專利名稱：一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始注重食品的營養(yǎng)、風(fēng)味和方便性。目前， 餅干食品主要由小麥粉、雞蛋、牛奶、白糖、膨松劑等通過科學(xué)配制，經(jīng)烘烤加工而成。這種 食品因食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高，食用范圍廣，而受到人們的青睞。但是，小麥粉餅干就人體所 必須的礦物質(zhì)及微量元素含量還不盡人意。如直接用大豆粉和小麥粉為原料調(diào)制的面團(tuán)與 小麥粉面團(tuán)相比，具有豆腥味且口感差，經(jīng)成型后常出現(xiàn)裂紋，影響了成品餅干的外觀和品 質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法，用大豆經(jīng)發(fā)酵、磨 粉、干燥制成的丹貝粉和面粉為主要原料生產(chǎn)丹貝營養(yǎng)餅干，無豆腥味、食用方便、口感好， 且營養(yǎng)物質(zhì)容易被的人體吸收，具有良好的商品性，是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有保健作用的新 型食品。本發(fā)明是通過這樣實(shí)現(xiàn)的。按組分的原料的取量(均為重量份)丹貝粉10 15%，面粉40 50%，糖粉6 10%，奶粉6 8%，棕櫚油2 4%，糖稀2 4%，磷 脂0. 5 1 %，香料1 2 %，碳酸氫銨0. 5 2 %，水25 35 %。將丹貝粉與面粉加水 在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，同時(shí)加入糖、油等輔料，將面團(tuán)調(diào)制到凈化階段，將面團(tuán)輥軋后沖印成型 得到餅干生坯，經(jīng)200 260°C、8 10分鐘烘烤成熟后冷卻包裝即為成品。本發(fā)有取得的有益效果1、利用丹貝制得的營養(yǎng)餅干中，克服了普通大豆粉的豆腥味、營養(yǎng)不易吸收等不 足。2、將主食面粉與丹貝粉進(jìn)行搭配，營養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富的植物纖維，有利于胃腸 蠕動(dòng)，促進(jìn)營養(yǎng)成分消化吸收，均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。3、制得的丹貝餅干是一種高蛋白、低熱能，富含維生素、卵磷脂和不飽和脂肪酸的 保健功能性食品。4、丹貝營養(yǎng)餅干提升了基于餅干類食品的技術(shù)含量，增加了丹貝食品的種類和產(chǎn) 品市場競爭力，提高了大豆資源的利用率及產(chǎn)品附加值。
具體實(shí)施例方式下面以說明書


本發(fā)明一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法的
具體實(shí)施例方式按照下面所列取料面粉42%，丹貝粉10%，糖粉6%，棕櫚油3%，奶粉 8%，糖稀2%，磷脂1 %，香梓料稅1.5%，碳酸氫銨1 %，水25%。將丹貝粉，棕櫚油，糖 稀、水解好的碳酸氫按等原料用調(diào)面機(jī)攪拌均勻，再加入面粉，在和面機(jī)中調(diào)制成面團(tuán)，直至面團(tuán)攪拌成熟達(dá)到凈化階段，靜置15分鐘后，將調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)層疊、壓延、成型得到餅 干生坯；再將生坯經(jīng)隧道式烤爐烘烤后得到成熟的餅干，烤爐溫度控制在200°C、5分鐘，之 后改為260°C 3分鐘。烤爐后經(jīng)冷卻包裝即可得到成品。
權(quán)利要求
一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法，其物征是產(chǎn)品中各種原料的取量(重量份)分別是丹貝粉為10～15％，面粉為46～50％，糖粉為6～10％，棕櫚油為2～4％，奶粉為6～8％，糖稀為2～4％，磷脂為0.5～1％，香梓料為1～3％，碳酸氫銨為0.5～2％，水為25～35％；先將丹貝粉與面粉加水在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，同時(shí)加入糖、油等輔料，將面團(tuán)調(diào)制到凈化階段，將面團(tuán)輥軋后沖印成型得到餅干生坯，經(jīng)烘烤冷卻得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利權(quán)1所述的一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法，其物征是在產(chǎn)品中添加經(jīng)大 豆發(fā)酵而制成的丹貝粉。
3.根據(jù)權(quán)利權(quán)1所述的一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法，其物征是餅干的烘烤溫度為 200 260°C，時(shí)間為8 10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種丹貝營養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法，將丹貝粉與面粉在攪拌機(jī)中攪拌，加入糖、油、奶粉等配料攪拌，調(diào)配均勻，將面團(tuán)輥軋后進(jìn)行沖印成型，烘烤成熟后，進(jìn)行噴油、冷卻包裝。以丹貝粉為主要原料，與一定量的面粉混合，可以營養(yǎng)互補(bǔ)，生產(chǎn)的丹貝營養(yǎng)餅干含有豐富的食用纖維素、維生素、多種微量元素。產(chǎn)品食用方便，口感好，外形多樣、老幼皆宜，開辟了應(yīng)用丹貝粉生產(chǎn)營養(yǎng)健康食品的新途徑。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101869131SQ201010201259
公開日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2010年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月8日
發(fā)明者彭常安 申請(qǐng)人:彭常安