專利名稱：芝麻油的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用植物油的搾取方法。
背景技術：
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬
半干性油，是消費者喜愛的調味品，其中含量近70y。的維生素E和卵磷脂具有優 異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。芝麻油具有濃郁、顯著的香味， 能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽 和脂肪酸，其營養價值較高，深受消費者的喜愛。香油還對口腔潰瘍、牙周炎、 牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。目前，采用水代法榨取芝麻油的方 法，出油率低，從而增加了芝麻油的加工成本。 發明的內容
本發明的目的是提出一種芝麻油的制備方法，其提高了芝麻的出油率，從 而在不降低芝麻油品質的基礎上降低了芝麻油的加工成本。
(1) 清除芝麻中雜質；
(2) 將芝麻漂洗后，浸泡時間30—60分鐘；
(3) 在120-16(TC的溫度下將芝麻炒制10-15分鐘；
(4) 在芝麻中添加為芝麻重量0. 5%-1%的小蘇打和為芝麻重量2%-3%的 水；
(5) 在80 — 10(TC的溫度下再將芝麻炒制15-30分鐘；
(6) 在芝麻降溫至50—6(TC的溫度時，將芝麻磨成醬；
(7) 向醬內加入為醬重量1-1. 5倍重量的沸水攪拌10-15分鐘；
(8) 將攪拌后的醬振蕩40-60分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次撇出；
(9) 再將醬振蕩60-180分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。 作為本發明的改進，第(2)步加入的水為18-24'C的溫度。 浸泡后的芝麻含水量為25—30%。200710
本發明由于采用降溫涼制，加水攪拌以及延長振蕩時間，使芝麻中所含油 脂充分析出，從而提高了芝麻的出油率，進而在不降低芝麻油品質的基礎上降 低生產成本。
具體實施例方式
實施例1
本發明芝麻油的制備方法的一種實施步驟
(1) 清除芝麻中雜質；
(2) 將芝麻漂洗后，浸泡時間30分鐘，浸泡后芝麻含水量為25%;
(3) 在16(TC的溫度下將芝麻炒制10分鐘；
(4) 在芝麻中添加為芝麻重量0.5%的小蘇打和為芝麻重量2%溫度為18 'C的水；
(5) 在8(TC的溫度下再將芝麻在鐵鍋內炒制30分鐘；
(6) 在芝麻降溫至5(TC的溫度時，用石磨將芝麻磨成醬；
(7) 向醬內加入為醬重量1倍重量的沸水攪拌10分鐘；
(8) 將攪拌后的醬通過油錘振蕩40分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再將醬振蕩60分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
本發明芝麻油的制備方法的一種實施步驟
(1) 清除芝麻中雜質；
(2) 將芝麻漂洗后，浸泡時間60分鐘，浸泡后芝麻含水量為30%;
(3) 在12(TC的溫度下將芝麻炒制15分鐘；
(4) 在芝麻中添加為芝麻重量1%的小蘇打和為芝麻重量3%溫度為24°C 的水；
(5) 在IO(TC的溫度下再將芝麻在鐵鍋內炒制15分鐘；
(6) 在芝麻降溫至6(TC的溫度時，用石磨將芝麻磨成醬；
(7) 向醬內加入為醬重量1. 5倍重量的沸水攪拌15分鐘；(8) 將攪拌后的醬通過油錘振蕩60分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再將醬振蕩180分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。 實施例3
本發明芝麻油的制備方法的一種實施步驟
(1) 清除芝麻中雜質；
(2) 將芝麻漂洗后，浸泡時間40分鐘；浸泡后芝麻含水量為27°/。；
(3) 在13(TC的溫度下將芝麻炒制14分鐘；
(4) 在芝麻中添加為芝麻重量0.6%的小蘇打和為芝麻重量2.5%溫度為
2rc的水；
(5) 在9(TC的溫度下再將芝麻在鐵鍋內炒制20分鐘；
(6) 在芝麻降溫至55"C的溫度時，用石磨將芝麻磨成醬；
(7) 向醬內加入為醬重量1. 2倍重量的沸水攪拌12分鐘；
(8) 將攪拌后的醬通過油錘振蕩50分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再將醬振蕩120分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
本發明芝麻油的制備方法的一種實施步驟
(1) 清除芝麻中雜質；
(2) 將芝麻漂洗后，浸泡時間50分鐘；浸泡后芝麻含水量為28%;
(3) 在15(TC的溫度下將芝麻炒制12分鐘；
(4) 在芝麻中添加為芝麻重量0.8%的小蘇打和為芝麻重量2.8%溫度為 2(TC的水；
(5) 在95"C的溫度下再將芝麻在鐵鍋內炒制18分鐘；
(6) 在芝麻降溫至58"C的溫度時，用石磨將芝麻磨成醬；(7) 向醬內加入為醬重量1. 4倍重量的沸水攪拌14分鐘；
(8) 將攪拌后的醬通過油錘振蕩58分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再將醬振蕩100分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。 實施例5
本發明芝麻油的制備方法的一種實施步驟
(1) 清除芝麻中雜質；
(2) 將芝麻漂洗后，浸泡時間50分鐘；浸泡后芝麻含水量為28%;
(3) 在15(TC的溫度下將芝麻炒制12分鐘；
(4) 在芝麻中添加為芝麻重量0.9%的小蘇打和為芝麻重量3%溫度為22 "C的水；
(5) 在IO(TC的溫度下再將芝麻在鐵鍋內炒制20分鐘；
(6) 在芝麻降溫至6(TC的溫度時，用石磨將芝麻磨成醬；
(7) 向醬內加入為醬重量1倍重量的沸水攪拌15分鐘；
(8) 將攪拌后的醬通過油錘振蕩60分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再將醬振蕩80分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
權利要求
1. 一種芝麻油的制備方法，其特征在于包括如下具體步驟(1)清除芝麻中雜質；(2)將芝麻漂洗后，浸泡時間30—60分鐘；(3)在120-160℃的溫度下將芝麻炒制10-15分鐘；(4)在芝麻中添加為芝麻重量0.5％-1％的小蘇打和為芝麻重量2％-3％的水；(5)在80—100℃的溫度下再將芝麻炒制15-30分鐘；(6)在芝麻降溫至50—60℃的溫度時，將芝麻磨成醬；(7)向醬內加入為醬重量1-1.5倍重量的沸水攪拌10-15分鐘；(8)將攪拌后的醬振蕩40-60分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第一次撇出；(9)再將醬振蕩60-180分鐘，將醬上部漂浮的芝麻油第二次撇出。(10)將第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
2. 根據權利要求l所述的芝麻油的制備方法，其特征在于第(4)步加入 的水為18-24。C的溫度。
3. 根據權利要求1或2所述的芝麻油的制備方法，其特征在于第(2)步 浸泡后的芝麻含水量為25—30%。
全文摘要
本發明公開了一種食用植物油的榨取方法，它通過漂洗、炒制、降溫、磨醬、攪拌、振蕩等步驟榨取芝麻油，提高了芝麻的出油率，從而在不降低芝麻油品質的基礎上降低了芝麻油的加工成本。
文檔編號A23L1/36GK101473980SQ20071030486
公開日2009年7月8日 申請日期2007年12月31日 優先權日2007年12月31日
發明者牛羊貴 申請人:牛羊貴