專利名稱：一種紫菜糊及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紫菜糊及其制備方法。
背景技術：
中國及日本、韓國、東南亞等國家歷來都有食用紫菜的習慣。紫 菜屬紅藻類，在中國有10多個品種。紫菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)
十分豐富，干紫菜蛋白質(zhì)含量高達30 40%，消化率達到70.8%，系 海藻之首。紫菜還含有碳水化合物50%左右，粗纖維5%左右，礦物 質(zhì)10%左右，并含有少量脂肪和豐富的維生素A、 C、B2、 B12、 e等，其中維生素e效價達到4.3mg/100g，在紫菜脂肪酸組成中，epa 高達18%、 DHA為1%。
紫菜對人體生理還具有很好的調(diào)節(jié)功能，為保健佳品。如中醫(yī)認 為紫菜能化痰軟堅，清熱利尿，補腎養(yǎng)心，健脾降壓。現(xiàn)代醫(yī)學研究 表明，紫菜可用于防治甲狀腺腫大、結腸癌、慢性氣管炎，預防腦血 栓、動脈硬化及降低血壓，治療胃潰瘍，減少男性陽痿發(fā)生等。在日 本，人們習慣將紫菜叫長壽萊，神仙菜。
由此可見，紫菜營養(yǎng)價值很高，具有很高的加工食用價值。 盡管食用紫菜有這么多好處，但大多數(shù)人對紫菜功能的了解仍很 少，導致目前對紫菜的利用途徑很少，食用方法簡單，產(chǎn)品種類少， 市場遠遠沒有開發(fā)。目前主要的紫菜產(chǎn)品還是干紫菜，并有少量烤海苔制品。紫菜的食用方式也很簡單，絕大部分紫菜以紫菜湯的形式食 用。
糊類食品作為早餐餐桌上的主要品種，深受消費者尤其是快節(jié)奏 生活的消費者、老年人和兒童的喜愛。但目前的糊類食品主要有黑芝 麻糊、花生糊、核桃粉等，都是采用果仁類加工而成，因為原料相似， 加工方法也大體一致，糊類食品品種單一，消費者選擇余地小。如果 能將紫菜這一含豐富營養(yǎng)的物質(zhì)加工成為糊類產(chǎn)品提供給消費者，可 以解決糊類食品品種單一的問題，也為消費者尤其是老年人和兒童食 用紫菜提供方便，為廣大消費者提供更多食用紫菜的方式和紫菜食品 品種，方便適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。
但紫菜不是果仁類食品，采用現(xiàn)有糊類產(chǎn)品的加工方法直接加工 比較困難，而且紫菜腥味較重，直接制備成糊類食物口感很難讓多數(shù) 消費者喜歡和接受。
目前尚無關于紫菜糊類產(chǎn)品的相關技術報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有糊類產(chǎn)品品種單一 、紫菜產(chǎn)品單一 的不 足，提供一種紫菜糊，不僅保留紫菜的天然風味和色澤，而且食用方 法簡單，作為一種新的糊類食品，為消費者提供符合現(xiàn)代人的生活習 慣的方便營養(yǎng)食品。
本發(fā)明的另一個目的是提供所述紫菜糊的制備方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術方案予以實現(xiàn)
提供一種紫菜糊，包括以下重量百分組成的各組分(1)混合粉 紫菜粉
膨化的大米粉 炒過的大米粉
鹽
(2)植物油
10% 35%;
50% 80%;
10% 35%;
適量；
占混合粉重量的3% 6%<
優(yōu)選方案一，所述紫菜糊包括以下重量份數(shù)的各組分
、
紫菜粉
膨化的大米粉 炒過的大米粉
食鹽
100重量份； 320重量份；
80重〗必.
重量份；
植物油 25重量份。
優(yōu)選方案二，所述紫菜糊包括以下重量份數(shù)的各組分:
100重量份；
膨化的大米粉 炒過的大米粉 食鹽 植物油
360重量份
100重量份； 5重量份；
30重量份。
所述紫菜粉過60目以上篩，膨化的大米粉和炒過的大米粉及食鹽 過80目以上篩。
本發(fā)明同時提供了所述紫菜糊的制備方法，包括以下步驟(1) 將紫菜粉碎，過60目以上篩后烘烤得紫菜粉； 取大米粉膨化后粉碎，過80目以上篩得膨化的大米粉；
另取大米粉炒制至金黃飄香，粉碎后過80目以上篩得炒過 的大米粉；
將食鹽粉碎過80目以上篩；
(2) 按比例稱取步驟(1)制備的紫菜粉、膨化的大米粉、炒過 的大米粉和食鹽粉末混合均勻得混合粉；
(3) 按比例向混合粉中噴灑食用植物油，混合均勻即得。 將上述混合均勻的混合物經(jīng)計量、包裝，制成袋裝或盒裝的紫菜
糊產(chǎn)品，開袋沖泡即可食用。
步驟(1)所述紫菜粉的烘烤是將紫菜在盛器(例如烤盤)上鋪 成厚度低于0.5cm的料層，置烘箱中烘烤，烘烤溫度為140 16(TC， 烘烤時間為3 6min。烤至有烤紫菜特有的香味，基本沒有腥味，且 不烤焦為止。
所述大米粉的膨化是將大米粉的含水量調(diào)整至15% 18%進行膨 化，膨化溫度130 150°C。
所述大米粉的炒黃是將大米粉的含水量調(diào)整至30% 35%，于 10(TC烤炒10 20分鐘，可采用電磁爐或燃氣灶、煤氣爐等。
本發(fā)明的有益效果是 (1)我國紫菜養(yǎng)殖產(chǎn)量日益增加，但紫菜養(yǎng)殖業(yè)的利潤卻日漸 萎縮，進行紫菜深加工勢在必行。本發(fā)明針對目前紫菜原料價格低， 加工制品品種少，糊類食品品種更少的問題，以紫菜粉和大米粉為原料，選擇合適的制備和混合比例，制成紫菜糊產(chǎn)品，不僅增加了紫菜 深加工產(chǎn)品的品種，而且增加了糊類食品的品種。
(2) 大米粉中淀粉含量高，而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量少， 還缺乏膳食纖維；紫菜缺乏淀粉，蛋白質(zhì)含量很高，還富含各類維生 素、各種礦物質(zhì)以及大量膳食纖維，紫菜不僅風味優(yōu)良而且營養(yǎng)豐富， 與大米粉的風味協(xié)調(diào)，營養(yǎng)互補。本發(fā)明所述紫菜糊不僅保留了紫菜 的天然風味、色澤，而且食用方法簡單，開袋沖泡即可食用，可作為 一種新的糊類食品，符合現(xiàn)代人的生活習慣。
(3) 本發(fā)明制備方法簡單，成本較低，適合大規(guī)模推廣。
具體實施例方式
下面結合具體實施例來進一步詳細說明本發(fā)明。
實施例1
取部分大米粉膨化(膨化工藝參照常規(guī))，將含水量調(diào)整至18%, 膨化溫度15(TC，然后烘干，粉碎，過80目篩，備用；
另取部分大米粉，調(diào)整含水量至34%，然后放于IO(TC電磁爐上 烤炒，約20分鐘左右，炒至金黃、焦香，過80目篩，備用；
將紫菜粉碎，過60目篩后平鋪于烤盤中，厚度低于0.5cm，放 入14(TC烘箱中烘烤5min，取出，備用；
將食鹽磨碎，過80目篩，備用；
稱取320g膨化的大米粉，80g烤炒大米粉，100g烘烤過的紫菜 粉，5g粉碎的食鹽混合。 一邊混合一邊用噴壺噴灑植物油25g，混合 均勻。然后計量包裝，每個塑料袋裝25g，用封口機封口即為成品。實施例2
取部分大米粉膨化，將含水量調(diào)整至18%，膨化溫度15(TC，然
后烘干，粉碎，過100目篩，備用；
另取部分大米粉，調(diào)整含水量至35%，置于煤氣爐上文火烤炒至
金黃、焦香，然后過80目篩，備用；
將紫菜粉碎，過60目篩后平鋪于烤盤中，厚度低于0.5cm，再 放入14(TC烘箱中烘烤5min，取出，備用； 將食鹽磨碎，過IOO目篩，備用；
稱取360g膨化的大米粉，100g烤炒大米粉，100g烘烤過的紫菜 粉，5g粉碎的食鹽混合。 一邊混合一邊用噴壺噴灑植物油30g，混合 均勻。然后計量包裝，每個塑料袋裝25g，用封口機封口即為成品。 實施例3
取部分大米粉膨化，將含水量調(diào)整至15%，膨化溫度14(TC，然 后烘干，粉碎，過90目篩，備用；
另取部分大米粉，調(diào)整含水量至32%，置于煤氣爐上文火烤炒至 金黃、焦香，然后過90目篩，備用；
將紫菜粉碎，過70目篩后平鋪于烤盤中，厚度低于0.5cm，再 放入16(TC烘箱中烘烤3min，烤至有烤紫菜特有的香味，基本沒有腥 味，且不烤焦，取出，備用；
將食鹽磨碎，過90目篩，備用；
稱取275g膨化的大米粉，70g烤炒大米粉，190g烘烤過的紫菜 粉，5g粉碎的食鹽混合。 一邊混合一邊用噴壺噴灑植物油16.2g，混合均勻。然后計量包裝，每個塑料袋裝30g，用封口機封口即為成品。 實施例4
取部分大米粉膨化，將含水量調(diào)整至18%，膨化溫度13(TC，然
后烘干，粉碎，過80目篩，備用；
另取部分大米粉，調(diào)整含水量至33%，置于煤氣爐上IO(TC烤炒 至金黃、焦香，然后過90目篩，備用；
將紫菜粉碎，過60目篩后平鋪于烤盤中，厚度低于0.5cm，再 放入150。C烘箱中烘烤4min，烤至有烤紫菜特有的香味，基本沒有腥 味，且不烤焦，取出，備用；
將食鹽磨碎，過90目篩，備用；
稱取275g膨化的大米粉，190g烤炒大米粉，70g烘烤過的紫菜 粉，5g粉碎的食鹽混合。 一邊混合一邊用噴壺噴灑植物油32.4g，混 合均勻。然后計量包裝，每個塑料袋裝20g，用封口機封口即為成品。
取部分大米粉膨化(膨化工藝參照常規(guī))，將含水量調(diào)整至18%， 膨化溫度15(TC，然后烘干，粉碎，過80目篩，備用；
另取部分大米粉，調(diào)整含水量至34%，然后放于IO(TC電磁爐上 烤炒，約20分鐘左右，炒至金黃、焦香，過80目篩，備用；
將紫菜粉碎，過60目篩后平鋪于烤盤中，厚度低于0.5cm，放 入14(TC烘箱中烘烤6min，取出，備用；
將食鹽磨碎，過80目篩，備用；
稱取600g膨化的大米粉，75g烤炒大米粉，65g烘烤過的紫菜粉，5g粉碎的食鹽混合。
一邊混合一邊用噴壺噴灑植物油29.8g，混合均
勻。然后計量包裝，每個塑料袋裝25g，用封口機封口即為成品。 實施例6
取部分大米粉膨化(膨化工藝參照常規(guī))，將含水量調(diào)整至15%， 膨化溫度13(TC，然后烘干，粉碎，過100目篩，備用；
另取部分大米粉，調(diào)整含水量至35%，然后放于10(TC電磁爐上 烤炒，約20分鐘左右，炒至金黃、焦香，過80目篩，備用；
將紫菜粉碎，過70目篩后平鋪于烤盤中，厚度低于0.5cm，放 入16(TC烘箱中烘烤3min，取出，備用；
將食鹽磨碎，過80目篩，備用；
稱取600g膨化的大米粉，65g烤炒大米粉，75g烘烤過的紫菜粉， 5g粉碎的食鹽混合。 一邊混合一邊用噴壺噴灑植物油37.2g，混合均 勻。然后計量包裝，每個塑料袋裝25g，用封口機封口即為成品。
ii
權利要求
1、一種紫菜糊，其特征在于包括以下重量百分組成的各組分(1)混合粉紫菜粉10％～35％；膨化的大米粉 50％～80％；炒過的大米粉 10％～35％；食鹽 適量；(2)植物油 占混合粉重量的3％～6％。
2、 根據(jù)權利要求1所述紫菜糊，其特征在于包括以下重量份數(shù) 的各組分紫菜粉100重〗隨;膨化的大米粉320重ji份;炒過的大米粉80重j,;食鹽5重量t份；植物油25重〗匱份。
3、根據(jù)權利要求1所述紫菜糊，其特征在于包括以下重量份數(shù)的各組分紫菜粉100重匱份;膨化的大米粉360重」量份;炒過的大米粉100重〗匱份;5重量t份；植物油 30重量份。
4、 根據(jù)權利要求l、 2或3所述紫菜糊，其特征在于所述紫菜 粉過60目以上篩，膨化的大米粉、炒過的大米粉和食鹽過80目以上篩。
5、 一種權利要求l、 2或3所述紫菜糊的制備方法，其特征在 于包括以下步驟(1) 將紫菜粉碎，過60目以上篩后烘烤得紫菜粉； 取大米粉膨化后粉碎，過80目以上篩得膨化的大米粉；另取大米粉炒黃，粉碎后過80目以上篩得炒過的大米粉； 將食鹽粉碎過80目以上篩；(2) 按比例稱取歩驟(1)制備的紫菜粉、膨化的大米粉、炒過 的大米粉和食鹽粉末混合均勻得混合粉；(3) 按比例向混合粉中噴灑食用植物油，混合均勻即得。
6、 根據(jù)權利要求5所述紫菜糊的制備方法，其特征在于步驟(1 ) 所述紫菜的烘烤是將紫菜鋪成厚度低于0.5cm的料層，置烘箱中烘 烤，烘烤溫度為140 160°C，烘烤時間為3 6min。
7、 根據(jù)權利要求5所述紫菜糊的制備方法，其特征在于步驟(l) 所述大米粉的膨化是將大米粉的含水量調(diào)整至15% 18%進行膨化， 膨化溫度130 150°C。
8、 根據(jù)權利要求5所述紫菜糊的制備方法，其特征在于步驟(1) 所述大米粉的炒黃是將大米粉的含水量調(diào)整至30% 35%，于l(XTC 烤炒10 20 min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫菜糊及其制備方法，所述紫菜糊包括10％～35％重量的紫菜粉、50％～80％膨化的大米粉、10％～35％炒過的大米粉和適量的食鹽組成的混合粉，向混合粉噴灑混合粉重量的3％～6％的植物油制備得到。本發(fā)明所述紫菜糊不僅保留了紫菜的天然風味、色澤，而且食用方法簡單，開袋沖泡即可食用，可作為一種新的糊類食品，符合現(xiàn)代人的生活習慣。
文檔編號A23L1/337GK101584484SQ20091004026
公開日2009年11月25日 申請日期2009年6月16日 優(yōu)先權日2009年6月16日
發(fā)明者張雙雙, 李遠志, 杉 段 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學