多營養餅干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種多營養餅干，由下列重量份原料組成，磨成糊狀的干海帶2-3％，葉酸0.001-0.01％，植物油10-15％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，乳化劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余為全小麥粉和糙米粉。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
【專利說明】 多營養餅干
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品制備領域，特別是涉及一種多營養餅干。
【背景技術】
[0002]餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產品的營養價值不高。為了解決這個問題，通常做法是在生產餅干時混合牛奶、雞蛋等物質，以提高餅干的營養價值，但傳統的混合方法限制了許多營養物質(如各種付食品)的添加，因此現有餅干還不能向人們提供均衡營養。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種多營養餅干，為人們提供均衡營養。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
[0005]一種多營養餅干，有下列重量份原料組成，磨成糊狀的干海帶2_3%，葉酸
0.001-0.01%，植物油 10-15%，發酵劑 0.2-1.0%，疏松劑 0.1-0.5%，乳化劑 0.1-0.5%,食鹽0.1-1.0%，糖5-10%，香精0.1-1.0%，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20-40: 60-80。
[0006]所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0007]以下步驟制備:
[0008](I)將干海帶用水浸泡I小時后，洗凈、浙干水分，打成糊狀備用；
[0009](2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入海帶，糖，葉酸，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0010](3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；
[0011](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【具體實施方式】
[0012]一種多營養餅干，有下列重量份原料組成，磨成糊狀的干海帶2%，葉酸0.001%，植物油10%，發酵劑0.2%，疏松劑0.1%，乳化劑0.1%，食鹽0.1%，糖5%，香精0.1%，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為1:1。
[0013]所述發酵劑為碳酸氫鈉；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0014]按以下步驟制備:
[0015](I)將干海帶用水浸泡I小時后，洗凈、浙干水分，打成糊狀備用；
[0016](2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糖，葉酸，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0017](3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；
[0018](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【權利要求】
1.一種多營養餅干，其特征在于:有下列重量份原料組成，磨成糊狀的干海帶2-3%，葉酸0.001-0.01 %，植物油10-15 %，發酵劑0.2-1.0 %，疏松劑0.1-0.5 %，乳化劑0.1-0.5%，食鹽0.1-1.0%，糖5-10%，香精0.1_1.0%，余為全小麥粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20-40: 60-80。
2.根據權利要求1所述的一種多營養餅干，其特征在于:所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
3.根據權利要求1所述的一種多營養餅干，其特征在于按以下步驟制備: (1)將干海帶用水浸泡I小時后，洗凈、浙干水分，打成糊狀備用； (2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入海帶，糖，葉酸，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右； (3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型； (4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【文檔編號】A21D13/08GK103814988SQ201210473304
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優先權日:2012年11月16日
【發明者】王錦權 申請人:王錦權