專利名稱：一種野生酸棗酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，具體為一種野生酸棗酒的制備方法。
背景技術(shù)：
酸棗，鼠李科鼠李屬灌木植物酸棗(Z izypus jujubaM ill)的果實，也稱山棗， 形狀比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋，在山東、河北等地的山區(qū)、丘陵地帶 廣為分布。酸棗與棗相比酸味較濃，可生食，也可藥用，酸棗的營養(yǎng)價值很高，酸棗的營 養(yǎng)主要體現(xiàn)在它的成分中。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元 素；更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，維生素E，其含量是紅棗的2—3倍、柑 橘的20—30倍，在人體中的利用率可達(dá)到86. 3%，是所有水果中的佼佼者。酸棗可以加工 成如酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等食品，酸棗也具有藥用價值。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中很早 就有記載，酸棗可以“安五臟，輕身延年”。具有防病抗衰老與養(yǎng)顏益壽的作用。可以起到養(yǎng) 肝、寧心、安神、斂汗的作用。醫(yī)學(xué)上常用它來治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠、多夢、盜汗、易驚等 病。酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效。酸棗可以加工茶，飲料，酒等食品。常見的酸棗酒的加工技術(shù)為發(fā)酵和半發(fā)酵工 藝，例如申請?zhí)?200710018683. 3記載的一種野生酸棗酒及其制備方法。步驟(一)選果、 破皮酸棗經(jīng)選果、清洗，再破碎后，加入酸棗重量3 6倍、糖度為10% 20%的蔗糖水 溶液中浸泡3 5H，得酸棗醪備用；步驟(二)酒精發(fā)酵先取酸棗重量0. 5% 1. 5%的 釀酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度計測量)為5 15%的蔗糖水中，在30°C條件下活 化0. 5 1小時，再將其加入酸棗醪中，攪拌均勻，控制溫度在25 28°C，進(jìn)行酒精發(fā) 酵，當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)橇康陀?%(以糖度計測量)時結(jié)束酒精發(fā)酵，時間大約6 8天， 過濾得到酸棗酒。以申請?zhí)枮?00710018683. 3 1代表的浸泡型野酸棗酒，其用酒基為45 度白酒，原料為野酸棗，具體配方為重量比野酸棗果6-12%白酒45度33-40%白沙糖 10-13%檸檬酸0. 1-0. 3%山梨酸鉀0. 02-0. 05%軟水42-50%野酸棗果加水浸泡，加溫浸 泡48小時制成野酸棗原汁，另將野酸棗放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸棗侵泡 酒，兩者以2 1比例混合，加糖液、檸檬酸、山梨酸鉀調(diào)配，經(jīng)精濾，殺菌制作成品酒。 以申請?zhí)枮?7104748.0代表的調(diào)配酒由下列成份組成(重量比)白酒90%，酸棗8%，川 膝0. 5%,麥冬0. 5%,天冬0. 5%,枸杞0. 5%。酸棗水化浸提后經(jīng)果膠酶水解獲得酸棗果汁， 在25°C-28°C下主發(fā)酵5-9d，再經(jīng)倒罐16°C-20°C下后發(fā)酵20d左右，下膠澄清、冷凍、過 濾等處理后，獲得酸棗果酒，酒體鮮艷澄清，酸甜度適中，酒精度10%-13%。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決野生酸棗的加工利用的問題而提供了一種酸棗酒的制備方法。本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種野生酸棗的制備方法，步驟為1.原料選擇， 2.洗滌除雜
3.水化將野生酸棗和水混合水化充分吸水溶脹， 4.脫核， 5.發(fā)酵，將分離出來的果醪加上糖使糖濃度達(dá)到150克/升，再加上硫代硫酸鈉50克 /噸，再加入活性干酵母80-100克/噸，并混合均勻打入發(fā)酵罐，開始發(fā)酵，發(fā)酵時間3 4天，控制溫度不超過29°C，以酒精度達(dá)到10°即可停止發(fā)酵， 6.發(fā)酵結(jié)束后，清酒液 分離出來，
7.降酸，野生酸棗的酸度很高，加入乳酸菌進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，
8.陳化處理，靜置3個月處理
9.調(diào)配勾兌。按照上述工藝制備的野生酸棗酒色澤淺紅色，澄清透明，無明顯懸浮物和沉淀 物。具有果香和醇香。口感醇厚柔協(xié)，酒體豐滿，余味綿長，無異味，具有山棗蜜酒典型風(fēng)格。 酒精20°C 12士0. 5%，總酸6 7克/升，揮發(fā)酸0. 8克/升以下，干浸出物14克/升。
具體實施例方式實施例1、一種野生酸棗酒的制備方法，步驟為
1.原料選擇原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個均勻，無病蟲害，無腐爛變質(zhì) 現(xiàn)象的野生酸棗。2.洗滌除雜野生酸棗先經(jīng)過深井水洗滌，把果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附 著的微生物清洗干凈，以防止帶入果液中，影響浸漬和發(fā)酵，造成酒液混濁現(xiàn)象。將棗放入 陶瓷罐或不銹鋼容器中，再加入新鮮深井水。使其充分吸水，利用加水時的篦子給棗稍加壓 力，使水面超過棗上面10厘米為宜。3.水化沖洗干凈后，將野生酸棗和水混合水化充分 吸水溶脹，加水量為酸棗量以淹沒酸棗為準(zhǔn)，溫度30-50°C，時間48-60小時。4.脫核和粉 碎山棗經(jīng)過水化處理以后，即可進(jìn)行擠壓處理，使果肉完全從果核上脫掉。果核與果肉醪 液分離出來，將醪液送入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。5.發(fā)酵，將分離出來的果醪加上糖使糖濃度達(dá) 到150克/升，再加上硫代硫酸鈉50克/噸，再加入活性干酵母80-100克/噸，并混合均 勻打入發(fā)酵罐，開始發(fā)酵，發(fā)酵時間3 4天，控制溫度不超過29°C，以酒精度達(dá)到10°即 可停止發(fā)酵。6.發(fā)酵結(jié)束后，密封，靜止，使其自然沉淀7天，然后分離，再壓榨，清酒液分 罔出來。7.降酸，野生酸棗的酸度很高，加入乳酸菌進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，使口味柔和。8.陳化處理，將上述發(fā)酵液放入密封罐中，靜置3個月處理。9.調(diào)配勾兌，可根據(jù)不同口味的群體進(jìn)行加工，例如加糖處理成為半干、甜型酒。
權(quán)利要求
一種野生酸棗的制備方法，其特征在于步驟為(1)、原料選擇， (2)、洗滌除雜(3)、水化將野生酸棗和水混合水化充分吸水溶脹， (4)、脫核，(5)、發(fā)酵，將分離出來的果醪加上糖使糖濃度達(dá)到150克/升，再加上硫代硫酸鈉50克/噸，再加入活性干酵母80 100克/噸，并混合均勻打入發(fā)酵罐，開始發(fā)酵，發(fā)酵時間 3～4天，控制溫度不超過29℃，以酒精度達(dá)到10°即可停止發(fā)酵， (6)、發(fā)酵結(jié)束后，清酒液分離出來，(7)、降酸，野生酸棗的酸度很高，加入乳酸菌進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵， (8)、陳化處理，靜置3個月處理，(9)、調(diào)配勾兌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，具體為一種野生酸棗酒的制備方法。解決野生酸棗的加工利用的問題。步驟為原料選擇，洗滌除雜水化將野生酸棗和水混合水化充分吸水溶脹，脫核，發(fā)酵，將分離出來的果醪加上糖使糖濃度達(dá)到150克/升，再加上硫代硫酸鈉50克/噸，再加入活性干酵母80-100克/噸，并混合均勻打入發(fā)酵罐，開始發(fā)酵，發(fā)酵時間3～4天，控制溫度不超過29℃，以酒精度達(dá)到10°即可停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，清酒液分離出來，降酸，野生酸棗的酸度很高，加入乳酸菌進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，陳化處理，靜置3個月處理，調(diào)配勾兌。
文檔編號C12R1/865GK101948724SQ201010291280
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月26日
發(fā)明者李建明 申請人:李建明