專利名稱：洞藏雞肉豆豉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆制食品，尤其涉及一種風味肉豆豉。
背景技術：
豆豉，是深受廣大老百姓喜愛的一種傳統食品，它是以大 豆為主要原料，經過發酵等多道工藝處理后制成。傳統方法制作的豆豉存 在口味單一、營養成分不夠豐富；而且在制作過程中各種原料不能與食用 油類或肉類接觸，否則容易變質、變味，不易長期保存。

發明內容
針對現有技術中存在的上述缺陷，本發明旨在提供一種營 養豐富、風味獨特的洞藏雞肉豆豉。
為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案它主要由豆豉和食鹽 腌制而成；各原料的重量配比為豆豉100份、雞肉50份、食鹽22. 5份、
7. 5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法為
① 將豆豉與15份食鹽、3份52°白酒混合均勻，腌制10天；
② 將雞肉切塊與剩余的食鹽、52°白酒混合均勻，腌制10天；
③ 將經過腌制的豆豉、雞肉混合，加入花椒、姜攪拌均勻，腌制30
天；
④ 將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封，然后貯藏于 16 23""C的洞中12個月。
與現有技術比較，本發明由于在傳統豆豉制作方法的基礎上增加了用 白酒和啤酒對豆豉進行腌制的新工藝，因此既保留了傳統豆豉的原有風味 又增加了醇香的口味、而且還消除了傳統豆豉的異味；由于在豆豉的腌制
過程中加入了雞肉，因此不僅克服了傳統豆豉在制作過程中不能與油類或 肉類接觸的缺陷、有效地延長了保質期，而且還增加了豆豉的營養成分、 豐富了豆豉的口味。另外，由于采用了洞內貯藏的新工藝，因此各種原料 得以充分發酵成易于人體吸收的營養成分，營養更加豐富、味道更加鮮美。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明
① 將大豆用清水浸泡大豆24小時，然后撈出蒸熟；
② 將蒸熟的大豆均勻地鋪攤在竹籃內，然后在室內自然發酵成絲狀豆 豉；鋪攤的厚度平均不超過15厘米，發酵時間為4 6天；
③ 取豆豉100千克與食鹽15千克、52°白酒3千克混合均勻后入壇 腌制10天；
取50千克的雞肉切成1.5厘米大小的粒狀肉塊，然后與7. 5千克 的食鹽、1.5千克52°的白酒混合均勻，入壇腌制10天；
◎將經過腌制的豆豉、雞肉混合，加入1.5千克的花椒、7. 5千克的 姜末，攪拌均勻入壇腌制30天；
將7. 5千克的啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻，然后裝壇密封貯 藏于16 23。C的洞中12個月即成洞藏雞肉豆豉。
權利要求
1.一種洞藏雞肉豆豉，主要由豆豉和食鹽腌制而成；其特征在于各原料的重量配比為豆豉100份、雞肉50份、食鹽22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法為①將豆豉與15份食鹽、3份52°白酒混合均勻，腌制10天；②將雞肉切塊與剩余的食鹽、52°白酒混合均勻，腌制10天；③將經過腌制的豆豉、雞肉混合，加入花椒、姜攪拌均勻，腌制30天；④將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封，然后貯藏于16～23℃的洞中12個月。
全文摘要
本發明公開了一種洞藏雞肉豆豉，屬于豆制食品。其技術方案主要由豆豉和食鹽腌制而成；各原料的重量配比為豆豉100份、雞肉50份、食鹽22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，制作方法為首先將大豆蒸熟后發酵成絲狀豆豉，將豆豉和雞肉用食鹽、白酒腌制10天，然后加入花椒、姜再腌制30天，將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封、貯藏于16～23℃的洞中12個月。本發明口感獨特、醇香可口、營養豐富、保質期長，是具有濃烈地方特色的風味食品。
文檔編號A23B4/12GK101099578SQ200710077850
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月20日 優先權日2007年7月20日
發明者鵬 蔡 申請人:鵬 蔡