專利名稱：超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品配方，特別涉及一種高鈣健康食品配方。
技術背景
食用骨泥是我國近年來新開辟的食物源，它含有許多人體所必需的營養成份除含 有蛋白質、脂肪、維生素骨膠原和軟骨素外，還含有豐富的微量元素，特別是鈣含量較高。另 外，骨泥還含有大腦不可缺少的磷酯質、磷蛋白，能滋潤皮膚、補充精血、防止衰老的軟骨 素和骨膠元等?？梢姡悄嗍且环N營養豐富的保健食品原料。國外把骨泥稱為“豐富營養素 的儲藏庫”。我國的營養調查資料表明，在人們的膳食結構中，鈣的攝入量嚴重不足，尤其是 老人和孩子缺鈣現象普遍。目前市場上銷售的含鈣的藥品和食品，多是化學合成鈣，既不利 于人體吸收，也易造成鈣和其他微量元素比例失調。而畜禽骨成分含量與人體相似，骨鈣最 易被人體吸收。因此，食品加工中應用骨泥是解決我國人群鈣營養不足的有效途徑?，F有 食品中已有對鵝骨泥進行食用的食品，但是存在鵝骨泥粒度較粗，人體食用后對各種元素 的吸收不好，另外，現有鵝骨泥食品口感欠佳，人們接受度較差。
超微粉碎是近20年迅速發展起來的一項高新技術，能把原材料加工成微米甚至 納米級的微粉，已經在各行各業得到了廣泛的應用。鑒于粉碎是中藥生產及應用中的基本 加工技術，超微粉碎已愈來愈引起人們的關注，雖然該項技術起步較晚，開發研制的品種相 對較少，但已顯露出特有的優勢和廣闊的應用前景。
因此，結合超微粉碎技術，需要研發出一種骨泥食用新途徑和新配方，使得所用骨 泥粒度達到超微級，使人體食用后吸收快，吸收完全，而且采用新配方，所得骨泥食品食用 方便，口感好，色澤鮮，適合于男女老少各類人群。發明內容
有鑒于此，本發明的目的是提供一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，采用超微粉碎 技術，將骨泥粒度粉碎至超微級，結合新型獨特配方，使所得超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸 被人體吸收快，吸收完全，并且該超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸食用方便，口感好，色澤鮮， 適合于男女老少各類人群。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，所 述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3—4、粒度大于200目的鵝骨泥 2— 3、鴨里脊肉60— 62、豬脂肪觀一30、糖1 一 1. 2、花椒0. 3—0. 5、肉蔻0. 5—0. 6、茴香 0. 4—0. 5、復合磷酸鹽0. 35—0. 4、亞硝酸鈉0. 01—0. 02、大豆分離蛋白0. 3—0. 35、異VC 鈉 0. 003—0. 005。
進一步，所述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3、粒度大于 200目的鵝骨泥3、鴨里脊肉60. 8、豬脂肪30、糖1、花椒0.5、肉蔻0.5、茴香0.5、復合磷酸 鹽0. 4、亞硝酸鈉0. 015、大豆分離蛋白0. 3、異VC鈉0. 004。
本發明的有益效果本發明的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，由于將粉體超微粉碎技術引入骨泥加工領域，使得骨泥細度達到200目以上，食用后有利于人體的吸收，不僅吸 收速度快，而且吸收完全；另外，采用本發明的配方所制得的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸， 口感好，風味佳，色澤鮮，適合于男女老少各類人群。


下面結合附圖和實施例對本發明作進一步描述附圖1為本發明的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸的制作流程圖。
具體實施方式
附圖1為本發明的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸的制作流程圖；如圖所示本發明 的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，所述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨 泥3— 4、粒度大于200目的鵝骨泥2— 3、鴨里脊肉60— 62、豬脂肪觀一30、糖1 一 1.2、 花椒0. 3—0. 5、肉蔻0. 5—0. 6、茴香0. 4—0. 5、復合磷酸鹽0. 35—0. 4、亞硝酸鈉0. ΟΙΟ. 02、大豆分離蛋白0. 3—0. 35、異VC鈉0. 003—0. 005。其制作工藝為首先制備鴨、鵝骨泥，其制備工藝如下(1)選修將新鮮鴨、鵝骨去除鴨、鵝頭部，鴨、鵝屁股部，殘余內臟，血污及表面帶毛部分；(2)高溫軟化將修理好的鴨、鵝骨架置于高壓鍋，加適量清水，115°C加熱1.5 h，然后 挑出鴨、鵝骨；(3)粉碎將經軟化后的鴨、鵝骨架分別用高倍組織粉碎機進行粉碎，加工成細骨泥，要 求粒度小于100目，稠度適中，手感細膩，入口無粗糙感。
然后制備超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，制作工藝為(1)原料肉的腌制將分割好的鴨里脊肉按配方加入復合磷酸鈉、異Vc鈉、亞硝酸，充 分攪拌，腌制36小時；(2)絞肉將腌好的鴨里脊肉和豬脂肪混合在一起絞成肉糜；(3)拌餡將絞好的肉餡加入制備好的鴨、鵝骨泥、糖、花椒、肉蔻、茴香、大豆分離蛋白， 攪拌均勻使肉餡成乳化狀態；(4)灌制灌制前鹽漬干腸衣要用溫水浸泡1.5 2 h，灌制過程中保持腸體粗細適中， 且及時扎孔排氣；(5)蒸煮蒸煮時要求溫度達到95V以上時開始將腸下鍋，保持85°C煮制Ih ；(6)滅菌放入高溫高壓滅菌釜，121°C，殺菌15分鐘；(7)包裝。
實施例1 按照如下配方取料粒度為300目的鴨骨泥3kg、粒度為300目的鵝骨泥3 kg、鴨里脊 肉60 kg、豬脂肪30 kg、糖1 kg、花椒0.5 kg、肉蔻0.5 kg、茴香0.5 kg、復合磷酸鹽0.35 kg、亞硝酸鈉0.02 kg、大豆分離蛋白0.3 kg、異VC鈉0.005 kg。將本實施例所取配方按 照上述制作工藝，制得本發明所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸。
實施例2:按照如下配方取料粒度為250目的鴨骨泥4 kg、粒度為250目的鵝骨泥2 kg、鴨里脊肉62 kg、豬脂肪觀kg、糖1.2 kg、花椒0.3 kg、肉蔻0.6 kg、茴香0.4 kg、復合磷酸鹽 0.4 kg、亞硝酸鈉0.01 kg、大豆分離蛋白0.35 kg、異VC鈉0.003 kg。將本實施例所取配 方按照上述制作工藝，制得本發明所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸。
實施例3:按照如下配方取料粒度為300目的鴨骨泥3 kg、粒度為300目的鵝骨泥3 kg、鴨里 脊肉60.8 kg、豬脂肪30 kg、糖1 kg、花椒0.5 kg、肉蔻0.5 kg、茴香0.5 kg、復合磷酸鹽 0.4 kg、亞硝酸鈉0.015 kg、大豆分離蛋白0.3 kg、異VC鈉0.004 kg。將本實施例所取配 方按照上述制作工藝，制得本發明所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸。
邀請年齡在6歲一65之間各年齡階段的男女老少共十名普通消費者，對本發明所 得的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸進行感官評定，與重慶市白市驛農貿市場購得的現有鵝 骨泥灌腸進行對比試驗，試驗結果如下
權利要求
1.一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，其特征在于所述配方按重量份包括以下原料 粒度大于200目的鴨骨泥3—4、粒度大于200目的鵝骨泥2—3、鴨里脊肉60—62、豬脂 肪沘一30、糖1 一 1. 2、花椒0. 3—0. 5、肉蔻0. 5—0. 6、茴香0. 4—0. 5、復合磷酸鹽0. 35— 0. 4、亞硝酸鈉 0. 01—0. 02、大豆分離蛋白 0. 3—0. 35、異 VC 鈉 0. 003—0. 005。
2.根據權利要求1所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，其特征在于所述配方按重 量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3、粒度大于200目的鵝骨泥3、鴨里脊肉 60. 8、豬脂肪30、糖1、花椒0. 5、肉蔻0. 5、茴香0. 5、復合磷酸鹽0. 4、亞硝酸鈉0. 015、大豆 分離蛋白0. 3、異VC鈉0. 004。
全文摘要
本發明公開了一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，所述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3—4、粒度大于200目的鵝骨泥2—3、鴨里脊肉60—62、豬脂肪28—30、糖1—1.2、花椒0.3—0.5、肉蔻0.5—0.6、茴香0.4—0.5、復合磷酸鹽0.35—0.4、亞硝酸鈉0.01—0.02、大豆分離蛋白0.3—0.35、異VC鈉0.003—0.005；由于將粉體超微粉碎技術引入骨泥加工領域，使得骨泥細度達到100目以下，食用后有利于人體的吸收，不僅吸收速度快，而且吸收完全；另外，采用本發明的配方所制得的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，口感好，風味佳，色澤鮮，適合于各類人群。
文檔編號A23L1/317GK102038209SQ20101060939
公開日2011年5月4日 申請日期2010年12月28日 優先權日2010年12月28日
發明者張曉春, 彭祥偉, 李生偉, 林楠, 秦福生, 葛良鵬, 解華東, 謝友慧 申請人:重慶白市驛板鴨食品有限責任公司