專利名稱：一種鰻魚多肽酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種鰻魚多肽酒的制備方法。
背景技術：
鰻魚在〃絕食〃 一年半后仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。鰻魚的營養價 值非常高，俗稱“水中人參”是水中的軟黃金，在中國以及日本從古至今均被視為滋補、美容 的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力做為一種快速營 養的水產品，目前的食用方法主要是直接對鰻魚進行各種簡單加工，把鰻蒸好去油脂再放 到高度酒中浸泡成鰻魚酒，而目前還沒有開發鰻魚新的加工方法。我們采用鰻魚制備成鰻 肽液或鰻肽粉再進行五谷的發酵和陳年熟化勾脫成鰻魚肽酒

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處而提供一種鰻魚多肽酒的制備方法。 本發明不用任何中草藥也能制成一種新型保健佳酒，提供一種鰻魚多肽酒。本發明是通過 以下方式實現的(一 )制備鰻魚多肽(1)將鰻魚用清洗劑清洗，然后絞肉，將絞好的鰻魚肉按1 2倍加水，密封；(2)滅菌在常溫下經過0. 5-1分鐘紫外線消毒，再打開與經過臭氧消毒過的水一 起泵往發酵罐；(3)酶解發酵加磷酸調節Ph值6. 8-7. 2，中性木瓜蛋白酶8g/kg，胰酶3g/kg，果 膠酶2g/kg，溫度55°C _65°C，酶解時間6-8h ；(4)固液分離，得上清液；(5)滅酶處理，溫度85°C -95°C，時間5_10分鐘；(6)脫脂處理，采用離心方式分離出脂肪；(7)活性碳和硅藻土 1 2混合脫味；分子膜篩進技術超濾，使分子量達到5000道 爾頓以下；(8)濃縮，使鰻魚多肽濃度達30% -36%，所得濃縮液及為所需制備的鰻魚多肽；(二)基酒制備A選擇優質大米、大麥、高粱、玉米、豌豆，按重量比1 1 1 0.8 0.1混合粉 碎；B加入總重量0.6%鰻魚多肽粉，根據需求采用濃香、醬香、清香等香型酒曲發酵， 依據自然氣候條件，時間8-15天；鰻魚多肽做為酒曲培養基，促進發酵，提高產酒量，并將 鰻魚多肽營養及鰻香溶于基酒中；C蒸餾法制取62% vol以上鰻魚多肽基酒；(三)取適量基酒，測定基酒乙醇度數和多肽含量，根據產品需要以乙醇52% vol-62% vol，含肽10%的標準添加鰻魚多肽濃縮液及水進行勾兌；勾兌酒陳化180天以
3上，陳化溫度8°C -28 °C，相對溫度45 % -75 %。將上述陳化后的陳化酒采用活性碳方式過濾除味、除殘渣。本發明優點在于本發明采用現代生物工程技術與傳統釀酒工藝相結合的方法，其產品口感濃郁醇 和，鰻魚特有的香氣滋味，色澤金黃剔透。乙醇加速多肽活性，促進原酒營養原素快速吸收， 進入機體循環利用，使肽酒產品具有快速補充營養，消除疲勞，促進血液循環、除濕及驅寒 等功效。還能快速除異味，是天然保健營養飲品。


圖1是鰻魚多肽酒制備方法的工藝流程圖； 具體實施例現結合附圖詳述本發明具體實施方式
，如圖1所示，本發明具體制備方式如下(一 )制備鰻魚多肽(1)將鰻魚用清洗劑清洗，然后絞肉，將絞好的鰻魚肉按1 2倍加水，密封；(2)滅菌絞好的鰻魚肉在常溫下經過0. 5-1分鐘紫外線消毒裝置，再打開與經過 臭氧消毒過的水一起泵往發酵罐就完成滅菌。(3)酶解發酵加磷酸調節Ph值6. 8-7. 2，中性木瓜蛋白酶8g/kg，胰酶3g/kg，果 膠酶2g/kg，溫度55°C _65°C，酶解時間6-8h ；(4)固液分離，得上清液；(5)滅酶處理，溫度85°C -95°C，時間5_10分鐘；(6)脫脂處理，采用離心方式分離出脂肪；(7)活性碳和硅藻土 1 2混合脫味；分子膜篩進技術超濾，使分子量達到5000道 爾頓以下；(8)真空濃縮，使鰻魚多肽濃度達30% -36%，所得濃縮液及為所需制備的鰻魚多 肽，也可通過噴霧干燥得鰻魚多肽粉；依照本發明水酶法解發酵，將鰻魚降解為小分子多肽活性物質，提取鰻魚精華且 保留其獨特香氣滋味。提取物(鰻魚多肽)的組成及分子量分布圖見表1(表1肽分子量 分布) 所述的制備方法還包括將濃縮后的鰻魚多肽液經噴霧干燥成鰻肽粉備用用于 基酒五谷的發酵。本發明基酒制備方法為(1)選擇優質大米、大麥、高粱、玉米、豌豆，按重量比 1 1 1 0.8 0.1 混合粉碎；(2)加入總重量0.6%鰻魚多肽粉，根據市場需求采用濃香、醬香、清香等香型酒 曲發酵，依據自然氣候條件，時間8-15天。鰻魚多肽做為酒曲培養基，促進發酵，提高產酒 量，并將鰻魚多肽營養及鰻香溶于基酒中；(3)蒸餾法制取62% vol以上鰻魚多肽基酒。所述的基酒也可以直接采用市面上的各種現成的酒。本發明的制備鰻魚多肽酒的制備方法首先取適量基酒，測定基酒乙醇度數和多肽含量，根據產品需要以乙醇52% vol-62% vol，含肽10%的標準添加鰻魚多肽濃縮液及酒水進行勾兌；勾兌酒陳化180天以 上。陳化溫度8 °C -35 °C，相對溫度45 % -75 %。所述的鰻魚多肽酒的制備方法還包括將上述陳化后的陳化酒采用活性碳(硅藻 土或者用膜過濾)過濾除味、除殘渣。綜上所述，本發明相比現有技術具有如下優點本發明采用現代生物工程技術與傳統釀酒工藝相結合的方法，其產品口感濃郁醇 和，鰻魚特有香氣滋味，色澤金黃剔透。乙醇加速多肽活性，促進原酒營養原素快速吸收，進 入機體循環利用，使肽酒產品具有快速補充營養，消除疲勞，促進血液循環、除濕及驅寒等 功效。還能快速除異味，是天然保健營養飲品。本發明通過基酒發酵添加多肽干粉和勾兌 再次添加多肽濃縮的兩次添加法，保證酒中多肽含量穩定、無析出物、不反復，酒精度可調 節的特點，適宜人群廣泛。同事依據本方法所制得的鰻魚多肽還可以適用于其他的多種場
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權利要求
一種鰻魚多肽酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(一)制備鰻魚多肽(1)將鰻魚用清洗劑清洗，然后絞肉，將絞好的鰻魚肉按1∶2倍加水，密封；(2)滅菌在常溫下經過0.5-1分鐘紫外線消毒，再打開與經過臭氧消毒過的水一起泵往發酵罐；(3)酶解發酵加磷酸調節Ph值6.8-7.2，中性木瓜蛋白酶8g/kg，胰酶3g/kg，果膠酶2g/kg，溫度55℃-65℃，酶解時間6-8h；(4)固液分離，得上清液；(5)滅酶處理，溫度85℃-95℃，時間5-10分鐘；(6)脫脂處理，采用離心方式分離出脂肪；(7)活性碳和硅藻土1∶2混合脫味；分子膜篩進技術超濾，使分子量達到5000道爾頓以下；(8)濃縮，使鰻魚多肽濃度達30％-36％，所得濃縮液即為所需制備的鰻魚多肽；(二)基酒制備A選擇優質大米、大麥、高粱、玉米、豌豆，按重量比1∶1∶1∶0.8∶0.1混合粉碎；B加入總重量0.6％鰻魚多肽粉，根據需求采用濃香、醬香、清香等香型酒曲發酵，依據自然氣候條件，時間8-15天；鰻魚多肽做為酒培養基，促進發酵，提高產酒量，并將鰻魚多肽營養及鰻香溶于基酒中；C蒸餾法制取62％vol以上鰻魚多肽基酒；(三)取適量基酒，測定基酒乙醇度數和多肽含量，根據產品需要以乙醇52％vol-62％vol，含肽10％的標準添加鰻魚多肽濃縮液及水進行勾兌；勾兌酒陳化180天以上，陳化溫度8℃-28℃，相對溫度45％-75％。
2.根據權利要求1所述的一種鰻魚多肽酒的制備方法，其特征在于將上述陳化后的 陳化酒采用活性碳方式過濾除味、除殘渣。
全文摘要
本發明公開了一種鰻魚多肽酒的制備方法，其特征在于，本發明通過基酒發酵添加多肽干粉和勾兌再次添加多肽濃縮液的兩次添加法，保證酒中多肽含量穩定、無析出物、不反復，酒精度可調節的特點，適宜人群廣泛。本發明采用現代生物工程技術與傳統釀酒工藝相結合的方法，其產品口感濃郁醇和，鰻魚特有的香氣滋味，色澤金黃剔透。乙醇加速多肽活性，促進原酒營養原素快速吸收，進入機體循環利用，使肽酒產品具有快速補充營養，消除疲勞，促進血液循環、除濕及驅寒等功效。還能快速除異味，是天然保健營養飲品。
文檔編號C12G3/02GK101857830SQ20101020184
公開日2010年10月13日 申請日期2010年6月13日 優先權日2010年6月13日
發明者蘇新龍 申請人:福州乾龍生物科技有限公司