罐，攪拌一次，將發酵罐敞開靜置I天；
第六步:發酵罐再次密封靜置發酵30天；
第七步:經第六步后，打開發酵罐，再攪拌一次，將發酵罐敞開靜置I天；
第八步:然后以30天為周期密封靜置發酵，依次重復若干個周期，在每個周期的第一天品嘗混合發酵物的酸度，直至發酵物可品嘗出酸味；
第九步:酸味出現，則將發酵罐密封，靜置I年。
[0020]第十步:1年后，打開發酵罐。
[0021]第^^一步:往發酵罐的發酵物中按比例加入去皮并曬干的蒜頭，密封保存90天，即得到本發明的蒜香蜜醋。
[0022]第H^一步中按比例往發酵罐的發酵物中加入的蒜頭，密封保存90天的步驟，可提前插入在第二步至第八步之間的任一步 驟之前施行，其余步驟依次保持不變。
[0023]第十步步驟中還包括過濾懸浮物和殺菌封裝的過程。
[0024]蜂蜜的波美度為38-42度，優選42度波美度的蜂蜜，優選天然純桂花蜂蜜或黃連蜂蜜。水為礦泉水；優選浙南山區礦泉水。蒜頭含水量低于3%，優選含水量2%。蒜頭與第二步中的純蜂蜜的質量比例為500:10。
[0025]礦泉水為浙南山區的礦泉水，礦泉水中礦物質含量為:鋰、鍶，鋅、碘化物含量均為
0.1-0.3mg/L，硒含量> 0.02 mg/L，溴化物含量> 1.0 mg/L，偏硅酸含量> 30 mg/L，游離二氧化碳> 280 mg/L、溶解性總固體> 1200 mg/L。
[0026]第三步和第四步的保藏溫度為25-35°。優選為30°。
[0027]第五步至第十一步的保藏溫度均為室溫20°。
[0028]蒜頭為浙南地區的蒜頭,每克蒜頭中大蒜素含量為0.3-0.4mmol/100。大蒜素含量的含量保證了算香蜜醋中的大蒜素比例。
[0029]純蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量為80-85%。含糖量太低，則幾乎全部糖類均被發酵掉，含糖量太高，則影響蒜香蜜醋的口感。優選82%含量。
[0030]本發明雖然以較佳實施例公開如上，但其并不是用來限定本發明，任何本領域技術人員在不脫離本發明的精神和范圍內，都可以做出可能的變動和修改，因此本發明的保護范圍應當以本發明權利要求所界定的范圍為準。
【權利要求】
1.一種蒜香蜜醋，其特征在于，所述蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，以蒜頭和水為輔料，以酒母為發酵添加物，共同發酵制成的液態產品。
2.生產權利要求1所述的蒜香蜜醋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:按1000-800:45的質量比例混合水和酒母并攪拌，靜置3天； 第二步:將第一步獲得的混合物和純蜂蜜按1045-845:500的質量比例混合并攪拌，倒入發酵罐中密封靜置I天； 第三步:經第二步后，每天打開發酵罐罐攪拌I次，密閉發酵罐并靜置I天，依次重復6次； 第四步:經第三步后，發酵罐再密封靜置發酵30天； 第五步:打開發酵罐，攪拌一次，將發酵罐敞開靜置I天； 第六步:發酵罐再次密封靜置發酵30天； 第七步:經第六步后，打開發酵罐，再攪拌一次，將發酵罐敞開靜置I天； 第八步:然后以30天為周期密封靜置發酵，依次重復若干個周期，在每個周期的第一天品嘗混合發酵物的酸度，直至發酵物可品嘗出酸味； 第九步:酸味出現，則將發酵罐密封，靜置I年； 第十步:1年后，打開發酵罐； 第十一步:往發酵罐的發酵物中按比例加入去皮并曬干的蒜頭，密封保存90天，即得到本發明所述的蒜香蜜醋。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第十一步中所述按比例往發酵罐的發酵物中加入的蒜頭，密封保存90天的步驟，可提前插入在第二步至第八步之間的任一步驟之前施行，其余步驟依次保持不變。
4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第十步步驟中還包括過濾懸浮物和殺菌封裝的過程。
5.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于， 所述蜂蜜的波美度為38-42度，優選純天然蜂蜜； 所述水為礦泉水，優選浙南山區礦泉水； 所述蒜頭含水量低于3%，所述蒜頭與所述第二步中的純蜂蜜的質量比例為500:10。
6.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于:所述礦泉水為浙南山區的礦泉水，所述礦泉水中礦物質含量為:鋰、鍶，鋅、碘化物含量均為0.1-0.3mg/L，硒含量> 0.02 mg/L，溴化物含量> 1.0 mg/L，偏硅酸含量> 30 mg/L，游離二氧化碳> 280 mg/L、溶解性總固體≥ 1200 mg/Lο
7.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述第三步和第四步的保藏溫度為25-35。。
8.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述第五步至第十一步的保藏溫度均為室溫20°。
9.根據權利要求1所述的蒜香蜜醋，其特征在于:所述蒜頭為浙南地區的蒜頭，每克蒜頭中大蒜素含量為0.3-0.4mmol/100o
10.根據權利要求1所述的蒜香蜜醋，其特征在于:所述純蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量為 80-85% 。
【文檔編號】C12J1/00GK104031813SQ201410262569
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】楊燕飛 申請人:平陽縣美人蜂業有限公司