專利名稱：一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法
技術領域：
一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法，屬于水產品加工技術領域。
背景技術：
小龍蝦即克氏原螯蝦，是1929年由日本傳入的外來品種，經過數十年的繁衍之 后，成為我國具有一定生產規模的地方種群。小龍蝦味道鮮美，風味獨特。其肉高蛋白，低 脂肪，鈣、磷、鐵含量豐富，且含有豐富的硒和維生素等，是營養價值較高的動物性食品。近 幾年，小龍蝦在國內和國際市場需求劇增，加工發展勢頭迅猛。目前，國內的小龍蝦產品大多加工成冷凍小龍蝦仁出口，主要有冷凍小龍蝦仁， 凍生整肢小龍蝦，凍熟小龍蝦蝦仁，凍熟整肢小龍蝦，凍蝦黃，水洗小龍蝦肉和其副產品等。 然而冷藏產品的加工、貯藏及運輸需要保持冷鏈，成本較高，限制了其市場的進一步發展。 所以，在國內還是迫切要求一種小龍蝦常溫保藏產品的出現，以滿足日益增長的市場需求。 但是，由于小龍蝦體內含有多種菌類，滅菌工藝難題巨大，市場上尚沒有出現小龍蝦加工成 的常溫保藏產品。

發明內容
本發明的目的是提供一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法，突破 小龍蝦食品需要冷鏈保障的限制，拓寬市場。本發明的技術方案一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法，以鮮 活小龍蝦整蝦為原料，經挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻和浙水、油炸、真空包裝、多 階段升溫滅菌、冷卻，產品在常溫保藏；工藝為(1)浸泡吐污將挑選后的鮮活小龍蝦整蝦在含質量濃度0. 3%的食鹽和質量濃 度0. 3%的檸檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龍蝦腸腺及胃中的污物；(2)清洗用清洗機對浸泡吐污后的小龍蝦進行三道清洗；(3)鹽煮食鹽溶液質量百分比濃度的選擇分別選用質量濃度的食鹽溶 液，小龍蝦比食鹽溶液的質量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入清洗后的小龍蝦，水再沸 后計時，煮4-15min ；(4)冷卻和浙水將鹽煮好的小龍蝦迅速的放入0°C左右的冰水中冷卻，然后放在 架子上浙干水分；(5)油炸將浙干水分后的小龍蝦油炸，油炸溫度150-200°c、l-5min ；(6)真空包裝密封后滅菌第一步80-95°C滅菌3-lOmin，第二步100-115°C滅菌 3-lOmin，第三步121°C滅菌5-lOmin，冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。本發明的有益效果本發明提供利用小龍蝦制造一種可以常溫保藏的小龍蝦整肢 蝦即食產品的制備方法，利用階段殺菌技術和干燥技術相結合，在保證滅菌的基礎上，使產 品最終達到安全，營養，并獲得較好的口感。本產品的生產將帶來巨大經濟效益。
具體實施例方式實施例1工序為鮮活小龍蝦整蝦為原料、經挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻、浙水、
油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。主要工藝參數如下1、鹽煮食鹽溶液質量百分比濃度的選擇選用濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食 鹽溶液質量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入龍蝦，水沸后計時，煮15分鐘。2、油炸油炸150°C、5分鐘。3、真空包裝密封后滅菌第一步80°C /lOmin，第二步100°C /lOmin,第三步 121°C /5min。冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。產品口感稍干，蝦殼有少量焦糊，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內每百克蝦肉微生 物數量少于10個。實施例2工序為鮮活小龍蝦整蝦為原料、經挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻、浙水、
油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。主要工藝參數如下1、鹽煮食鹽溶液質量百分比濃度的選擇選用7%濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食 鹽溶液質量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入小龍蝦，水沸后計時，煮4分鐘。2、油炸油炸200°C、1分鐘。3、真空包裝密封后滅菌第一步95 °C /5min，第二步100°C /5min,第三步 121°C /IOmin0冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。產品口感稍干，蝦殼顏色鮮紅，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內每百克蝦肉微生物 數量少于10個。實施例3工序為鮮活小龍蝦整蝦為原料、經挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻、浙水、
油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。主要工藝參數如下1、鹽煮食鹽溶液質量百分比濃度的選擇選用5%濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食 鹽溶液質量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入龍蝦，水沸后計時，煮10分鐘。2、油炸油炸180°C、3分鐘。3、真空包裝密封后滅菌第一步90°C /lOmin,第二步100°C /lOmin,第三步 121°C /IOmin0冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。產品口感軟硬適中，蝦殼顏色鮮紅，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內每百克蝦肉微 生物數量少于10個。
權利要求
一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法，其特征在于以鮮活小龍蝦整蝦為原料，經挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻和瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，產品在常溫保藏；工藝為(1)浸泡吐污將挑選后的鮮活小龍蝦整蝦在含質量濃度0.3％的食鹽和質量濃度0.3％的檸檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龍蝦腸腺及胃中的污物；(2)清洗用清洗機對浸泡吐污后的小龍蝦進行三道清洗；(3)鹽煮選用質量濃度1％-7％的食鹽溶液，小龍蝦比食鹽溶液的質量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入清洗后的小龍蝦，水再沸后計時，煮4-15min；(4)冷卻和瀝水將鹽煮好的小龍蝦迅速放入0℃的冰水中冷卻，然后放在架子上瀝干水分；(5)油炸將瀝干水分后的小龍蝦油炸，油炸溫度150-200℃、1-5min；(6)真空包裝密封后滅菌第一步80-95℃滅菌3-10min，第二步100-115℃滅菌3-10min，第三步121℃滅菌5-10min，冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品。
全文摘要
一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法，屬于水產品加工技術領域。本發明以鮮活小龍蝦整蝦為原料，經挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻和瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，產品可在常溫保藏，常溫保藏30天內每百克蝦肉微生物數量少于10個。本發明提供的可以常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產品的制備方法，會產生很大的經濟效益。
文檔編號A23L1/33GK101822390SQ20101014239
公開日2010年9月8日 申請日期2010年3月26日 優先權日2010年3月26日
發明者劉海英, 過世東 申請人:江南大學