專利名稱：粉絲、粉條的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是指一種不含任何添加劑、炒菜配料的粉條。在制造過程中，不添加使粉條、粉絲增強光亮及韌性的明礬，而增添特殊工藝方法達到以上目的。
背景技術：
目前，現有的傳統的粉絲、粉條加工工藝，具體步驟是紅薯去皮-粉碎-過篩-沉淀-凈化-離心-配料-攪拌-上機擠壓-曬干，如上過程中要添加明礬，其主要作用是使產品增強光亮及韌性，而不足之處是而明礬是一種對人體有害的鋁化合物，鋁對人體的腦、 心、肝、及腎的功能和免疫功能都有害，長期食用含有鋁元素的食品，人體內殘留的鋁元素便會進入到人的骨骼中而沉積下來，使骨質變得松軟；隨著血液流入大腦而沉積起來，會使腦組織發生器質性改變，輕者會使記憶力衰退，重者會造成癡呆；據研究，鋁能抑制消化道對磷的吸收，使磷代謝受到擾亂；破壞胃蛋白酶的活性，導致消化功能紊亂，使成年人早衰； 鋁沉積于皮膚，會使皮膚彈性降低，皺紋增多。

發明內容
本發明的目的在于避免上述現有技術中的不足之處而提供一種粉條的制作方法， 從保護消費者身體健康的原則出發，改革傳統粉條制造過程中添加明礬的工藝配方，從土地到餐桌實行全過程質量控制，讓粉條變為對人們有百益而無一害的食品，使其真正成為國內外消費者餐桌上的一道綠色美食。本發明的目的可以通過以下措施來達到一種粉絲、粉條的加工方法，紅薯進行清洗，去皮處理，上機粉碎成均勻的糊狀，經 120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機進行凈化，除去其中的雜質，按25% -30%的含水量標準用離心機甩干，然后，按20% -30%的含水量標準加入礦泉水進行配料，上機攪拌40分鐘后，進行成型擠壓，擠壓的同時用蒸汽蒸煮，12小時后對粉條進行脫水、曬干。本發明相比現有技術具有如下優點1.用本發明方法制作出的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。2.經本工藝方法加工出的粉條，不含任何添加劑，對人體無任何副作用，實屬綠色食品，讓人們在一飽口福的同時，促進人體的新陳代謝，清除體內垃圾，促進血液循環，增強人體免疫力。
具體實施例方式發明粉條制造工藝過程，精選優質純天然鮮紅薯作為原料，進行清洗后，對紅薯進行去批處理，然后上機粉碎成均勻的糊狀，在經過120目的篩子進行過濾，過濾后的流進淀粉池進一步的分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，最終制成高標準的淀粉，該淀粉衛生細膩，酸性大減，淀粉制成后上機進行凈化，除去其中的雜質，按25% —30%的含水量標準用離心機甩干，然后，按20% -30%的含水量標準加上礦泉水進行配料，上機攪拌40分鐘后， 流經特制的機器進行成型擠壓，擠壓的同時用蒸汽蒸煮 經特制的機器進行成型擠壓，其粉條形狀為螺旋珍珠狀，粉條下機后送進冷庫，停 2小時后降溫至零下1-30度，該冷凍工藝代替了明礬，達到了增添明礬的作用，增強了粉條的韌性和彈性，起到了凝固作用，12小時后對粉條進行脫水、曬干。特含水量達到國家規定的12% -14%的標準后，將粉條打包入庫。
權利要求
1. 一種粉絲、粉條的加工方法，紅薯進行清洗，去皮處理，上機粉碎成均勻的糊狀，經 120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機進行凈化，除去其中的雜質，然后，按20% -340%的含水量標準加入礦泉水進行配料，上機攪拌30分鐘后，進行成型擠壓，擠壓的同時用蒸汽蒸煮，12小時候對粉條進行脫水、曬干。
全文摘要
本發明涉及一種粉絲、粉條的加工方法。紅薯清洗、去皮，上機粉碎成均勻的糊狀，經120目的篩子過濾，分離上層的黃粉及水份成為淀粉，上機凈化除雜質，按30％-40％的含水量加入礦泉水，上機攪拌，擠壓成型，蒸氣蒸煮，進冷庫停2小時后降溫達零下1度-30度，該工藝替代了粉條制造中添加明礬的作用，起到了凝固作用，12小時后對粉條進行脫水、曬干，待含水量達12％-14％時，成為合格產品。用該方法制造的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。
文檔編號A23L1/48GK102370207SQ201010261738
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月25日 優先權日2010年8月25日
發明者張耀輝 申請人:張耀輝