專利名稱：多褶餡餅的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種餡餅，特別涉及一種多褶餡餅的制作方法。
背景技術：
目前，市場出售的餡餅皮厚、餡少，做工粗糙，口感特別干。

發明內容
為了克服上述問題，本發明提供了一種多褶餡餅的制作方法，這種多褶餡餅是由 面皮和餡構成，面皮的配料是面粉、牛奶、溫水、蘇打、鹽、白糖；餡的配料是肉、水、熟豆油、 香油、十三香、胡椒粉、菜、雞粉、味精、鹽。將餡發在面皮的中間，壓平，面皮的邊向內側逆時 針折疊，將餡包住，中間留有一小孔，折疊成多褶餡餅，做工精細，口感好。本發明解決技術問題所采取的技術方案是一種多褶餡餅的制作方法是由面皮和 餡組成，其特殊之處是面皮配料由面粉500克、牛奶200克、溫水50克、蘇打1克、鹽1克、 白糖13克組成；餡的配料由肉500克、水213克、熟豆油50克、香油25克、十三香5克、胡 椒粉3克、菜100克、雞粉3克、味精3克、鹽13克組成；制作流程是將肉、菜切碎與水、熟豆 油、香油、十三香、胡椒粉、雞粉、味精、鹽按比例混合，攪拌，再將牛奶加熱至30°C與面粉、溫 水、蘇打、鹽、白糖按比例和成大面團，放在18-20°C醒面箱，醒面30-40分鐘，然后將大面團 分成51克的小面團，再醒面20分鐘后，搟成面皮，將61克的餡放在面皮的中間，壓平，面皮 的邊向內側逆時針折疊，將餡包住，中間留有一小孔，折疊成多褶餡餅，用平底鍋烙餡餅的 多褶面，待餡餅鼓起后，翻面烙熟即可。本發明的有益效果是做工精細，餡餅皮薄、皮脆，口感好。
具體實施例方式面皮配料由面粉500克、牛奶200克、溫水50克、蘇打1克、鹽1克、白糖13克組 成；餡的配料由肉500克、水213克、熟豆油50克、香油25克、十三香5克、胡椒粉3克、菜 100克、雞粉3克、味精3克、鹽13克組成；制作方法是將肉、菜切碎與水、熟豆油、香油、十三 香、胡椒粉、雞粉、味精、鹽按比例混合，攪拌，再將牛奶加熱至30°C與面粉、溫水、蘇打、鹽、 白糖按比例和成大面團，放在18-20°C醒面箱，醒面30-40分鐘，然后將大面團分成51克的 小面團，再醒面20分鐘后，搟成面皮，將61克的餡放在面皮的中間，壓平，面皮的邊向內側 逆時針折疊，將餡包住，中間留有一小孔，折疊成多褶餡餅，用平底鍋烙餡餅的多褶面，待餡 餅鼓起后，翻面烙熟即可。
權利要求
1.一種多褶餡餅的制作方法是由面皮和餡組成，其特征在于面皮配料由面粉500克、 牛奶200克、溫水50克、蘇打1克、鹽1克、白糖13克組成；餡的配料由肉500克、水213克、 熟豆油50克、香油25克、十三香5克、胡椒粉3克、菜100克、雞粉3克、味精3克、鹽13克 組成。
2.根據權利要求1所述的多褶餡餅的制作方法，其特征在于制作流程是將肉、菜切碎 與水、熟豆油、香油、十三香、胡椒粉、雞粉、味精、鹽按比例混合，攪拌，再將牛奶加熱至30°C 與面粉、溫水、蘇打、鹽、白糖按比例和成大面團，放在18-20°C醒面箱，醒面30-40分鐘，然 后將大面團分成51克的小面團，再醒面20分鐘后，搟成面皮，將61克的餡放在面皮的中 間，壓平，面皮的邊向內側逆時針折疊，將餡包住，中間留有一小孔，折疊成多褶餡餅，用平 底鍋烙餡餅的多褶面，待餡餅鼓起后，翻面烙熟即可。
全文摘要
本發明屬于一種餡餅，特別涉及一種多褶餡餅的制作方法。一種多褶餡餅的制作方法是由面皮和餡組成，其特殊之處是面皮配料由面粉、溫水、蘇打、鹽等組成；餡的配料由肉、水、熟豆油、香油、菜、味精、鹽等組成；制作流程是將肉、菜切碎與水、熟豆油、香油、味精、鹽等按比例混合，攪拌，再將面粉與溫水、蘇打、鹽等按比例和面，搟成面皮，將餡放在面皮的中間，折疊成多褶餡餅，烙熟即可，本發明的有益效果是做工精細，餡餅皮薄、脆，口感好。
文檔編號A21D13/00GK102132714SQ20101010026
公開日2011年7月27日 申請日期2010年1月25日 優先權日2010年1月25日
發明者趙闖 申請人:趙闖