專利名稱：雜糧蛋糕及其制作方法
技術領域：
本發明涉及糕點，具體地說是一種雜糧蛋糕及其制備方法。
背景技術：
蛋糕作為日常生活食品，因其食用方便和易于攜帶而廣受人們喜愛。隨著生活水平的提高，思想意識的改變，人們對食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望其有一定的保健作用。因此，僅僅采用小麥面粉、雞蛋、糖及油加適當輔料制成的傳統蛋糕已不能有效滿足人們的需要。而在添加一些具有保健作用的原料時，由于這些原料本身的特性，往往會導致蛋糕的口感和口味發生變化，從而降低人們對其接受程度。五谷雜糧不僅富含幾乎全部人體所必需的維生素及微量物質，而且是典型的低糖、低脂、低膽固醇的三低食品，經常食用可增強預 防疾病的能力，并可通過食補輔助治療某些疾病，其價值重新得到人們的認識，因而"多吃五谷雜糧"已成為飲食的新主張。

發明內容
本發明的目的就是將雜糧獨特的營養保健功能與糕點美味相結合，提供一種不僅
具有保健作用，而且口感好、味道香的雜糧蛋糕及其制備方法，以滿足廣大消費者的需要。
本發明是這樣實現的本雜糧蛋糕由以下重量份數的原料制成 小麥面粉10 20，黃豆粉5 12，玉米粉5 10，黑米粉5 10，大米粉5
10，白砂糖10 30，雞蛋30 40，液體葡萄糖1 3，脫氫乙酸鈉0. 01 0. 03，碳酸氫銨
0. 01 0. 03，泡打粉0. 01 0. 03，水3 5。 為了解決蛋糕含糖量過高給人們健康帶來的危害，本發明所述白砂糖可用木糖
醇、安賽蜜、山梨糖醇、麥芽糖醇類的甜味劑部分或全部代替，以降低食用者對糖的攝入量，
對預防肥胖、齲齒、高血壓、高血脂、糖尿病等有益。 按照上述配比本發明雜糧蛋糕由以下步驟制成 1)將選好的黃豆、玉米、黑米、大米洗凈晾干，分別磨成60 80目面粉，再將白砂糖粉碎成60 80目糖粉； 2)將糖粉、代用甜味劑、脫氫乙酸鈉、液體葡萄糖按上述比例加入到雞蛋中，經打蛋機打發，加入水攪拌均勻，再加入小麥粉、黃豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，攪拌成均勻的面糊； 3)將面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤爐烤制，控制烤爐上火/下火溫度為195°C /23(TC，烤制12 18分鐘蛋糕呈棕紅色時出爐、冷卻、包裝。 本發明使用黑米軟糯適口 ，營養豐富，具有很好的滋補作用，被稱為"補血米"、"長壽米"，民間也有"逢黑必補"之說。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不需精加工，以食用糙米或標準三等米加工的米粉為宜。 小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神功效。麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用，因此本發明配料的小麥粉可用全麥面部分或全部代替小麥精粉。 本發明所用玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素C、煙酸等營養物質，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米中亞油酸含量高達60%以上，能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發現，吃玉米能剌激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。 黃豆中含蛋白質、脂肪、維生素A、 B、 D、 E及鈣、磷、鐵等礦物質。含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇黃豆中的卵磷脂與多種維生素對人體有益，可改善心血管疾病與女性更年期癥狀、老年癡呆癥等。大米又稱"稻米"，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃等功效。由于黑米、玉米、黃豆等所具有的特殊營養保健作用，經過科學配料和烤制，使得本發明所制雜糧蛋糕比傳統蛋糕更容易得到大眾消費者的認同和接受。
具體實施例方式
下述實施例均可達到實現本發明目的。
實施例1 1、按以下用量稱取各原料小麥面粉12公斤，黃豆粉8公斤，玉米粉5公斤，黑米粉8公斤，大米粉5公斤，白砂糖25公斤，雞蛋35公斤，液體葡萄糖1公斤，脫氫乙酸鈉0. 02公斤，碳酸氫銨0. 02公斤，泡打粉0. 02公斤，水4公斤。
2、雜糧蛋糕的制作方法 1)將選好的黃豆、玉米、黑米、大米洗凈晾干，分別磨成60 80目面粉，再將白砂糖粉碎成60 80目糖粉備用； 2)將糖粉(如有其它甜味劑也同時加入)、脫氫乙酸鈉、碳酸氫銨、泡打粉、液體葡萄糖按上述比例加入到雞蛋中，經打蛋機打發，加入水攪拌均勻，再加入小麥粉、黃豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，攪拌調制成均勻的面糊； 3)將面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤爐烤制，控制烤爐上火/下火溫度為195°C /23(TC，烤制12 18分鐘蛋糕呈棕紅色時出爐、冷卻、包裝。
實施例2 按以下用量稱取各原料小麥面粉10公斤，黃豆粉5公斤，玉米粉5公斤，黑米粉5公斤，大米粉5公斤，安賽蜜0. 1公斤，白砂糖10公斤，雞蛋30公斤，液體葡萄糖2公斤，脫氫乙酸鈉0. 02公斤，碳酸氫銨0. 02公斤，泡打粉0. 02公斤，水3公斤。
制作方法同實施例l。
實施例3 按以下用量稱取各原料小麥面粉15公斤，黃豆粉10公斤，玉米粉8公斤，黑米粉8公斤，大米粉5公斤，麥芽糖醇10公斤，木糖醇10公斤，雞蛋35公斤，液體葡萄糖1公斤，脫氫乙酸鈉0. 03公斤，碳酸氫銨0. 02公斤，泡打粉0. 02公斤，水4公斤。
制作方法同實施例l。
實施例4 按以下用量稱取各原料小麥全面粉15公斤，黃豆粉10公斤，玉米粉5公斤，黑米粉5公斤，大米粉5公斤，木糖醇10公斤，白砂糖15公斤，雞蛋35公斤，液體葡萄糖1公斤，脫氫乙酸鈉0. 02公斤，碳酸氫銨0. 02公斤，泡打粉0. 02公斤，水5公斤。
制作方法同實施例l。
實施例5 按以下用量稱取各原料小麥面粉15公斤，黃豆粉8公斤，玉米粉5公斤，黑米粉5公斤，大米粉8公斤，麥芽糖醇5公斤，木糖醇10公斤，雞蛋30公斤，液體葡萄糖2公斤，脫氫乙酸鈉0. 02公斤，碳酸氫銨0. 02公斤，泡打粉0. 02公斤，水5公斤。
制作方法同實施例l。
權利要求
一種雜糧蛋糕，其特征在于該蛋糕由以下重量份數的原料制成小麥面粉10～20，黃豆粉5～12，玉米粉5～10，黑米粉5～10，大米粉5～10，白砂糖10～30，雞蛋30～40，液體葡萄糖1～3，脫氫乙酸鈉0.01～0.03，碳酸氫銨0.01～0.03，泡打粉0.01～0.03，水3～5。
2. 根據權利要求1所述的雜糧蛋糕，其特征在于該蛋糕由以下重量份數的原料制成小麥面粉12，黃豆粉8，玉米粉5，黑米粉8，大米粉5，白砂糖25，雞蛋30，液體葡萄糖1，脫氫乙酸鈉0. 02，碳酸氫銨0. 02，泡打粉0. 02，水4。
3. 根據權利要求1或2所述的雜糧蛋糕，其特征在于所述白砂糖可用木糖醇、安賽蜜、麥芽糖醇、山梨糖醇類的甜味劑部分或全部代替。
4. 按照權利要求1 3所述的雜糧蛋糕的制作方法，其特征在于該雜糧蛋糕按以下步驟制成1) 將選好的黃豆、玉米、黑米、大米洗凈晾干，分別磨成60 80目面粉，再將白砂糖粉碎成60 80目糖粉；2) 將糖粉、代用甜味劑、脫氫乙酸鈉、碳酸氫銨、泡打粉、液體葡萄糖按上述比例加入到雞蛋中，經打蛋機打發，加入水攪拌均勻，再加入小麥粉、黃豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，攪拌成均勻的面糊；3) 將面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤爐烤制，控制烤爐上火/下火溫度為195°C /23(TC，烤制12 18分鐘蛋糕呈棕紅色時出爐、冷卻、包裝。
全文摘要
本發明公開一種雜糧蛋糕及其制作方法。該蛋糕由以下重量份原料制成小麥粉10～20，黃豆粉5～12，玉米粉5～10，黑米粉5～10，大米粉5～10，白砂糖10～30，雞蛋30～40，液體葡萄糖1～3，脫氫乙酸鈉0.01～0.03，碳酸氫銨0.01～0.03，泡打粉0.01～0.03，水3～5。制備方法將黃豆、玉米、黑米、大米洗凈晾干，分別磨成(小麥磨粉加工)60～80目面粉和糖粉；將糖粉、脫氫乙酸鈉、液體葡萄糖按比例加入到雞蛋中，經打蛋機打發，加入水攪拌均勻，再加入小麥粉、黃豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，攪拌成均勻的面糊；將面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤爐烤制，烤爐上火/下火溫度為195/230℃，烤制12～18分鐘。本產品具有松軟香甜等特點，長期食用有益身體健康。
文檔編號A21D2/36GK101744024SQ201010110109
公開日2010年6月23日 申請日期2010年2月9日 優先權日2010年2月9日
發明者楊振奎 申請人:北票市海豐食品有限公司