專利名稱：無油耐貯存液體奶精的制作方法
技術領域：
本發明涉及用于食品中的無油液體增白組合物。更特別地，本發明實施方案涉及無菌包裝的無油且非乳制品的耐貯存液體咖啡增白劑(Whitener)，及其制備方法。
背景技術：
咖啡增白劑可以為液體或粉末形式。粉末形式傾向于很少能模仿傳統奶制品奶精 (creamer)品質如顏色、型體和質感且通常未能實現完全溶解。液體增白劑在家庭、辦公室、餐館、工作場所和其它機構中廣泛用于使飲料如咖啡和茶增白和加香，提供增白品質的非乳制品奶精的市場正在快速增長。美國是這類產品的市場領先者。不幸的是，甚至當在冷凍溫度下時液體乳制品奶精傾向于快速變質。一個可能的解決辦法是使用非乳制品增白劑，但這引發產生模仿乳制品質感，同時提供所需穩定性的產品的新挑戰。具體穩定性考慮包括保持均勻產品且在室溫和升高的溫度下儲存幾個月期間沒有組分分離或沉降的能力。目前的消費者傾向證明了提高的低脂肪和無脂肪產品，包括乳制品如奶精的消耗。存在于奶精中的脂肪通常采取反式脂肪酸和/或飽和脂肪的形式，根據健康準則，消費者正在降低或消除這種消費。存在于奶精中的脂肪通常乳化成約0. 2-1 μ m直徑的細油滴， 產生通過這些微小顆粒光散射產生的增白粉末。由于脂肪/油乳液提供增白的品質，其除去要求奶精增白能力提高。這可通過加入多種增白組分實現，但難以保持增白組分在懸浮液中。因此，難以提供無脂肪或甚至低脂肪增白劑，同時與常規全脂產品相比不減少它們的增白能力，且還不損害穩定性。脂肪還提供香味和型體，所以制備保持與全脂產品相同的滿意度的無脂肪或低脂肪增白劑是另一挑戰。理想的增白劑在儲存期間應為物理穩定的且隨著時間過去保持恒定的粘度。當加入咖啡或類似飲料中時，產品應提供良好的增白能力，快速溶解并在熱酸性環境中保持穩定而沒有組分的分離，例如沒有大理石花紋、漿液分離或沉降。美國專利No. 3，935，325描述了冰凍融化穩定的咖啡增白劑。所公開的咖啡增白劑用水、植物脂肪、植物蛋白、碳水化合物、緩沖鹽、乳化劑和其它成分制成。由于在使用以前需要將產品融化，這種增白劑為不便利的，且由于處理和儲存要求為高費用的。歐洲專利申請No. 0 457 002描述了由脂肪或油、水、碳水化合物和有效提供穩定乳液的量的水解蛋白組成的液體咖啡增白劑。然而，該咖啡增白劑不是耐貯存的。美國專利No. 4，748，028公開了無菌液體咖啡增白劑及其制備方法。該方法包括將水、植物脂肪、乳化劑、乳蛋白、鹽與其它成分的混合物超高溫(UHT)殺菌，冷卻，均化，將混合物冷卻并將所得液體在無菌條件下裝入無菌容器中。所公開的咖啡增白劑的主要缺點是奶精中的高脂肪含量和奶精的低脂肪變體不足的增白能力。因此，需要具有高增白能力、在其貯存期限期間良好的物理和化學穩定性，同時無乳狀液分層、沉降或變味的液體耐貯存增白劑，尤其是無脂肪和低脂肪的。增白劑還必須具有合適的粘度和愉悅的口感，同時當加入飲料如咖啡中時無相分離。
本發明提供具有上述品質的無油增白劑，因此滿足本領域需要。發明概述本發明涉及無油且非乳制品的耐貯存液體增白組合物(在本文中也稱作飲料增白劑或奶精)，其包含增白試劑(whitening agent)和穩定體系以保持液體增白組合物在環境溫度下在組合物中為均勻狀態至少約9個月。穩定體系包含用量足以使增白試劑懸浮于液體增白組合物中和懸浮于其中加入液體增白組合物的含水介質中的親水性膠體組分， 優選微晶纖維素(MCC)、羧甲基纖維素(CMC)和卡拉膠的混合物。如果需要的話，可加入緩沖劑以確保穩定性和感官品質。在本發明一個實施方案中，增白試劑為二氧化鈦。二氧化鈦可以以組合物的約 0. 05-1重量％的量存在，且可具有約0. 2-0. 4 μ m，優選約0. 3 μ m的平均粒度。令人驚訝地發現以組合物的約0. 05-1重量％的量加入MCC與CMC的組合導致二氧化鈦懸浮液穩定性的顯著提高。在一個實施方案中MCC/CMC混合物的MCC/CMC重量比為約 3 1-約 30 1。有利且出乎意料的是，MCC與CMC組合在某些與卡拉膠的組合中提供額外改善的增強和功能性。當可使用κ-、ι -和λ-卡拉膠的不同組合時，優選使用以總增白組合物的約0. 005-0. 6重量％的量存在的κ -卡拉膠和t -卡拉膠的混合物。κ -卡拉膠與t -卡拉膠的合適重量/重量比為約10 1-約1 15。另外令人驚訝地發現所述二氧化鈦、MCC、CMC和κ -與t -卡拉膠的組合使用保持UHT處理和無菌填充的液體咖啡增白劑的物理化學穩定性，且在室溫下9個月儲存期間不影響增白劑粘度。在一個實施方案中，本發明增白組合物的總固體含量為總組合物的約5-65重量％。增白劑還可包括加入的色料和/或香料。本發明還涉及本文所述類型的穩定體系在制備包含增白試劑的無油且非乳制品的耐貯存液體增白組合物中的用途，其中穩定體系包含用量足以使增白試劑懸浮于液體增白組合物中和懸浮于其中加入液體增白組合物的含水介質中的親水性膠體組分；其中穩定體系保持液體增白組合物在環境溫度下在組合物中為均勻狀態至少約9個月，且進一步其中穩定體系提供增白組合物在含水介質中的懸浮液和乳液。本發明進一步涉及由水、飲料形成組分和足以提供飲料增白的量的本文所述增白組合物組成的飲料。飲料形成組分可以為咖啡、茶、巧克力或果汁飲料。本發明實施方案還涉及一種制備無油且非乳制品的耐貯存液體咖啡增白劑的方法。方法包括提供本文所述增白組合物的粉末形式的增白試劑和穩定體系組分，在攪拌下使粉狀增白試劑懸浮且使穩定組分懸浮/溶于熱(70-95°C )水中以形成混合物，將混合物使用超高溫(UHT)處理殺菌，將混合物均化并在無菌條件下將混合物冷卻。均化可根據需要在UHT處理以前或以后或二者進行。盡管本發明公開了咖啡增白劑，但用途不限于咖啡應用。例如增白劑也可用于其它飲料如茶或可可飲料的增白，或用于谷物，作為漿果用奶油、湯用奶精，用于烹飪應用中等。優選實施方案詳述本發明涉及包含增白組分和穩定體系的無油且非乳制品的耐貯存液體增白組合物，所述穩定體系包含親水性膠體組分和緩沖劑。術語“無油”意指本發明增白劑中不存在油，或它以急劇降低的量存在，優選為小于配制劑的0. 5重量％。因此，本發明增白劑配制劑可不加入植物或其它油或不加入脂肪而制備。這增強配制劑具有低脂肪或無脂肪含量的能力，使得消費者使用它提供更健康和更小熱值的產品。液體奶精必須提供正確的白色、可接受的口感和適宜的香味。無油增白劑的最難方面是產生理想的顏色。本發明增白劑包括提供量的適于人類消費的增白組分或試劑如氧化物。在本發明優選實施方案中，增白試劑為二氧化鈦(TiO2),其以組合物的約0.05-1重量％，更優選約0. 25-0. 65重量％的量存在。通過使用0. 05% -約懸浮于液體奶精中的 TiO2，確保本發明奶精的增白粉末足以匹配目前市場上的液體奶精的增白粉末。的TW2 含量目前是US FDA食品項目中添加所允許的最大值。當TiO2的粒度最佳時，通過懸浮的 TiO2提供的顏色最佳。優選，二氧化鈦的平均粒度為約0.2-0. 4 μ m。最優選二氧化鈦的平均粒度為約0.3 μ m。當光散射提供最強的白色時，得到最佳增白試劑尺寸，其對于整個可見光譜而言為平均波長的半長或0. 3μπι左右。較小的尺寸將使液體奶精在本身顏色上為帶藍色的，而較大尺寸將逐漸降低增白能力。市場上所有奶精用平均粒度為約0. 4μ m的油或增白試劑制成。在本發明最優選的實施方案中，通過使用平均0.30 μ m左右的較小粒度，在至少兩個方面是有益的。一方面，對于相同的最終顏色，提高的增白能力將導致需要較少的增白試劑。另一方面，較小的顆粒將更容易懸浮并保持懸浮。通常而言，懸浮的顆粒根據提供沉降傾向的重力通過斯托克斯定律終點速度控制。然而，在低于約2μπι的粒度下，其它力變得顯著，也控制沉降或懸浮。熟知2 μ m以下布朗運動占優勢，重力由于尺寸降低而變得不太重要，因此有利于小顆粒的懸浮而沒有太多沉降。例如對于密度為2000kg/m3的實心球，對于0. 25 μ m顆粒，由于布朗運動導致的位移比由于重力導致的位移大43倍，而對于 0.50 和 Iym 的顆粒，所述比分別僅為 7. 6 和 1.34 (Basic Principles of Particle Size Analysis, Alan Rawle,Malvern Instruments Limited)。當粒度由 0. 5 μ m 降低至 0. 25 μ m 時，布朗運動相對重要性的這一非常強地提高是以盡可能小的標準偏差使用平均直徑為 0. 30 μ m左右的較小顆粒以使大顆粒最小化的主要利益的顯著表示。穩定體系在本發明增白組合物中用于穩定或保持增白劑為均勻狀態，使得不存在組分分離、沉降、膠凝或粘度改變。穩定體系保持增白劑在環境溫度下在組合物中為均勻狀態至少9個月。這能使組合物在使用以前在運輸和儲存期間耐貯存。環境溫度通常為室溫和以上，但包括增白劑儲存的任何環境溫度。穩定體系還有助于保持增白劑在其中加入增白劑的含水介質中，使得增白劑顯示出理想的增白和懸浮品質，并賦予理想的質感以實現美味“口感”。本發明穩定體系包含親水性膠體組分，其確保所有TW2顆粒在懸浮液中良好分散且不聚集在一起，且在整個貯存期限不沉淀。優選親水性膠體組分包含羧甲基纖維素 (CMC)、微晶纖維素(MCC)和卡拉膠的混合物。作為實例，FMC Croporation在商品名Avicel 下出售這種共加工的混合物，已發現一些FMC Avicel適于本發明，但也可使用來自其它供應商的親水性膠體。優選，不同卡拉膠，例如κ-、λ-或t -卡拉膠的組合用于幫助保持增白試劑在懸浮液中，以及幫助保持增白劑在其中加入增白劑的含水介質或飲料中。更優選兩種不同卡拉膠的組合以總增白劑組合物的約0. 005-0. 6重量％的量使用。在另一優選實施方案中，使用κ-卡拉膠和t-卡拉膠的組合，其中κ-卡拉膠以約0.005-0. 05%的量存在，且 κ-卡拉膠與卡拉膠的重量比為約1 2-約1 6。所公開濃度和比的κ -和t -卡拉膠組合與所公開濃度和比的MCC和CMC組合產生二氧化鈦懸浮液的最好穩定性。比較而言，如果僅將卡拉膠組合加入增白劑中以實現理想的產品粘度，則沒有觀察到懸浮液穩定性的改善。此外，如果僅將一類卡拉膠，κ-或 ι -卡拉膠加入增白劑中以獲得理想的產品粘度，則沒有觀察到懸浮液穩定性的改善。因此，為了最佳性能，本發明要求兩種不同卡拉膠，與CMC和MCC的組合。在本發明優選實施方案中，MCC和CMC以組合物的約0. 1-1重量％的量存在。在另一優選實施方案中，MCC/CMC以組合物的約0. 2-0. 6重量％的量存在，在特別優選的實施方案中，MCC/CMC混合物以組合物的約0. 3-0. 5重量％的量存在。MCC與CMC的重量/重量比可為約3 1-約30 1，優選8 1-12 1，最優選9 1-10 1。小于3 1的比可導致TiO2沉降的顯著提高，而高于30 1的比可提高TiO2沉降和MCC的共沉淀。如果對于任何特殊配制劑需要的話，本發明增白劑包含緩沖劑。優選pH范圍為約 6-8，更優選約6. 5-7. 5。合適緩沖劑的非限定性實例為鹽，例如磷酸鈉或磷酸鉀、磷酸一鈉或磷酸一鉀、磷酸二鈉或磷酸二鉀、碳酸氫鈉或碳酸氫鉀，及其組合。緩沖劑可以以組合物總重量的至多約的量存在。可使用0. 05-0. 75%的量。本發明無油且非乳制品的耐貯存液體奶精的典型配方包括水、糖、TiO2、足以使 TiO2懸浮并提供所需口感的量的親水性膠體組分，和如果對于感官品質需要的話穩定產品并實現足夠PH的緩沖劑。本發明奶精還可包括防腐劑和根據需要用于確保該防腐劑的正確功能性的酸化劑。當存在防腐劑時，液體奶精不僅在打開以前，而且在打開以后有限時間耐貯存，允許一周左右消費而不需要在打開以后冷藏。當與飲料如咖啡結合時，本發明液體增白劑產生具有吸引人的淺色、良好口感、型體、光滑質感和愉悅味道且在貯存期限/儲存期間無發展的變味的均勻飲料。增白劑通過使增白劑與飲料以約1 3-1 10的比，優選約1 5-1 7比，最優選約1 6結合而使液體飲料增白或發亮。甚至當非常硬的水用于制備飲料時，液體增白劑中緩沖劑體系的使用確保良好品質。液體增白劑的總固體含量可為總組合物的約5-65%，優選約30-50%，最優選約 35-45重量％。當與含水飲料如咖啡結合時，所得液體的固體含量可以為總組合物的約 2-10%，優選約4-8%，最優選約5-6重量％。在一些實施方案中，增白劑包含用量為約0. 1-50重量％的甜味劑。甜味劑可以為天然甜味劑如蔗糖，或合成甜味劑如三氯蔗糖，或其組合。加入增白劑的含水介質可以為飲料如咖啡、茶、巧克力或可可粉基飲料，或果汁基飲料。飲料可以為熱或冷的，且可包括天然和/或人工香料。根據本發明實施方案，制備并測試示例性增白劑組合物隨時間的穩定性。取決于具體配制劑，0. 2-0. 4μπι的二氧化鈦粒度應為合適的。作為參比點，使用市售的冷凍ESL增白劑。相對于參比產品，再次測試根據本發明實施方案制備的新配制劑。為確保配制劑能保持在改變的儲存條件下隨時間的物理穩定性，而無膠凝和相分離，同時保持良好粘度，測試配制劑的增白能力、視覺外觀、PH、沉降和粘度。評估這些品質存在的分析包括增白劑的目視觀察。增白能力使用色度計(C0L0RQUEST XE 型)測量以測定當加入咖啡中時增白劑的色彩L、a和b值。METR0HM (632型)用于測量增白劑的pH， 粘度通過TA AR 1000N 應力流變儀分析。還通過顯微鏡方法使用Olympus B)(51TM顯微鏡觀察配制劑。最后，對于所有感官評價指定1-10的值。在38°C下儲存3星期以后優選范圍內具有所有組分的增白配制劑的增白能力由L 表示(亮度值顯示高增白能力)。結果還顯示參比配制劑與新配制劑之間的顯著差別。對于在30°C下儲存3個月以后的配制劑發現類似的增白能力結果，而參比配制劑的L值顯著降低。由于甚至在搖動以后不能再懸浮于含水介質中的密實沉降物的形成，參比配制劑的增白能力降低。新配制劑的改進增白能力可歸因于保持二氧化鈦在懸浮液中的能力。還已發現在20°C下儲存6和9個月以后新配制劑的改進增白能力通過保留在試樣中的相同量TiO2反映。然而，由于TiO2沉降，參比配制劑顯示出隨時間降低的增白能力。 這些發現還通過測量參比和新試樣的L值證實。當與參比值比較時，確定了根據本發明實施方案制備的新配制劑證明在環境溫度下延長儲存以后優異的增白能力。粘度在顆粒懸浮中起顯著作用。產品粘度正面影響TiO2懸浮。然而，僅液體粘度提高不足以使二氧化鈦懸浮。當粘度為重要因素時，液體中網絡的形成以協助顆粒懸浮是關鍵的。此外，增白劑的粘度具有實際的上限。因此，為了液體增白劑的良好傾注能力，確立在4°C溫度下60cP的粘度上限。通過加入穩定劑/穩定體系提高產品粘度應導致T^2更好的懸浮穩定性；然而，出乎意料地發現產品粘度不是支配二氧化鈦懸浮的主要因素。本發明實施方案還涉及包括水、飲料形成組分和用量足以提供飲料增白的本文所述增白劑的飲料。飲料形成組分可以為咖啡、茶、巧克力或果汁飲料。飲料形成組分也可為天然或人工香料組分，例如粉狀晶體或加香糖漿。飲料本身可以為熱、冷或室溫的且可包括天然和/或人工香料。本發明進一步涉及一種制備本文所述增白劑的方法。方法包括提供本文所述增白組合物的粉末形式的增白試劑和穩定體系組分，在攪拌下使增白試劑懸浮且使穩定體系組分懸浮或溶于熱(75_90°C )水中以形成混合物，使用常規超高溫(UHT)處理將混合物殺菌； 在UHT處理以前和/或以后將混合物均化；并在無菌條件下冷卻均化的混合物。方法還可包括在無菌條件下用均化的組合裝填無菌容器。如以上提供的數據所證明，根據本發明制備的配制劑提供在環境儲存幾個月期間均勻且無相分離、膠凝和沉降的耐貯存液體增白劑。這與必須保持在冷凍溫度下的現有增白劑相比存在顯著改進。通過制備不要求冷藏的增白劑，運輸和儲存費用顯著降低。開發的無油增白劑提供高增白能力，且無經環境儲存穩定性的降低。本文所述增白劑在環境溫度下儲存期間保持恒定的粘度。增白劑可容易地分散在咖啡中且在熱和冷酸性環境中穩定且無組分分離和沉降。而且，當加入飲料中時，增白劑提供良好口感、型體、光滑質感，以及良好香味且在儲存時間期間沒有發展的變味。本發明無油且非乳制品的耐貯存液體增白劑的有利之處在于它由于脂肪的消除而賦予消費者健康以及營養利益而不犧牲感官性能。作為附加利益，本發明增白劑組合物中油和脂肪的除去或實質減少還消去或至少減少與產品中油或脂肪的存在相關的所有約束和困難。例如，熟知所有脂肪基液體奶精對氧化敏感，這需要用合適的標簽或使用抗氧化劑或其組合降低或消除。當油急劇降低或甚至消除時，將考慮包裝材料的適當隔氧性能、標簽或其它保護以防光引發氧化的方法，或使用抗氧化劑或其組合。當油急劇降低或甚至消除時，如在本發明增白劑組合物中，對應的油氧化問題將基本降低或甚至消除。如果需要的話，由于脂肪存在的特殊味道可用選擇加入以愉悅消費者的香料調整。在急劇降低的油含量(小于0. 5% )的情況下，這些增白劑組合物還包含用于油乳液穩定的乳化劑。所用乳化劑可單獨或組合選自低分子量乳化劑如單酸甘油酯、甘油二酯、 單酸甘油酯的酸酯、硬脂酰乳酰乳酸鈉或鈣、卵磷脂和酶改性卵磷脂、檸檬酸硬脂基酯、脂肪酸和它們的鹽，或單酸甘油酯的二乙酰基酯。所用乳化劑不限于單一酰基或脂肪酸組分， 例如基于特殊碳鏈長或不飽和度的那些。在優選實施方案中，低分子量乳化劑為單酸甘油酯或單酸甘油酯的酸酯。在特別優選的實施方案中，低分子量乳化劑為一種或多種單酸甘油酯和其酸酯的組合。合適的實例包括在商品名DIM0DAN或PAN0DAN下，由New Century, Kansas, USA 的 Danisco Ingredients USA, Inc.可得；在 MYVEROL 或 ADMUL 下由 Kerry Bio-Science Inc.可得的那些。低分子量乳化劑可以以總組合物的約0. 1_1重量％的量存在。
實施例通過參考以下說明性非限定性實施例進一步解釋本發明。實施例1將5kg蔗糖與20g κ-卡拉膠、150g ι -卡拉膠和1. 5kg 10 1MCC/CMC混合物一起混合。在高攪拌下將干混合物加入250kg熱水(65-70°C)中。將5kg蔗糖、1. 5kg 二氧化鈦、750g焦磷酸鉀和300g香料一起混合。在攪拌下將干混合物加入具有以上穩定劑的熱水罐中，其后加入20kg蔗糖。然后將液體在143°C下UHT 處理5秒，在180/40巴下均化，冷卻并將咖啡增白劑無菌裝入瓶、水壺或盒中。將產品儲存在室溫下9個月。在儲存期間沒有發現大理石花紋、相分離、膠凝、沉降且幾乎沒有粘度改變。具有加入咖啡增白劑的咖啡口感通過六個未經培訓的小組鑒定， 其發現產品具有良好口感、型體、光滑質感和沒有改變氣味或“變”味的良好香味。實施例2如實施例1，但使用CMC代替MCC/CMC纖維素組分制備咖啡增白劑。將產品儲存在室溫下3個月。在儲存期間在咖啡增白劑試樣中發現顯著的沉降形成。另外，當加入咖啡時，觀察到與新制咖啡增白劑相比增白能力顯著降低。實施例3如實施例1，但使用黃原酸膠代替CMC和MCC制備咖啡增白劑。將產品在室溫下儲存3個月。在儲存期間在咖啡增白劑試樣中觀察到沉降、相分離/大理石花紋和膠凝。實施例4如實施例1，但使用黃原酸膠和瓜爾膠混合物代替CMC和MCC制備咖啡增白劑。將產品在室溫下儲存3個月。在儲存期間在咖啡增白劑試樣中觀察到沉降、相分離/大理石花紋和膠凝。
實施例5如實施例1，但使用瓜爾膠代替CMC和MCC制備咖啡增白劑。將產品在室溫下儲存3個月。在儲存期間在咖啡增白劑試樣中觀察到二氧化鈦沉降。此外，不能通過搖動試樣而使沉降物再懸浮。另外，當加入咖啡中時，觀察到與新制咖啡增白劑相比增白能力顯著降低。本領域技術人員應當理解可不偏離如上定義的本發明范圍并參考附屬權利要求作出以上所公開的示例性實施方案的各種改進方案和變化方案。
權利要求
1.一種無油且非乳制品的耐貯存液體增白組合物，其包含 增白試劑；和穩定體系，其包括用量足以使增白試劑懸浮于液體增白組合物中和懸浮于其中加入液體增白組合物的含水介質中的親水性膠體組分；其中穩定體系保持液體增白組合物在環境溫度下在組合物中為均勻狀態至少約9個月，且進一步其中穩定體系提供增白組合物在含水介質中的懸浮液。
2.根據權利要求1的液體增白組合物，其還包含用量和PH足以確保產品穩定性和感官品質的緩沖劑。
3.根據權利要求1的液體增白組合物，其中所述增白試劑為以組合物的約0.05-1重量％的量存在的二氧化鈦。
4.根據權利要求3的液體增白組合物，其中所述二氧化鈦的平均粒度為約 0. 2-0. 4 μ m。
5.根據權利要求1的液體增白組合物，其中所述親水性膠體組分為微晶纖維素(MCC)、 羧甲基纖維素(CMC)和卡拉膠的混合物。
6.根據權利要求5的液體增白組合物，其中所述MCC和CMC以組合物的約0.1-1重量％的量存在。
7.根據權利要求5的液體增白組合物，其中所述MCC和CMC以約3 1-約30 1的重量比存在。
8.根據權利要求5的液體增白組合物，其中所述卡拉膠為κ-卡拉膠和t-卡拉膠的混合物且以組合物的約0. 005-0. 2重量％的量存在。
9.根據權利要求8的液體增白組合物，其中所述κ-卡拉膠與卡拉膠的重量/重量比為約10 1-約1 15。
10.根據權利要求1的液體增白組合物，其還包含用量為組合物的約0.1-50重量％的甜味劑。
11.根據權利要求1的液體增白組合物，其中所述組合物的總固體含量為組合物的約 10-65 重量 ％。
12.根據權利要求1的液體增白組合物，其中所述組合物還包含防腐劑和任選地用于確保防腐劑的適當功能性的酸化劑。
13.根據權利要求1的液體增白組合物，其中所述增白試劑為粒度為約0. 2-0. 4μπι的二氧化鈦且以組合物的約0. 05-1重量％的量存在；且所述親水性膠體組分為MCC、CMC和卡拉膠的混合物，其中MCC和CMC以組合物的約0.1-1重量％的量和約3 1-約30 1的重量比存在；其中卡拉膠為以組合物的約 0.005-0. 2重量％的量存在的κ-卡拉膠和t卡拉膠的混合物，其中κ-卡拉膠與^ -卡拉膠的重量/重量比為約10 1-約1 15。
14.一種飲料，其包含水、飲料形成組分和用量足以提供飲料增白的權利要求1的增白組合物。
15.根據權利要求14的飲料，其中所述飲料形成組分為咖啡、茶、巧克力或果汁飲料。
16.一種制備權利要求1的增白組合物的方法，其包括 提供粉末形式的增白試劑和穩定體系組分；在攪拌下將試劑與組分在熱水中結合以形成混合物； 使用超高溫(UHT)處理將混合物殺菌； 將混合物均化；和冷卻混合物并在無菌條件下包裝。
17.根據權利要求16的方法，其中所述均化在UHT處理以前、在UHT處理以后或在UHT 處理以前和以后進行。
18.穩定體系在制備包含增白試劑的無油且非乳制品的耐貯存液體增白組合物中的用途，其中所述穩定體系包括用量足以使增白試劑懸浮于液體增白組合物中和懸浮于其中加入液體增白組合物的含水介質中的親水性膠體組分；其中所述穩定體系保持液體增白組合物在環境溫度下在組合物中為均勻狀態至少約9個月，且進一步其中所述穩定體系提供增白組合物在含水介質中的懸浮液和乳液。
全文摘要
公開一種具有增白試劑和穩定體系的無油且非乳制品的耐貯存液體增白組合物。穩定體系包括用量足以使增白試劑懸浮于液體增白組合物中和懸浮于其中加入液體增白組合物的含水介質中的親水性膠體組分，優選微晶纖維素(MCC)、羧甲基纖維素(CMC)和卡拉膠的混合物；和確保感官品質的緩沖劑。穩定體系保持液體增白組合物在環境溫度下在組合物中為均勻狀態至少約9個月，并進一步保持當加入含水介質中時增白組合物為懸浮液。
文檔編號A23L2/62GK102196730SQ200980142364
公開日2011年9月21日 申請日期2009年10月26日 優先權日2008年10月27日
發明者A·A·舍爾, J·蒂奧, W·奧克塔維爾 申請人:雀巢產品技術援助有限公司