專利名稱：一種具有蛤蜊風味的火腿腸及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有蛤蜊風味的火腿腸及其制作方法。
背景技術：
火腿腸是一種廣受中國大眾喜愛的熟肉制品，目前我國火腿腸的主要原料是豬 肉、雞肉和魚肉，有時加入少量植物原料，以改善火腿腸的風味和營養組成，但是普遍具有 脂肪含量高的缺陷，難以滿足日益關注健康的現代人的健康需求，而且，由于原料的特點， 目前的火腿腸產品還存在鮮味不足的風味缺陷。國內已有人用貝肉制作純水生動物香腸， 但是單純的貝肉香腸的凝膠性能和風味都不易為大眾所接受。迄今為止，還未見在畜禽肉 或魚肉中加入蛤蜊肉的火腿腸及其制作方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種具有蛤蜊風味的火腿腸及其制作方法，以改善現有火腿 腸的營養組成和風味，并賦予蛤蜊一種新的加工和消費方式，豐富人們的食物種類，能滿足 現有技術的上述需求。
一種具有蛤蜊風味的火腿腸，其特征是在人工或天然腸衣內裝有畜禽肉或魚肉、 蛤蜊肉和輔料；所述的畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分數范圍分別為 55-70,15-30和10-20 ；所述的輔料由食鹽、淀粉、復合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所組 成，各組分的重量百分數范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。上述具有蛤蜊風味的火腿腸的制作方法，其特征是先將蛤蜊置于海水或鹽水中吐 沙，清洗，再經蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉，然后將制得的蛤蜊肉和輔料一起加入到畜 禽肉或魚肉肉糜中，得到畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，將該混合物攪拌均勻 后直接或真空灌裝于天然或人工腸衣中得到半成品腸，將該半成品腸高溫蒸煮，即得到具 有蛤蜊風味的火腿腸。本發明將營養全面、味道鮮美、大眾化且價格低廉的蛤蜊肉加入到普通的畜禽肉 或魚肉肉糜中，制成了營養組成更合理、具有蛤蜊鮮味、易保藏、食用方便的火腿腸產品，開 拓了新的蛤蜊加工和消費空間，豐富了人們的食物種類。
具體實施萬式本發明的具有蛤蜊風味的火腿腸的特征是在人工或天然腸衣內裝有畜禽肉或魚 肉、蛤蜊肉和輔料；所述的畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分數范圍分別為 55-70,15-30和10-20 ；所述的輔料由食鹽、淀粉、香辛料、砂糖、料酒和大豆蛋白所組成，各 組分的重量百分數范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。制作時，先將蛤蜊置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經蒸煮、煎炒或微波處理開殼， 取肉；然后將制得的蛤蜊肉完整地或切塊后和輔料一起加入到畜禽肉或魚肉肉糜中。完整 地加入蛤蜊肉能增強火腿腸成品給消費者帶來蛤蜊的直觀感覺。經上述步驟得到畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，將該混合物攪拌均勻后直接或真空灌裝于天然或人工 腸衣中，得到半成品腸，將該半成品腸高溫蒸煮，即得到本發明的具有蛤蜊風味的火腿腸。 本發明在取蛤蜊肉時也可收集流出的蛤蜊汁液，經過濾除沙后加入到畜禽肉或魚 肉肉糜中，以增強成品火腿腸的鮮味。實施例1將豬瘦肉48千克、肥肉12千克先用食鹽、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉和復合磷酸鹽 腌制24小時，斬拌10分鐘，取出制得的豬肉肉糜60千克。將蛤蜊置于海水或鹽水中吐沙， 清洗，再經蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉，然后將制得的蛤蜊肉20千克完整地或切塊 后，和輔料一起加入到上述豬肉肉糜中。所述的輔料由食鹽3千克、料酒2. 5千克、復合香 辛料1. 5千克、大豆蛋白4. 5千克、白糖2. 5千克和淀粉6千克所組成，共20千克。將上述 豬肉肉糜、蛤蜊肉和輔料共100千克混合均勻，將得到的混合物直接灌裝于天然腸衣內，得 到半成品腸，將半成品腸高溫蒸煮，即得到本發明的具有蛤蜊風味的火腿腸。也可將本實施例中的豬瘦肉用雞肉或冷凍魚糜代替，省掉腌制過程，從而節約生 產時間。實施例2將雞肉48千克、脂肪12千克混合，斬拌10分鐘，得到60千克雞肉肉糜。將蛤蜊 置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉；然后將制得的蛤蜊肉 20千克完整地或切塊后和輔料一起加入到雞肉肉糜中，所述的輔料由食鹽3. 5千克、料酒 2. 5千克、復合香辛料1. 5千克、大豆蛋白4千克、白糖3千克和淀粉5. 5千克所組成，共20 千克。將上述雞肉肉糜、蛤蜊肉和輔料共100千克混合均勻，將得到的混合物真空灌裝于人 工腸衣內得到半成品腸，將半成品腸高溫蒸煮，即得到本發明的具有蛤蜊風味的火腿腸。
權利要求
一種具有蛤蜊風味的火腿腸，其特征是在人工或天然腸衣內裝有畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料；所述的畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分數范圍分別為55-70、15-30和10-20；所述的輔料由食鹽、淀粉、復合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所組成，各組分的重量百分數范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。
2.權利要求1所述的具有蛤蜊風味的火腿腸的制作方法，其特征是先將蛤蜊置于海 水或鹽水中吐沙，清洗，再經蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉，然后將制得的蛤蜊肉和輔料 一起加入到畜禽肉或魚肉肉糜中，得到畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，將該混 合物攪拌均勻后直接或真空灌裝于天然或人工腸衣中得到半成品腸，將該半成品腸高溫蒸 煮，即得到具有蛤蜊風味的火腿腸。
全文摘要
本發明將畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，攪拌均勻后直接或真空灌裝于天然或人工腸衣內，得到半成品腸，經高溫蒸煮，即得到具有蛤蜊風味的火腿腸。畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分數范圍分別為55-70、15-30和10-20；所述的輔料由食鹽、淀粉、復合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所組成，各組分的重量百分數范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。本發明將營養全面、味道鮮美、大眾化且價格低廉的蛤蜊肉加入到畜禽肉或魚肉肉糜中，制成了營養組成更合理、具有蛤蜊鮮味、易保藏、食用方便的火腿腸產品，開拓了新的蛤蜊加工和消費空間，豐富了人們的食物種類。
文檔編號A23L1/326GK101797046SQ201010141480
公開日2010年8月11日 申請日期2010年4月2日 優先權日2010年4月2日
發明者劉尊英, 吳浩浩, 孟艷麗, 曾名湧, 董士遠, 趙元暉 申請人:中國海洋大學