專利名稱：一種肉香味香辣調味料及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味料及制作方法，具體涉及一種肉香味香辣調味料及制 作方法。
背景技術：
目前市場上現有的調味料的種類很多，生產的復合型調味料大多數是將各 種調料，按照一定的配比，經過粉碎、混合、攪拌后形成成品，用來煲湯和烹 飪各種蔬菜時，不具有肉香味，而且制備的各種香辣味調料的刺激性太大。

發明內容
本發明的目的是針對以上不足，提供一種減輕辣椒的辛辣味，突出辣椒的 芳香味，能夠改善菜肴風味，增進食欲的具有肉香味的香辣調味料。 本發明的另一個目的是提供上述肉香味香辣調味料的制作方法。 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是 一種肉香味香辣調味料，含 有下述重量份的原料植物油10-15份，干辣椒3-5份、花椒3-5份，八角3-5 份，鹽30-35份，白糖10-15份，味精15-20份，淀粉3-8份，肉類反應液5-10 份，增鮮增味劑0.5-1.5份。
所述的植物油為花生油、大豆油或菜籽油；所述的肉類反應液為為雞肉 反應液、豬肉反應液、牛肉反應液。
所述的增鮮增味劑為酵母提取物、呈味核苷酸二鈉或水解蛋白。 本發明的另一個技術方案，提供了一種肉香味香辣調味料的制作方法，該 方法包含以下步驟首先制備肉類反應液選擇雞肉和雞骨，牛肉和牛骨、豬肉和豬骨中的任 一種，以肉和骨7: 3的重量比混合粉碎，加入肉和骨總重量千分之1-3蛋白
酶在60-70。C下酶解45-90min，酶解完全后90-95。C滅酶3-5min，冷卻后過濾， 取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與肉和骨總重量的重量比是1: 1，在80-1 l(TC
加熱反應即得相應的肉類反應液。
然后將植物油加熱至150-200°C，分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60 秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角進行粗粉碎后混合，混合物中 加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應液，攪拌混勻后，加入增味增鮮劑，再 攪拌均勻，然后經過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。
本發明通過短時油炸的方式，減輕了辣椒的辛辣味，突出了辣椒的芳香味， 使辣椒的芳香味更加的醇厚，并配以不同的肉類反應液而制成的調味料，使本 發明不僅含有肉類香味，還增加了人體必需的氨基酸，礦物質等，用其炒菜、 煲湯，能改善菜肴風味，增進食欲。
具體實施例方式
下面列舉實施例，對本發明加以進一步說明，但本發明不限于這些實施例。 實施例1
按下述重量稱取原料(千克)
花生油18，干辣椒5，花椒4，八角4，鹽33，白糖12，味精17，淀粉5， 豬肉反應液7，酵母提取物l。 制法如下
首先制備豬肉反應液豬肉和豬骨7: 3的重量比混合粉碎，加入豬肉和
豬骨總重量千分之1-3蛋白酶在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后90-95°C 滅酶3-5min，冷卻后過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與豬肉和豬骨總重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加熱反應即得豬肉反應液。
然后將花生油18千克加熱至150-200。C，分別放入干辣椒5千克、花椒 4千克、八角4千克炸30-60秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角 進行粗粉碎后混合，混合物中加入鹽33千克、白糖12千克、味精17千克、 淀粉5千克、豬肉反應液7千克，攪拌混勻后，加入酵母提取物l千克，再攪 拌均勻，然后經過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。 實施例2
按下述重量稱取原料(千克)
大豆油IO，干辣椒3，花椒3，八角3，鹽30，白糖IO，味精15，淀粉3， 牛肉反應液5，呈味核苷酸二納(l+G) 0.5。 制法如實施例1。 實施例3
按下述重量稱取原料(千克)
菜籽油15，干辣椒4，花椒5，八角5，鹽35，白糖15，味精20，淀粉7， 雞肉反應液IO，水解蛋白1.5。 制法如實施例1。
以上所述的實施例，只是本發明較優選的具體實施方式
，本領域的技術人 員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護 范圍內。
權利要求
1、一種肉香味香辣調味料，含有下述重量份的原料植物油10-15份，干辣椒3-5份、花椒3-5份，八角3-5份，鹽30-35份，白糖10-15份，味精15-20份，淀粉3-8份，肉類反應液5-10份，增鮮增味劑0.5-1.5份。
2、 根據權利要求l所述的一種肉香味香辣調味料，其特征在于，所述的 植物油為花生油、大豆油或菜籽油；所述的肉類反應液為雞肉反應液、豬肉反 應液、牛肉反應液。
3、 根據權利要求l所述的一種肉香味香辣調味料，其特征在于，所述的 增鮮增味劑為酵母提取物、呈味核苷酸二鈉或水解蛋白。
4、 根據權利要求l所述的一種肉香味香辣調味料的制作方法，包括以下步驟首先制備肉類反應液選擇雞肉和雞骨，牛肉和牛骨、豬肉和豬骨中的任 一種，以肉和骨7: 3的重量比混合粉碎，加入肉和骨總重量千分之1-3蛋白 酶在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后90-95。C滅酶3-5min，冷卻后過濾， 取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與肉和骨總重量的重量比是1: 1，在80-ll(TC 加熱反應即得相應的肉類反應液。然后將植物油加熱至150-200°C，分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60 秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角進行粗粉碎后混合，混合物中 加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應液，攪拌混勻后，加入增味增鮮劑，再 攪拌均勻，然后經過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種肉香味香辣調味料，含有下述的原料植物油，干辣椒，花椒，八角，鹽，白糖，味精，淀粉，肉類反應液，增鮮增味劑；制作方法將植物油加熱至150-200℃，分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角進行粗粉碎后混合，混合物中加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應液，攪拌混勻后，加入增味增鮮劑，再攪拌均勻，然后經過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。本發明通過短時油炸的方式，減輕了辣椒的辛辣味，突出了辣椒的芳香味，并配以不同的肉類反應液而制成的調味料，使本發明不僅含有肉類香味，還增加了人體必需的氨基酸，礦物質等。
文檔編號A23L1/231GK101455323SQ200710195750
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月14日 優先權日2007年12月14日
發明者龔星慧 申請人:龔星慧