專利名稱：一種含有中草藥的白豆腐干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品，特別是一種含有中草藥的白豆腐干。
背景技術(shù)：
豆腐干是眾多豆制品中的一種，在我國(guó)歷史悠久，也是廣大市民 歡喜的家常菜肴，目前的制作還是傳統(tǒng)的加工工藝，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富， 但只是單純的豆制食品，僅具有食用營(yíng)養(yǎng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，由于學(xué) 習(xí)的壓力、上班就業(yè)等的壓力大等因數(shù)，導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)差、城市居民 中各種慢性病的發(fā)生率越來越高，解決這些問題也是迫在眉睫，那么 如何把傳統(tǒng)的純食用性豆腐干上升為同時(shí)具有保健功效的食用品就有 待研發(fā)了。
豆制品的加工過程中，凝固劑是必不可少的，也是決定豆制品質(zhì) 量、出品率及味美色鮮等品質(zhì)的關(guān)鍵因素，因此制作優(yōu)良的凝固制劑 是制作優(yōu)良的豆制品的最關(guān)鍵一環(huán)。由于各種點(diǎn)漿用的凝固劑具有不 同的成分和凝固特性，因此可用來加工不同風(fēng)味的豆制品，目前使用 的凝固劑有葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂等。
使用熱豆?jié){蛋白質(zhì)凝固的方法有多種，目前主要采用二價(jià)金屬離 子鹽凝固劑和利用酸的酸凝固法。過去，在豆制品加工中指使用單一
的凝固劑，效果不理想；現(xiàn)在人們常使用多種復(fù)合凝固劑，復(fù)合凝固 劑能發(fā)揮各種凝固劑的優(yōu)點(diǎn)，雖然使用方便，工作效率高，但還是含 有不少的化學(xué)成分。
綜上所述，現(xiàn)有的豆腐干除了具有食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，其保健價(jià)值及綠色健康理念還有待開發(fā)，要做這些改進(jìn)需要從制作豆制品的加 工過程中起關(guān)鍵作用的凝固劑入手，如何通過改善凝固劑來改善豆腐 干乃至豆制品在本發(fā)明中將進(jìn)行探討。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種含有 中草藥的白豆腐干，該豆腐干具有保健作用的綠色健康產(chǎn)品。 本發(fā)明釆用以下的技術(shù)方案
一種含有中草藥的白豆腐干，其特征在于所述白豆腐干中含有 中草藥，該中草藥為藥膳A或藥膳B:
所述藥膳A的組分及其重量份數(shù)為地黃15份、枸杞20份、當(dāng)
參10份、生姜5份、生地5份、八角茴香15份、無花果10份、花
椒5份、高良姜5份；
所述藥膳B的組分及其重量份數(shù)為山楂20份、麥芽(炒)15 份、山藥15份、陳皮15份、枸杞20份、花旗參15份、丁香10份、 花椒5份、八角茴香15份、百合麥冬25份。
一種含有中草藥的白豆腐干的的制作方法，包含泡豆-磨漿-濾漿 -煮漿-點(diǎn)漿-成型-壓榨-切干包干，所述點(diǎn)漿用凝固液中加入有中草藥，
該凝固液制作方法如下
第一步用清水清洗蔬菜，如苦苦菜或薺菜或蘿卜或大白菜或 芹菜或土豆。
第二步用含H高錳酸鉀的水溶液對(duì)上述配料進(jìn)行清洗消毒； 第三步按藥膳A或藥膳B準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮豆渣中；
第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入 料包放入豆花水中；
第四步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸 大約10—20分鐘，將其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的白豆
腐干的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻；
第五步將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再
用小火熬20—40分鐘；
第六步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的蔬菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將
豆花水連同中草藥料包一起倒入沙缸；
第七步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；
第八步靜置發(fā)酵15—20天，其PH值為4.5—5時(shí)，豆腐凝固 液制成。
所述豆渣可用玉米粉或小麥面粉代替。
所述泡豆是用含有藥膳A或藥膳B的中草藥藥液浸泡黃豆，該中
草藥藥液制作方法如下
先在鍋內(nèi)倒入50000份清水或豆花水，將上述藥膳A或藥膳B用 紗布包好，將其放入鍋內(nèi)用大火熬制20-30分鐘，然后用小火熬制30 分鐘即可，將其倒入容器中待其冷卻待用。
所述用中草藥藥液浸泡黃豆的過程中加入1.5%-2%的食用堿。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于
1、 本發(fā)明一種含有中草藥的白豆腐干具有保健作用；2、 本發(fā)明一種含有中草藥的白豆腐干在加工過程中，使用的凝 固液使用中草藥藥膳、豆花水、豆渣及蔬菜類制作而成，不 添加任何化學(xué)成分，屬綠色健康食品；
3、 本發(fā)明一種含有中草藥的白豆腐干出品率高達(dá)1公斤黃豆 出2-3公斤豆腐干。
4、 本發(fā)明一種含有中草藥的白豆腐干在加工過程中，循環(huán)利用 豆花水和豆渣，節(jié)約資源，減少排污，成本低又環(huán)保；
5、 本發(fā)明一種含有中草藥的白豆腐干味美色鮮，口感純正、原 汁原味、鮮嫩不易碎，自然保鮮期比傳統(tǒng)的長(zhǎng)，自然溫度下 可放置1-2天，是純正的綠色健康保健食品；
6、 本發(fā)明一種含有中草藥的白豆腐干韌性好、膨脹性好，適合 爆炒和涼拌。
具體實(shí)施例方式
為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段以及所達(dá)到的具體目的、 功能，下面以具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例一
一種含有中草藥的白豆腐干，所述白豆腐干中含有中草藥，該中 草藥為藥膳A:
所述藥膳A的組分及其重量份數(shù)為地黃15份、枸杞20份、當(dāng)
參10份、生姜5份、生地5份、八角茴香15份、無花果10份、花 椒5份、高良姜5份。此藥膳A具有清熱解暑的功效。
一種制作權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的白豆腐干的的制作方法，包含泡豆-磨漿-濾漿-煮漿-點(diǎn)漿-成型-壓榨-切干包干，所述點(diǎn) 漿用凝固液中加入有中草藥，該凝固液制作方法如下
第一步用清水清洗蔬菜，如苦苦菜或薺菜或蘿卜或大白菜或 芹菜或土豆。
第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對(duì)上述配料進(jìn)行清洗消毒； 第三步按藥膳A準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮豆 渣中；
第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入 料包放入豆花水中；
第四步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸
大約10—20分鐘，本實(shí)施例中放入蒸籠內(nèi)蒸15分鐘將其取出冷卻；
或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的白豆腐干的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻；
第五步將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再
用小火熬20—40分鐘，本實(shí)施例中用小火熬30分鐘；
第六步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的蔬菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將 豆花水連同中草藥料包一起倒入沙缸； 第七步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；
第八步靜置發(fā)酵15—20天，其PH值為4.5—5時(shí)，豆腐凝固 液制成。
本實(shí)施例中靜置發(fā)酵17天，其PH值為4.6時(shí)豆腐凝固液制成。 上述第三步所述豆渣可用玉米粉或小麥面粉代替。 所述泡豆是用含有藥膳A的中草藥藥液浸泡黃豆，該中草藥藥液制作方法如下
先在鍋內(nèi)倒入50000份清水或豆花水，將上述藥膳A用紗布包好，
將其放入鍋內(nèi)用大火熬制20-30分鐘，本實(shí)施例中大火熬制25分鐘， 然后用小火熬制30分鐘即可，將其倒入容器中待其冷卻待用。
所述用中草藥藥液浸泡黃豆的過程中加入1.5%-2%的食用堿。本 實(shí)施例中加入1.8%的食用堿，防止黃豆發(fā)酸。
實(shí)施例二
一種含有中草藥的白豆腐干，其特征在于所述豆腐干中含有中 草藥，該中草藥為藥膳B:
所述藥膳B的組分及其重量份數(shù)為山楂20份、麥芽(炒)15 份、山藥15份、陳皮15份、枸杞20份、花旗參15份、丁香10份、 花椒5份、八角茴香15份、百合麥冬25份。此藥膳B具有健胃消食 的功效。
一種含有中草藥的白豆腐干的的制作方法，包含泡豆-磨漿-濾漿
-煮漿-點(diǎn)漿-成型-壓榨-切干包干，所述點(diǎn)漿用凝固液中加入有中草藥，
該凝固液制作方法如下
第一步用清水清洗蔬菜，如.*苦苦菜或薺菜或蘿卜或大白菜或 芹菜或土豆。
第二步用含r;高錳酸鉀的水溶液對(duì)上述配料進(jìn)行清洗消毒；
第三步按藥膳B準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮豆 渣中；
第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水中；
第四步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸 大約20分鐘，將其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的白豆腐干 的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻；
第五步將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再 用小火熬40分鐘；
第六步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的蔬菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將 豆花水連同中草藥料包一起倒入沙缸；
第七步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；
第八步靜置發(fā)酵20天，其PH值為5時(shí)，豆腐凝固液制成。
上述第三步所述豆渣可用玉米粉或小麥面粉代替。
所述泡豆是用含有藥膳B的中草藥藥液浸泡黃豆，該中草藥藥液
制作方法如下
先在鍋內(nèi)倒入50000份清水或豆花水，將上述藥膳B用紗布包好， 將其放入鍋內(nèi)用大火熬制30分鐘，然后用小火熬制30分鐘即可，將
其倒入容器中待其冷卻待用。
所述用中草藥藥液浸泡黃豆的過程中加入2%的食用堿。防止黃豆
白豆腐干生產(chǎn)工藝包括泡豆-磨漿-濾槳-煮漿-點(diǎn)漿-成型-壓榨-切 干包干，本發(fā)明的創(chuàng)意在于用含有中草藥的凝固液點(diǎn)槳，用含有中草 藥的藥液浸泡黃豆，使白豆腐干充分吸收中草藥。
生產(chǎn)加工本發(fā)明白豆腐干時(shí)要注意如下幾個(gè)要點(diǎn)1、 白豆腐干的特點(diǎn)是含水分要比常規(guī)的豆腐更少，呈半脫水狀， 凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較緊密，網(wǎng)絡(luò)內(nèi)存在的水分較少，豆?jié){濃度較稀， 豆?jié){中的大豆蛋白比較分散，成型壓榨時(shí)豆?jié){清水易析出；
2、 點(diǎn)漿時(shí)凝固作用又快又強(qiáng)，使大豆蛋白凝聚體的膠粒粗，網(wǎng)絡(luò) 緊密；
3、 在壓榨時(shí)，加壓要重，析出的清水較多，使白豆腐干品質(zhì)硬實(shí) 并有較強(qiáng)的韌性。生產(chǎn)中保溫應(yīng)適當(dāng)，過高過低都易使凝膠軟弱或不 成交聯(lián)，使制品碎裂、粘合，甚至不能成型；
4、 浸泡大豆至煮漿工藝與常規(guī)制作豆腐基本相同。但在濾漿工序 中，添加6(TC溫水的量比常規(guī)制作豆腐多。不論濾漿幾次，添加溫水 的總量為干豆總量的4倍。漿水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贋V漿。
5、 每100公斤大豆磨出的豆?jié){，點(diǎn)腦時(shí)需要用本發(fā)明的含有中草 藥藥膳的凝固液，點(diǎn)腦時(shí)凝固液應(yīng)細(xì)流加入，同時(shí)使槳液上下翻滾， 品溫以75-8(TC為宜，使凝固液與漿水均勻混合，但不宜過猛翻動(dòng)。 當(dāng)漿成腦后約需蹲腦10分鐘。
6、 成型前，先將模型放在榨盤上，鋪置包布后，再將豆腐腦均勻 攤在包布上，然后將包布四角疊起來包好。上面再放一層木板和模型， 按同樣方法將豆腐腦包完。
7、 將模型放穩(wěn)，壓榨20分鐘，除去大量水分，成大塊白豆干。 然后將白豆腐干用板尺切成6.5X6.5X1.2厘米規(guī)格的小塊，即白豆 腐干。
本發(fā)明的宗旨在于提供一種保健、綠色環(huán)保的白豆腐千，制作白豆腐干的黃豆也用含有該藥膳的中草藥藥液浸泡，使黃豆充分吸收中 草藥的成分，用含有中草藥的配方制作成點(diǎn)腦的豆腐凝固液，取代了 傳統(tǒng)的化學(xué)性質(zhì)的凝固劑，用該豆腐凝固液制成的白豆腐干吸收了中 草藥的成分，具有一定的保健作用，在加工過程中，凝固液使用中草 藥藥膳及豆花水、豆渣、蔬菜類制作而成，不添加任何化學(xué)成分，屬 綠色健康食品；在加工過程中，循環(huán)利用豆花水和豆渣，節(jié)約資源，
減少排污，成本低又環(huán)保；
當(dāng)然，本發(fā)明所披露是將中草藥與豆制品相結(jié)合的構(gòu)思，重點(diǎn)在 于將中草藥如何加入到豆制品中以及中草藥的配方，至于構(gòu)成中草藥
配方的組份可根據(jù)需要將藥量做相應(yīng)的調(diào)整。
白豆腐干是制作豆腐鹵制品、豆腐熏制品的前序和關(guān)鍵步驟，可 用本發(fā)明含有中草藥的白豆腐干制作出具有保健功效的各種豆腐鹵制 品、豆腐熏制品。
綜上所陳，本發(fā)明已如專利說明書內(nèi)容，制成實(shí)際樣品且經(jīng)由多
次使用測(cè)試，證明誠(chéng)能達(dá)到其所預(yù)期之目的及功效，實(shí)用性價(jià)值乃無 庸置疑，而在申請(qǐng)之前經(jīng)查市面及公報(bào)亦未發(fā)現(xiàn)有相同或近似之產(chǎn)品。 以上所舉實(shí)施例僅用為方便舉例說明本發(fā)明，并非對(duì)發(fā)明作任何 形式上的限制，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者，若在不脫離本 發(fā)明所提技術(shù)特征的范圍內(nèi)，利用本發(fā)明所揭示技術(shù)內(nèi)容所作出局部 更動(dòng)或修飾的等效實(shí)施例，并且未脫離本發(fā)明的技術(shù)特征內(nèi)容，均仍 屬于本發(fā)明技術(shù)特征的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種含有中草藥的白豆腐干，其特征在于所述白豆腐干中含有中草藥，該中草藥為藥膳A或藥膳B(1)所述藥膳A的組分及其重量份數(shù)為地黃15份、枸杞20份、當(dāng)參10份、生姜5份、生地5份、八角茴香15份、無花果10份、花椒5份、高良姜5份；(2)所述藥膳B的組分及其重量份數(shù)為山楂20份、麥芽(炒)15份、山藥15份、陳皮15份、枸杞20份、花旗參15份、丁香10份、花椒5份、八角茴香15份、百合麥冬25份。
2、 一種制作權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的白豆腐干的的制作方 法，包含泡豆-磨漿-濾漿-煮漿-點(diǎn)漿-成型-壓榨-切干包干，其特征在于所述點(diǎn)漿用凝固液中加入有中草藥，該凝固液制作方法如下第一步用清水清洗蔬菜，如苦苦菜或薺菜或蘿卜或大白菜或 芹菜或土豆。第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對(duì)上述配料進(jìn)行清洗消毒； 第三步按藥膳A或藥膳B準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌 入新鮮豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入 料包放入豆花水中；第四步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸 大約10—20分鐘，將其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮 豆渣熬成稠狀后冷卻；第五步..將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再用小火熬20—40分鐘；第六步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的蔬菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將 豆花水連同中草藥料包一起倒入沙缸；第七步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；第八步靜置發(fā)酵15—20天，其PH值為4.5—5時(shí)，豆腐凝固液制成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的白豆腐干的制作方法，其特征在于第三步所述的新鮮豆渣可用玉米粉或小麥面粉代替。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的白豆腐干的制作方法，其特征在于所述泡豆是用含有藥膳A或藥膳B的中草藥藥液浸泡黃豆， 該中草藥藥液制作方法如下先在鍋內(nèi)倒入50000份清水或豆花水，將上述藥膳A或藥膳B用 紗布包好，將其放入鍋內(nèi)用大火熬制20-30分鐘，然后用小火熬制30 分鐘即可，將其倒入容器中待其冷卻待用。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種含有中草藥的白豆腐干的制作方法，其 特征在于所述用中草藥藥液浸泡黃豆的過程中加入1.5%-2%的食用 堿。
全文摘要
本發(fā)明系提供一種含有中草藥的白豆腐干，涉及豆制品，所述中含有中草藥，該中草藥為藥膳A或藥膳B，中草藥加入到中的方法是用含有中草藥的凝固液豆腐及用含有中草藥的藥液浸泡原料黃豆使之吸收足夠的中草藥成分。該營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健作用；在加工過程中，使用的凝固液使用中草藥藥膳、豆花水、豆渣及蔬菜類制作而成，不添加任何化學(xué)成分，屬綠色健康食品；在加工過程中，循環(huán)利用豆花水和豆渣，節(jié)約資源，減少排污，成本低又環(huán)保。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101579089SQ20091004014
公開日2009年11月18日 申請(qǐng)日期2009年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月10日
發(fā)明者磊 萬, 萬勤勞 申請(qǐng)人:磊 萬