專利名稱：：酶法軟化檳榔的方法及檳榔的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種檳榔加工方法，尤其是軟化檳榔的方法及檳榔。
背景技術：
：檳榔主產于我國海南省，其果有提神、助消化、解表等多種功效。在湖南、湖北、江西一帶有嚼檳榔的習慣。但市售的檳榔在傳統軟化方法是加入石灰乳液浸泡58天，用這種軟化方法制作出的檳榔纖維仍然比較硬，并且生產效率低，產品質量也不穩定；同時因傳統工藝中大量石灰乳，有可能使產品中重金屬含量超標，這樣即對人的口腔造成強烈刺激、損害口腔內壁，又有可能人體健康造成傷害。
發明內容本發明的目的在于提供一種能有效軟化檳榔纖維、使檳榔食用衛生口感好并且縮短加工周期的酶法軟化檳榔的方法及檳榔本發明提供的酶法軟化檳榔的方法，包括以下步驟(1)原料準備將檳榔洗凈置于容器內；(2)酶解液配制在水中分別加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，再用酸或堿調節pH值至310，攪拌均勻后即為酶解液，其中按質量比所述水:果膠酶:纖維素酶半纖維素酶為100:0.032:0.031.2:0.010.8;(3)酶解軟化將步驟(2)獲得的酶解液加入裝有檳榔的容器中，使檳榔浸于所述酶解液中，保持容器內真空度為435kPa，溫度30'C7(TC，在此條件下維持0.512h，進行酶處理，得到纖維軟化的檳榔。所述酸液為硫酸溶液或鹽酸溶液，所述堿液為食用堿溶液所述酶解軟化中檳榔與酶解液的質量比控制在1:0.510的范圍內。本發明采用酶解液并在加溫真空的狀態下軟化檳榔，加溫使檳榔纖維素結晶結構被打亂導致變性，真空使酶解液能更好地滲透到檳榔細胞，導致檳榔纖維發生較深程度的軟化，在一定程度上減輕了粗硬的檳榔纖維及有害物質對口腔的損害，而且食用口感更好，使檳榔更衛生，同時使后期的加工如切片等速度加快，并且大大減少了軟化時間，由此縮短了加工周期，使生產效率顯著提高。具體實施方式實施例1:本發明通過以下步驟得到軟化后的檳榔(1)原料準備將質量合格的檳榔原料洗凈置于容器內；(2)酶解液配制在100kg水中按質量分別加入lkg果膠酶(食用級，酶活》1000000u/g)、0.5kg纖維素酶(食用級，酶活>20000u/mL)和0.02kg半纖維素酶(食用級，酶活>5000u/g)，攪拌均勻后即為酶解液，再用食用堿調節pH值至9，常溫貯存備用；(3)酶解軟化在步驟(2)酶解液加入裝有50kg檳榔的容器中，使檳榔浸于酶解液液中，保持容器內真空度為20kPa，溫度6(TC，在此條件下維持2小時，進行酶處理，得到纖維軟化的檳榔。實施例2:本發明通過以下步驟得到軟化后的檳榔(1)原料準備將質量合格的檳榔原料洗凈置于容器內；(2)酶解液配制在100kg水中按質量分別加入2kg果膠酶(食用級，酶活>1000000u/g)、1.2kg纖維素酶(食用級，酶活》20000u/mL)和0.08kg半纖維素酶(食用級，酶活>5000u/g)，攪拌均勻后即為酶解液，再用硫酸調節pH值至4.5，常溫貯存備用；(3)酶解軟化將步驟(2)獲得的酶解液加入裝有100kg檳榔的容器中，使檳榔浸于酶解液液中，保持容器內真空度為10kPa，溫度45X:，在此條件下維持3h，進行酶處理，得到纖維軟化的檳榔。按照本發明方法發明人如下實施，其主要參數見表一。表一<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>總之本發明方法中酶解液的配制時按質量比水果膠酶纖維素酶半纖維素酶為100:0.032:0.031.2:0.010.8;調節ph值的范圍在310，檳榔放在調制好的酶解液中應保持容器內真空度為435kPa，溫度為30°C70°C，時間為0.512小時。調節ph值所用的酸液為硫酸溶液或鹽酸溶液、堿液為食用堿溶液。檳榔放在酶解液中時二者的質量比控制在1:0.510的范圍內。用這種方法軟化的檳榔軟化速度快，檳榔質量好，不傷口腔。權利要求1、一種酶法軟化檳榔的方法，包括以下步驟(1)原料準備將檳榔洗凈置于容器內；(2)酶解液配制在水中分別加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，再用酸液或堿液調節pH值至3～10，攪拌均勻后即為酶解液，所述酶解液按質量比水果膠酶纖維素酶半纖維素酶為1000.03～20.03～1.20.01～0.8；(3)酶解軟化將步驟(2)獲得的酶解液加入裝有檳榔的容器中，使檳榔浸于所述酶解液中，保持容器內真空度為4～35kPa，溫度30℃～70℃，在此條件下維持0.5～12小時，進行酶處理，得到纖維軟化的檳榔。2、根據權利要求1所述酶法軟化檳榔的方法，其特征在于步驟(2)中用于調節pH值的酸液為硫酸溶液或鹽酸溶液，堿液為食用堿溶液3、根據權利要求1所述酶法軟化檳榔的方法,其特征在于步驟(3)中檳榔與酶解液的質量比控制在1:0.510的范圍內。4、一種用權利要求1制造的檳榔。全文摘要本發明公開了一種酶法軟化檳榔的方法及檳榔，所述方法包括以下步驟(1)原料準備將檳榔洗凈置于容器內；(2)酶解液配制在水中分別加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，再用酸或堿調節pH值至3～10，攪拌均勻后即為酶解液，所述酶解液按質量比水∶果膠酶∶纖維素酶∶半纖維素酶為100∶0.03～2∶0.03～1.2∶0.01～0.8；(3)酶解軟化將步驟(2)獲得的酶解液加入裝有檳榔的容器中，使檳榔浸于所述酶解液中，保持容器內真空度為4～35kPa，溫度30℃～70℃，在此條件下維持0.5～12小時，進行酶處理，得到纖維軟化的檳榔。本方法軟化檳榔時間短，制出的檳榔口感好，不易傷口腔。文檔編號A23L1/212GK101390595SQ20081014351公開日2009年3月25日申請日期2008年11月7日優先權日2008年11月7日發明者周文化,彭映輝,李忠海,鐘海雁,魯海波,黎繼烈申請人:中南林業科技大學