專利名稱：柚皮蜜醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及休閑食品的制作方法，具體是一種柚皮蜜醬的制作方法，屬于食品加
工領域。
背景技術：
柚皮是柚果的果皮，約占果實重的30% 50%，依品種而不同。祖國醫學認為柚 皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用。柚皮除少數被利用外，大部分都廢棄，既 污染環境，又不利于資源的綜合利用。現代醫藥學研究發現柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃 酮類物質，類胡蘿卜素、香精油等，有很高的保健及藥用價值，其具有抗氧化活性作用，可以 降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用， 尤其適合中老年人食用。此外柚皮中含有大量的可溶性膳食纖維(果膠)與不溶性膳食纖 維(纖維素等)，經常食用能起到緩解便秘、預防結直腸癌、減輕體重的作用。
果醬是利用水果制成的具有良好的顏色、滋味、風味的食品，可涂抹在面包片上食 用或直接食用，深受消費者的歡迎。目前柚皮果醬加工一般會除去柚皮的青黃色油胞層，因 為此層苦味重、多食有麻舌感，然而油胞層含有的黃酮類化合物、香精油等含量很高，具有 極高的保健價值，棄之可惜。現在果醬加工主要采用傳統加工手段，如加入親水膠體作為增 稠劑；加入大量白砂糖提供高甜度及起到一定的防腐作用；加入色素調節顏色；玻璃瓶罐 裝；沸水浴滅菌等。而柚皮的前處理主要采用浸泡脫苦。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的上述不足，提供柚皮蜜醬的制作方法。本發
明的目的通過如下方案實現。 柚皮蜜醬的制作方法，包括如下步驟 柚皮處理將柚子皮洗凈，削除表面黃綠色油胞層，切成柚皮片后放入沸水熱燙 2min 4min，取出后放入清水中，每隔20min 40min用超聲波處理，超聲波功率100W 200W，每次連續處理時間10min 20min，每次超聲波處理后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸 泡20min 40min后再用超聲波處理； 打漿用搗碎機將處理后的柚皮片打成糊狀，成為柚皮漿； 調配以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重量百分比為0. 2% 0. 5%的檸檬 酸，充分攪勻； 煮制把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中，一邊煮制一邊攪拌，直至固形物重量百分 比濃縮至60% 80% ; 二次調配煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到40°C 6(TC時，加入柚皮漿重量百 分比20 % 40 %的蜂蜜，攪拌均勻； 裝袋將柚皮蜜醬裝入PE/PP復合材料袋中，獨立包裝； 滅菌直接將袋裝好的柚皮蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌，操作壓力400MPa 600MPa，處理時間4min 8min。 上述的制作方法，所述柚皮處理步驟中，超聲波處理的次數為8 12次。 上述的制作方法，所述裝袋步驟中，將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP復合材料袋中，每
袋5g 10g，獨立包裝。 上述的制作方法中，所述柚皮處理步驟中，柚皮和清水的重量比為l : 2或1 : 3， 處理溫度為室溫。 本發明的柚皮蜜醬與目前的柚皮果醬或普通果醬制作方法相比具有如下優點和 效果1、保留柚皮的油胞層，從而保留更多的功能價值；2、采用超聲波輔助脫苦技術，縮短 清水浸泡脫苦的時間，提高脫苦的效率與效果；3、不添加蔗糖、防腐劑及色素，保持產品的 天然性；4、不添加親水膠體，以柚皮自身所含的可溶性膳食纖維來成膠，并提供膳食纖維的 功能；5、加入富含低聚糖的蜂蜜，既可以起到調味作用，又可以賦予產品潤滑腸道的功能， 且柚皮與蜂蜜的組合還具有止咳平喘的效用；6、采用獨立小袋軟包裝，取代傳統罐頭瓶包 裝，方便食用與攜帶；7、利用非熱滅菌的超高壓技術，使得蜂蜜中不耐熱的營養成分得以保 留，超高壓滅菌技術非常適合于柚皮蜜醬這種軟包裝的高粘度流體，克服了膏狀食品熱殺 菌難以徹底的問題；8、本發明能充分利用柚皮，減少廢棄柚皮對環境的污染，有利于資源的 綜合利用。
具體實施例方式
實施例一 挑選無變質、外形完整的柚子皮1000g，洗凈，切成片。把柚皮片投 入沸水熱燙3min，取出后放入清水中，每隔20min用超聲波處理，操作參數是柚皮水= 1 : 2(重量比)，溫度室溫，超聲波功率120W，處理時間10min。超聲波處理后倒掉浸泡水， 重新加入清水，浸泡20min后再用超聲波處理，如此反復進行超聲波處理10次。用搗碎機 將處理后的柚皮片打成糊狀，成為柚皮漿。以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重量百分比 為0. 4%的檸檬酸進行調配，充分攪勻。把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中，一邊煮制一邊攪 拌，直至固形物重量百分比濃縮至60%。煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到5(TC時，加入 柚皮漿重量百分比30 %的蜂蜜，攪拌均勻。將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP復合材料袋中，每袋 5g，獨立包裝。直接將袋裝好的柚皮蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌，操作壓力 400MPa，處理時間8min。 本實施例的柚皮蜜醬產品保留了柚皮油胞層，因此具有更多的保健功效成分；采 用超聲波輔助技術脫苦，提高了效率與效果；不添加任何親水膠體、蔗糖、防腐劑及色素，以 保持產品的天然性；加入富含低聚糖的蜂蜜，起到調味與潤滑腸道雙重功能作用；采用獨 立小袋軟包裝，方便食用與攜帶；利用非熱滅菌的超高壓技術，解決熱殺菌不徹底的問題， 并且使得蜂蜜中不耐熱的營養成分得以保留。 實施例二 挑選無變質、外形完整的柚子皮1500g，洗凈，切成片。把柚皮片投 入沸水熱燙4min，取出后放入清水中，每隔40min用超聲波處理，操作參數是柚皮水= 1 : 3(重量比)，溫度室溫，超聲波功率200W，處理時間20min。超聲波處理后倒掉浸泡水， 重新加入清水，浸泡40min后再用超聲波處理，如此反復進行超聲波處理12次。用高速組 織搗碎機將處理后的柚皮片打成糊狀，成為柚皮漿。以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重 量百分比為0. 5%的檸檬酸進行調配，充分攪勻。把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中，一邊煮制一邊攪拌，直至固形物重量百分比濃縮至80%。煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到4(TC 時，加入柚皮漿重量百分比40 %的蜂蜜，攪拌均勻。將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP復合材料袋 中，每袋10g，獨立包裝。直接將袋裝好的柚皮蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌， 操作壓力500MPa，處理時間5min。 本發明的柚皮蜜醬產品保留了柚皮油胞層，因此具有更多的保健功效成分；采用 超聲波輔助技術脫苦，提高了效率與效果；不添加任何親水膠體、蔗糖及防腐劑，以保持產 品的天然性；加入富含低聚糖的蜂蜜，起到調味與潤滑腸道雙重功能作用；采用獨立小袋 軟包裝，方便食用與攜帶；利用非熱滅菌的超高壓技術，解決熱殺菌不徹底的問題，并且使 得蜂蜜中不耐熱的營養成分得以保留。
權利要求
柚皮蜜醬的制作方法，其特征是包括如下步驟柚皮處理將柚子皮洗凈，削除表面黃綠色油胞層，切成柚皮片后放入沸水熱燙2min～4min，取出后放入清水中，每隔20min～40min用超聲波處理，超聲波功率100W～200W，每次連續處理時間10min～20min，每次超聲波處理后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸泡20min～40min后再用超聲波處理；打漿用搗碎機將處理后的柚皮片打成糊狀，成為柚皮漿；調配以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重量百分比為0.2％～0.5％的檸檬酸，充分攪勻；煮制把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中，一邊煮制一邊攪拌，直至固形物重量百分比濃縮至60％～80％；二次調配煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到40℃～60℃時，加入柚皮漿重量百分比20％～40％的蜂蜜，攪拌均勻；裝袋將柚皮蜜醬裝入PE/PP復合材料袋中，獨立包裝；滅菌直接將袋裝好的柚皮蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌，操作壓力400MPa～600MPa，處理時間4min～8min。
2. 根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述柚皮處理步驟中，超聲波處理的次 數為8 12次。
3. 根據權利要求1所述的制作方法，其特征是裝袋步驟中，將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP 復合材料袋中，每袋5g 10g，獨立包裝。
4. 根據權利要求1所述的制作方法，其特征是柚皮處理步驟中，柚皮和清水的重量比 為l : 2或1 : 3，處理溫度為室溫。
5. 根據權利要求1所述的柚皮蜜醬的制作方法，其特征是按以下步驟制備 挑選無變質、外形完整的柚子皮1000g，洗凈，切成片，把柚皮片投入沸水熱燙3min，取出后放入清水中，每隔20min用超聲波處理，柚皮和水的重量比為1 : 2，溫度室溫，超聲波 功率120W，處理時間10min ;超聲波處理后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸泡20min后再用 超聲波處理，如此反復進行超聲波處理10次；用搗碎機將處理后的柚皮片打成糊狀，成為 柚皮漿；以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重量百分比為0. 4%的檸檬酸進行調配，充分 攪勻；把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中，一邊煮制一邊攪拌，直至固形物重量百分比濃縮至 60X;煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到5(TC時，加入柚皮漿重量百分比30%的蜂蜜，攪拌 均勻；將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP復合材料袋中，每袋5g，獨立包裝；直接將袋裝好的柚皮 蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌，操作壓力400MPa，處理時間8min。
6. 根據權利要求1所述的柚皮蜜醬的制作方法，其特征是按以下步驟制備 挑選無變質、外形完整的柚子皮1500g，洗凈，切成片，把柚皮片投入沸水熱燙4min，取出后放入清水中，每隔40min用超聲波處理，柚皮和水的重量比為1 : 3，溫度室溫，超聲波 功率200W，處理時間20min ;超聲波處理后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸泡40min后再用 超聲波處理，如此反復進行超聲波處理12次；用高速組織搗碎機將處理后的柚皮片打成糊 狀，成為柚皮漿；以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重量百分比為0. 5%的檸檬酸進行調 配，充分攪勻；把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中， 一邊煮制一邊攪拌，直至固形物重量百分 比濃縮至80% ;煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到4(TC時，加入柚皮漿重量百分比40%的蜂蜜，攪拌均勻；將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP復合材料袋中，每袋10g，獨立包裝；直接將袋 裝好的柚皮蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌，操作壓力500MPa，處理時間5min。
全文摘要
本發明公開了柚皮蜜醬的制作方法，屬于食品加工領域。本發明以柚子皮為主要原料，經過前處理、打漿、調配、煮制、袋裝、滅菌等工藝步驟，制成具有良好的顏色、特色的滋味及風味的柚皮蜜醬食品。本發明保留柚皮的油胞層，從而保留更多的功能價值，采用超聲波輔助脫苦技術，縮短清水浸泡脫苦的時間，提高脫苦的效率與效果；本發明不添加蔗糖、防腐劑及色素，保持產品的天然性；不添加親水膠體，以柚皮自身所含的可溶性膳食纖維來成膠，并提供膳食纖維的功能；加入富含低聚糖的蜂蜜，既可以起到調味作用，又可以賦予產品潤滑腸道的功能。
文檔編號A23L1/064GK101703180SQ20091019348
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月30日 優先權日2009年10月30日
發明者王娟, 黃惠華 申請人:華南理工大學