專利名稱：一種雜糧餅的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種雜糧餅的生產方法。
背景技術：
粗糧中含有大量的植物纖維，括纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、樹膠質和一些非纖維素糖，植物纖維可以促進腸蠕動，增強蛋白質的吸收，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤，長期食用可以減小腸胃疾病、肥胖、糖尿病和“三高”癥的病發率。因此有必要提供一種制取美味可口的粗糧餅的方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種香、酥、脆雜糧餅的生產方法，其整個操作步驟簡單易 行。為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案一種雜糧餅的生產方法，具體包括如下步驟SI :將食用干粉和水攪拌混合均勻成粉糊待用；S2 :取粉糊澆倒在平鍋內攤平成薄面皮狀并烘烤熟化成熟餅；S2:將熟餅取下冷卻。本發明通過將粉糊在平鍋內攤平呈薄面皮狀，這樣平底鍋就可以迅速的將粉糊烤熟，然后再將熟餅迅速的冷卻，使熟餅上殘存的水分迅速的蒸發，從而使得制得的粗糧餅香脆酥，而且整個操作步驟簡單快速。具體的操作為所述的SI中的食用干粉至少包括一種粗糧制得的粗糧粉和/或一種蔬菜制得的蔬菜粉和/或一種水果制得的水果粉，所述的各粗糧粉、蔬菜粉、水果粉與水攪拌混合均勻成混合組分的多組分粉糊待用或每一種粗糧粉、蔬菜粉、水果粉分別與水攪拌混合均勻成單一組分的單組份粉糊待用。本發明這里所指的粗糧包括玉米、小米、南瓜、高糧、蕎麥、燕麥、木薯、番薯、竹薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、豌豆、豇豆、蠶豆等等；蔬菜包括芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、芥菜、牛皮菜等等；水果包括蘋果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄欖、紅率、粟子、核桃、花生、木耳、蘑燕、香燕、玉米片、爺子、海帶、紫菜、發菜、海藻、瓊脂等等。上述各種材料制成的使用干粉，都可以單獨或相互混合用來制作粗糧餅。因此本發明制取的粗糧餅的口味種類繁多，可以滿足不同口味的需求。所述的S2中的粉糊由多種粗梁粉分別與水攪拌混合均勻形成的單組份粉糊構成，所述的各單組份粉糊分別澆注在平鍋上，然后再用推鏟推平至薄面皮狀并烘烤熟化。所述步驟S2中所用的平鍋為可繞其中心旋轉的圓形烘烤平鍋，所述的各單組份粉糊依次分別沿圓形烘烤平鍋的徑向方向進行間隔澆注，然后再用推鏟推平至薄面皮狀并烘烤熟化成熟餅，所述的熟餅由各單組份粉糊熟化構成的螺旋盤狀的熟餅單元構成。
具體操作時，將圓形烘烤平鍋接通電源后，圓形烘烤平鍋就開始不斷的旋轉并被加熱，當加熱到適當溫度時，用勺子取各種單組份的粉糊依次沿圓形烘烤平鍋的徑向，由內向外進行澆注，或反之均可，由于鍋體的旋轉作用，從而使得粉糊在鍋面上呈現螺旋狀布置，就像盤狀的蚊香狀，將多種單組份的粉糊依次進行澆注，這樣就形成了相互穿插的螺旋盤狀，然后利用推鏟將其推平成薄面皮狀，由于各種粗糧本身具有一定的顏色，其制得的粉糊也呈現出不同的顏色，如蕎麥為灰色，高粱為紅色，小米為白色，香米為黑色，南瓜為黃色，綠豆為綠色，這樣在制得的粗梁餅的表面就呈現出各式各樣的花紋圖案，如相互咬合的盤旋狀圖案，同時由于不同粗糧成分的融合，也使得粗糧餅的口味獨特。所述的S2中的粉糊推平成面皮狀并向其表面噴灑適量的調料。所述的S2中的粉糊烘烤熟化成熟餅后將其折疊成多層后再冷卻。所述的推鏟呈一剃須刀刀架狀，所述推鏟的推平方向與圓形烘烤平鍋的旋轉方向相反。在平底鍋對粉糊進行烘烤的時候，其先與鍋面接觸的部分就會粘結在鍋面上，通
過推鏟使得粉糊均勻的涂布在鍋面上，未成熟的粉糊就會隨著推鏟再其表面滾動，此時可向面皮的便面撒上一些調料，調料可以是油、鹽、醬、醋，也可是白砂糖、芝麻、蔥花等等，隨著不斷的加熱烘烤，剩余的粉糊和調料也會逐漸的熟化，粘結在鍋面上，熟化完畢后利用平鏟將熟餅迅速取下，折疊后冷卻，除去殘余的水汽，從而制備出香、酥、脆，色彩豐富的粗糧餅。將熟化完畢后利用平鏟將熟餅迅速取下，折疊后冷卻，主要是利用熟餅還具有一定柔軟性時將其折疊，防止使得熟餅破碎，影響食用，同時將其折疊也是為了便于食用和運輸。同時，由于本發明所采用的原料中含有大量的粗纖維，因此長期使用可減小腸胃疾病、肥胖、糖尿病和緩解“三高”癥病。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明作進一步的說明實施例I :將南瓜粉和水攪拌混合均勻成南瓜粉糊，用勺子取南瓜粉糊澆到到平鍋內用推鏟將其攤平成薄面皮狀并烘烤熟化，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品。實施例2:將玉米粉和水攪拌混合均勻成玉米粉糊，用勺子取玉米粉糊澆到平鍋內用推鏟將其攤平成薄面皮狀并烘烤熟化，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品。實施例3 將紅棗粉和水攪拌混合均勻成紅棗粉糊，用勺子取紅棗粉糊沿圓形烘烤平鍋的徑向，由內向外進行澆注，由于鍋體的旋轉作用，從而使得粉糊在鍋面上呈現螺旋狀布置，然后利用推鏟沿圓形烘烤平鍋的旋轉的相反方向將其推平成薄面皮狀并烘烤熟化，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品。實施例4 將紅棗粉、蕎麥粉、高粱粉、小米粉和香米粉分別與水攪拌混合均勻成單組份粉糊，用勺子依次勺取紅棗粉糊、蕎麥粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊沿圓形烘烤平鍋的徑向，由內向外進行澆注，由于鍋體的旋轉作用，使得紅棗粉糊、蕎麥粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊在鍋面呈現相互咬合的螺旋狀排列，然后利用推鏟沿圓形烘烤平鍋的旋轉的相反方向將其推平成薄面皮狀并烘烤熟化，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品。實施例5 將蕎麥粉、高粱粉、小米粉和香米粉分別與水攪拌混合均勻成單組份粉糊，用勺子依次勺取蕎麥粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊沿圓形烘烤平鍋的徑向，由內向外進行澆注，由于鍋體的旋轉作用，使得蕎麥粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊在鍋面呈現相互咬合的螺旋狀排列，然后利用推鏟沿圓形烘烤平鍋的旋轉的相反方向將其推平成薄面皮狀并向其表面撒上芝麻，烘烤熟化后，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品O實施例6 將南瓜粉、小米粉和香米粉分別與水攪拌混合均勻成單組份粉糊，用勺子依次勺取南瓜粉糊、小米粉糊和香米粉糊沿圓形烘烤平鍋的徑向，由內向外進行澆注，由于鍋體的 旋轉作用，使得南瓜粉糊、小米粉糊和香米粉糊在鍋面呈現相互咬合的螺旋狀排列，然后利用推鏟沿圓形烘烤平鍋的旋轉的相反方向將其推平成薄面皮狀并向其表面撒上蔥花，烘烤熟化后，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品。實施例7:將南瓜粉、小米粉和香米粉與水攪拌混合均勻成多組份粉糊，用勺子取南混合粉糊沿圓形烘烤平鍋的徑向，由內向外進行澆注，由于鍋體的旋轉作用，使得粉糊在鍋面呈現螺旋狀，然后利用推鏟沿圓形烘烤平鍋的旋轉的相反方向將其推平成薄面皮狀并向其表面撒上蔥花，烘烤熟化后，再用平鏟將熟化好的熟餅取下折疊冷卻，即可得到成品。
權利要求
1.一種雜糧餅的生產方法，具體包括如下步驟 Si:將食用干粉和水攪拌混合均勻成粉糊待用； S2 :取粉糊澆倒在平鍋內攤平成薄面皮狀并烘烤熟化成熟餅； S2 :將熟餅取下冷卻。
2.如權利要求I所述的雜糧餅的生產方法，其特征在于所述的SI中的食用干粉至少包括一種粗糧制得的粗糧粉和/或一種蔬菜制得的蔬菜粉和/或一種水果制得的水果粉，所述的各粗糧粉、蔬菜粉、水果粉與水攪拌混合均勻成混合組分的多組分粉糊待用或每一種粗糧粉、蔬菜粉、水果粉分別與水攪拌混合均勻成單一組分的單組份粉糊待用。
3.如權利要求I所述的雜糧餅的生產方法，其特征在于所述的S2中的粉糊由多種粗梁粉分別與水攪拌混合均勻形成的單組份粉糊構成，所述的各單組份粉糊分別澆注在平鍋上，然后再用推鏟推平至薄面皮狀并烘烤熟化。
4.如權利要求3所述的雜糧餅的生產方法，其特征在于所述步驟S2中所用的平鍋為可繞其中心旋轉的圓形烘烤平鍋，所述的各單組份粉糊依次分別沿圓形烘烤平鍋的徑向方向進行間隔澆注，然后再用推鏟推平至薄面皮狀并烘烤熟化成熟餅，所述的熟餅由各單組份粉糊熟化構成的螺旋盤狀的熟餅單元構成。
5.如權利要求I或4所述的雜糧餅的生產方法，其特征在于所述的S2中的粉糊推平成面皮狀并向其表面噴灑適量的調料。
6.如權利要求I所述的雜糧餅的生產方法，其特征在于所述的S2中的粉糊烘烤熟化成熟餅后將其折疊成多層后再冷卻。
7.如權利要求4所述的雜糧餅的生產方法，其特征在于所述的推鏟呈一剃須刀刀架狀，所述推鏟的推平方向與圓形烘烤平鍋的旋轉方向相反。
全文摘要
本發明公開了一種雜糧餅的生產方法，具體包括如下步驟，將食用干粉和水攪拌混合均勻成粉糊待用；取粉糊澆倒在平鍋內攤平成薄面皮狀并烘烤熟化成熟餅；將熟餅取下冷卻。本發明通過將粉糊在平鍋內攤平呈薄面皮狀，這樣平底鍋就可以迅速的將粉糊烤熟，然后再將熟餅迅速的冷卻，使熟餅上殘存的水分迅速的蒸發，從而使得制得的粗糧餅香脆酥，而且整個操作步驟簡單、快速。
文檔編號A21D13/00GK102696719SQ201210167880
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月28日 優先權日2012年5月28日
發明者劉剛 申請人:劉剛