專利名稱：制造全豆乳的方法和系統的制作方法
技術領域：
本發明涉及利用豆與其皮一起制造全豆乳的系統和方法，該方法包括在利用具有外部加熱裝置或電子加熱裝置的高壓旋轉加熱室轉化豆的淀粉組分為水溶性糊精并滅菌，然后在室溫取出豆以使豆達到疏松狀態之后，研磨包括其皮在內的豆為超細顆粒，優選納米級的超細顆粒，其中豆在所述高壓旋轉加熱室中經歷烘烤。發明背景
制造豆乳的常規方法包括以下步驟洗滌豆，通過將豆浸入水中來去除豆皮，和通過在熱液條件下加壓來煮沸和提取。這類制造方法產生的問題是，約1/3的豆以淤渣形式被廢棄，且同時包括纖維、無機材料等的營養成分以エ業廢料的形式被丟棄。為了克服以上問題，注冊了ー項專利(KR 1994-002528)，其中公開了利用發酵收集包括豆腐渣的固體材料，以解決這ー包含營養的成分的丟失問題。此外注冊了ー項專利(KR 2001-41120)，其中公開了通過使用結合酶來溶解豆腐渣固體材料。然而，以上方法具有的問題是未消除豆固有的惡臭的氣味和腥味；且扔掉以相對低價格出售的豆乳生產方法中使用的昂貴的酶也是不經濟的。還公布了公開制造豆乳的方法的專利(JP 59-210861)，其中在加熱同時混合乳液，通過浸入水中磨損豆去除豆皮后機械擠壓和以高壓均化。注冊了另一項專利(KR 10-0822165)，且它公開ー種制造豆乳的方法，其中在浸入水期間去除豆皮并將渣一起均化后，利用高壓同時蒸汽加熱以多階段操作進行豆的壓縮。然而，以上所有方法需要復雜エ藝和許多件設備；未去除惡臭氣味，且未解決豆的淀粉組分帶來的消化問題；而且，現有技術エ藝未能實現利用包含蛋白、豆油和膳食纖維的豆皮，且豆皮反而作為廢料丟失。因為黑豆皮中包含大豆黃素，這是ー種促進健康的極佳的抗衰老成分，而因為缺少加工技術已去除豆皮，這是尤其成問題的。此外，公布了專利(KR10-2005-0068463)，其公開如何利用從生豆擠壓的生豆粉和以水煮沸來制備軟豆腐，但該方法的問題是豆粉在加熱階段燃燒，且由于在制造豆乳后難以過濾和凝固豆的淀粉，人們不能制造豆乳。因此，在所有利用生豆通過加熱和擠壓蒸煮來制造豆乳的常規方法中，留下未解決的豆的惡臭氣味、固有的腥味和青草味道，以及由于豆的淀粉組分造成的消化問題。這導致顧客不滿意。發明的詳細解釋發明目的本發明的目的是提供在以下步驟后制造豆乳的技術，所述步驟包括在包括去除雜質、洗滌和干燥的清潔エ藝后，以通過外部加熱裝置或電子加熱裝置烘烤豆的加熱室將豆的淀粉組分轉化為水溶性糊精并滅菌豆，以及研磨包括豆皮一起的全豆為超細豆顆粒，優選納米級。
因此，根據本發明ー個方面，這ー方法提供的技術去除常規豆乳中包含的惡臭氣味諸如腥味或青草氣味，改進豆乳的消化作用，和通過改進豆乳風味顯著改善味道。而且，對于豆乳的生產，它提供了攝取黑豆皮中包含的優秀抗衰老組分(大豆黃素)的有用技木。而且，它提供制造如同牛乳的軟豆乳的技術，因為豆顆粒是納米級微小，香味和氣味得到控制；并且以本發明的豆乳制造代替牛乳的乳替代品和飲食產品諸如嬰兒食品、冰淇淋、酸奶。
技術方案本發明涉及用于代替豆乳設備的常規滅菌エ藝的系統和設備布置，其帶有本發明的加熱室，其被配置為在包括洗滌、干燥和去除雜質的豆的清潔エ藝后以高溫滅菌豆。從而在這ーエ藝期間根除寄生在豆上的所有細菌，且解決在常規方法的沉淀エ藝中細菌繁殖的問題，并通過使得豆乳制造系統的上方滅菌器不必要而減少系統安裝的成本。而且，本發明提供通過以下來改進豆乳品質的制造技術通過超過160攝氏度的加熱エ藝并轉化豆的淀粉組分為水溶性糊精，解決常規豆乳由于豆的淀粉組分的消化問題，去除常規豆乳中包含的惡臭氣味諸如腥味或青草氣味，和通過改進風味來改善味道。通過消除常規系統煮沸和冷卻豆液態的復雜エ藝簡化制造エ藝，本發明還提供明顯節省系統制造成本的益處。此外，本發明通過利用豆與其皮一起而改進豆乳的品質，這增加膳食纖維、蛋白和抗衰老組分，并增加產量，因為本發明方法中不產生淤渣廢料諸如豆腐和豆皮。而且，通過以豆乳代替牛乳來制造各種乳制品，本發明提供乳替代品的技術，因為本發明豆乳的豆顆粒被超細粉碎至幾乎牛乳水平且ロ感與牛乳相似。有益效果本發明具有解決消化問題的效果，因為豆的淀粉通過利用高溫在加熱室中加熱而被轉化為水溶性糊精。而且，本發明具有簡化制造設備系統和使得上方的滅菌過程變得不必要的效果，因為寄生在豆上的細菌在高溫加熱エ藝步驟中被完全根除。而且，本發明改進豆乳的味道并使其更美味，因為豆的淀粉特征被轉化且豆固有的腥味和青草氣味的惡臭氣味基本上被消除，且這些氣味通過在加熱室中以高溫烘烤豆和通過暴露于室溫使其膨脹的エ藝而消失。此外，本發明具有價格競爭力，因為生產率比現有豆乳生產方法提高40 %，因為包括皮和淤渣的豆的所有部分被一起研磨為納米顆粒。而且，本發明具有顯著減少建造制造設施的成本的效果，因為制造エ藝簡單，且不需要多階段的超高壓壓縮エ藝和煮沸/冷卻エ藝。特別地，本發明通過利用豆中包含的兩性物(ampholyte)的膳食纖維和黒豆皮中包含的適合于健康的抗衰老物質(大豆黃素)，提供制造黑豆乳的技木。本發明還通過將豆超細粉碎為納米級顆粒，以高速與純水混合并均化以獲得基本上沒有惡臭氣味和與牛乳相似的相同地軟的豆乳的エ藝，提供以豆乳制造代替牛乳的乳替代品的技木。從而，其為嬰兒食品和為因為牛乳中包含的動物生長激素和抗生素而不情愿飲用牛乳的人們提供天然蔬菜乳。
此外，本發明提供制造適合于健康的新健康飲料的技術，所述飲料保留豆的營養組分，但由于豆的納米顆粒與水之間的分子鍵而消除豆的固有惡臭氣味。從而，其使得能夠制造具有豆的營養組分、并具有聯合添加材料諸如天然果汁濃縮物或功能性材料提取物的新的香味和氣味的全新飲料。附圖簡述附圖的簡要 解釋如下圖I是根據本發明ー個實施方案的系統配置圖；圖2是根據本發明ー個實施方案的生產方法圖；圖3和圖4指示通常以本發明系統制造第三飲料的系統的配置圖。參考數字列表[圖I]101 :選擇裝置102:洗滌和干燥裝置103 :加熱室104 :加熱裝置105 :膨脹裝置106 :超細研磨裝置107 :混合裝置108 :純水供應109 :添加劑進料器110:均化器111 :滅菌器112:填充裝置113:包裝裝置[圖2]201 :豆202 :選擇203 :洗滌和干燥204 :旋轉加熱室205 :轉化淀粉為糊精206 :膨脹207 :超細研磨208 :研磨裝置209 :純水210 :混合211 :添加劑212 :均化213 :填充214 :滅菌器
215 :包裝[圖3]301 :豆302:加熱室303 :納米粉碎機304 :豆的納米顆粒305 :純水供應306 :混合裝置307 :均化裝置308 :滅菌裝置309 :填充裝置310 :包裝裝置311 :添加劑312 :干燥313 :納米粉碎機314 :添加劑的納米顆粒[圖4]401 :豆402 :加熱室403 :納米粉碎404 :豆的納米顆粒405 :純水406 :第一次混合407 :豆乳408 :水果濃縮物409 :第二次混合410 :均化412 :填充413 :包裝414 :滅菌優選實施方案詳述參考附于此的圖，在以下詳細描述優選實施方案的配置、操作和功能。圖I是系統配置圖，且圖2是根據本發明ー個實施方案的生產方法圖。圖3和圖4指示通常以本發明系統制造第三飲料的系統的配置圖。參考

圖1，本發明包括選擇裝置(101)，用于小心地挑出不純或腐爛的豆；清潔裝置(102)，用于通過用水、蒸汽或空氣洗滌來清潔豆和干燥；加熱室(103)，用于通過加熱轉化豆的淀粉組分為水溶性糊精并第一次滅菌豆；加熱裝置(104)，用于把加熱室加熱到高于160攝氏度的溫度；超細研磨裝置(106)，用于研磨烘烤的豆為超細顆粒，優選納米級；混合裝置(107)，用于混合超細豆顆粒和純水；均化裝置(110)，用于均化混合液；滅菌裝置(111)，用于第二次滅菌均化的液體；和填充裝置(112)，用于填充混合的液體于包裝裝置
(113)中。在該系統中，按照旋轉以避免燒焦的加熱室的容量、壓カ和加熱溫度可不同地設計旋轉加熱室。加熱裝置還可包括旋轉高壓加熱室，其中在旋轉期間以外部加熱裝置在高于160攝氏度的高溫進行豆的烘烤；和膨脹裝置(105)，用于將豆取出到室溫以使豆膨脹到疏松狀態，從而實現在有關步驟中轉化豆為疏松狀態，以及轉化豆的淀粉為水溶性糊精，從而實現改進的豆乳味道和使其更美味，這是由于借助所述加工消除了豆固有的惡臭氣味還有腥味和青草氣味。即使加熱裝置包括加熱豆到高于160攝氏度的溫度的高溫的、具有微波的エ業電子加熱裝置，同樣可獲得相同效果。而且，在還包括用于混合豆的超細顆粒和各種材料的超細顆粒或提取物與純水的高速攪拌裝置的本發明的混合裝置(107)中，可通過混合實現具有各種味道成分和效果的新的混合飲料。在該配置中，用于研磨其淀粉組分轉化為水溶性糊精的豆的超細研磨裝置(106)可按照用于制造豆乳的エ藝以各種模式設計。參考圖2，在如上述構成的系統中，用于制造豆乳的方法包括以下步驟選擇(202)，用于小心地挑出不純或腐爛的豆；清潔(203)，用于通過用水、蒸汽或空氣洗滌來清潔豆和干燥；通過以具有外部加熱裝置的加熱室加熱到高于160攝氏度的溫度轉化(205)豆的淀粉組分為水溶性糊精，并通過加熱第一次滅菌豆；研磨(207)，用于研磨帶其皮的豆為超細顆粒，優選小于1，000納米級，從而確保其淀粉轉化為糊精；混合(210)，用于以高速混合機混合超細豆顆粒和無菌水；均化(212)，用于均化豆乳液體；和填充(213)，用于在以滅菌裝置(214)第二次滅菌均化的豆液體后填充豆乳液于包裝裝置(215)中。在轉化(205)豆的淀粉組分為糊精的步驟中，可使用旋轉加熱室，其中以外部加熱裝置在高于160攝氏度的高溫烘烤豆；或在旋轉高壓加熱室中烘烤帶皮的豆，其中以外部加熱裝置在旋轉期間在高于160攝氏度的高溫烘烤豆，并在室溫取出豆以使豆膨脹到疏松狀態，或以微波通過エ業電子爐在高于160攝氏度的高溫烘烤。而且，在混合步驟中，本發明提供產生各種豆乳的技術，通過混合超細顆粒與諸如谷物、芝麻(sesamum indicum)和紫蘇(perilla frutescens)的成分,將其在加熱室中烘烤以通過加熱轉化谷物的淀粉組分為糊精和獲得滅菌效果。而且，如果優選的是各種水果香味的豆乳(諸如柑橘豆乳、檸檬豆乳、櫻桃豆乳)，則通過在混合步驟期間混合水果的超細顆粒或濃縮物。如果優選的是包含功能性組分(諸如花椰菜、緑茶、人參、紅參、李子和殼聚糖)的各種類型的豆乳，則可在混合步驟期間混合入所述組分的超細顆粒或提取物。如果優選的是包含咖啡或巧克カ的豆乳，則其可在混合階段期間以超細顆粒或濃縮物的形式混合入豆乳中。當混合不同維生素時，維生素豆乳(諸如維生素C豆乳、維生素D豆乳和多維生素豆乳)被簡單地制成了，且其具有這樣的效果，即維生素的吸收方式被多樣化為飲用維生素，代替使用現有的片劑態維生素。
而且，如果優選的是用于早餐的豆乳，替代品豆乳包含各種類型的谷物和為其每日所需的補充物諸如維生素、礦物質，可在混合階段將它們以超細顆粒或濃縮物的形式與豆乳混合。
參考圖3，本發明提供制造新的、第三飲料的方法，該方法是通過經由在水中高速混合而在本發明的超細豆顆粒與各種功能性材料諸如水果、巧克力、咖啡、谷物、蔬菜、人參、緑茶或殼聚糖等的超細顆粒(優選低于40納米級)之間建立部分分子鍵。如圖3所示，首先，該方法包括在通過洗滌和干燥清潔加工豆后，通過以加熱室加熱到高于160攝氏度的溫度轉化豆的淀粉組分為糊精，并在加熱エ藝期間滅菌豆的步驟。加熱裝置可以是旋轉高壓加熱室或具有外部加熱裝置、電子加熱裝置的加熱室，在所述旋轉高壓加熱室中，在旋轉期間實現在高溫加熱豆，并在室溫取出豆以膨脹豆為疏松產物。豆的加熱溫度根據加熱方法和豆的性質而不同。通常通過以高壓加熱室設備加熱至高于160攝氏度和225攝氏度，轉化普通豆的淀粉組分為水溶性糊精。由于轉化豆的淀粉組分為糊精，這改變淀粉的性質并除去豆固有的異味(包括青草氣味)等。在以上加工后，通過納米研磨裝置(303)將豆研磨為納米級，優選低于40納米。將選自水果、蔬菜、谷物、人參、緑茶和花椰菜的待加入飲料的材料(301)干燥并以納米研磨裝置(314)研磨為納米級顆粒，優選低于40納米級。從而，將豆的納米級顆粒(304)和功能性材料(311)的納米級顆粒按照根據制造的飲料的種類和味道設計的組合率將其與純水(305)混合。在以上エ藝期間，將混合材料的納米級顆粒的顆粒、豆的納米級顆粒和純水組合，且在混合步驟(306)中部分地出現分子鍵，且這使得第三飲料具有新的味道。材料的顆粒大小和組合率按照用于混合以設計味道的材料性質和新飲料的用途來確定，并且適合設計的材料的納米顆粒的大小通過設置超細納米研磨裝置(303/313)來控制。如所述的，本發明提供通過組合不同種類的材料的超細納米顆粒、豆乳的納米顆粒和純水，制造包含不同香味和營養組分的不同的第三飲料的技木。在該エ藝中，預期目標可通過混合從人參、緑茶、殼聚糖等提取的功能性材料的納米級顆粒優選小于40納米級來實現，且如果設計需要可加入芳香剤，包括維生素、咖啡或巧克カ等。圖4是利用豆制造第三飲料的另一方法的框圖。如上所述，通過采用具有選自外部加熱裝置的加熱裝置的加熱室(402)或其中在旋轉期間以高壓加熱豆的旋轉高壓加熱室的加熱エ藝在160-170攝氏度轉化豆的淀粉組分為糊精并滅菌豆上寄生的細菌，然后在室溫取出豆以使豆膨脹到疏松。在烘烤后，以納米研磨裝置研磨其淀粉被轉化為糊精的豆為超細顆粒，直到去除豆的有害風味。通常，所有食用植物的氣味和香氣通過超細粉碎而消除，因為聚合物復合材料(分子印跡聚合物)如果被超細粉碎為納米級顆粒，變得無方向的無氣味。在感官檢查中，觀察到如果豆被分裂到低于20納米，其氣味和香氣變得消失。因此，取決于如何忠實地保持豆固有的氣味和香氣，烘烤的豆的納米粉碎率可按照制造的飲料來確定。因此，通過高速混合裝置(405)在烘烤的豆的超細納米顆粒與純水(405)之間出現分子鍵，制造無氣味豆乳。第三飲料通過按照制造飲料的味道和種類，利用高速混合裝置(409)來混合無氣味豆乳和功能性材料諸如芒果、香蕉、菠蘿、葡萄、櫻桃等的水果的濃縮物材料或納米顆粒在一起，并經過高壓均化器(410)來制造。從而產生不具有豆固有的任何氣味但包含豆的營養組分和功能性材料的新的飲料。根據試圖制造的氣味和味道、第三飲料和香味以及營養設計，將它們以不同比例混合。如果豆乳的香味和氣味將要被調味，將通過控制以納米粉碎裝置(403)分裂的研磨率來調整豆的納米顆粒的大小以控制豆乳的味道和氣味以及香味，或混合其香味和氣味在第二混合步驟(409)未喪失的豆乳。而且，提供將第三飲料的種類多祥化的有用的技術，這是借助按照消費者的口味加入各種可食用香料、食用色素或功能性材料和以高速混合。其還提供制造包含豆乳的各種營養組分和人參、緑茶或其他功能性材料的功能性組分的第三飲料的技術，這是借助組合其提取物或其納米級顆粒與豆乳。而且，其提供如牛乳一樣軟的豆乳，因為其超細顆粒小于40納米級，且任意控制氣味和香味，從而其代替牛乳用于制造飲食產品，包括各種嬰兒食品、冰淇淋、酸奶、或等。在本發明中，術語“豆”包括所有種類的豆，諸如頭狀花序(capiulum)、豌豆、蠶豆、綠豆、赤豆、黑豆、利馬豆和埃及蕓豆(Egyptian beans)等。本發明可以其他具體形式實現而不偏離其主g或實質特征。因此，本實施方案在所有方面被認為是示例和非限制性的，本發明的范圍由所附的權利要求書而非前述說明指示，且因此在權利要求等價物的含義和范圍內的所有改變預期包括在本文中。操作實施例I用水清潔豆和干燥后,在旋轉高壓加熱室中利用外部氣體加熱設備以225攝氏度的溫度和至少I. IMPa的壓カ烘烤帶其皮的豆，然后在室溫取出烘烤的豆以獲得疏松的豆產物，然后以納米粉碎機研磨烘烤的豆到40納米級，然后利用高速混合機與純水混合，并然后經過高壓均化器。獲得的豆乳基本上沒有豆固有的惡臭氣味諸如青草氣味，且基本上與軟的天然牛乳相似。操作實施例2用水清潔豆和干燥后，在旋轉加熱室中烘烤帶皮的豆，其中在160-170攝氏度的高溫未施加任何壓カ地烘烤豆，并以納米粉碎機將其研磨到30納米級，且與純水混合，并經過高壓均化器。獲得了基本上沒有豆通常固有的惡臭氣味諸如青草味和腥味且如天然牛乳一祥 軟的作為乳替代品的豆乳。操作實施例3將柑橘濃縮液與以上操作實施例2的豆乳以25%的容量比混合，并經過高壓均化器。從而獲得軟柑橘豆乳，如混合的柑橘汁。操作實施例4
將研磨到40納米級的殼聚糖粉末與實施例I的豆乳以5%的重量比混合，并經過高壓均化器。從而獲得不影響豆乳味道的軟的殼聚糖豆乳。操作實施例5將研磨到40納米級的緑茶粉末與操作實施例I的豆乳以3%的重量比混合，并經過高壓均化器。從而獲得具有柔和緑色的軟綠茶豆乳，飲用這種豆乳提供如牛乳一樣軟的感受。操作實施例6清潔豆和干燥后，在高壓加熱室中烘烤帶皮的豆，其中在高于225攝氏度的高溫和I. IMPa的壓カ烘烤豆，然后取出烘烤的豆到室溫以使豆膨脹到疏松狀態，然后研磨烘烤的豆到20納米級，且與純水混合以獲得豆乳。
將柑橘濃縮液與以上豆乳以25%的重量比混合，并經過高壓均化器。從而獲得具有柑橘風味而沒有豆的任何氣味的新飲料。エ業適用性I.當將凝結劑(氯化物鹽、硫酸鹽、GDL等)加入本發明的豆乳時，產生具有改進的消化カ的軟豆腐，因為淀粉轉化為糊精，且由于利用豆與其皮一起用于生產而減少材料成本達40%，從而本發明可適用于豆腐エ業。2.本發明提供制造各種新飲料以代替在學校里禁止銷售的現有碳酸飲料的技木。因此，本發明可適用于新的健康飲料エ業，用于制造代替碳酸飲料的具有水果香味或巧克力味的各種飲料。3.本發明可適用于乳替代品エ業，用于代替可能包含動物生長激素和抗生素的現有牛乳。牛乳中包含的動物激素和抗生素經由乳轉移到人體，且這使得人們不情愿飲用牛乳和制造嬰兒食品。因此，本發明提供以豆乳代替牛乳制造各種乳替代品的解決方案。4.本發明可適用于維生素エ業，以方便飲用的、作為豆乳的一部分的可飲用維生素代替現有的片劑維生素。5.本發明可適用于第三飲料エ業，以提供適合于健康的各種功能性飲料諸如人參飲品、綠茶飲品等，這是通過在烘烤豆的納米顆粒與水之間出現分子鍵并建立材料的無方向的無氣味的納米聚合物結構。6.本發明可適用于新的健康飲料エ業，以通過組合各種水果或香料的濃縮物來提供適合于健康的各種功能性飲料，因為當豆被烘烤并超細粉碎至優選低于20納米的納米級時，豆固有的所有氣味消失，但包含適合于健康的豆的營養組分。7.本發明可適用于利用本發明的豆乳制造冰淇淋、冰果凍、酸奶、嬰兒食品等的乳制品加工エ業，因為本發明的豆乳如牛乳一樣軟且基本上不產生消化問題。
權利要求
1.ー種利用100%的豆與其皮一起制造豆乳的方法，所述方法包括以下步驟 (1)在洗滌所述豆并從所述豆去除雜質后干燥所述豆與其皮， (2)通過以具有選自外部加熱裝置和電子加熱裝置的加熱裝置的加熱室加熱而轉化所述豆的淀粉組分為糊精，并在加熱エ藝期間第一次滅菌所述豆， (3)以納米研磨裝置研磨淀粉被轉化為糊精的所述豆為超細顆粒， (4)以高速混合裝置混合所述豆的超細顆粒和無菌水， (5)以均化裝置均化所混合的豆液體，和 < (6)第二次滅菌所均化的豆乳以在包裝エ藝中填充。
2.如權利要求I所述的方法，其中在所述轉化步驟，所述加熱裝置還包括旋轉高壓加熱室，其中所述豆被加熱到至少160攝氏度的溫度在旋轉期間實現，然后將所述豆取出至室溫條件以使所述豆疏松。
3.如權利要求I所述的方法，其中在干燥所述材料并研磨為超細顆粒優選納米級后，在所述混合步驟中，組合混合所選材料與谷物、選自人參和綠茶的功能性材料、或選自咖啡和可可的芳香材料。
4.如權利要求I所述的方法，其中在所述混合步驟中，混合選自芒果、木瓜、香蕉、菠蘿、葡萄、檸檬和柑橘的水果濃縮物。
5.如權利要求I所述的方法，其中在所述混合步驟中，組合混合選自超細顆粒和提取物的材料、選自維生素、膳食纖維、不飽和脂肪酸、殼聚糖、鈣、牛磺酸、卵磷脂的組的材料、和前述材料的提取物。
6.—種利用100%的ii與其皮一起制造ii乳的系統，所述系統包括 (1)在洗滌所述豆和從所述豆去除雜質后用于清潔所述豆與其皮一起的裝置， (2)用于轉化所述豆的淀粉組分為糊精并在加熱エ藝期間第一次滅菌所述豆的裝置，所述轉化是通過帶有加熱室的加熱裝置， (3)用于以納米研磨裝置研磨淀粉被轉化為糊精的所述豆為超細顆粒的裝置， (4)用于以高速混合機混合所述超細豆顆粒和無菌水的裝置， (5)用于均化所混合的豆液體的裝置，和 (6)用于第二次滅菌所均化的豆液體以在包裝エ藝中填充的裝置。
7.如權利要求6所述的系統，其中所述加熱室還包括旋轉高壓加熱室，其中在旋轉期間實現在高溫加熱所述豆，且將所述豆取出至室溫條件以使所述豆膨脹到疏松狀態。
8.如權利要求6所述的系統，其中所述加熱室還包括轉化所述豆的淀粉為糊精的電子波加熱裝置。
9.ー種利用豆制造第三飲料的方法，包括以下步驟 (1)通過選自旋轉高壓加熱室和具有選自外部加熱裝置和電子加熱裝置的加熱裝置的加熱室的加熱裝置轉化所述豆的淀粉組分為糊精，在所述旋轉高壓加熱室中，在旋轉期間在高壓加熱所述豆并在室溫取出所述豆以將所述豆膨脹到疏松，并在加熱エ藝期間第一次滅菌所述豆， (2)研磨其淀粉被轉化為糊精的所述豆為納米級顆粒，優選小于40納米級， (3)研磨選自水果、蔬菜、谷物和草本植物的干燥材料為納米級顆粒，優選小于40納米級，(4)在高速攪拌裝置中將所述豆的納米級顆粒、無菌水和所述干燥材料的納米級顆粒混合在一起，并通過出現在水中的納米級顆粒之間的分子鍵而產生第三飲料。
10.如權利要求9所述的方法，包括混合代替納米級顆粒的濃縮的選自水果和蔬菜的材料并均化以產生第三飲料的另外步驟。
11.ー種利用豆制造第三液體的方法，包括以下步驟 (1)通過選自旋轉高壓加熱室和具有選自外部加熱裝置和電子加熱裝置的加熱裝置的加熱室的加熱裝置轉化所述豆的淀粉組分為糊精，在所述旋轉高壓加熱室中，在旋轉期間在高壓加熱所述豆并在室溫取出所述豆以將所述豆膨脹到疏松，并在加熱エ藝期間第一次滅菌所述豆， (2)以納米研磨裝置研磨其淀粉被轉化為糊精的所述豆為納米級顆粒，直到失去其惡臭的味道和風味， (3)以高速攪拌裝置第一次混合來產生豆乳，在所述豆的納米級顆粒與無菌水之間出現分子鍵， (4)以高速混合裝置第二次混合選自水果和蔬菜的濃縮物材料與所述豆乳，和 (5)均化所混合的液體和第二次滅菌以在包裝エ藝中填充。
12.如權利要求11所述的方法，其中所述第二次混合步驟還包括混合選自水果、蔬菜和功能性材料的材料的超細顆粒。
13.如權利要求11所述的方法，其中所述第二次混合步驟還包括混合選自乳化剤、酶、香料和食用色素的提取物的組的材料以均化。
14.如權利要求11所述的方法，其中所述第二次混合步驟還包括混合人造奶味香料以產生人造奶。
全文摘要
本發明涉及用于制造全豆乳的方法，該方法是通過在加熱室中加熱來將帶豆皮的生豆滅菌，轉化豆的淀粉為可溶性糊精，以及然后研磨豆為超細顆粒以制成全豆乳。當借助上述方法轉化豆的淀粉為糊精時，可制成如牛乳一樣滑的全豆乳，所述全豆乳更容易消化，且由于去除了豆固有的腥味和青草味或“惡臭”而具有極佳的口味和氣味。而且，通過利用包括皮的全豆，解決了傳統豆乳制造方法中產生的廢料(即皮和渣)問題，并大大改進了豆乳產量。另外，提供了利用見于黑豆皮中的優良抗癌成分制造全黑豆乳的方法。
文檔編號A23C11/10GK102655758SQ201080047166
公開日2012年9月5日 申請日期2010年4月26日 優先權日2009年9月9日
發明者邁克爾·J·金, 金鐘海 申請人:邁克爾·J·金, 金鐘海