專利名稱：素肉五谷食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種以多類別、多品種的植物性 食物為原料進(jìn)行混合加工而制成的食品。
背景技術(shù)：
目前人們所食用的植物性食物(如谷類、豆類、堅(jiān)果類等)的 加工方法都是對單一品種食物的傳統(tǒng)加工，保持單一品種食物的固有 營養(yǎng)成分，保持單一食物本身固有的顏色與口味以及自然外觀形狀， 并沒有改變植物性食物(如谷類、豆類、堅(jiān)果類等)本身天然的固 有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、成分、比例。現(xiàn)有天然植物性食物單一品種的營養(yǎng)成 分不能滿足人體營養(yǎng)需求值，比如(1)大豆類的蛋白質(zhì)含量(38 42%)與膳食纖維含量(15%)過高，還存在一些天然物質(zhì)影響口味 和造成腸胃不適，不易消化和不適宜人類大量攝食；(2)谷類的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣的含量過低，且其蛋白質(zhì)構(gòu)成的氨基酸中成分不足, 缺乏人體需求的必需氨基酸，特點(diǎn)為易消化但營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)比例均不足；(3)堅(jiān)果類與菌藻類的鈣、脂肪含量過高，不易消化且營養(yǎng)結(jié) 構(gòu)與營養(yǎng)比例失調(diào)，不適宜做為膳食主食。依據(jù)我國衛(wèi)生部2004年 對我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查表明城市居民肉類及油脂攝入過 多，肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等慢性病患病率上升， 出現(xiàn)營養(yǎng)相對過剩；廣大貧困農(nóng)村與山區(qū)居民則蛋白質(zhì)攝入不足，出
現(xiàn)營養(yǎng)相對不足;城鄉(xiāng)居民普遍缺鈣(攝入鈣不足人體需求值的60%); 我國城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)(也就是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)比例)存在不合理、 不科學(xué)的現(xiàn)狀。現(xiàn)有單一植物性食物的營養(yǎng)構(gòu)成不能滿足人們對營養(yǎng) 成分的需求量，必須要多種食物進(jìn)行間插食用才能滿足人體對營養(yǎng)成 分的需求量。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種營養(yǎng)成分全面、 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例較為合理的素肉五谷食品，它是混合型植物性食 品，是一種在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值上能夠替代動物性食物(畜肉禽肉 魚肉)的植物性食物，用于改善與加強(qiáng)城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)攝入比例，采 用傳統(tǒng)的食品加工工藝，通過設(shè)備可以制備出多種口味、形狀、顏色 的主食產(chǎn)品，也可以作為其它進(jìn)一步加工食品的原材料。本發(fā)明所提供的素肉五谷食品是由豆類、谷類經(jīng)傳統(tǒng)食品的加工 工藝進(jìn)行加工而制成，其中按重量百分比計(jì)豆類10 90%，谷類 10 90%。所述谷類是指大米、小米、玉米、高粱、大麥、小麥、燕 麥、蕎麥中的一種或兩種以上混合，所述豆類是指黃豆、紅豆、綠豆、 黑豆、青豆、蠶豆、豌豆、蕓豆中的一種或兩種以上混合。加工工藝 采用普通食品的加工工藝進(jìn)行加工，即原料篩選、除雜、粉碎、混合、 加水?dāng)嚢琛D壓成型等工序而制成各種形狀的素肉五谷食品，包括米 粒狀、橢圓狀、圓形狀、棱型狀、三角形狀、多角形狀、異型幾何狀 等多種形狀，也可將上述原料經(jīng)篩選、除雜、粉碎、混合等工藝得到 粉狀混合物，作其它加工食品的原料，如作為制備餅干、糕點(diǎn)、面包、燒餅、饅頭、包子、餃子、湯圓等的原料。根據(jù)需要并依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食攝入營養(yǎng)比例建議，可針對 不同的民眾群體和各地的口味，相應(yīng)調(diào)整原料成分，在豆類、谷類原 料的基礎(chǔ)上再添加輔助原料，所述輔助原料是堅(jiān)果類、菌藻類、植物蛋白粉、纖維素、淀粉或天然鈣粉中的一種或兩種以上混合；各組分 占總原料量的重量百分比含量分別為堅(jiān)果類在50%以下，菌藻類在 10Q%以下，植物蛋白粉在10%以下，纖維素在10%以下，淀粉在IO %以下，天然鈣粉在2%以下。所述堅(jiān)果類是指花生、芝麻、杏仁、 葵花籽或核桃中的一種或二種以上混合。菌藻類是指發(fā)菜、冬菇干、 蘑菇干、香菇干、黑木耳或銀耳白木耳中的一種或二種以上混合。依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食攝入營養(yǎng)比例建議，可針對不同的民眾 群體，通過調(diào)整原料的混合比例達(dá)到調(diào)整蛋白質(zhì)、纖維素、鈣的含量 比例以及其它營養(yǎng)素的含量，生產(chǎn)出符合多種營養(yǎng)比例的食品(1) 適宜中老年人膳食營養(yǎng)的品種系列；(2)適宜青壯年膳食營養(yǎng)的品種 系列；(3)適宜少年兒童膳食營養(yǎng)的品種系列。本發(fā)明所提供的素肉五谷食品改變單一品種的天然植物性食物 的不足，取各單一天然植物性食物之長處,聚合成一種營養(yǎng)成分全面、 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例較為合理的食品，為大眾提供一種全新的、營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)比例合理，并適宜人體營養(yǎng)需求的、價格低廉的大眾化食P叩o具體實(shí)施方式
下面采用實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例一、選取黃豆100公斤、小麥100公斤、大米50公斤(比 例40%: 40%: 20%)，經(jīng)過除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢琛D壓 成型等工序而制成米粒狀的素肉五谷食品。其中的蛋白質(zhì)含量為21 %，相等于谷類單一品種的2倍或畜禽魚肉類(痩肉)的1倍。實(shí)施例二、選取黃豆200公斤、小麥50公斤(比例80%: 20%)，經(jīng)過除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢琛D壓成型等工序而制成橢圓狀的素肉五谷食品。其中的蛋白質(zhì)含量為31%，相等于谷類單一品種的3倍或畜禽魚肉類(瘦肉)的1.5倍。實(shí)施例三、選取黃豆50公斤、小麥100公斤、大米100公斤(比例20%: 40%: 40%),經(jīng)過除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢琛D壓 成型等工序而制成三角形狀的素肉五谷食品。其中的蛋白質(zhì)含量為15%,相等于谷類單一品種的1.5倍，肉類0.8倍。實(shí)施例四、選取黃豆100公斤、小麥150公斤(比例40%: 60%)，經(jīng)篩選、除雜、粉碎、混合等工藝得到粉狀混合物，作為制備 餅干、面包、饅頭的原料。實(shí)施例五、選取黃豆100公斤、大米150公斤(比例40%: 60%)，經(jīng)過除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢琛D壓成型等工序而制成米 粒狀的素肉五谷食品。實(shí)施例六、選取黃豆100公斤、玉米150公斤(比例40%: 60%)，經(jīng)篩選、除雜、粉碎、混合等工藝得到粉狀混合物，作為制備 餅干、面包、饅頭的原料。實(shí)施例七、選取紅豆100公斤、紅米75公斤、糯米70公斤、植 物蛋白5公斤(比例40%: 30%: 28%: 2%)，經(jīng)篩選、除雜、粉碎、混合等工藝得到粉狀混合物，作為制備餅干、面包、饅頭的原料。實(shí)施例八、選取黑豆115公斤、黑米100公斤、黑芝麻25公斤、黑木耳5公斤、發(fā)菜5公斤(比例46%: 40%: 10%: 2%: 2%)，經(jīng)過除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢琛D壓成型等工序而制成多角形狀 的素肉五谷食品。
權(quán)利要求
1、 一種素肉五谷食品，其特征在于是由豆類、谷類經(jīng)傳統(tǒng)食 品的加工工藝進(jìn)行加工而制成，其中按重量百分比計(jì)豆類10 90 %，谷類10 90%;所述谷類是指大米、小米、玉米、高粱、大麥、 小麥、燕麥或蕎麥中的一種或兩種以上混合；所述豆類是指黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、青豆、蠶豆、豌豆或蕓豆中的一種或兩種以上混合。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的素肉五谷食品，其特征在于在豆類、 谷類原料的基礎(chǔ)上再添加輔助原料，所述輔助原料是堅(jiān)果類、菌藻類、 植物蛋白粉、纖維素、淀粉或天然鈣粉中的一種或兩種以上混合，各組分占總原料量的重量百分比含量分別為堅(jiān)果類在50%以下，菌藻 類在10%以下，植物蛋白粉在10%以下，纖維素在10%以下，淀粉 在10%以下，天然鈣粉在2%以下。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的素肉五谷食品，其特征在于所述堅(jiān)果類是指花生、芝麻、杏仁、葵花籽或核桃中的一種或二種以上混合。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的素肉五谷食品，其特征在于菌藻類是指發(fā)菜、冬菇干、蘑菇干、香菇干、黑木耳或銀耳白木耳中的一種 或二種以上混合。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種素肉五谷食品，其特征是由豆類、谷類經(jīng)傳統(tǒng)食品的加工工藝進(jìn)行加工而制成，其中按重量百分比計(jì)豆類10～90％，谷類10～90％。還可以根據(jù)需要在豆類、谷類原料的基礎(chǔ)上再添加輔助原料。本發(fā)明所提供的素肉五谷食品改變單一品種的天然植物性食物的不足，取各單一天然植物性食物之長處，聚合成一種營養(yǎng)成分全面、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例較為合理的食品，為大眾提供一種全新的、營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)比例合理，并適宜人體營養(yǎng)需求的、價格低廉的大眾化食品。
文檔編號A23L1/48GK101120757SQ20071014741
公開日2008年2月13日 申請日期2007年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月10日
發(fā)明者林鴻仿 申請人:林鴻仿