專利名稱：一種玉米花的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米花的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
玉米花是一種以玉米為原料、對其進行膨化而制得的膨化食品，以其口味獨特，營 養豐富一直以來為廣大群眾所喜歡。但是，目前制作的玉米花的方法只對玉米進行一次膨 化，使得制作的玉米花存在一些啞子或鐵子，這些啞子或鐵子因為未膨化或膨化不足而不 能食用且比較堅硬，若將鵬子或鐵子誤食后，容易對食用者的牙齒造成損害，還可能使食用 者引起胃部疾病，特別是對小孩的傷害更大，使得小孩在食用時需要大人為其挑選，十分的 不方便。并且現有的技術只經過一次膨化，使得制作出的玉米花酥脆度不夠，口感不好。長 期以來，人們一直在尋找一種能夠制作出完全膨化的、能安全食用、具有很好酥脆度且口感 極佳的玉米花的方法。

發明內容
本發明的目的在于，提供一種玉米花的制作方法。這種玉米花的制作方法可以使 得玉米花完全膨化，使得制作出來的玉米花幾乎不可能出現鵬子或鐵子的情況，食用時非 常安全，非常酥脆且口感極佳。 本發明的技術方案是一種玉米花的制作方法，包括以下步驟(l) 一次膨化將 潔凈的玉米放入沸水中，沸煮2. 8 3. 2小時；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行 烘干或者曬干，使其水分的重量百分含量保留在7% 10% ;(3) 二次膨化將烘干或曬干
后水分的重量百分含量保留在7% 10%之間的玉米放入膨化器內密封，在壓力為10 11Mpa的條件下進行加熱，加熱10 11分鐘后，即制成玉米花。 前述的玉米花的制作方法，包括以下步驟(1) 一次膨化將潔凈的玉米放入沸水
中，沸煮3小時；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水分的重量 百分含量保留在9% ;(3) 二次膨化將烘干或曬干后的玉米放入膨化器內密封，在壓力為
10. 5Mpa的條件下進行加熱，加熱10. 5分鐘后，即制成玉米花。 前述的玉米花的制作方法，在所述步驟(1)之前對玉米進行雜質清除并將蟲蝕破 損和霉變的玉米剔除。 前述的玉米花的制作方法，在所述的步驟(3)后進行以下步驟(1)脫皮篩選把 二次膨化后的玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸將經過 脫皮篩選的玉米花放入油溫為205 21(TC的油鍋內油炸80 100秒鐘時起鍋。
前述的玉米花的制作方法，在所述的步驟(3)后進行以下步驟(1)脫皮篩選把 二次膨化后的玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸將經過 脫皮篩選的玉米花放入油溫為20『C的油鍋內油炸90秒鐘時起鍋。 前述的玉米花的制作方法，在所述步驟(2)之后對玉米花加入調味劑進行調味。
前述的玉米花的制作方法，所述的調味劑為糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一種或多種。 與現有技術相比，本發明提供的制作玉米花的方法，首先將預先處理好的潔凈的 玉米進行沸煮完成一次膨化，隨后對一次膨化后的玉米進行烘干或曬干，從而為二次膨化 做好準備，本發明所述的制作玉米的方法先后經過兩次膨化，使得在一次膨化時未膨化或 膨化不足的玉米進行二次完全膨化，避免了鵬子或鐵子的出現，增加了玉米花的酥脆度，口 感極佳，并且不會破壞玉米的營養成分及其原有的清香味。在本發明的一次膨化過程中，是 將玉米放入沸水中沸煮2. 8 3. 2小時，恰好使玉米達到五成熟，這樣為后面的二次膨化做 好準備，避免因玉米過熟而使得二次膨化而破壞其內部的營養組織，甚至造成玉米破碎不 堪與當初制作玉米花的想法相去甚遠；隨后對經過一次膨化的玉米進行烘干或曬干，這是 將玉米中的多余水分去掉而留下重量百分含量為7% 10%的水分，這個步驟也是為接下 來的二次膨脹做好鋪墊，因為在二次膨脹的過程中，由于是在膨化器內密封加壓加熱進行 的，至于為何將水分保持在這個區間內，在本技術的研發過程中，研發人員做過以下嘗試 當經過烘干或曬干后的玉米中水分的重量百分含量小于7%時，經過二次膨化后，做成的玉 米花由于水分含量過少，玉米花過分膨化而使得玉米花破碎，已不具有玉米花本身的美感， 并且會因水分過少在加壓加溫的情況下使得玉米內部本身的營養結構發生變化，使其營養 價值大打折扣且口感不好；當經過烘干或曬干后的玉米中水分的重量百分含量大于10% 時，經過二次膨化后，做成的玉米花由于水分含量過多，玉米花不能完全膨化，如要完全膨 化，則需要增加壓力、增加溫度以及增加二次膨化的時間，而這是非常不經濟的做法；但是， 當經過烘干或曬干后的玉米中水分的重量百分含量大于7% 10%時，經過二次膨化后， 做成的玉米花能夠完全膨化，口感極佳且未破壞其內部的營養結構，其中當玉米中的水分 的重量百分含量為9%時，效果最佳。在研發時，對二次膨化的過程中，膨化器內壓力的控制 以及加熱時間的控制也做過如下實驗當壓力少于10Mpa、加熱時間少于IO分鐘時，玉米花 不能完全膨化；當壓力大于11Mpa、加熱時間大于11分鐘時，玉米花過分膨脹，引起破碎且 對玉米的內部營養組織造成破壞；經過反復實驗后，當將壓力控制在10 11Mpa之間、加熱 時間控制在10 11分鐘之間時，做成的玉米花完全膨脹，口感極佳且酥脆度好，其中，當壓 力控制在10. 5Mpa、加熱時間控制在10. 5分鐘時，效果最佳。 接下來，對做成的玉米花還可以進行再加工，先經過脫皮篩選，將玉米花放入脫皮 機中對其進行脫皮，然后將破損的玉米花篩選并剔除掉，接著對玉米花進行油炸，對油炸時 油溫的選擇以及油炸時間的控制，在研發過程中也做過多次實驗進行探索，最后顯示當選 擇的油溫小于205°C時且油炸時間少于80秒時，油炸效果不明顯，做成的玉米花酥脆度不 夠；當油溫大于21(TC時且油炸時間大于100秒時，由于油溫過高且油炸時間過長使得經油 炸的玉米花焦黑，甚至不能食用，造成損失；只有當油溫控制在205 21(TC之間且油炸時 間控制在80 100秒之間，使得玉米花更加酥脆可口 ，其中當油溫在208°C 、油炸時間在90 秒時，效果最佳。還可以對玉米花進行調味，比如加入糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰花、花 椒、辣椒等調制成食用者喜歡的味道。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步詳細描述本發明。
實施例1 :一種玉米花的制作方法，首先對玉米進行雜質清除并將蟲蝕破損和霉變的玉米剔除。接下來進行如下步驟(1) 一次膨化將潔凈的玉米放入沸水中，沸煮2. 8小 時，使玉米達到五成熟；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水 分的重量百分含量保留在7% ; (3) 二次膨化將烘干或曬干后水分保留在7%之間的玉米 放入膨化器內密封，在壓力為10Mpa的條件下進行加熱，加熱10分鐘后，即制成玉米花；接 下來對制成的玉米花再進一步加工，具體步驟如下(l)脫皮篩選把二次膨化后的玉米花 放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸將經過脫皮篩選的玉米花放 入油溫為205°C的油鍋內油炸80秒鐘時起鍋，此時，即做成酥脆可口的玉米花；接下來，還 可以向玉米花中加入調味劑進行調味，調味劑可以選擇糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰花、 花椒、辣椒的一種或多種，根據食用者的喜好選擇。 實施例2 :—種玉米花的制作方法，首先對玉米進行雜質清除并將蟲蝕破損和霉 變的玉米剔除。接下來進行如下步驟(1) 一次膨化將潔凈的玉米放入沸水中，沸煮3. 2小 時，使玉米達到五成熟；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水 分的重量百分含量保留在10% ;(3) 二次膨化將烘干或曬干后水分保留在10%之間的玉 米放入膨化器內密封，在壓力為11Mpa的條件下進行加熱，加熱11分鐘后，即制成玉米花； 接下來對制成的玉米花再進一步加工，具體步驟如下(l)脫皮篩選把二次膨化后的玉米 花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸將經過脫皮篩選的玉米花 放入油溫為210°C的油鍋內油炸100秒鐘時起鍋，此時，即做成酥脆可口的玉米花；接下來，
還可以向玉米花中加入調味劑進行調味，調味劑可以選擇糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰 花、花椒、辣椒的一種或多種，根據食用者的喜好選擇。 實施例3 :—種玉米花的制作方法，首先對玉米進行雜質清除并將蟲蝕破損和霉 變的玉米剔除。接下來進行如下步驟(l) 一次膨化將潔凈的玉米放入沸水中，沸煮3小 時，使玉米達到五成熟；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水 分的重量百分含量保留在9% ;(3) 二次膨化將烘干或曬干后水分保留在9%之間的玉米
放入膨化器內密封，在壓力為10. 5Mpa的條件下進行加熱，加熱10. 5分鐘后，即制成玉米 花；接下來對制成的玉米花再進一步加工，具體步驟如下(l)脫皮篩選把二次膨化后的 玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸將經過脫皮篩選的玉 米花放入油溫為20『C的油鍋內油炸90秒鐘時起鍋，此時，即做成酥脆可口的玉米花；接下
來，還可以向玉米花中加入調味劑進行調味，調味劑可以選擇糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫 瑰花、花椒、辣椒的一種或多種。
權利要求
一種玉米花的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)一次膨化將潔凈的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小時；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；(3)二次膨化將烘干或曬干后水分的重量百分含量保留在7％～10％之間的玉米放入膨化器內密封，在壓力為10～11Mpa的條件下進行加熱，加熱10～11分鐘后，即制成玉米花。
2. 如權利要求1所述的玉米花的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1) 一次膨化將潔凈的玉米放入沸水中，沸煮3小時；(2) 烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水分的重量百分含量 保留在9% ;(3) 二次膨化將烘干或曬干后的玉米放入膨化器內密封，在壓力為10. 5Mpa的條件下 進行加熱，加熱10. 5分鐘后，即制成玉米花。
3. 如權利要求1或2所述的玉米花的制作方法，其特征在于在所述步驟(1)之前對玉米進行雜質清除并將蟲蝕破損和霉變的玉米剔除。
4. 如權利要求1或2所述的玉米花的制作方法，其特征在于在所述的步驟(3)后進行以下步驟(1) 脫皮篩選把二次膨化后的玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選 出去；(2) 油炸將經過脫皮篩選的玉米花放入油溫為205 21(TC的油鍋內油炸80 100 秒鐘時起鍋。
5. 如權利要求1或2所述的玉米花的制作方法，其特征在于在所述的步驟(3)后進行以下步驟(1) 脫皮篩選把二次膨化后的玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選 出去；(2) 油炸將經過脫皮篩選的玉米花放入油溫為20『C的油鍋內油炸90秒鐘時起鍋。
6. 如權利要求4所述的玉米花的制作方法，其特征在于在所述步驟(2)之后對玉米花加入調味劑進行調味。
7. 如權利要求5所述的玉米花的制作方法，其特征在于在所述步驟(2)之后對玉米花加入調味劑進行調味。
8. 如權利要求6所述的玉米花的制作方法，其特征在于所述的調味劑為糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一種或多種。
9. 如權利要求7所述的玉米花的制作方法，其特征在于所述的調味劑為糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一種或多種。
全文摘要
本發明公開了一種玉米花的制作方法，其包括以下步驟(1)一次膨化將潔凈的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小時；(2)烘干或曬干將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；(3)二次膨化將烘干或曬干后水分的重量百分含量保留在7％～10％之間的玉米放入膨化器內密封，在壓力為10～11MPa的條件下進行加熱，加熱10～11分鐘后，即制成玉米花。這種玉米花的制作方法可以使得玉米花完全膨化，使得制作出來的玉米花幾乎不可能出現啞子或鐵子的情況，食用時非常安全，非常酥脆且口感極佳。
文檔編號A23L1/18GK101744184SQ201010300168
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月11日 優先權日2010年1月11日
發明者徐祖芳, 楊祖萍, 陳少生, 顏永序, 顏永政 申請人:貴州旭陽食品(集團)有限公司