專利名稱：米面皮菜品餡餃子的制作方法
技術領域：
本專利技術，是食品加工領域一項新技術，對中國幾千年來餃子皮 原材料采用技術進行改革，讓廣大消費者在新世紀吃到不同風味的米制餃子。背景技術：
中國人食用餃子，有上千年的歷史，在這漫長的歲月里，北方人群對 餃子尤其喜愛，每到逢年過節，家家戶戶包餃子、品餃子，其樂融融，餃子皮的原料，大多以 小麥面為主，相對單一。餃子餡較為豐富，材料有蝦類、魚類、豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡、羊肉 餡、菜肉餡等等。保健類的原材料采用相對簡單，遠不能滿足現在生活水平逐年提高的廣大 消費者需要。三、在專利技術，在餃子的皮、餡材料采用，組合方案上有幾方面特點1、在餃子皮的原料上采用大米為主，其配方為大米粉200g，糯米粉100g，土豆淀粉100g，玉米淀粉15g，黃原膠5g，多功能食用膠 3g，色拉油15g，雞蛋清50g,鹽3g。2、餃子餡料以天下菜品為依托，包羅萬菜，把各菜系名菜包在小小的餃子內正宗 川菜、粵菜、魯菜…等等。麻婆豆腐、青椒肉絲、竹留鄉、叫花排骨、滑蛋蝦仁、壇子肉、水晶肴 肉、古老肉、宮保雞丁、蒜泥白肉、夫妻肺片等等。餃子皮象罐頭一樣把名種名菜包裹在內。3、采用粗纖維蔬菜為餃子餡原料筍子、海帶、豆渣、干豇豆、綠茶、胡羅卜、木耳、 苷蔗粉、以補充不同人群的膳食纖維。具體實施例方式餃子皮制作流程1、將晚稻大米浸泡12h，一磨漿一過100日篩一甩干水份一取1/3濕粉與1/3糯米 粉和面團一下沸水煮熟一撈出晾涼一合其余材料揉成米面團一醒20min制成餃子皮一包 餡一生產出咬勁、韌性、爽滑的米皮風味餃子。2、將各種中華傳統名菜、正宗川菜，粵菜等，用米面皮包在內，讓全國各地消費者 品嘗正宗美味川菜，讓全世界消費者品嘗中華料理，讓廣大國內外消費者既吃了餃子，同時 也品嘗到美味、正宗的中華名菜精華，大快朵頤。例一麻婆豆腐米面餃(可煮、可蒸、可炸)原料豆腐300g、豬肉末100g、色拉油60g、蒜苗100g、豆瓣醬10g、辣椒面15g、花 椒面10g、豆豉20g、醬油20g、濕淀粉20g、鹽10g、高湯200g。制作1、將豆腐切成5 6毫米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出浙水，蒜苗切 成6毫米長的小段。2、炒鍋加油燒熱，下豬肉末炒散，至顏色發黃，加豆豉茸、鹽，醬油同炒，再放辣椒 面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，放入蒜苗，濕淀粉勾芡、澆少許熱熟油，撒上花椒面。3、包入餃子皮內。成為名菜“麻婆豆腐餃”各種名菜，以此程序類推。皮料可用米面，也可用小麥面等。3、將胡羅卜、筍子、海帶、木耳、干豇豆洗凈，焯水、切成5 7mm小丁。加入味精、 醬油、麻油、濕淀粉、鹽、高湯攪勻，用米面皮包制餃子。五

圖1是餃子立面圖； 圖2是餃子剖面圖。
權利要求
本專利餃子皮配方，以大米為主要原料制作餃子皮。
1.本專利餃子皮配方，以大米為主要原料制作餃子皮。
2.各地名菜精品燒制好后，用米皮、小麥面等原材料制皮后將各種燒菜、炒菜、湯菜、鹵 菜包制為餃，它即是餃子，又是菜品，這種獨有的組合形式，請求權利保護。
3.采用米皮材料，包制各種粗纖維做食材，如干豇豆、海帶、豆渣、筍子胡羅卜、苷蔗 粉等，這一組合方式請求權利保護。
全文摘要
米面皮菜品餡餃子，本發明技術屬于食品加工領域。本發明技術為餃子皮、餡制作方案，解決以下幾點問題1、傳統餃子主要以小麥面為主要原料，本技術新方案是以大米為主要原料，為廣大南方的米食為主的消費者提供更合口味的餃子。2、傳統的餃子餡，主要為絞碎狀肉菜餡，本技術的餃子餡是將各地名菜燒制好后，包入餃子皮內，餃子皮既可以是大米制皮，也可以用小麥面粉皮。本方案包出的餃子，它既是餃子，又是菜品，為國內外消費者提供吃餃子的同時享受中華名菜。3、采用米面做餃子皮，餡料采用海帶、干豇豆、筍子、胡羅卜、豆渣等高粗纖維食材，為解決目前人們膳食過于精細，解決便秘等一系列不健康狀態提供又一方案。
文檔編號A23L1/48GK101919544SQ20101011624
公開日2010年12月22日 申請日期2010年3月2日 優先權日2010年3月2日
發明者劉建新 申請人:劉建新