專利名稱：含益生因子的夾心餅干漿料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種含益生因子的夾心餅干漿料，屬于夾心餅干漿料技術領域。
背景技術：
在現有的餅干中，甜味餅干占有率超95%，那是因為人們多喜歡甜味食品，在甜味餅干中主要添加的是白砂糖。夾心餅干的漿料(夾心料)中，白砂糖的比例都在35 40%之間。精制后的白砂糖純度非常高，這就意味著其中幾乎不含其他營養物質。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。盡管吃糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內 環境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環，并減弱免疫系統的防御功能。吃太多糖的甜食，維生素BI因甜食消耗太多，會影響新陳代謝，產生沖動、易怒、注意力不集中等情緒反應。

發明內容
本發明的目的是為解決夾心餅干的漿料中，白砂糖含量較高，不利于身體健康的問題，進而提供一種含益生因子的夾心餅干漿料。本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種含益生因子的夾心餅干漿料，所用原料按重量份數包括全脂奶粉9(Γ100、人造奶油18 22、大豆低聚糖粉18 22、馬鈴薯淀粉45飛5、山梨醇2. 8 3. 2和白砂糖粉18 22。漿料(夾心料)的調制將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至4(T45°C使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5 lOmin，攪拌均勻即為夾心餅干漿料。本發明添加了益生因子即大豆低聚糖，從而減少了白砂糖的用量(白砂糖的用量只在10%左右)，降低了因食用白砂糖過多而對身體造成的負面影響。且具有色澤好、口感好的特點。大豆低聚糖屬于a-半乳糖苷類,主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等，其甜度約為蔗糖的70%，熱值為蔗糖的50%。大豆低聚糖中的有效成分為水蘇糖和棉子糖，二者分子中蔗糖部位連接了一至兩個半乳糖，由于人體消化道內不存在α —半乳糖苷酶，因此，二者都不能為人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。大豆低聚糖可以活化腸道內雙歧桿菌并促進其生長繁殖，雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標之一。因而，有目的地增加腸道內的有益菌數量就顯得十分必要，而通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內雙歧桿菌自然增殖則更切實可行。
具體實施例方式下面將對本發明做進一步的詳細說明本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式，但本發明的保護范圍不限于下述實施例。實施例I、本實施例所涉及的一種含益生因子的夾心餅干漿料，所用原料按重量份數包括全脂奶粉90 100、人造奶油18 22、大豆低聚糖粉18 22、馬鈴薯淀粉45飛5、山梨醇2. 8^3. 2和白砂糖粉18 22。 漿料(夾心料)的調制
將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至4(T45°C使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5 lOmin，攪拌均勻即為夾心餅干漿料。實施例2、本實施例所用原料按重量份數包括全脂奶粉90、人造奶油18、大豆低聚糖粉18、馬鈴薯淀粉45、山梨醇2. 8和白砂糖粉18。其他與實施例I相同。實施例3、本實施例所用原料按重量份數包括全脂奶粉100、人造奶油22、大豆低聚糖粉22、馬鈴薯淀粉55、山梨醇3. 2和白砂糖粉22。其他與實施例I相同。實施例4、本實施例所用原料按重量份數包括全脂奶粉95、人造奶油20、大豆低聚糖粉20、馬鈴薯淀粉50、山梨醇3和白砂糖粉20。其他與實施例I相同。實施例5、本實施例還包括益生菌菌粉,所述益生菌菌粉的用量為全脂奶粉、人造奶油、大豆低聚糖粉、馬鈴薯淀粉、山梨醇和白砂糖粉總重量的O. ΟΓΟ. 02%。含益生菌菌粉漿料(夾心料)的調制將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述任一實施例的比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至4(T45°C使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5 lOmin，待冷卻至3(T35°C后加入益生菌菌粉，攪拌均勻即為含益生菌菌粉的夾心餅干漿料。所述益生菌包含乳酸菌和雙岐桿菌(乳酸菌和雙岐桿菌的比例不限定)。含有益生菌漿料夾心餅干的制作I、上漿先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。漿料和餅干兩者比例要適當，漿料過多，會造成太膩的感覺。漿料過少，則會失去產品的特色。漿料和餅干之質量比以1: 2.8-3 2為宜。2、夾心另取一塊餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘結在一起。(上述所用餅干為市售的圓形餅干)含有益生菌漿料的酥性夾心餅干口感豐富多樣，營養價值較高，易于消化吸收。因為含有活力強的乳酸菌和雙岐桿菌，能起到增強消化功能，加強腸的蠕動和機體物質代謝的作用，對增強人體健康十分有利。它的特殊之處在于有獨特保健功能的益生菌存在，可幫助消化，防止便秘，防止細胞老化，降低對膽固醇的吸收，抗腫瘤和調節人體機能等保健和醫療作用。益生菌和益生因子協同作用，更加有益于人類的身體健康。以下是(見表I)用本發明含有含益生菌菌粉漿料(夾心料)制作的夾心餅干，并按餅干國家標準GB/T20980 - 2007檢驗后的產品檢驗結果。表I產品檢驗結果
權利要求
1.一種含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數包括全脂奶粉90 100、人造奶油18 22、大豆低聚糖粉18 22、馬鈴薯淀粉45 55、山梨醇2. 8 3. 2和白砂糖粉18 22。
2.根據權利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數包括全脂奶粉90、人造奶油18、大豆低聚糖粉18、馬鈴薯淀粉45、山梨醇2. 8和白砂糖粉18。
3.根據權利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數包括全脂奶粉100、人造奶油22、大豆低聚糖粉22、馬鈴薯淀粉55、山梨醇3. 2和白砂糖粉22。
4.根據權利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數包括全脂奶粉95、人造奶油20、大豆低聚糖粉20、馬鈴薯淀粉50、山梨醇3和白砂糖粉20。
5.根據權利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，還包括益生菌菌粉，所述益生菌菌粉的用量為全脂奶粉、人造奶油、大豆低聚糖粉、馬鈴薯淀粉、山梨醇和白砂糖粉總重量的0. oro. 02%。
6.根據權利要求5所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所述益生菌包含乳酸菌和雙岐桿菌。
全文摘要
本發明提供了一種含益生因子的夾心餅干漿料，屬于夾心餅干漿料技術領域。所用原料按重量份數包括全脂奶粉90～100、人造奶油18～22、大豆低聚糖粉18～22、馬鈴薯淀粉45～55、山梨醇2.8～3.2和白砂糖粉18～22。將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至40～45℃使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5～10min，攪拌均勻即為夾心餅干漿料。本發明添加了益生因子即大豆低聚糖，從而減少了白砂糖的用量，降低了因食用白砂糖過多而對身體造成的負面影響。大豆低聚糖所提供的能量值很低或根本沒有，可最大限度地滿足喜愛甜食者的需求。
文檔編號A21D13/08GK102972489SQ201210543510
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月15日 優先權日2012年12月15日
發明者石彥國, 孫冰玉, 王凈, 張光 申請人:哈爾濱商業大學, 石彥國