專利名稱：一種復合益生元的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品和保健品用添加劑，具體涉及一種復合益生元。
技術背景益生元是一種可被選擇性發酵而專一性地改變腸道中對宿主健康有益菌群的組成和活性的配料(ingredient) (Gibson等，2004)，近年來益 生元的概念吸引了人們的注意，并激發了科學和工業上的興趣，益生元可 保持無損地通過上消化道進入大腸，從外部環境攝取的益生元可被具有適 當選擇性轉運器的細菌所代謝并利用該碳水化合物生長(Barrorngou等， 2003; Schell等，2002);多年來的研究發現，益生元可影響腸道菌群， 可以改善大便習慣，與吸收礦物質發生相互作用，與腸道中細胞增殖和周 邊抗癌性質組織發生相互作用，調節免疫功能、內分泌活性以及脂肪代謝(Van Loo等，1999)，對人體健康十分有益。許多低聚糖和多糖(包括膳食纖維)都被稱作有益生元功能，但研究 表明除了菊粉和低聚果糖這兩種典型的益生元之外，只有菊粉型果糖酐和 低聚半乳糖是符合益生元標準要求的(Gibson等，2004)。低聚果糖是以蔗糖為原料，經酶轉化而成，是優質的益生元和水溶性 膳食纖維，容易被有益益生菌利用，對雙歧桿菌的增殖效果好，能快速增 殖雙歧桿菌；在被有益菌利用的同時，產生大量的乙酸、丁酸等有機酸(SCFP)，抑制腸道內沙門氏菌等致病菌和腐敗菌的生長，改善人體腸道 環境。但低聚果糖不甚耐酸，在高溫、PH〈4的環境下，會發生降解，影 響其生理功效；低聚半乳糖是以乳糖為原料，經酶轉化而成，是優質的益生元和水溶 性膳食纖維，容易被有益益生菌利用，在快速增殖雙歧桿菌的同時，能呈數量級地促進乳桿菌的生長；低聚半乳糖是在酸性較強的環境下經酶轉化 而成，其ra值較低，約在3.2 3.5。低聚半乳糖受現有工藝技術影響， 一次轉化只能達到50 55%的純度，還有相當含量的葡萄糖、半乳糖和乳 糖，較難將之直接以粉狀生產，影響了低聚半乳糖的應用。菊粉，是以菊苣或菊芋為原料，經酶轉化而成，是聚合度較大的果聚糖，是優質的益生元和水溶性膳食纖維，被益生菌發酵的速度較慢，但能持續利用，對宿主可起到持續的有益作用。但菊粉同樣不甚耐酸，在PH <4的環境下，會發生降解，影響其生理功效。據研究，絕大數益生元在進入大腸后就會在近端結腸(即升結腸部分) 被大腸菌群迅速發酵，使菌群組成發生變化，雙岐桿菌明顯增加而梭菌減 少，而在遠端結腸(即降結腸部分)則相反，因幾乎已無可利用之碳源， 蛋白質腐敗菌活躍，前致癌物和毒素也相對較高，結腸癌的發生也大多在 這一段，故整條大腸中的菌群代謝變化是不平衡的。由于大多數益生元不 能全面地貫輸于結腸的前中末端，最大效能地激活有益菌的數量，全方位 地改善腸道功能，本申請人通過大量的實驗研究，期望尋求一種合適的益 生元配方和比例，解決既能發揮高效的能快速增殖雙歧桿菌和乳桿菌等作 用、又能貫穿結腸的各端并能在結腸內全部被益生菌發酵的兼有益生元和 水溶性膳食纖維功能技術問題。也就是提供一種能真正全面改善腸內益生 菌的組成，快速、持續、有效地增殖益生菌的復合益生元。 發明內容本發明需解決的問題是為了克服現有技術的不足，提供一種快速、持 續、有效地增殖益生菌的復合益生元。本發明需解決的另一個問題是提供所述復合益生元的制備方法。 本發明還有一個目的是提供所述復合益生元的應用。本發明的目的通過以下技術方案來予以實現提供一種復合益生元，由配比為l: 0. 1 10的低聚果糖和菊粉組成， 綜合利用低聚果糖容易被有益生菌發酵利用和菊粉被益生菌發酵速度較 慢的特性，使益生元能全面地貫輸于結腸的前中末端，最大效能地激活有 益菌的數量，全方位地改善腸道功能。本發明更進一步的方案就是在上述益生元成分中再加入低聚半乳糖， 低聚半乳糖與低聚果糖、菊粉的配比為0.1 10: 1: 0. 1 10。巧妙地 將上述益生元干燥成為粉狀，解決了低聚果糖、菊粉與低聚半乳糖在液態共存時，由于低聚半乳糖ra值較低，約在3.2 3.5，而導致低聚果糖、菊粉降解而影響其生理功效的重大問題。為了使本發明復合益生元效果更好，所述復合益生元優選方案之一是由低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照2: 6: 2的比例組成。所述復合益生元優選方案之二是由低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉三種 物質按照2: 7: l的比例組成。所述復合益生元優選方案之三是由低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉三種 物質按照h 7: 2的比例組成。為了保證實現本發明復合益生元粉狀化，要求低聚果糖的純度為50 95%;低聚半乳糖的純度為50 55%。。本發明同時提供所述復合益生元的制備方法，是將低聚果糖、菊粉兩 種物質或低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉三中物質按照比例在室溫條件下混 合、溶解、過濾、滅菌、濃縮和噴霧干燥制備得到。本發明還提供了所述復合益生元的應用，即應用于乳及乳制品或保健 品的生產中。本發明的有益效果為本發明提供了 一種復合益生元，克服了益生元單組分不能全面發揮其生理功效的不足，例如能彌補低聚果糖、菊粉在PH〈4的環境下因發生降解影響功效的不足，能解決高效能、快速增殖雙歧桿菌和乳桿菌及益生元功效貫穿結腸各端的技術問題；尤其是本發明提供的三個優選方案，是能 全面改善腸內益生菌的組成，并快速、持續、有效地增殖益生菌的優質復 合益生元。本發明的制備方法簡單易行。因為采用的低聚果糖純度為50 95%， 與菊粉或/及低聚半乳糖配伍，能生產出含低聚半乳糖的粉狀產品，可進 行混合噴霧干燥，制備得到復合益生元，不需要添加過多的助劑，比現有 相關漿狀產品保質期長，質量更穩定，應用更為廣泛。
具體實施方式
下面結合具體實施例來進一步詳細說明本發明。實施例1低聚果糖和菊粉以1: 1的比例在室溫條件下混合，經加熱溶解，板 框過濾，121°C、 15秒 20秒瞬時滅菌后濃縮，噴霧干燥制備得到所述粉 狀復合益生元。實施例2低聚果糖和菊粉以1: 5的比例在室溫條件下混合，經加熱溶解，板框過濾，121°C、 15秒 20秒瞬時滅菌后濃縮，噴霧干燥制備得到所述粉 狀復合益生元。實施例3低聚果糖和菊粉以1: 9的比例在室溫條件下混合，經加熱溶解，板 框過濾，12rC、 15秒 20秒瞬時滅菌后濃縮，噴霧干燥制備得到所述粉 狀復合益生元。實施例4把低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照2: 6: 2的比例在室 溫條件下混合，經加熱溶解，板框過濾，121°C、 15秒 20秒瞬時滅菌后 濃縮，噴霧干燥制備得到所述粉狀復合益生元。實施例5把低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照2: 7: 1的比例在室 溫條件下混合，經加熱溶解，板框過濾，121°C、 15秒 20秒瞬時滅菌后 濃縮，噴霧干燥制備得到所述粉狀復合益生元。實施例6把低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照1: 7:2的比例在室溫條件下混合，經加熱溶解，板框過濾，121°C、 15秒 20秒瞬時滅菌后 濃縮，噴霧干燥制備得到所述粉狀復合益生元。實施例7一種保健品，采用本發明實施例1 6任一實施例所制備的復合益生元粉， 按照以下配方生產復合益生元5% 10% 氨基酸 0. 2% 1 %微量元素0.75 % 食品添加劑 20% 純水 余量其中氨基酸可采用保健食品生產中常規使用的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸或牛磺酸等；微量元素可選用富鋅酵母、葡萄糖酸鋅或硫酸鋅等； 食品添加劑可選用糊精、淀粉、水果提取物、奶粉或蔗糖等。實施例8 一種乳制品采用本發明實施例1 6任一實施例所制備的復合益生元粉，按照以 下配方生產復合益生元3% 8 % 牛奶90. 95 95. 95 % 穩定劑0.2 % 復合維生素 0.2 %復合微量元素 0.75 %EPA+DHA 0.1 %其中，穩定劑可使用乳制品生產常規使用的聚甘油酯、卡拉膠或黃原 膠等。實施例9一種奶粉，采用本發明實施例1 6任一實施例所制備的復合益生元 粉，按照以下配方生產 復合益生元3% 8 % 脫脂奶粉90. 95 95. 95 % 復合維生素 0.2 o/o復合微量元素 0.75 %EPA+隨 0, 1 %以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式 上的限制。對于組分配合，還可以有低聚半乳糖單獨與菊粉、低聚半乳糖 單獨與低聚果糖。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡 單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1、一種復合益生元，內含低聚果糖和菊粉，其特征在于所述低聚果糖與菊粉的配比為1∶0.1～10。
2、 根據權利要求1所述的復合益生元，其特征在于還含有低 聚半乳糖，其與低聚果糖、菊粉的配比為0. 1 10: 1: 0. 1 10。
3、 根據權利要求2所述的復合益生元，其特征在于由低聚半 乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照2: 6: 2的比例組成。
4、 根據權利要求2所述的復合益生元，其特征在于由低聚半 乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照2: 7: l的比例組成。
5、 根據權利要求2所述的復合益生元，其特征在于由低聚半 乳糖、低聚果糖和菊粉三種物質按照l: 7: 2的比例組成。
6、 根據權利要求l一5中任一項所述的復合益生元，其特征在于所述低聚果糖的純度為50 95%。
7、 根據權利要求2 — 5中任一項所述的復合益生元，其特征在于-所述復合益生元為粉狀體，所述低聚半乳糖的純度為50 55%。
8、 、 一種權利要求1所述復合益生元的制備方法，其特征在于 將低聚果糖、菊粉按照比例在室溫條件下混合、溶解、過濾、滅菌、 濃縮和噴霧干燥制備得到。
9、 一種權利要求2 — 5中任一項所述復合益生元的制備方法，其 特征在于是將低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉按照比例在室溫條件下混合、溶解、過濾、滅菌、濃縮和噴霧干燥制備得到。
10、 一種權利要求l一5中任一項所述復合益生元的應用，其特 征在于應用于乳及乳制品或保健品的生產中。
全文摘要
本發明公開了一種復合益生元，由配比為1∶0.1～10的低聚果糖與菊粉組成或由配比為0.1～10∶1∶0.1～10的低聚半乳糖、低聚果糖與菊粉組成。本發明克服了益生元單組分不能全面發揮其生理功效的不足，解決了高效能、快速增殖雙歧桿菌和乳桿菌和益生元功效貫穿結腸各端的技術問題，尤其是將常見的液態益生元做成粉狀，使產品質量更穩定，使用更方便。堪稱為一種能全面改善腸內益生菌的組成，快速、持續、有效地增殖益生菌的優質復合益生元。
文檔編號A23L1/30GK101268830SQ200810027239
公開日2008年9月24日 申請日期2008年4月7日 優先權日2008年4月7日
發明者謝擁葵 申請人:江門量子高科生物工程有限公司