專利名稱：一種即食方便香辣羊雜的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品及其加工的技術領域，具體涉及一種即食方便香辣羊雜的加工方 法。
背景技術：
方便羊雜由羊的副產品組成，在北方少數民族地區，羊雜產品具有廣泛的市場，是 體現蒙餐文化的一種產品，深受人們喜愛。傳統羊雜的加工通常是即食現做，由于需要購買 大量的羊的副產品，耗費大量的人力、物力、財力，不適合一般家庭使用。而市場上現有的方 便包裝的羊雜，在食用時會有一股異味，讓人難以接受。

發明內容
本發明的目的在于提供一種即食方便香辣羊雜的加工方法，它使羊雜在經過工業 化生產加工后，成為人們易于接受的無異味的方便食品。本發明的技術方案如下
一種即食方便香辣羊雜的加工方法，包括以下步驟
(A)清洗精選新鮮的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭，用清水清洗干凈；
(B)預煮將清洗好的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭分別煮制，去除異味，羊頭去
骨；
(C)復煮調味在清水中加入20種調味料，煮制20分鐘；
(D)切絲包裝將煮好的羊雜半成品切絲，按比例裝袋，真空包裝，即得羊雜包；
(E)滅菌采用負壓滅菌；
(F)增香料包的制作一種香辣油包、一種營養蔬菜包和一種調味包；
(G)將三種料包和羊雜包一起裝袋即為成品。上述步驟(C)所述的20種調味料按重量份包括八角25份、花椒16份、山花椒8 份、小茴香8份、草果4份、白芷2份、陳皮3份、孜然25份、白叩16份、草寇12份、肉叩14 份、白胡椒14份、良姜20份、姜40份、蔥35份、料酒40份共16種，按以上比例共添加羊雜 重量的1.6%，并添加羊雜重量0. 8 %的味精、2. 3 %的食鹽、3 %的糖、1 %的沙蔥共4種。上述步驟(F)三種增香包的配制方法分別是
所述香辣油包的配料按重量份是牛油3份、香油1份、方型辣椒末4份、葵花油8份。所述蔬菜包的配料按重量份是香菜2份、香蔥1. 5份、胡蘿卜2份、圓白菜1份四 種脫水蔬菜組成。所述調味包的配料按重量份是食鹽2. 4份、味精粉1. 5份、砂糖粉0. 2份、孜然粉 0. 1份、胡椒粉0. 5份、雞精粉0. 8份、香菜仔粉0. 5份。按照上述所說即可得到即食方便香辣羊雜。食用時，增香料包與羊雜包混合后用開水沖泡5-8分鐘，或者用涼水燒開即可食用。
本發明的優點在于1、食用方便，一般家庭都能食用；2、無異味，通過增香，屏蔽 了羊肉特有的腥膻氣味；3、實現了民族產品工業化的生產。
具體實施方式
下面對本發明作進一步說明。一種即食方便香辣羊雜的加工方法，包括以下步驟
(A)清洗精選新鮮的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭共100kg，用清水清洗干凈；
(B)預煮將清洗好的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭分別煮制，去除異味，羊頭去
骨；
(C)復煮調味在清水中加入20種調味料，煮制20分鐘；
(D)切絲包裝將煮好的羊雜半成品切絲，按比例裝袋，真空包裝，即得羊雜包，每包 200g；
(E)滅菌采用負壓滅菌；
(F)增香料包的制作一種香辣油包、一種營養蔬菜包和一種調味包；
(G)將三種料包和羊雜包一起裝袋即為成品；
上述步驟(C)所述的20種調味料按重量份包括八角25份、花椒16份、山花椒8份、小 茴香8份、草果4份、白主2份、陳皮3份、孜然25份、白叩16份、草寇12份、肉叩14份、白 胡椒14份、良姜20份、姜40份、蔥35份、料酒40份共16種，按以上比例共添加1. 6kg，并 添加味精0.8kg、食鹽2. 3 kg、糖3 kg、沙蔥1 kg共4種，其中再煮制中添加沙蔥和山花椒 是使用調料的關鍵，使產品與其他產品有很大的風味區別。上述步驟(F)三種增香包的配制方法分別是
所述香辣油包的配料是牛油3g、香油lg、方型辣椒末4g、葵花油Sg。所述蔬菜包的配料是香菜2g、香蔥1. 5g、胡蘿卜2g、圓白菜Ig四種脫水蔬菜組成。所述調味包的配料是食鹽2. 4g、味精粉1. 5g、砂糖粉0. 2g、孜然粉0. lg、胡椒粉 0. 5g、雞精粉0. Sg、香菜仔粉0. 5g。按照上述所說即可得到即食方便香辣羊雜。
權利要求
一種即食方便香辣羊雜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(A)清洗精選新鮮的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭，用清水清洗干凈；(B)預煮將清洗好的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭分別煮制，去除異味，羊頭去骨；(C)復煮調味在清水中加入20種調味料，煮制20分鐘；(D)切絲包裝將煮好的羊雜半成品切絲，按比例裝袋，真空包裝，即得羊雜包；(E)滅菌采用負壓滅菌；(F)增香料包的制作一種香辣油包、一種營養蔬菜包和一種調味包；(G)將三種料包和羊雜包一起裝袋即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種即食方便香辣羊雜的加工方法，其特征在于所述20種 調味料按重量份包括八角25份、花椒16份、山花椒8份、小茴香8份、草果4份、白主2份、 陳皮3份、孜然25份、白叩16份、草寇12份、肉叩14份、白胡椒14份、良姜20份、姜40份、 蔥35份、料酒40份共16種，按以上比例共添加羊雜重量的1.6%，并添加羊雜重量0. 8 % 的味精、2. 3 %的食鹽、3 %的糖、1 %的沙蔥共4種。
3.根據權利要求1或2所述的一種即食方便香辣羊雜的加工方法，其特征在于所述 香辣油包的配料按重量份是牛油3份、香油1份、方型辣椒末4份、葵花油8份。
4.根據權利要求1或2所述的一種即食方便香辣羊雜的加工方法，其特征在于所述 蔬菜包的配料按重量份是香菜2份、香蔥1. 5份、胡蘿卜2份、圓白菜1份四種脫水蔬菜組 成。
5.根據權利要求1或2所述的一種即食方便香辣羊雜的加工方法，其特征在于所述 調味包的配料按重量份是食鹽2. 4份、味精粉1. 5份、砂糖粉0. 2份、孜然粉0. 1份、胡椒粉 0. 5份、雞精粉0. 8份、香菜仔粉0. 5份。
全文摘要
本發明公開了一種即食方便香辣羊雜的加工方法，它包括以下步驟精選新鮮的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊頭，用清水清洗干凈；煮制，去除異味，羊頭去骨；在清水中加入20種調味料，煮制20分鐘；將煮好的羊雜半成品切絲，按比例裝袋，真空包裝，即得羊雜包；采用負壓滅菌；增香料包包括一種香辣油包、一種營養蔬菜包和一種調味包；將三種料包和羊雜包一起裝袋即為成品。本品食用方便，一般家庭都能食用，無異味，通過增香，屏蔽了羊肉特有的腥膻氣味，同時也實現了民族產品工業化的生產。
文檔編號A23L1/22GK101889692SQ20101021864
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月6日 優先權日2010年7月6日
發明者劉文彬, 張衛東, 辛海波 申請人:內蒙古草原興發食品有限公司