專利名稱：樹莓根酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及保健酒，具體地說是利用樹莓根制備的樹莓根酒(又可稱之為覆盆子 酒)及其制備方法。
背景技術：
樹莓分為紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓，是薔薇科懸鉤子屬的漿果類經濟果樹植物，樹 莓的栽培起源于歐洲，16世紀形成產業，已有數百年歷史，目前世界各國樹莓栽培狀況是亞 洲落后于歐洲、北美。在大面積種植樹莓的地區，必須建有加工廠，保證當天采摘的鮮果能 加工處理；同時每年鮮果采摘完后會產生大量樹莓根和桿，為了減少環境污染、增加農民收 入、提高農民種植樹莓積極性、增加工廠效益、減少農產品加工企業歇業時間，必需有較先 進的農產品深加工技術為支撐點，以保證樹莓的加工上檔次、上規模，從而成為真正意義的 樹莓產業化開發，同時農民種植樹莓的積極性也很好得到保證。申請號為200510060120. 1，發明名稱為“一種北方代茶樹的覆盆子植物原料及其 保健養生茶的生產方法”公開了用植物的根、莖、青綠果、紅熟果制備保健養生茶的方法，該 方法采用傳統的茶生產技術，將紅樹莓根經高溫殺青、揉捻、定形、烘焙、增香、制成圓團形 或條形制作紅樹莓茶根的方法；申請號為03145930. 7發明名稱為“樹莓原汁泡騰片及其制 備工藝”，公開了用紅樹莓果、蔗糖、檸檬酸等原料制作紅樹莓茶酒的方法，該方法添加大量 的化學物質，不可謂是天然食品；申請號為03153682. 4，發明名稱為“樹莓粉及其制品的制 作方法”公開了利用樹莓果實、枝根通過切碎、磨粉、過篩的方法制作樹莓茶粉，由于在高溫 狀態下進行，樹莓根中的有效營養成份有所破壞，所以，此方法存在一定缺點。以上三種方 法都是把樹莓果及其根片制備成茶，生產工藝基本是茶的生產工藝。樹莓(R. idaeus)又名覆盆子，果實結合成覆盆狀，成熟時易與花托分離。覆盆子根其來源于薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的根；覆盆子植物形態為 掌葉覆盆子落葉灌木，高2-3m。幼枝綠色，有白粉，有少數倒刺。單葉互生；葉柄長3-4. 5cm ； 托葉線狀披針形；葉片近圓形，直徑5-9cm，掌狀5深裂，中裂片菱狀卵形，基部近心形，邊 緣有重鋸齒，兩面脈上有白色短柔毛；基生五出脈?；▋尚?；單生于短枝的頂端，花萼5，宿 存，卵狀長圓形，萼裂片兩面有短柔毛；花瓣5，白色，橢圓形或卵狀長圓形，先端圓鈍；直徑 2. 5-3. 5cm ；花梗長2_3. 5cm ；雄蕊多數，花絲寬扁；花藥丁字著生，2室；雌蕊多數，具柔毛， 著生在凸起的花托上。聚合果球形，直徑1.5-2cm，紅色，下垂；小核果密生灰白色柔毛?；?期3-4月，果期5-8月。功用主治-覆盆子根的功效為治嘔逆，目翳；其選方①治胃氣不和，嘔逆不下 食覆盆子根、棗(青州者，去核)、人參、白茅根、燈芯、半夏(湯洗七遍，焙)、前胡(去蘆 頭)、白術各等分。上八味，碎如麻豆大，每服五錢匕，水一盞半，煎至八分，去渣溫服，日三。(《圣濟總錄》覆盆飲)②治痘后目翳取覆盆根洗、搗、澄粉，日干，蜜和少許，點于 翳丁上，日二、三次，自散。百日內治之，久即難療。(《活幼口議》)覆盆子主要是指薔薇科懸鉤子屬(RubusLinn.)的植物，可供食用、藥用和提取有效成分制作護膚品。懸鉤子屬植物性狀描述落葉或常綠灌木、亞灌木，或 為草本。莖攀援或直立，多數具皮刺。葉互生，單葉、羽狀復葉或掌狀復葉，邊緣有鋸齒、裂 片或全緣，有葉柄；托葉全緣或分裂，離生或多少與葉柄合生?；▋尚?，稀雌雄異株，成頂生、 稀腋生的總狀花序、圓錐花序或傘房花序，亦或單生；萼裂片5，稀3-7，果時宿存，直立或反 折；花瓣5，有時缺，直立或開展，白色或淡紅色；雄蕊多數，直立或開展；心皮多數，有時僅 數個，分離著生于凸起的花托上，子房1室，花柱短，側生或頂生。果實為核果，聚生在花托 上而成一漿果狀聚合果，有時干燥，呈黃色、紅色或黑色，無毛或被毛。本屬約700種，廣布 全球各地，而以北溫帶地區為主，少數分布于南半球和熱帶。我國約有280種，分布于南北 各省(區)；秦嶺產19種，4變種。樹莓易生萌蘗，多用分株法繁殖；根插也易成苗。有些種類枝常下垂，梢尖觸地容 易生根，可用頂端壓條繁殖。枝條壽命僅2年，每年從莖基部的根狀莖抽生新枝，或由根的 不定芽發生萌蘗枝。當年可形成花芽，第2年開花結果。栽培上常把采果后的二年生枝盡 早剪去，以改善新枝生長的光照和營養條件。枝條長而軟，常需設支架和整形。根系較淺， 要求疏松土壤和較好的肥水管理。目前國內外一般把樹莓加工成果酒、果醬、果汁飲料、糖果、冰激凌、夾心糕點等產品。但還沒有人將樹莓根制成樹莓根酒(覆盆子酒)的報道。

發明內容
本發明的目的在于提供一種安全、營養、口感好的樹莓根酒及其制備方法。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為樹莓根酒，其為樹莓根的白酒浸提液。所述浸提液為按樹莓根干重與白酒重量比5-50 50-95的配比浸提后，過濾獲得 的浸提液；樹莓根干重與白酒重量比最好為10-25 75-90。本發明的產品原料采用保健價值高，無毒，對人體無任何副作用的樹莓根、清香型 發酵酒等原料，經過收集生長2年以上的樹莓根，清洗、曬干或烘干、烘制、清香型發酵酒真 空浸提、冷凍；過濾；調配；殺菌；罐裝；冷卻；貼標入庫。原料中的營養和有效活性物質幾 乎不被破壞，具有一定的保健功能。制作工藝流程為收集樹莓根一清洗去除雜物一樹莓鮮根曬干或烘干一烘制一清 香型發酵酒真空浸提一冷凍及過濾一過濾一殺菌一灌裝。所述樹莓根酒的制備過程為1)樹莓根的烘制樹莓根烘制是覆盆子酒產香、生成覆盆子酒特有滋味及除膠作 用的關鍵工序，要想獲得最佳效果，溫度是關鍵，經過反復對比實驗得出將曬干或烘干的樹 莓根110°C -130°c的烘制溫度，時間為2-4小時取得最佳效果。2)將烘制后的樹莓鮮根加45-65度的白酒浸提，浸提過程中樹莓根干重與白酒重 量比為5-50 50-95，浸提溫度20°C-90°C，浸提時間20分鐘以上后過濾，獲得浸提液。樹莓根粉的真空提取目的是對樹莓根有效成份的提取，如水溶性酮類、水溶性維 生素、水溶性色素及水溶性樹莓營養等特有的滋味物質。經過反復實驗得出真空浸提溫度 600C -800C ；真空在0. 054-0. 08MP ；20-30分鐘可以得到最佳的浸出效果。 步驟2)中所述白酒為45-65度清香型純糧白酒，浸提過程中樹莓根干重與白酒重量比為10-25 75-90;浸提前將經烘制后的樹莓根粉碎為0.2-8毫米的顆粒，再將白灑與 樹莓根粉碎顆粒混合后浸提。步驟1)中所述樹莓根的獲取過程為，A.采摘純天然的生長2年或2年以上樹莓的樹莓鮮根，清洗去除雜物；B.樹莓鮮根曬干或烘干將樹莓鮮根曬干或烘干到樹莓根重量含水率< 10% ；曬干脫水為樹莓鮮根于陽光照射下48小時或48小時以上；烘干脫水為樹莓鮮根在烘房中于 45-65°C烘干2小時或2小時以上；晴天采摘時，采用曬干方法脫水，由于樹莓鮮根含水率在25%左右，在東北地區強 烈陽光照射下，48小時就可以讓新鮮樹莓根含水率在10%以下，宜于長期貯存，便于加工。 如遇日曬后新鮮樹莓根含水率仍然高或陰天采摘根時，需采用烘干方法脫水，烘房溫度控 制在45-65°C為宜。烘干完的樹莓根的含水率在10%以下。樹莓根酒作為一種需長期貯存的飲品，其狀態的穩定性也是質量指標之一，同時 經過冷凍處理也除去了不耐低溫和過多的苦澀等邪雜物質。酒的冰點在o°c左右；為了長 期貯存時使浸提液穩定性更好，步驟2)獲得浸提液最好再經冷凍及過濾，即冷凍處理需將 浸提液于1_3°C冷凍處理，恒溫靜置3-5小時，于此低溫下過濾，收集過濾液備用。收集獲得 的過濾液采用硅藻土過濾機直接精濾；精濾后采用熱灌裝方法裝瓶，用瞬時殺菌機將飲料 溫度提高至120°C，3-6秒瞬時殺菌，將飲料溫度降至75-85°C熱灌裝，然后冷卻至常溫，即 為成品。本發明的優點為1、本發明所采用的原料是純天然的樹莓根和白酒，服用安全；2、本發明采用收集生長2年以上的樹莓根，有效成份含量最高；樹莓分為紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓，是薔薇科懸鉤子屬的漿果類經濟果樹植物，樹 莓根含有較高的經濟價值和營養價值，樹莓根含有大量黃酮類物質，樹莓鮮根總黃酮含量 在278mg/100克左右，干樣中533mg/100克左右?，F代醫學研究表明，黃酮類物質具有降血 糖、降血脂、抗心律失常等40多種生理活性。此外，黃酮類物質作為抗氧化劑還廣泛應用于 食品中?？梢蕴岣呷梭w免疫力，增加人體營養，強身健體，延緩衰老；亦對身體有調節機體的 新陳代謝，降低體內膽固醇，防止動脈粥樣硬化，預防心臟疾病和腫瘤；3、本發明樹莓根酒作為保健飲品，無毒、無任何副作用，可以長期食用；其中 所含的天然黃酮類化合物是植物體多酚類的內信號分子及中間體或代謝物，包括黃酮 (flavone)、異黃酮(isoflavone)黃酮醇(flavonol)異黃酮醇(isoflavonon)、黃烷酮 (flavanoe)、異黃烷酮(isoflavanone)、查耳酮(chalcone)等，廣泛存在于藥用植物、水果 和蔬菜中?，F代藥理研究表明，該類化學物質在心血管系統、內分泌系統和抗腫瘤方面具有 明顯的藥理作用。特別是黃酮類化合物的抗氧化性質，引起學者們的廣泛關注，對其構效與 氧化能力的關系進行深入研究，現已基本明確其機理。許多以黃酮類成分為主的制劑已作 為成藥上市。日本熊本縣立大學的專家最近發現，樹莓酮能促進人體基礎代謝具有降低體內脂 肪含量的作用，將有助于治療因肥胖導致的疾病。此外，抽血化驗肝功能顯示，接受實驗的 女性，其各項檢測指標均沒有出現異常。植物黃酮類化合物在人體中的作用，主要是增強血 管張力、擴張冠狀動脈，軟化血管、改善血管通透性，降低血壓、降低血脂及膽固醇，抗血小板凝集、減少血栓形成，降低血管內的高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯，從而達到降血壓、降 血脂、降血粘的功效。還有助消化，增進食欲等作用，男女老幼都可以服用。4、本發明樹莓根酒作為保健飲品將樹莓酮溶入白酒中，使人體吸收率高，食用方 便。5、本發明將樹莓根烘制后采用白酒浸提，最大限度地保存了原料中的有效成分及 其活性和原料原有的色香味，口感好；樹莓根酒色香味俱佳，是一款高檔食品。經液相色譜 儀測定樹莓根酒中的樹莓黃酮類物質含量在85mg/100克左右?？傊景l明所用原料是純天然的樹莓根，經過收集生長2年以上的樹莓根，清 洗、曬干或烘干、烘制、清香型發酵酒真空浸提、冷凍；過濾；調配；殺菌；罐裝；冷卻；貼標 入庫。此保健食品無毒，無任何副作用，經常食用，可以提高人體免疫力，增加人體營養，強 身健體，延緩衰老。亦對身體有調節機體的新陳代謝，降低體內膽固醇，防止動脈粥樣硬化， 預防心臟疾病和腫瘤。還有助消化，增進食欲等作用，男女老幼都可以服用，人體吸收率高， 食用方便等特點。本發明最大限度地保存了原料有效成分及其活性和原料原有的色香味。
具體實施例方式實施例1采摘6月末的生長2年的紅樹莓根；涼曬在強光下自然干燥；48小時后紅樹莓根 含水量在10%以下，紅樹莓根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在110°C，烘干2小時；將經烘 制后的紅樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的紅樹莓根10公 斤，加入60度清香型白酒100公斤，在真空浸提罐中加熱至60°C ；控制真空度在0. 08MP, 回流30分鐘進行提取；粗濾后的紅樹莓根原液泵入冷庫，1°C貯存3小時后過濾；調配成紅 樹莓根酒；120°C瞬時殺菌5秒，76°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。此方法也可以用 于黑樹莓、黃樹莓根酒的生產。經液相色譜儀測定樹莓根酒中的樹莓黃酮類物質含量在 87mg/100克左右。實施例2采摘9月末的生長3年的黑樹莓根片；涼曬在強光下自然干燥；48小時后黑樹莓 根片含水量在10%以下，黑樹莓根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在130°C，烘干4小時；將 經烘制后的黑樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的黑樹莓根 10公斤，加入150公斤60度的清香型發酵白酒，在真空浸提罐中加熱至80°C ；控制真空度 在0. 054MP，回流20分鐘進行提??；粗濾后的黑樹莓根原液泵入冷庫，3°C貯存5小時后過 濾；調配成黑樹莓根酒；120°C瞬時殺菌5秒，80°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。此方 法也可以用于紅樹莓、黃樹莓根酒的生產。經液相色譜儀測定樹莓根酒中的樹莓黃酮類物 質含量在78mg/100克左右。實施例3采摘6月末的生長2年的紅樹莓根；涼曬在強光下自然干燥；48小時后紅樹莓根 片含水量在10%以下，將紅樹莓干根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在110°C，烘干2小時； 將經烘制后的紅樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的紅樹莓 根10公斤，加入90公斤60度的清香型發酵白酒，在真空浸提罐中加熱至60°C ；控制真空 度在0. 065MP，回流30分鐘進行提??；粗濾后的紅樹莓根原液泵入冷庫，1°C貯存3小時后過濾；調配成紅樹莓根酒；120°C瞬時殺菌4秒，78°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。此方法也可以用于黑樹莓、黃樹莓根酒的生產。經液相色譜儀測定樹莓根酒中的樹莓黃酮類 物質含量在88mg/100克左右。實施例4采摘9月末的生長2年的黑樹莓根；涼曬在強光下自然干燥；48小時后黑樹莓根 片含水量在10%以下，將黑樹莓干根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在130°C，烘干4小時； 將經烘制后的黑樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的黑樹莓 根10公斤，加入110公斤60度的清香型發酵白酒，在真空浸提罐中加熱至80°C ；控制真 空度在0. 054MP，回流20分鐘進行提?。淮譃V后的黑樹莓根原液泵入冷庫，3°C貯存5小時 后過濾；120°C瞬時殺菌6秒，85°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。此方法也可以用 于紅樹莓、黃樹莓根酒的生產。經液相色譜儀測定樹莓根酒中的樹莓黃酮類物質含量在 85mg/100克左右。實施例5采摘8月末的生長2年的黑樹莓根；涼曬在強光下自然干燥；48小時后黑樹莓 根片含水量在10%以下，將黑樹莓干根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在120°C，烘干3小 時；將經烘制后的黑樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的黑 樹莓根10公斤，加入110公斤60度清香型發酵白酒，在真空浸提罐中加熱至70°C ；控制 真空度在0. 07MP，回流25分鐘進行提?。淮譃V后的黑樹莓根原液泵入冷庫，2°C貯存4小 時后過濾；120°C瞬時殺菌3秒，75°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。此方法也可以用 于紅樹莓、黃樹莓根酒的生產。經液相色譜儀測定樹莓根酒中的樹莓黃酮類物質含量在 85mg/100克左右。實施例6采摘9月末的生長3年的黑樹莓根；在烘房中于50°C烘干3小時后黑樹莓根片 含水量在10%以下，將黑樹莓干根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在120°C，烘干3小時；將 經烘制后的黑樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的黑樹莓根 5公斤，加入95公斤65度清香型純糧白酒，在真空浸提罐中加熱至70°C ；控制真空度在 0. 07MP，回流25分鐘進行提??；粗濾后的黑樹莓根原液泵入冷庫，2°C貯存4小時后過濾； 120°C瞬時殺菌3秒，75°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。經液相色譜儀測定樹莓根 酒中的樹莓黃酮類物質含量在65mg/100克左右。實施例7采摘9月末的生長3年的黃樹莓根；在烘房中于65°C烘干2小時后黑樹莓根片 含水量在10%以下，將黃樹莓干根放入恒溫干燥箱內；溫度調整在120°C，烘干4小時；將 經烘制后的黃樹莓根再次粉碎；粉碎機篩網孔徑為3毫米；稱取經烘干粉碎后的黑樹莓根 50公斤，加入50公斤45度清香型純糧白酒，在真空浸提罐中加熱至70°C ；控制真空度在 0. 07MP，回流25分鐘進行提取；粗濾后的黃樹莓根原液泵入冷庫，2°C貯存4小時后過濾； 120°C瞬時殺菌4秒，80°C熱灌裝，冷卻；貼標；裝箱即為成品。經液相色譜儀測定樹莓根 酒中的樹莓黃酮類物質含量在95mg/100克左右。
權利要求
樹莓根酒，其特征在于其為樹莓根的白酒浸提液。
2.按照權利要求1所述樹莓根酒，其特征在于所述浸提液為按樹莓根干重與白酒重 量比5-50 50-95的配比浸提后，過濾獲得的浸提液。
3.按照權利要求2所述樹莓根酒，其特征在于所述樹莓根干重與白酒重量比為 10-25 75-90。
4.權利要求1所述樹莓根酒的制備方法，其特征在于1)將曬干或烘干的樹莓根于110°C_130°C的烘制2-4小時；2)將烘制后的樹莓鮮根加45-65度的白酒浸提，浸提過程中樹莓根干重與白酒重量比 為5-50 50-95，浸提溫度20°C-90°C，浸提時間20分鐘以上后過濾，獲得浸提液。
5.按照權利要求4所述樹莓根酒的制備方法，其特征在于步驟2)中所述浸提為真空 浸提，真空浸提溫度為60°C -80°C，真空在0. 054-0. 08MP,時間為20-30分鐘。
6.按照權利要求4所述樹莓根酒的制備方法，其特征在于步驟2)中所述白酒為 45-65度清香型純糧白酒，浸提過程中樹莓根干重與白酒重量比為10-25 75-90 ；浸提前 將經烘制后的樹莓根粉碎為0. 2-8毫米的顆粒，再將白灑與樹莓根粉碎顆?；旌虾蠼?。
7.按照權利要求4所述樹莓根酒的制備方法，其特征在于步驟1)中所述樹莓根的獲 取過程為，1)采摘純天然的生長2年或2年以上樹莓的樹莓鮮根，清洗去除雜物；2)將樹莓鮮根曬干或烘干到樹莓根重量含水率<10%;曬干脫水為樹莓鮮根于陽光照 射下48小時或48小時以上；烘干脫水為樹莓鮮根在烘房中于45-65°C烘干2小時或2小 時以上。
8.按照權利要求4所述樹莓根酒的制備方法，其特征在于為了長期貯存時使浸提液 穩定性更好，步驟2)獲得浸提液最好再經冷凍及過濾，即將浸提液于1_3°C冷凍處理，恒溫 靜置3-5小時，于此低溫下過濾，收集過濾液備用。
9.按照權利要求8所述樹莓根酒的制備方法，其特征在于收集獲得的過濾液采用 硅藻土過濾機直接精濾；精濾后采用熱灌裝方法裝瓶，用瞬時殺菌機將飲料溫度提高至 120°C，3-6秒瞬時殺菌，將飲料溫度降至75-85°C熱灌裝，然后冷卻至常溫，即為成品。
全文摘要
本發明涉及保健酒，具體地說是樹莓根酒及其制備方法，其為樹莓根的白酒浸提液，制備過程為，1)將曬干或烘干的樹莓根于110℃-130℃、烘制2-4小時；2)將烘制后的樹莓鮮根加45-65度的白酒浸提，浸提過程中樹莓根干重與白酒重量比為5-50∶50-95，浸提溫度20℃-90℃，浸提時間20分鐘以上后過濾，獲得浸提液。其產品安全、營養、口感好。
文檔編號C12G3/04GK101805685SQ200910010359
公開日2010年8月18日 申請日期2009年2月13日 優先權日2009年2月13日
發明者馮松元, 崔焱 申請人:遼寧今日農業有限公司