專利名稱：一種香辣白菜的制作方法
技術領域：
本發明是屬于醬菜。
背景技術：
醬菜中有乳酸菌等有益健康的物質，還具有特殊香味且便于貯存，是秋冬季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。

發明內容
香辣白菜將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，切條，把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
具體實施例方式原材料大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克。制作方法(1)將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。(2)把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。(3)將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
權利要求
1.一種香辣白菜，其特征在于組成為(重量百分比)1.大白菜，83. 3% ；精鹽，0.83% ；白糖，8. 3% ；醋，2. 5% ；香油，1.7% ；干辣椒，1.7% ； 蔥白 0. 84% ；姜 0. 83%。
全文摘要
一種香辣白菜，本發明屬于醬菜，特別涉及香辣白菜醬菜及其制作方法。將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，切條，把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
文檔編號A23L1/218GK102524720SQ201010540758
公開日2012年7月4日 申請日期2010年11月12日 優先權日2010年11月12日
發明者耿毅 申請人:耿毅