專利名稱：一種使餃子餡抱團的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種使餃子餡抱團的制作方法。
背景技術：
傳統餃子餡的制作主要是用絞肉機把肉絞成肉末，添加輔料，使用打漿機攪打，使肉中蛋白質溶出，然后添加蔬菜攪拌至均勻。但是這樣的方法，在煮熟后餃子餡容易松散， 失去了應有的味道。這也是當前速凍水餃普遍存在的問題，怎樣才能使餃子餡可以抱團？目前，市場主要有二種；一種是必須添加大量的肉，制作出來的餃子餡才容易抱團，可是成本太高。另外一種是添加抱團劑，可是這種不僅成本高，還吃起來口感不好。

發明內容
本發明要解決的目的是克服上述技術不足，提供了節省成本、避免餡料松散、增強口感的一種使餃子餡抱團的制作方法。本發明的技術方案是一種使餃子餡抱團的制作方法，它的操作步驟為，(1)向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機斬拌成漿；(2)向漿中添加傳統餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；(3)上機成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應，形成凝膠；(4)經過凝膠過程的餃子再入速凍隧道速凍，進而成為速凍餃子。所述的凝膠過程為溫度為50-55°C。所述的凝膠過程中放置的時間為50-70分鐘。本發明的有益效果是與其他加工方法相比，在植物蛋白凝膠的基礎上，不需要添加大量的肉，能使餃子餡料抱團效果得到明顯改善；另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風味。這樣又節省了成本，在煮制過程中餡料不致于松散。
具體實施例方式首先向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機斬拌成漿，再向漿中添加傳統餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻，然后上機成型為餃子，成型后的餃子在50-55°C環境下放置 50-70分鐘，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應，形成凝膠，經過凝膠過程的餃子再入速凍隧道速凍，進而成為速凍餃子。以上所述僅為本發明的較佳的實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種使餃子餡抱團的制作方法，其特征在于有以下步驟制作(1)向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機斬拌成漿；(2)向漿中添加傳統餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；(3)上機成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應，形成凝膠；(4)經過凝膠過程的餃子再入速凍隧道速凍，進而成為速凍餃子。
2.根據權利要求1所述的一種使餃子餡抱團的制作方法，其特征在于所述的凝膠過程為溫度為50-55°C。
3.根據權利要求1所述的一種使餃子餡抱團的制作方法，其特征在于所述的凝膠過程中放置的時間為50-70分鐘。
全文摘要
本發明具體涉及一種使餃子餡抱團的制作方法，它的操作步驟為，向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機斬拌成漿；向漿中添加傳統餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；上機成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應，形成凝膠；本發明在植物蛋白凝膠的基礎上，不需要添加大量的肉，能使餃子餡料抱團效果得到明顯改善；另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風味。
文檔編號A23L1/314GK102524813SQ20101060348
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月24日 優先權日2010年12月24日
發明者馮福建, 莊巖, 張力爭, 張震, 戎新莊, 蘇智勇, 賈學明, 辛曉霞, 馬圣青 申請人:鄭州思念食品有限公司