專利名稱:雙歧多益生菌多功能酸奶的制作方法
技術領域:
本發明屬于乳制品加工技術領域,尤其涉及添加雙歧多益生 菌多功能酸奶的配方工藝。
背景技術:
現有市售的酸奶中均為添加單一的益生菌種酸奶,也有單-益生元的液體奶,以及單一添加功能糖的無蔗糖酸奶,但卻都 沒有將多種翁生菌,益生元、功能糖、混合添加使益生菌的菌 群在發酵后的酸牛奶中功能更全面,達到最佳的保健效果和更 豐富全面的營養物質,能達到改善人體腸胃功能,恢復人體菌 群平衡,形成有益抗菌生物屏障,控制人體內毒素水平,降低 血脂預防動脈硬化,調節人體免疫系統,為人體提供全面而豐 富的營養,如多種氨基酸、維生素、蛋白質等,采用功能糖、 甜味劑代替蔗糖,具有高甜味低熱值,添加野木瓜果汁,使其 具有黃酮物質,多種礦物質元素和特豐富的超氧化物歧化酶
(S0D),消除人體自由基,具有防輻射、防腫瘤的功能。成為 老幼皆宜的雙歧多益生菌多功能的酸奶飲品。
發明內容
本發明的目的是以添加雙歧桿菌為主的多種益生菌群,參與 無抗生鮮牛奶發酵的技術方案,提供一種雙歧多益生菌多功能 酸奶,實現營養物質全面,保健功能突出的攪拌型酸奶飲品。
是按下面的技術方案實現的 1、配料組成(重量比) 鮮牛奶,90-95%1-8%
萬分之1-10
復合菌總量40u/噸(U-每克活菌數) :雙歧桿菌為50%;保加利亞乳桿菌為15% 嗜酸乳桿菌為20%;嗜熱鏈球菌為15%'
達到清瞼人體自由基,從而具備抗衰老抗腫瘤,防輻射、 增加免疫力等,達到延年益壽的作用,促進幼兒生長發育,增 強免疫能力,建立嬰幼兒腸道益生菌菌落環境。
圖為本發明的雙歧多益生菌多功能酸奶的工藝流程方框圖。
具體實施例方式
按照本發明的雙歧多益生菌多功能酸奶的工藝流程圖,對具 體實施例作進一步的說明。 配料按量比 無抗生素鮮牛 木糖醇4% 甜菊糖萬分之 商品益牛菌種 復合益生菌的配合量其中雙歧桿菌占50%
保加利亞乳桿菌占15% 嗜酸乳桿菌占20% . 嗜熱鏈球菌占15% 益生元用低聚木糖萬分之3 野木瓜汁2%
復合穩定劑4% 復合穩定劑的組成及比例
瓊脂20%、酪朊酸納20%、海藻酸丙二醇脂30%、黃原膠30%。
木糖醇
甜菊糖
市售益生
益生菌中
奶90% 5
總量40u/噸雙歧多益生菌多功能酸奶生產的工藝過程選用無抗生素鮮
牛奶,調整脂肪含量》3. 15%,調整蛋白質含量》2.95%的標準, 按上述比例加入穩定劑,甜味劑在牛奶中溶解用85"C巴氏殺菌 15秒鐘,冷卻至42。C,按比例同時加入上述4種菌種發酵,發 酵溫度40-42T,發酵時間2-3小時,使發酵奶的PH值達4. 2, 終止發酵,冷卻至2(TC,加入經滅菌的野木瓜汁,均質后灌裝, 在0-5。C的溫度下冷藏,檢驗出廠銷售,(冷藏柜中短期保存)。
權利要求
1、一種雙歧多益生菌多功能酸奶,其特征在于用無抗生素鮮牛奶,通過添加雙歧桿菌為主的多種益生菌復合種群進行發酵,獲得營養物質全面豐富,保健功能突出的攪拌型酸奶飲品,它的配料組成按重量比配比如下無抗生素鮮牛奶90-95%;木糖醇1-8%;甜菊糖萬分之1-10;復合益生菌是市售單一益生菌進行配合的總量40u/噸;益生元為低聚木糖萬分之1-10;野木瓜汁1-5%;復合穩定劑3-5%;將無抗生素鮮牛奶,進行調整脂肪含量≥3.15%,調整蛋白質含量≥2.95%的標準,按上述比例加入穩定劑,甜味劑使其溶解于奶中,用85℃巴氏殺菌15秒鐘,冷卻至40-45,按每噸加入40u的益生復合菌種,溫度在40-45℃進行發酵,發酵時間2-4小時,使發酵奶的PH值達到4.2終止發酵,冷卻至20℃,加入滅菌的野木瓜汁,均質灌裝,在0-5℃溫度下冷藏檢驗出廠。
2、 根據權利要求1所述的雙歧多益生菌多功能酸奶,其特 征在于復合益生菌的配合量中,雙歧桿菌占50%,保加利亞乳 桿菌占15%,嗜酸乳桿菌占20%,嗜熱鏈球菌占15%。
3、 根據權利要求1所述的雙歧多益生菌多功能酸奶,其特 征在于復合穩定劑的組成及比例,瓊脂20%、酪朊酸鈉20%、 海藻酸丙二醇脂30%、黃原膠30%。
全文摘要
一種雙歧多益生菌多功能酸奶,用無抗生鮮牛奶添加雙歧桿菌為主的多種益生菌復合種群進行發酵,獲得營養全面豐富、保健功能突出的攪拌型酸奶,它的配料由鮮牛奶、木糖醇、甜菊糖、復合益生菌、益生元為低聚木糖、野木瓜汁、復合穩定劑等組成,能全面增強雙歧多種益生菌酸奶在發酵過程中的協同互補作用,實現低熱量、高營養、提供豐富的B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B<sub>6</sub>、B<sub>12</sub>及丙氨酸纈氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等營養物質,能改善胃腸道功能,提高發酵乳品中的(SOD)超氧化物歧化酶的含量來達到清除人體自由基,具備抗腫瘤、防輻射作用,促進幼兒生長發育,增強免疫能力,是老幼皆宜的多功能飲品。
文檔編號A23C9/12GK101611738SQ20081006879
公開日2009年12月30日 申請日期2008年6月26日 優先權日2008年6月26日
發明者劉清敏, 曾憲碧 申請人:遵義市乳制品有限公司