專利名稱：一種圣女果速凍防裂方法
技術領域：
本發明涉及一種食品防凍裂方法，尤其涉及圣女果速凍防裂方法，屬果品貯存技術領域。
背景技術：
圣女果不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量比普通番茄高。被聯合國糧農組織列為優先推廣的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質。可促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。對于防癌、 抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預防。其維生素PP的含量居果蔬之首，能促進紅細胞的生成，維護胃液正常分泌，對肝病也有輔助治療作用、還可以美容、防曬效果也很好。為使人們四季食用到圣女果，人們采取了多種方法對其進行貯藏、保鮮，有土窖貯藏法、涂敷保鮮劑法、冷藏法等，采用冷藏法對其進行保鮮方便快捷、對食品無污染，但該方法往往在清洗、漂燙后直接進行速凍，很容易使圣女果在凍結過程中發生凍裂，不僅影響產品外觀，而且造成營養水分流失，影響人們的消費食用。

發明內容
為滿足市場需求，本發明目的在于提供一種圣女果速凍防裂方法，使圣女果在凍結過程中不發生凍裂。為實現本發明目的，技術方案如下將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30 60min，然后速凍。溶液配比白砂糖10 15%、植酸0.015 0.02%、氯化鈉1 2%，余量為水，各組分以重量百分比計。選料原理每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。氯化鈉、白砂糖水溶液能維持果實正常的滲透壓，保證內外界能量與物質交換的順利進行；同時能夠避免細胞破裂，不會讓細胞脫水或者過度吸水。保證細胞在一個液體環境中，維持正常生理學平衡。本發明優點在于用此方法處理圣女果，經速凍后，產品外觀紅亮，完整，無裂痕， 延長了其保鮮期，由通常的6個月延長到12個月，營養水分不流失。
具體實施例方式為對本發明進行更好地說明，舉實施例如下將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30 60min，然后速凍。溶液配比白砂糖10 15%、植酸0.015 0.02%、氯化鈉1 2%，余量為水，各組分以重量百分比計。用此方法處理圣女果，經速凍后，產品外觀紅亮，完整，無裂痕，保鮮期延長，由通常的6個月延長到12個月，營養水分不流失。
權利要求
1. 一種圣女果速凍防裂方法，其特征在于采取如下方法將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30 60分鐘，然后速凍；溶液配比白砂糖10 15%、植酸 0.015 0. 02%、氯化鈉1 2%，余量為水，各組分以重量百分比計。
全文摘要
本發明公開了一種食品防凍裂方法，涉及圣女果速凍防裂方法，屬果品貯存技術領域。該方法將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速凍。溶液配比白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化鈉1～2％，余量為水，各組分以重量百分比計。用此方法處理圣女果，經速凍后，產品外觀紅亮，完整，無裂痕，延長了其保鮮期，由通常的6個月延長到12個月，營養水分不流失。
文檔編號A23B7/055GK102204587SQ20101013488
公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優先權日2010年3月30日
發明者張建林, 張懷昌, 杜利英, 郭耿銳 申請人:河南眾品食業股份有限公司