專利名稱：切片式雪糕的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及冷凍飲品的制造工藝，尤其涉及一種切片式雪糕的生產工藝。
背景技術：
目前現有的切片線生產工藝，所生產的切片式雪糕，結構、口味相對單一，難以滿足消費者的需求。為了豐富切片式雪糕的結構和口味，市場上出現了復合材切片式雪糕結構，在切片式雪糕中結合純巧克力、果醬、堅果等復合材原料。其中，與巧克力組合的切片式雪糕的生產工藝，是在現有的切片線生產工藝中增加液態巧克力涂掛工藝，經過冷凍后，就能在雪糕表面形成巧克力薄層。而結合堅果的復合材切片式雪糕的生產工藝，通常包括將堅果顆粒與雪糕料均勻混合的混合步驟，再將混合后的雪糕料擠出切片。但上述現有工藝所生產的雪糕，存在以下不足一、雪糕外表面基本不具有花色，結構單一呆板，不能讓消費者在食用雪糕時獲得視覺享受。
二、雪糕的口感不夠理想。其中，外表涂掛巧克力層的復合材切片式雪糕，巧克力涂掛層相對較薄，在食用時，薄薄的巧克力層會與雪糕料一同被食用，影響了雪糕料和巧克力各自的口味，會使食用者產生無法吃到大口純巧克力的意猶未盡的感覺；而將堅果顆粒均勻混合于雪糕料中的復合材雪糕結構，也存在食用者無法吃到大口堅果的意猶未盡的感覺。
三、復合材不能被消費者直接、準確地觀視到，食用不方便。特別是對于將巧克力、果醬、堅果等復合材埋置于雪糕內部的雪糕結構，由于這些復合材并不外露，食用者只有在咬開雪糕料后才能見到內部的巧克力、果醬、堅果等復合材，經常發生食用者吃到最后才發現所選的雪糕并不是自己所喜愛的口味的問題。另外，現有的復合材含量多少，并不能被消費者直觀準確的判斷，不能依據食用者自己的飲食需求來選擇復合材的含量，給食用者帶來不便。
四、現有的各式復合材雪糕，巧克力、果醬、堅果等復合材存在形態單一，雪糕沒有被賦予特定的內涵，不能很好的吸引和滿足消費者。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種切片式雪糕的生產工藝，能生產出組合有巧克力、堅果等復合材的切片式雪糕，具有前后面明顯外露的復合材原料塊，豐富了雪糕結構，不僅可讓食用者盡情食用到大口的復合材原料，口感獨特，也可讓消費者依據自身的口味偏好和飲食需求來選擇不同的復合材原料和復合材含量，十分方便。
本發明所要解決的另一技術問題是提供一種切片式雪糕的生產工藝，能生產出被賦予特定內涵的雪糕，能很好的吸引消費者，提高市場競爭力。
本發明提供的一種切片式雪糕的生產工藝，包括以下步驟A)出料將雪糕料液經過凝凍機對其制冷、混入空氣，以半固體狀態擠出，使擠出的雪糕料液具有一個以上、沿其擠出方向延伸的通孔；B)切割將擠出的雪糕料液依預定厚度切斷為雪糕胚；C)結合復合材將復合材結合于切割后的雪糕胚的通孔中制成半成品；D)制冷硬化對半成品制冷，使其硬化為成品；E)包裝成品。
優選的方案，在步驟B)與步驟C)之間，還包括步驟F)插筷。優選的，在步驟F)插筷中，將筷體插置在通孔中；而在步驟C)中，將復合材在液態狀態下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中，使液態復合材包覆于筷體的外周。這樣，通過筷體將會使復合材原料塊與通孔結合的更加牢固。優選的，可使復合材的體積和筷體在通孔中占據體積的總和與通孔的體積相等，以使復合材原料塊剛好將通孔填滿且與雪糕成品的外表面齊平。說明一下，筷體也可以不必插置在通孔中，此時筷體將僅能起到便于消費者握持的效果。
優選的方案，在步驟C)中，將復合材在液態狀態下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中，且灌注的復合材體積不大于通孔的體積。當然，也可將與雪糕胚的通孔形狀相匹配的固態復合材原料塊鑲嵌在通孔中，如果在該方案中包括插筷步驟，要注意使筷體僅插置在雪糕料中而不插置在通孔中，將可避免筷體阻礙復合材原料塊的鑲嵌。
優選的方案，在步驟A)中，將出料溫度控制在-1℃～-7℃范圍內，膨脹率為20％～200％。最佳出料溫度在-4℃左右。
優選的方案，在步驟D)中，通過速凍隧道在-20～-45℃的環境中對雪糕半成品速凍20～40分鐘，使半成品溫度下降到-20℃以下。此制冷條件，可以把很多種漿狀復合材原料例如果醬等冷凍成固體，加工工藝可靠，可適用于結合任何材質的復合材原料，適用范圍廣。
優選的方案，在步驟A)中，將所述雪糕料液的通孔設置為一個。這樣可使設備和生產加工相對簡單，但最好能使各雪糕的通孔具有一系列不同大小的孔徑，例如可以通過控制成型通孔的內環尺寸來使通孔孔徑變化，以方便消費者選擇不同大小的復合材原料塊。較佳地，將所述通孔設置于雪糕料液的中央。
優選的方案，在步驟A)中，使擠出的雪糕料液的外輪廓形狀與所述通孔的形狀保持一致。例如，所述雪糕料液的外輪廓形狀與所述通孔的形狀均為心形、雙連心形、圓形、三角形、矩形、多邊形、橢圓形或五角星形等等。其中，雪糕料液及通孔內的復合材原料塊均為心形的雪糕，能充分的表達心心相映的含義。雪糕料液及通孔內的復合材原料塊也可均為雙連心形，能充分的表達心連心的含義。當然，本發明的雪糕及復合材原料塊的外形并不局限于以上例舉的形狀，其它形狀也可。
優選的方案，在步驟A)中，使雪糕料液的所述通孔設置為兩個以上，且各通孔互相獨立，各通孔中所結合的復合材各不相同。可以在一款雪糕中包含多種復合材原料塊，使消費者盡情食用到多種復合材原料，或者在不同通孔中結合一種復合材原料中的不同口味類型，例如灌注巧克力中的黑巧克力、白巧克力、奶油巧克力等等，讓食用者能在一款雪糕中食用到多種口味的巧克力。
根據本發明的生產工藝，本發明相對于現有工藝的效果是顯著的一、本發明的生產工藝所生產的切片式雪糕，使復合材原料塊明顯可見的鑲嵌結合在雪糕料中，可明顯改善現有切片式雪糕外觀結構單調呆板的不足，雪糕的外觀結構新穎、獨特、多樣化，極大的豐富了切片線產品的種類，能帶給消費者視覺與味覺上的雙重享受，提高了市場競爭力。
二、本發明的生產工藝所生產的切片式雪糕，復合材以相對大塊的形狀鑲嵌搭配在雪糕料中，可讓食用者盡情食用到大口的復合材，口感獨特。
三、本發明的生產工藝所生產的切片式雪糕，復合材以外露的塊狀鑲嵌結合在雪糕料中，在雪糕的正反面都可以清楚的觀視到復合材塊，且可以準確的判斷復合材含量，因此，可依據自身的飲食愛好和需求選擇食用的復合材原料的種類和含量，十分方便。
四、本發明的生產工藝所生產的切片式雪糕，可以使雪糕料、復合材加工成預定的形狀，能賦予雪糕新的含義，可很好的滿足和吸引消費者，提高市場競爭力。


圖1為本發明實施例1的工藝流程圖。
圖2為本發明實施例1中出料步驟的示意圖。
圖3為根據本發明實施例1的工藝生產出來的產品示意圖。
圖4～7為根據本發明實施例1的工藝生產出來的各種產品的示意圖。
圖8為本發明實施例2的工藝流程圖。
圖9為本發明實施例2中插筷步驟的示意圖。
圖10～14為根據本發明實施例2的工藝生產出來的各種產品的示意圖。
具體實施例方式
實施例1如圖1所示，本發明提供了一種切片式雪糕的生產工藝，現以生產外輪廓及巧克力塊復合材均為心形的雪糕產品為例進行說明，包括以下步驟A)出料將雪糕料液經過凝凍機對其制冷、混入空氣膨脹，以半固體狀態擠出，使擠出的雪糕料液具有一個以上，沿其擠出方向延伸的通孔；優選的，將出料溫度控制在-1℃～-7℃范圍內，最佳出料溫度為-4℃左右，膨脹率為20％～200％。其中，出料口的形狀、大小與雪糕成品的形狀、大小一致，料嘴截面為兩個心形的套環狀結構，擠出的雪糕料液1的外輪廓形狀與所述通孔11的形狀保持一致，均為心形，如圖2所示。
B)切割將擠出的雪糕料液依預定厚度切斷為雪糕胚；通過切割工位，將連續擠出的雪糕料液切割成約2厘米厚的雪糕胚，達到成品所要求的厚度；C)結合復合材將復合材結合于切割后的雪糕胚的通孔中制成半成品；優選的，將復合材在液態狀態下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中，以灌注巧克力為例如圖3所示，將液態巧克力灌注到通孔11中之后再經制冷硬化步驟D)凝結為固體，灌注的巧克力的體積與通孔11的體積相等，即將巧克力灌滿通孔。在該步驟中，可以包括制造液態巧克力的工藝，而由液態巧克力直接灌注，當然，也可以選購固態巧克力為原料，經升溫至液態再進行灌注，這樣可以使原料選購、運輸相對方便。
D)制冷硬化對半成品制冷，使雪糕料液1及通孔11內的液態復合材全部凝結硬化為成品；此步驟可以采用現有的制冷方式進行制冷，優選的，通過速凍隧道在-20～-45℃的環境中對雪糕半成品快速制冷20～40分鐘，0使半成品溫度下降到-20℃以下。
E)包裝成品。優選的，可先將成品置于一托盒中進行內包裝，再進行外包裝。
在本發明中，所述復合材原料塊2選自巧克力、果凍、堅果、果醬、豆沙、奶油、糯米和糖料等中的任意組合。其中的果醬可以為紅果醬、蘋果醬、草莓醬、菠蘿醬、山楂醬等等，這些原料都可以在步驟D)的制冷硬化條件下，也就是-20攝氏度以下凝結為固體；巧克力可以是黑巧克力、白巧克力、奶油巧克力等等；豆沙可以是綠豆沙、紅豆沙等等；糖料可以是蔗糖、棉花糖等，不再詳舉。總之，任何有別于雪糕料液1的其它可以固態存在的復合材原料都可采用。其中，上述復合材可以單獨采用，也可以選擇其中二者的混合物，例如將堅果與巧克力混合后再結合于雪糕料液1中。當然，也可以選擇其中的三者混合后灌注、或四者混合后再灌注，不作限制，口味可以多種多樣。當然，也可不必以液態灌注復合材，而采用固態的復合材原料塊直接鑲嵌在雪糕胚的通孔11中，此方案中，在后序的制冷硬化步驟D)中，將能使雪糕料液1凝結硬化為固態并與復合材原料塊的外周接觸面緊密結合，以使復合材原料塊不致脫落。
根據上述方案生產加工的雪糕10，如圖3所示，雪糕10的外輪廓及設置于雪糕10的復合材原料塊2(巧克力塊)均為心形，復合材原料塊2以一種全新的搭配方式鑲嵌結合在雪糕10的通孔11中，由于復合材原料塊2明顯外露，極大的豐富了雪糕結構，不僅可讓食用者盡情食用到大口復合材原料塊、口感好，也可使消費者依據自身的飲食需求選擇含有不同復合材原料塊2的雪糕，十分方便，并且也充分的表達了心心相映的含義。
優選的方案，在步驟A)中，如圖2、3所示，所述雪糕料液1的通孔11設置為一個。這樣可使設備和生產加工相對簡單，但最好能使各雪糕的通孔具有一系列不同大小的孔徑，以方便消費者選擇不同大小的巧克力塊。較佳地，通孔11可以設置于雪糕料液1的中央。當然，該通孔11也可以設置在雪糕料液1的非中央位置。
在本發明中，所述雪糕料液1的外輪廓形狀與所述通孔11及其內的復合材原料塊2的形狀還可以均為雙連心形(如圖4所示)、圓形(如圖5所示)、三角形、矩形(包括方形和長方形)、多邊形、橢圓形或五角星形等等，不再逐一提供附圖。其中，外輪廓與復合材原料塊2均為雙連心形的雪糕10，能充分的表達心連心的含義。賦予了雪糕特定的內涵，可很好的吸引消費者，提高市場競爭力。當然，雪糕的外輪廓與復合材原料塊2的形狀也可以不必一致，如圖6所示，雪糕10為圓形，而復合材原料塊2為星形，同樣具有本發明的效果。說明一下，本發明的雪糕及復合材原料塊2可以為任意形狀，并不局限于以上例舉的形狀，任意幾何形狀皆可。
優選的方案，在步驟A)中，如圖7所示，使雪糕料液的所述通孔11設置為兩個以上，且各通孔互相獨立，各通孔中所結合的復合材各不相同。多個通孔11可以規則分布或隨機分布。可以在一款雪糕中包含多種復合材原料塊，使消費者盡情食用到多種復合材原料，或者在不同通孔中結合一種復合材原料中的不同口味類型，例如灌注巧克力中的黑巧克力、白巧克力、奶油巧克力等等，讓食用者能在一款雪糕中食用到多種口味的巧克力。
實施例2如圖8～14所示，該實施例與實施例1的原理及效果完全相同，不再重述，區別之一是在步驟B)與步驟C)之間，還包括步驟F)插筷，如圖9所示，插入一個筷體3，由于雪糕10包括有筷體3，可在步驟E中省去使用托盒的內包裝，而采用塑料包裝袋直接外包裝。區別之二是該實施例的步驟C)中，專用于灌注液態的復合材，例如將液態的巧克力灌注到通孔11中，使液態巧克力包覆于筷體3的外周再經制冷硬化步驟D)凝結為固態的復合材原料塊。由該工藝所生產的如圖10～14所示的各款切片式雪糕，相較于圖3～7所示的切片式雪糕，另外包括筷體3，不僅便于消費者握持，還能使液態復合材在冷凍以后牢固地包覆在筷體3上，能使復合材與雪糕料結合緊密。較佳地，使灌注的巧克力體積和筷體3在通孔11中占據體積的總和與通孔11的體積相等，使復合材原料塊填滿在通孔11中并與雪糕外表面平齊。
說明一下，在本發明中，在步驟A)出料之后，也可以直接將液態的復合材灌注至沒有經切割的雪糕料液中，之后再進行切割工藝，但要注意保持雪糕料液的外形及復合材切割的平整性，避免使復合材原料與雪糕料液互相滲染。此方案也不應脫離本發明的保護范圍內。
在本發明中，只要在切片線生產工藝中，包括了在雪糕料液的通孔中結合復合材的步驟，就應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟A)出料將雪糕料液經過凝凍機對其制冷、混入空氣，以半固體狀態擠出，使擠出的雪糕料液具有一個以上、沿其擠出方向延伸的通孔；B)切割將擠出的雪糕料液依預定厚度切斷為雪糕胚；C)結合復合材將復合材結合于切割后的雪糕胚的通孔中制成半成品；D)制冷硬化對半成品制冷，使其硬化為成品；E)包裝成品。
2.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟B)與步驟C)之間，還包括步驟F)插筷。
3.根據權利要求2所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟C)中，將復合材在液態狀態下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中。
4.根據權利要求3所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟F)插筷中，將筷體插置在通孔中；而在步驟C)中，使液態復合材包覆于筷體的外周，且灌注的復合材的體積和筷體在通孔中占據體積的總和不大于通孔的體積。
5.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟C)中，將復合材在液態狀態下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中，且灌注的復合材體積不大于通孔的體積。
6.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟C)中，將與雪糕胚的通孔形狀相匹配的固態復合材原料塊鑲嵌在通孔中。
7.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟D)中，通過速凍隧道在-20～-45℃的環境中對雪糕半成品速凍20～40分鐘，使半成品溫度下降到-20℃以下。
8.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟A)中，將出料溫度控制在-1℃～-7℃范圍內，膨脹率為20％～200％。
9.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟A)中，將所述雪糕料液的通孔設置為一個。
10.根據權利要求9所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，所述通孔設置在雪糕料液的中央。
11.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟A)中，使擠出的雪糕料液的外輪廓形狀與所述通孔的形狀保持一致。
12.根據權利要求11所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，所述雪糕料液的外輪廓形狀與所述通孔的形狀均為心形、雙連心形、圓形、三角形、矩形、多邊形、橢圓形或五角星形。
13.根據權利要求1所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，在步驟A)中，使雪糕料液的所述通孔設置為兩個以上，且各通孔互相獨立，各通孔中所結合的復合材各不相同。
14.根據權利要求1～13中任何一項所述的切片式雪糕的生產工藝，其特征在于，所述復合材選自巧克力、果凍、堅果、果醬、豆沙、奶油、糯米和糖料。
全文摘要
一種切片式雪糕的生產工藝，包括以下步驟A)出料將雪糕料液經過凝凍機對其制冷、混入空氣，以半固體狀態擠出，使擠出的雪糕料液具有一個以上、沿其擠出方向延伸的通孔；B)切割將擠出的雪糕料液依預定厚度切斷為雪糕胚；C)結合復合材將復合材結合于切割后的雪糕胚的通孔中制成半成品；D)制冷硬化對半成品制冷，使其硬化為成品；E)包裝成品。本發明能生產出組合有巧克力、堅果等復合材的切片式雪糕，具有前后面明顯外露的復合材原料塊，豐富了雪糕結構，不僅可讓食用者盡情食用到大口的復合材原料，口感獨特，也可讓消費者依據自身的口味偏好和飲食需求來選擇不同的復合材原料和復合材含量，十分方便。
文檔編號A23G9/22GK101053363SQ20071009934
公開日2007年10月17日 申請日期2007年5月17日 優先權日2007年5月17日
發明者溫紅瑞, 張沖, 劉洋, 谷曉青, 張奎 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司 被以下專利引用 (1),