專利名稱：一種雞肉粉調味料的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體涉及一種雞肉粉調味料的制備方法。
背景技術：
雞肉粉調味料俗稱雞粉，是一種復合調味料。雞粉作為家庭和餐飲業及快速食品制造業的日常調味用品，是繼味精之后興起的新型調味料。通常情況下，市場上普遍存在的雞肉粉調料在質期內存放后容易出現結塊、變色、風味改變的問題，影響了商家的利益
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種雞肉粉調味料。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為一種雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為雞肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸鈉10-20份，食鹽8_10份，蔗糖12-15份，麥芽糊精13-18份，淀粉20-30份，風味劑12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，精致雞油30-34份，雞肉香精20-25份，大蒜粉5_10份，微晶纖維素10-12份，紅棗粉5-8份，蓮子粉2-5份，枸杞粉1-4份。本發明所要解決的第二個技術問題是，提供一種雞肉粉調味料的制備方法。為解決第二個技術問題，本發明采用的技術方案為一種雞肉調味料的制備方法，其步驟為I)將精致雞油加熱至融化，依次加入姜粉，雞肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸鈉，蔗糖，麥芽糊精，淀粉，風味劑，植物香辛料，酵母提取物，雞肉香精，大蒜粉，食鹽，食品級微晶纖維素，紅棗粉，蓮子粉，枸杞粉，攪拌，制成雞肉粉原料；2)將雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50_60°C，干燥至水含量< O. 2fft. % ；3)將干燥后的雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。本發明的有益效果通過以上配料與加工方式，制得顆粒尺寸均勻、水分較少的調料粉，味道醇厚、回味綿長。通過在配料加入了食品級微晶纖維素，降低了顆粒之間的黏性，防止出現在保質期內長期存放后調料粉結塊、風味改變的問題。
具體實施例實施例I一種雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為雞肉提取物50g，大豆水解蛋白25g，谷氨酸鈉20g，食鹽9g，蔗糖12g，麥芽糊精13g，淀粉25g，風味劑12g，植物香辛料18g，酵母提取物15g，姜粉5g，精致雞油34g，雞肉香精22g，大蒜粉10g，微晶纖維素llg，紅棗粉5g，蓮子粉5g，枸杞粉2g。I)將雞油加熱至融化，依次加入姜粉，雞肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸鈉，蔗糖，麥芽糊精，淀粉，風味劑，植物香羊料，酵母提取物，雞肉香精，大蒜粉，食鹽，食品級微晶纖維素，紅棗粉，蓮子粉，枸杞粉，攪拌，制成雞肉粉原料；2)將雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50_60°C，干燥至水含量< O. 2fft. % ；3)將干燥后的雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。實施例2一種雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為雞肉提取物60g，大豆水解蛋白23g，谷氨酸鈉20g，食鹽8g，蔗糖12g，麥芽糊精18g，淀粉30g，風味劑12g，植物香辛料15g，酵母提取物20g，姜粉Sg，精致雞油32g，雞肉香精22g，大蒜粉10g，微晶纖維素12g，紅棗粉Sg，蓮子粉3g，枸杞粉4g。其制備步驟為I)將精致雞油加熱至融化，依次加入姜粉，雞肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸鈉， 蔗糖，麥芽糊精，淀粉，風味劑，植物香辛料，酵母提取物，雞肉香精，大蒜粉，食鹽，食品級微晶纖維素，紅棗粉，蓮子粉，枸杞粉，攪拌，制成雞肉粉原料；2)將雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50_60°C，干燥至水含量< O. 2fft. % ；3)將干燥后的雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。
權利要求
1.一種雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為雞肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸鈉10-20份，食鹽8-10份，蔗糖12-15份，麥芽糊精13-18份，淀粉20-30份，風味劑12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5_8份，雞油30-34份，雞肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纖維素10-12份，紅棗粉5_8份，蓮子粉2_5份，枸杞粉1_4份。
2.一種雞肉調味料的制備方法，按照權利要求I所述雞肉粉調味料的質量份數投料，其步驟為 1)將雞油加熱至融化，依次加入姜粉，雞肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸鈉，蔗糖，麥芽糊精，淀粉，風味劑，植物香辛料，酵母提取物，雞肉香精，大蒜粉，食鹽，食品級微晶纖維素，紅棗粉，蓮子粉，枸杞粉，攪拌，制成雞肉粉原料； 2)將雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50-60°C，干燥至水含量<O. 2fft. % ； 3)將干燥后的雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。
全文摘要
本發明公開了一種雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為雞肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸鈉10-20份，食鹽8-10份，蔗糖12-15份，麥芽糊精13-18份，淀粉20-30份，風味劑12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，雞油30-34份，雞肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纖維素10-12份，紅棗粉5-8份，蓮子粉2-5份，枸杞粉1-4份。其制備步驟為1)雞肉粉原料的制備；2)烘干至水含量≤0.2Wt.%；3)18-20目過篩，即得到目標產品。通過以上配料與加工方式，制得顆粒尺寸均勻、水分較少的調料粉，味道醇厚、回味綿長。通過在配料加入了食品級微晶纖維素，降低了顆粒之間的黏性，防止出現在保質期內長期存放后調料粉結塊、風味改變的問題。
文檔編號A23L1/22GK102823835SQ20121034128
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日
發明者蔣健民 申請人:張家港市桃源食品有限公司