專利名稱：一種制備燕麥麥麩膳食纖維食品的方法
技術領域：
本發明是屬于農副產品資源開發、功能性食品添加劑和營養保健品技術領域。具 體涉及一種制備燕麥麥麩膳食纖維食品的方法。
背景技術：
中國專利CN 200610102264. 3燕麥麩皮生產燕麥膳食纖維、營養粉的技術，本發 明公開了將燕麥碾皮得到燕麥麩皮，微波滅酶，麩皮酶解，離心分離，對分離出的沉淀物干 燥、超微粉碎后得到纖維粉，分離后的上清液經過真空濃縮、噴霧干燥后得營養粉。中國專 利CN200480039504. 9源自燕麥和大麥谷物的可溶性膳食纖維、制備β -葡聚糖豐富的部分 的方法以及該部分在食物、藥物和化妝品中的應用，本發明涉及一種采用酶水解處理從燕 麥和大麥谷物中提取可溶性膳食纖維的方法。中國專利CN 200410006552. X麥麩的多功能 轉化——膳食纖維的提取方法，本發明公開了該方法特征在于依次包括如下過程麥麩清 洗去除雜質、高溫蒸煮、脫植酸、水解、酶解、滅酶、漂白、中和水洗、干燥包裝。本發明利用 α -淀粉酶轉化燕麥麥麩中的淀粉，通過炒制或微波烘干、擠壓膨化，破環麥麩的細胞結構， 改善麥麩原有粗澀口感，提高麥麩中功能因子——水溶性β -葡聚糖含量，本發明的一種制 備燕麥麥麩膳食纖維食品的方法及應用未見報道。燕麥(Avenal)英文是oat，屬禾本科，燕麥屬(Avena)，一年生草本植物，一般分為 帶稃型(皮燕麥)和裸粒型(裸燕麥)兩種，它是人類和動物可直接利用的糧食及飼料作物 之一。燕麥分布于全世界五大洲的多個國家，主要集中種植在北緯40度以北的亞、歐、北美 洲地區，因此，這一地區被稱作北半球燕麥帶。目前，全世界年種植燕麥面積約250萬公頃， 總產量近430多萬噸。國外對于燕麥的研究主要是集中在皮燕麥(A. Sativa.)，而我國產 的燕麥主要是裸燕麥(A. nude. L)，又稱攸麥，是我國高寒山區特有的優質大粒燕麥，主要分 布于內蒙古、山西、河北、甘肅、吉林等地，燕麥內含有一種燕麥精，具有谷類的特有麥香味。 燕麥自古入藥，性溫、味甘，具有補脾胃、滑腸、防便秘、止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是產 婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補品。裸燕麥營養價值較高，具有高蛋白、高 脂肪、高賴氨酸的特性，并含有豐富葡聚糖；燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心 病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35% -52%，對糖尿病、脂肪肝、 便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有益處。合理的、全方位的開發 我國的優質燕麥資源，讓裸燕麥麩膳食纖維走進千家萬戶的餐桌，促進我國全民健康水平 的提高。燕麥麥麩是在磨粉加工過程中脫下的種皮。長期以來，麥麩因為口感粗澀而很難 被人們接受，一直被當作飼料用，麥麩中的膳食纖維含量比燕麥的精面粉高40倍以上。在 燕麥制粉工業的副產品——麥麩中，富集了 70%以上的燕麥的營養素，總膳食纖維含量高 達30%以上，其中可溶性膳食纖維(主要是葡聚糖)占5%左右，而β-葡聚糖大部分 以結合態存在于麩皮細胞結構中，不溶解于水，但燕麥麩皮是提供葡聚糖來源的優質 原料。燕麥麥麩中的葡聚糖含量在所有谷物中為最高，葡聚糖是公認的、具有生理
3活性功能的天然多糖。燕麥麥麩的細胞結構為"死細胞"，燕麥麥麩中的營養成分葡 聚糖主要集中在燕麥麥麩亞糊粉層細胞壁內，麥麩細胞壁因高度纖維化而十分堅韌，因此 要想利用麥麩的營養成分必須首先破壞麥麩細胞壁的結構。本發明通過燕麥原糧清理，去石、去雜、水洗，去塵和癟粒，浙干水分，用熱鍋炒、碾 皮粉碎、用篩分選出燕麥精粉和燕麥麥麩，膨化、粉碎膨化后的燕麥麥麩，過40目篩得水分 含量小于14%的燕麥麩皮膳食纖維的食品；燕麥麩皮總膳食纖維含量不得低于16%，其中 β-葡聚糖含量6%-7%。這樣制備可達到改善燕麥麥麩口感和提高葡聚糖功效的目 的。目前，國際上有1000多篇論文報道了燕麥β-葡聚糖調節血糖、血脂、軟化血管、 預防高血壓、增強機體免疫力、預防心腦血管病、抗皮膚過敏、控制體重等功能；燕麥籽粒用 熒光增白劑染色，在顯微鏡下可以觀察到，葡聚糖主要集中在胚細胞壁和亞糊粉層，以 β -1-3或1-4糖苷鍵相連，形成堅韌、復雜和相對惰性的細胞壁，起著支撐和保護生物體細 胞以及細胞內生物活性物質的骨架作用。燕麥麩皮作為一種特定商品，于1989年10月被美國谷物化學協會(AACC)的燕麥 麩皮定義為把清潔的燕麥或燕麥片經過細研，用篩或其它分級方法得到的食品，得到的燕 麥麩皮總膳食纖維不得低于16% ；德國農業協會(DLG)的燕麥麩皮定義是食用級燕麥麩 皮由谷物籽粒周圍的皮層組成，燕麥穎殼不算周圍皮層，其總膳食纖維含量不低于20%。β -葡聚糖是燕麥水溶性膳食纖維的主要成分，是其它谷類中不具備的，具有高吸 水性和持水性，具有調節人體血脂、血糖、防便秘、增強免疫力等多項保健功能。什么是膳食纖維？ 1999年11月2日，在第84屆美國谷物化學協會(AACC)年會上 舉行專門會議對膳食纖維定義如下膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸 能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、 寡糖、木質素以及相關的植物物質。可見，膳食纖維是一種天然有機高分子化合物，是由許多失水β -葡聚糖組成的 非淀粉類多糖。膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。此定 義明確規定了膳食纖維的主要成分，膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，而非動物成 分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質，如樹膠、海藻多糖等組分；另外還包 括植物細胞壁中所含有的木質素；不被人體消化酶所分解的物質，如抗性淀粉、抗性糊精、 抗性低聚糖、改性纖維素、粘質、寡糖以及少量相關成分，如蠟質、角質、軟木脂等。近年來國 際營養學家一致認為膳食纖維能夠平衡人體營養，調節機體功能。水溶性膳食纖維目前已 通過美國FDA、歐洲共同體國家、日本厚生省、中國衛生部的鑒定，被醫學界、營養學界專家 稱為“第七營養素”，可與傳統的六大營養素(即蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素、碳水化 合物)并列。膳食纖維的分類根據溶解性不同的分類，膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和水 不溶性膳食纖維兩類。水溶性膳食纖維易吸水膨脹，比原有的體積和質量多達十幾倍，形成凝膠狀物質。 它一方面能使人有飽腹感，另一方面可延長食物在胃內停留的時間，使糖被吸收的速度減 緩，從而避免突然的高血糖現象，可提高人體耐糖的程度，對穩定糖尿病患者的病情有所幫 助，水溶性膳食纖維還能與膽酸結合并隨糞便排出，有助于降低膽固醇，減少因高膽固醇所衍生的心臟病、高血壓等癥狀，β -葡聚糖就屬于水溶性膳食纖維。水不溶性膳食纖維主要有纖維素、半纖維素和木質素等，它能吸收水分，軟化糞 便，以減少糞便中有害物質與腸道接觸的時間，降低患直腸癌的概率。根據不同的來源分類有谷物類纖維，主要包括小麥纖維、大麥纖維、燕麥纖維、玉 米纖維和米糠纖維等，其中燕麥纖維是被公認(包括FAD)的優良膳食纖維，能顯著降低血 液中膽固醇含量，從而降低心臟病和中風的發病率，還有豆類纖維、水果纖維、蔬菜纖維等。目前我國國民的健康狀況，一個不爭的事實是非傳染慢性病，如心腦血管疾病、糖 尿病、某些癌癥已經成為我國居民致死的主要疾病，這些疾病還沒有根治良方。現代都市人 膳食纖維攝入不足是難以避免的，有關專家將現代都市人的飲食結構總結為“三高一低”， 即“高蛋白、高脂肪、高糖、低纖維”。而我國居民目前易患疾病譜的特點也呈現出“三高一 低”趨勢，即“高血脂、高血糖、高體重指數、低免疫功能”。我國百名營養學家提出的“中國 人十大營養問題”中，有七個問題是圍繞營養過剩、膳食結構與慢性病的關系展開的，其中 膳食纖維不足被獨立列為十大問題之一。膳食營養是決定國民健康狀況的重要因素，同時 膳食營養與健康狀況也是一個國家公民健康素質和綜合國力的體現。雖然我們已踏入和接 近小康生活，但由于營養知識缺乏，我國居民的生活質量、健康狀況還存在許多問題，隨著 人民生活水平的提高和膳食結構的改變，膳食纖維的攝入量卻逐步降低。因此，充分開發利 用我國巨大的膳食纖維資源，改善人們的膳食結構，提高人民的健康水平，具有十分重要的
眉、ο科學研究證明要保障人體健康，需要有適宜的膳食纖維攝入量，英國國家顧問委 員會建議膳食纖維的攝入量人均為25g-30g/天，美國FAD推薦總膳食纖維的攝入量為人均 每日25-35g(成人)，實際上美國人均膳食纖維的攝入量為12g/天也存在攝入量不足。澳 大利亞報告人均至少每日攝入膳食纖維量25g，可明顯的減少冠心病的發病率和死亡率。加 拿大報告的結果為人均膳食纖維的攝入量22-24g/天。中國營養學會2000年提出我國成 年人膳食纖維的適宜攝入量為30g/天左右，而據1992年中國營養學會的測算，我國人均每 日的實際攝入量僅為14g左右，攝入量嚴重不足，人均至少缺少16克/天，且攝入量隨食品 精加工水平的提高呈逐步下降趨勢。事實說明，膳食纖維的營養缺乏問題，已不是一個個體的問題，也不是某個特殊小 群體的問題，而是一個關系到我國居民的健康水平和身體素質的公眾問題。利用燕麥麥麩 生產含高葡聚糖的膳食纖維粉，并在此基礎上推出系列食品，是解決當前我國居民飲 食中膳食纖維嚴重不足的有效途徑，對提高我國人民的健康水平有著十分重要的意義。燕麥麥麩膳食纖維開發有廣闊的發展空間，有巨大的市場潛力。就老年人的需要 而言，根據2000年國家人口統計資料，我國65歲及以上人口占總人口的比重為6. 96%，全 國總人口為13億，老年人約為9000萬。隨著人口老齡化發展，老年人的數量還在不斷的增 加。老年人正是膳食纖維缺乏的易發人群，據此可推算出我國僅老年人每年膳食纖維需求 量為52. 56萬噸(9000萬人*16克/每天每人*365天/年=52. 56萬噸/年)。從國內外燕麥產品的發展現狀看，越來越多的學者致力于燕麥麩皮的研究和開 發，其中美國、日本、西歐等發達國家走在前列。我國目前對燕麥產品的開發仍然局限于傳 統的燕麥片，特別是我國西北地區自古就有喜食燕麥粉的傳統，加工燕麥粉至少產生占全 燕麥量20%的燕麥麩皮，目前燕麥麩皮的用途僅限于飼料用，這一寶貴資源不能物盡其用。
國內眾多科研機構和廠家推出多項膳食纖維加工技術和產品，如山西博奧科技 有限公司與山西醫大、山西農科院、山西農大等研制開發的高復合纖維食品；杭州商學院研 制的高纖維營養保健食品一麥寶；寧波寶鼎公司研發的新型海洋生物膳食纖維保健食品； 內蒙古某公司研制開發的富含膳食纖維的四野雜糧系列食品；上海川崎食品公司推出的新 型水溶性膳食纖維粒粒爽；河南科龍保健食品廠以谷物為原料開發的純天然保健食品膳食 纖維粉；西北農林大學植物所研發的純天然蘋果膳食纖維等。另外國內一些著名食品生產 廠家如匯源、雀巢、喜之郎等，已經在其產品中添加了膳食纖維，并推出"高纖維"概念。西方發達國家早在90年代就著手對膳食纖維的研究與開發，目前，美、英、德、法 已形成一定產業規模，并在食品市場占有一席之地。美國成立了膳食纖維協會(USDA)。在 年銷售60億美元方便谷物食品中，約20%是富含膳食纖維功能食品。歐美及日本盛行強化 膳食纖維功能食品。日本80年代后期利用可溶性膳食纖維制成的飲料包括碳酸飲料、乳酸 飲料及果汁等。據該國34個生產膳食纖維廠家統計，開發利用的資源有米糠、麥麩、甜菜 渣、玉米、大豆、麻、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等十余種，在日本食用膳食纖維類產品的 年銷售近100億美元。燕麥磨粉原工藝燕麥麥麩成品率占燕麥粒(原料)25 % -30 %。本發明的制備方法 燕麥麥麩占燕麥粒35% -40%,燕麥精粉白度和細度增加，同時還提高燕麥麥麩中的可溶 性膳食纖維特別是β-葡聚糖含量由5%提高到6%，產品中燕麥總膳食纖維含量高達16% 以上。此產品水分含量小于14%，有利于燕麥麥麩食品的食用及保存。本發明制備的燕麥麥麩能直接、有效、安全、方便地補充我們飲食中非常缺乏的膳 食纖維，使我們的血管和腸道清潔健康，血糖血脂平穩正常，身材保持勻稱美麗，面色恢復 紅潤光潔。可以有效地防治下列慢性病及纖維素缺乏癥糖尿病、高血脂、高膽固醇、肥胖 癥、功能性便秘、動脈粥樣硬化、脂肪肝、冠心病、膽石癥、痔瘡、肛裂、直腸癌、乳腺癌等。

發明內容
本發明的目的是對燕麥麩皮采用α -淀粉酶、烘干或微波烘干，螺旋膨化等方法， 降解了燕麥麥麩中的淀粉，改善燕麥麥麩的口感，既增加燕麥麥麩的麥香味和酥脆度，又提 高了功能因子β-葡聚糖水中溶解度；本發明加工工藝對燕麥麥麩的制備方法實現了天然 高分子聚合物直接或間接的化學、物理形態改變，不僅是被束縛的不溶性膳食纖維實現多 功能轉化，基本解決了原料口感粗糙生理活性低的不足，加工品質和食用指標均可滿足食 品要求。實現本發明一種制備燕麥麥麩膳食纖維食品的方法，其步驟和條件如下1、原料要求燕麥的食用麥麩制備包括原糧清理、去石、去雜、水洗，碾皮粉碎，燕麥在制粉過 程中分離出可食用的燕麥麥麩。2、α-淀粉酶轉化淀粉(a) α -淀粉酶特性α -淀粉酶是一種生物催化劑，酶對淀粉的催化水解具有高 度的專一性。α-淀粉酶是一種內切酶，這種酶只能切開分子鏈中的α-1.4葡萄糖苷鍵，使 淀粉分子變小、淀粉鏈變短。當此酶不完全轉化麥麩中的淀粉時，產物大部分是低分子量淀 粉和小部分的糊精，表現為粘度降低，淀粉回生現象減少。
耐高溫α -淀粉酶最適作用溫度為90_105°C為宜，鈣離子濃度為70_90mg鈣離 子/kg水。α-淀粉酶制劑屬于食品添加劑，執行的標準為國標GB 8275_87。(b) α-淀粉酶對麥麩中淀粉水解的影響根據淀粉酶的反應特性，取酶用量、加 水量、反應溫度、Ca2+用量為控制條件，通過口感和檢測來評定，對α -淀粉酶的降解麥麩中 淀粉條件進行了探索。高溫α-淀粉酶最適溫度為90-105 。在酶最適溫度的范圍內，溫 度越高，酶使用量越大，淀粉粘度下降速度越快，表現為淀粉回生現象越少，淀粉軟化程度 越好，達到要求的淀粉轉化程度的時間越短。(c)鈣離子濃度加入氯化鈣，鈣離子既是α-淀粉酶的激活劑，又是酶的熱穩定 劑。高溫α -淀粉酶要求的鈣離子濃度為70_90mg鈣離子/kg水。(d)酶添加量加酶量將根據原料種類、不同行業、工藝特點、最終目的、底物濃度 等諸因素決定。轉化麥麩中的淀粉用0.2%-0.5% α-淀粉酶溶液。3、耐高溫α -淀粉酶轉化麥麩淀粉的工藝工藝流程燕麥麥麩一0.2 % -0.5%酶溶液濕潤物料，使麥麩含水量為 30 % -60%,添加氯化鈣70-90mg鈣離子/kg水，浸潤溫度室溫，pH值自然一溫度為 90-10(TC汽蒸或炒制10-20分鐘，之后將炒鍋溫度升高，炒至麥麩干燥或用微波爐烘干麥 麩，麥麩含水量小于14%，螺旋擠壓膨脹，此時有明顯的麥香味，再粉碎，過40目篩，包裝， 即得成品。5、還原糖的測定方法采用費林試劑滴定法，還原糖含量以葡萄糖百分含量計。淀 粉經α-淀粉酶水解轉化小分子量的淀粉、糊精和還原糖，還原糖主要有葡萄糖、麥芽糖， 二者都具有一定甜度。6、總膳食纖維的測定方法酶-重量法酶-重量法的研究進展主要是以國外食品標準——A0AC991.43法為中心。該法 為酶-重量法的代表，是目前公認的測定總膳食纖維、不可溶膳食纖維含量的方法。其原理 為雙份干燥樣品(脂肪含量> 10%，需抽提)用熱穩定的α -淀粉酶膠凝化，以除去蛋白質 和淀粉，加入4份乙醇沉淀可溶性膳食纖維，過濾總殘留物，用78%、95%乙醇和丙酮洗滌、 干燥、稱重，雙份樣品之一用來分析蛋白質，另一份在525°C灼燒并測定灰分。總膳食纖維=殘留物重_(蛋白質+灰分)重7、燕麥麥麩中β -葡聚糖的提取工藝流程燕麥麥麩(70%乙醇回流滅酶2h)—加0. 2MNa0H或水在80°C攪拌提取2小時一 離心分離(殘渣反復提取2次)一上清液(同2次提取上清合并)一調pH值至6. 4，加耐 高溫α -淀粉酶80°C酶解，用碘液檢測至不變藍為止一調pH4. 5，加葡萄糖化酶60°C作用 30分鐘一保持pH4. 5，靜置30分鐘一離心，收集上清液一調pH7. 0，加乙醇沉淀，4°C過夜一 離心分離，收集沉淀一干燥一燕麥葡聚糖粗品(燕麥膠)。8、β -葡聚糖含量的測定剛果紅法根據剛果紅與β -葡聚糖的結合具有高度專一性的特點，將剛果紅加入樣品溶液 中，在一定溫度下準確反應一定時間后，測定其吸光度，根據葡聚糖標準曲線即可知樣 品中的β-葡聚糖含量。耐高溫α -淀粉酶無錫杰能科生物工程有限公司，酶活力為20000wu/ml (酶活力定義70°C，pH6. 0條件下，Imin內將Img可溶淀粉液化成糊精的量)。從制備燕麥麩皮膳食纖維食品的成品上綜合評定耐高溫α -淀粉酶轉化的燕麥 麥麩麥香味濃郁、口感好、發甜、酥脆嫩、無淀粉回生現象。
具體實施例方式實施例1 燕麥食用麥麩的制備燕麥麥麩中的特有營養成分β-葡聚糖主要集中在燕麥亞糊粉層細胞壁內，一般 加工方法燕麥粒在制粉過程中，燕麥麥麩成品率占燕麥粒(原料)25%-30%，β-葡聚糖 大部分存在麩皮中，其小部分在燕麥精粉中。一般加工方法燕麥麩皮中葡聚糖為5%。 本發明的制備工藝燕麥麥麩成品率占燕麥粒35% -40%，燕麥精粉白度和細度增加，燕麥 麩皮中有效成分β-葡聚糖含量提高，β -葡聚糖為6%。燕麥的食用麥麩制備包括原糧清理、去石、去雜、水洗，碾皮粉碎，燕麥在制粉過 程中分離出可食用的燕麥麥麩。實施例2:耐高溫α -淀粉酶制備燕麥麩皮成燕麥膳食纖維食品工藝流程燕麥麥麩一0.2% -0.5%耐高溫α -淀粉酶溶液濕潤物料，使麥麩含 水量為30% -60%,添加氯化鈣70-90mg鈣離子/kg水，浸潤溫度室溫，pH值自然一溫度為 90-10(TC汽蒸或炒制10-20分鐘，之后將炒鍋溫度升高，炒至麥麩干燥或用微波爐烘干，螺 旋擠壓膨化，粉碎過40目篩，得含水量小于14%、β-葡聚糖含量大于6%、有明顯的麥香 味的成品——燕麥麩皮膳食纖維食品。表1、燕麥麥麩使用耐高溫α -淀粉酶前后的性狀比較
加工加工前加工后總膳食纖維彡16%彡16%β-葡聚糖5%6%還原糖量<0.5%1%—2%顏色淺土黃色略有焦黃色風味麥香淡、口感粗糙較濃的炒麥香、微甜、口感酥脆淀粉轉化原淀粉淀粉部分轉化成短鏈的淀粉、糊精 和可溶性糖淀粉回生現象有無吸附性較差較強細胞壁完整大部分被破壞實施例3 燕麥膳食纖維食品作為食品乳化劑和增稠劑，應用于焙烤食品和主食食品中，達 到增加食品粘稠度、柔軟度和酥松度的目的。
在食品配料中使用燕麥膳食纖維食品，可提高配料的分散性和穩定性，增加產品 的持水性和持氣性，體積變大，更加疏松柔軟，延長保質期。如在醬油中使用，可是其體態均 勻，不易產生沉淀，粘稠度增加，不但穩定性好，而且口感更加滑潤。在焙烤食品的應用膳食纖維食品基料在焙烤食品的應用最為廣泛，主要產品有高 膳食纖維面包、蛋糕、餅干、桃酥等，膳食纖維食品的添加量為5% _6%，有麥香味，口感良 好，無粗糙的麥麩口感。在主食中的應用燕麥膳食纖維食品用于饅頭等主食，如饅頭添加量為5% -6%膳 食纖維食品，強化了面團筋力，成品顏色及味道如同全燕麥粉做成的饅頭，并且有特殊香 味，口感良好，無粗糙的燕麥麥麩口感。實施例4:膳食纖維食品添加于保健品中，達到潤腸通便、排毒養顏和減肥美容的目的。國內保健品行業中潤腸通便、排毒養顏和減肥美容最為流行，市場也相當看好，而 膳食纖維食品在這些產品中的應用功效尤為突出，被作為這些產品的主要配料，得到廣泛 應用。燕麥膳食纖維粉采用80% -100%膳食纖維食品配成，產品的特點是生物酶、加 熱炒制或微波烘干破壞細胞壁技術，使燕麥β -葡聚糖由4% -5%增至6% -7%，產品功效 提升1-2倍，總膳食纖維高達16%以上，此產品外觀結構呈疏松狀，具有很強的吸附性。麥 香味濃郁，口感酥脆。膳食纖維咀嚼片膳食纖維食品添加量為30%以上，產品的特點是突出產品氛 圍，也能達到膳食纖維應有的保健效果，隨著膳食纖維食品添加量的增加，產品總膳食纖維 和葡聚糖含量增加，營養保健功能逐步提高。
權利要求
1. 一種制備燕麥麥麩膳食纖維食品的方法，其特征在于其步驟和條件如下燕麥原糧 清理，機械去除石粒，去除雜質，用水清洗燕麥，去除灰塵和癟粒，浙干燕麥粒水分，用加熱 的鍋炒制燕麥粒表面膨脹，碾皮粉碎，用篩分選出燕麥精粉和燕麥麥麩，兩者比例是燕麥精 粉燕麥麥麩為3 2;用得到的燕麥麥麩加耐高溫α-淀粉酶溶液濕潤，用水調整麥麩含 水量，其含水量為30% _60%，添加氯化鈣，汽蒸或炒制，炒至麥麩干燥或用微波烘干，螺旋 擠壓膨化，粉碎過篩，得含水量小于14%、總膳食纖維含量不得低于16%、葡聚糖含量 6% -7%的燕麥麩皮膳食纖維食品。
全文摘要
本發明涉及一種制備燕麥麥麩膳食纖維食品的方法，本發明的方法是采用燕麥原糧清理，去石、去雜，水洗，去灰和癟粒，瀝干，炒制、碾皮粉碎、分選出燕麥精粉和燕麥麥麩；將燕麥麥麩采用耐高溫α-淀粉酶酶解、加熱烘干或微波烘干，螺旋膨化等方法得到燕麥膳食纖維。本發明既增加燕麥麥麩的麥香味和酥脆度，又提高了功能因子β-葡聚糖水中溶解度；食用此燕麥膳食纖維可達到預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、降低血壓和膽固醇、清腸胃、防便秘及提高免疫力的營養保健目的，對中老年人增進體力、延年益壽大有益處。
文檔編號A23L1/10GK102084963SQ20101029598
公開日2011年6月8日 申請日期2010年9月29日 優先權日2010年9月29日
發明者劉建輝, 孫卓, 張丁佟, 李惠芳, 楊文挺, 王晶, 裴海林 申請人:吉林省農業機械研究院