專利名稱：一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法。
背景技術：
蔥油撅嘴鰱是石馬鎮當地的一道特色名吃。傳說，乾隆28年秋，乾隆帝下江南返回途中，行至青州府顏神鎮境內(今博山區)，天色已晚，一行人馬扎營野外，康熙爺自己帶一隨從在橋東莊住了下來。一來心緒不佳，食欲不強想用點粗茶淡飯以調味口，二來欲通過民間飯食體察一下民情。好客的農家讓乾隆皇帝入住在家里，乾隆帝隨口問當地有何特產？男主人道此地氣候適宜，土地肥沃，盛產油桃，香菇，農戶家家雞羊成群，湖內盛產撅嘴鰱魚。說話間，女主人將蔥油撅嘴鰱，仙桃，一壺老酒端了上來。乾隆品后大悅，連連點頭道“美哉，美味，御膳房也難為也，真乃美食之珍！ ”傳令下去，封撅嘴鰱為貢品，速將其送往京城，讓太后、皇子們也嘗嘗這民間美味”。從此這道菜名揚天下，后來歷經幾代人的潛心研究，選料配方越來越考究，成為小鎮美食之一，名聲遠播。

發明內容
本發明涉及一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法，選料考究、配料齊全、香嫩可口、營養豐富。成品外觀鮮亮、咸淡適中，含有豐富的蛋白質、維生素，尤其是魚頭和魚尾，堪稱魚中珍品，是宴請親朋好友的首選之一。本發明主要由下列配比的材料制成撅嘴鰱750g 精鹽7g蔥姜絲15g 味精3g蔥段50g料酒6g胡椒粉20g 香油50g醬油25g香菜梗5g新型蔥油撅嘴鰱的制作方法是先將撅嘴鰱刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。打上柳葉花刀，深至刺骨。然后將撅嘴鰱焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。其次將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。最后炒勺加香油，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。本發明具有以下優點1、外觀鮮亮，口感細膩，咸淡適中，老少皆宜；2、鰱魚魚頭的除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Bi，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得聰明；3、尤其是含有豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育非常重要，不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。
具體實施例方式1.鮮撅嘴鰱刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。2.將魚焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽7克、味精3克、料酒略腌，再散放入蔥姜絲15克。3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗5克。4.炒勺加香油50克，入蔥段30克煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉 15克攪勺，再倒入醬油20克一烹，均勻地澆在魚身上即成。
權利要求
1.一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法其原料明細為撅嘴鰱、精鹽、蔥姜絲、味精、料酒、 蔥段、料酒、胡椒粉、香油、醬油、香菜梗等；其中各原料的優選重量配比是撅嘴鰱750g 精鹽7g 蔥姜絲15g 味精3g 蔥段50g 料酒6g 胡椒粉20g 香油50g 醬油25g 香菜梗5g。
2.根據權利要求1所述的一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法，其特征在于鮮撅嘴鰱刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。將魚焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。炒勺加香油，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。撅嘴鰱先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。
全文摘要
本發明公開了一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法，其主要由撅嘴鰱、精鹽、蔥姜絲、味精、料酒、蔥段、料酒、胡椒粉、香油、醬油、香菜梗等原料制作而成。其工藝獨特、配置合理，產品外觀鮮亮、咸淡適中、營養豐富、老少皆宜，尤其是鰱魚頭中含有的其他魚沒有的卵磷脂和不飽和脂肪酸，能增強記憶，抗衰老，對人體極具營養價值。
文檔編號A23L1/325GK102396735SQ201010285220
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月19日 優先權日2010年9月19日
發明者王清 申請人:王清