專利名稱：一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法
技術領域：
本發明屬于果蔬制品領域，具體涉及一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法。
背景技術：
目前，國內加工枇杷濃縮汁時都把果渣當成廢料物丟棄。通常每噸枇杷果，就有200公斤果渣丟棄，不僅浪費而且污染環境。枇杷果經過去核，果肉壓榨去汁，剩下的枇杷果渣中仍含有糖類，蛋白質和脂肪、維生素等營養物質，并且富含大量的膳食纖維。只要經過調理加工，果渣中的營養成分和膳食纖維便可為人利用。

發明內容
本發明的目的在于提供一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法，選用生產枇杷濃縮汁后遺留的果渣為主要原料，配以葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等營養素，制得具有補充鈣、鐵功能的一種低熱量、高膳食纖維的保健食用品。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案
具體步驟包括一次調配、二次調配、熱處理、鋪盤、冷凍干燥、包裝得產品。原料及重量百分比枇杷果渣90%_95%、食用明膠O. 5%_1%、葡萄糖酸鈣O. 01%-0. 02%、乳酸亞鐵 O. 01%-0. 02%、維生素 C O. 1%_0· 2%、水 3%_5%。將食用明膠加入60°C -70°C熱水中，食用明膠與熱水的重量比為1:20-1:25，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調配液，在一次調配液中加入計量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到85°C _90°C，保持15min-20min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4_6mm，在_24°C急速冷凍后進行真空干燥16h-18h，冷凍干燥后的物料在3h-5h內用高阻隔塑料包裝袋進行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過高阻隔塑料包裝袋包裝，保質期8個月；膳食纖維含量80%-90%,|丐含量lppm-2ppm,鐵含量lppm_2ppm。本發明顯著優點是選用生產枇杷濃縮汁后遺留的果渣為主要原料，配以葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等營養素，制得具有補充鈣、鐵功能的一種低熱量、高膳食纖維的保健食用品O
具體實施例方式實施例I
將食用明膠加入熱水60°C中，食用明膠與熱水的重量比為1:25，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調配液，在一次調配液中加入計量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到90°C，保持15min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷凍后進行真空干燥16h，冷凍干燥后的物料在5h內用高阻隔塑料包裝袋進行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過高阻隔塑料包裝袋包裝，保質期8個月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。實施例2
將食用明膠加入熱水65°C中，食用明膠與熱水的重量比為1:23，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調配液，在一次調配液中加入計量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到88°C，保持17min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷凍后進行真空干燥17h，冷凍干燥后的物料在4h內用高阻隔塑料包裝袋進行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過高阻隔塑料包裝袋包裝，保質期8個月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。實施例3
將食用明膠加入熱水70°C中，食用明膠與熱水的重量比為1:20，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調配液，在一次調配液中加入計量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到85°C，保持20min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷凍后進行真空干燥18h，冷凍干燥后的物料在3h內用高阻隔塑料包裝袋進行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過高阻隔塑料包裝袋包裝，保質期8個月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種枇杷膳食纖維蔬果片，其特征在于所述的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過高阻隔塑料包裝袋包裝，保質期8個月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。
2.一種如權利要求I所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于其具體步驟包括 一次調配、二次調配、熱處理、鋪盤、冷凍干燥、包裝得產品。
3.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于其原料及重量百分比枇杷果渣90%-95%、食用明膠O. 5%-1%、葡萄糖酸鈣O. 01%-0. 02%、乳酸亞鐵O.01%-0. 02%、維生素 C O. 1%-0. 2%、水 3%-5%。
4.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的一次調配是將食用明膠加入60°C -70°C熱水中，食用明膠與熱水的重量比為1:20-1:25，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調配液。
5.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的二次調配是在一次調配液中加入計量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻。
6.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的熱處理是將混合均勻的物料加熱到85°C _90°C，保持15min-20min。
7.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的鋪盤是將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6_。
8.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的冷凍干燥是在_24°C急速冷凍后進行真空干燥16h-18h。
9.根據權利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的包裝是將冷凍干燥后的物料在3h-5h內用高阻隔塑料包裝袋進行包裝；包裝環境的濕度要求在40%以下。
全文摘要
本發明公開了一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法，具體步驟包括一次調配、二次調配、熱處理、鋪盤、冷凍干燥、包裝得產品。枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過高阻隔塑料包裝袋包裝，保質期8個月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量1ppm-2ppm，鐵含量1ppm-2ppm。本發明選用生產枇杷濃縮汁后遺留的果渣為主要原料，配以葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等營養素，制得具有補充鈣、鐵功能的一種低熱量、高膳食纖維的保健食用品。
文檔編號A23L1/212GK102894301SQ20121034945
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月20日 優先權日2012年9月20日
發明者方榕輝 申請人:福建省閩中有機食品有限公司