專利名稱：一種泡椒羊蹄的加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品及其加工的技術領域，具體涉及一種泡椒羊蹄的加工方法。
背景技術：
羊肉營養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質，而羊蹄的蛋白質含量 較高，尤其是膠體蛋白的含量，而脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理 代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；另外，羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰 膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏 松的速度。目前市場上推出的香辣羊蹄制品，其羊蹄制作仍采用傳統(tǒng)的方式，在煮制同時進 行上色，口味不穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種泡椒羊蹄的加工方法。本發(fā)明的技術方案如下
一種泡椒羊蹄的加工方法，由以下步驟組成
(A)選料選用凈羊蹄為原料；
(B)預煮羊蹄，加水在高壓鍋內(nèi)加熱，煮熟即可；
(C)泡制預煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、鹽、味精進行泡制，每 IOOkg原料羊蹄，添加泡山椒10 15kg，花椒0. 5 0. 8kg，大料0. 1 0. 3kg，白醋5 6kg、鹽2 4kg、味精0. 1 0. 2kg進行加工；
(D)真空包裝，負壓滅菌。上述加工方法制得泡椒羊蹄。本發(fā)明所述的泡椒羊蹄，其感官指標如下1、色澤，潔白；2、泡椒風味濃郁；3、組 織狀態(tài)，形狀完整。理化指標如下水分小于50%，蛋白質大于15%，重金屬鉛、砷小于國家規(guī) 定殘留標準；微生物指標如下符合軟罐頭肉制品標準，無致病菌檢出；保質期常溫下保 質期6個月。本發(fā)明的優(yōu)點在于色澤潔白，泡椒風味濃郁，形狀完整，口味穩(wěn)定，具有很高的營 養(yǎng)價值，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施方式
1材料及設備
1. 1材料
褪毛羊蹄、食鹽、味精、白醋、泡山椒、香辛料等； 1. 2設備
緩化池、高壓鍋、泡椒灌、真空包裝機、殺菌釜、封口機； 2工藝流程
羊蹄一緩化一修整一預煮一泡制(冷卻)一包裝一滅菌一冷卻一外包裝一成品入庫3配方 泡制料配方(IOOkg原料羊蹄計算)
配方1 泡山椒12kg，花椒0. 6kg，大料0. 15kg，白醋5kg、鹽3. 4kg、味精0. 15kg 配方2 泡山椒10kg，花椒0. 5kg，大料0. Ikg,白醋5. 5kg、鹽4kg、味精0. 2kg 配方3 泡山椒15kg，花椒0. 8kg，大料0. 3kg，白醋6kg、鹽2kg、味精0. Ikg
4加工操作要點
4. 1選料選用凈羊蹄為原料；4. 2預煮羊蹄，加水在高壓鍋內(nèi)加熱液，煮熟即可； 4. 3泡制預煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、鹽、白醋、花椒、八角進行泡制； 4. 4包裝真空包裝； 4. 5滅菌溫度為121 °C，時間20分鐘； 4. 6檢驗出廠產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后即為成品，可以出廠銷售。
權利要求
一種泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于，由以下步驟組成(A)選料選用凈羊蹄為原料；(B)預煮:羊蹄,加水在高壓鍋內(nèi)加熱,煮熟即可；(C)泡制預煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、鹽、味精進行泡制，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg，花椒0.5～0.8kg，大料0.1～0.3kg，白醋5～6kg、鹽2～4kg、味精0.1～0.2kg進行加工；(D)真空包裝,負壓滅菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于每IOOkg原料羊蹄， 添加泡山椒12kg，花椒0. 6kg，大料0. 15kg，白醋5kg、鹽3. 4kg、味精0. 15kg。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于每IOOkg原料羊蹄， 添加泡山椒10kg，花椒0. 5kg，大料0. Ikg,白醋5. 5kg、鹽4kg、味精0. 2kg。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于每IOOkg原料羊蹄， 添加泡山椒15kg，花椒0. 8kg，大料0. 3kg，白醋6kg、鹽2kg、味精0. 1kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泡椒羊蹄的加工方法，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg，花椒0.5～0.8kg，大料0.1～0.3kg，白醋5～6kg、鹽2～4kg、味精0.1～0.2kg進行加工；由以下步驟組成選用凈羊蹄為原料，加水在高壓鍋內(nèi)加熱,煮熟即可，預煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、鹽、味精進行泡制，真空包裝,負壓滅菌。用本發(fā)明加工出來的泡椒羊蹄，色澤潔白，泡椒風味濃郁，形狀完整，口味穩(wěn)定，具有很高的營養(yǎng)價值，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/318GK101869309SQ20101021864
公開日2010年10月27日 申請日期2010年7月6日 優(yōu)先權日2010年7月6日
發(fā)明者劉文彬, 辛海波 申請人:內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司